高级调酒师理论知识指导资料.docx

1、高级调酒师理论知识指导资料中级调酒师理论知识指导资料02一、单项选择1. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法2. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。 A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律3. 职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利 C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系4. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A、没有职业道德的人不会获得成功 B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C、事业成功的人往往并不需

2、要较高的职业道德 D、职业道德是人获得事业成功的重要条件5. 在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。 A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归6. 对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。 A、树立职业理想 B、干一行爱一行专一行 C、遵守企业的规章制度 D、一职定终身，不改行7. ( )是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉 B、增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训8. 下列事项中属于办事公道的是( )。 A、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助 C、知人善任，努力培养知己 D、坚持原则，不计个

3、人得失9. 下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是( )。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭10. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前( )日以书面形式通知劳动者本人。 A、10 B、30 C、7 D、511. 经营者定价的基本依据是( )。 A、产品的产地和规格 B、所提供服务的项目种类 C、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况12. 根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行( )。 A、市场价 B、政府指导价或政府定价 C、经营者依

4、据生产经营成本和市场供求状况定价 D、竞价13. 临时参加工作的食品生产经营人员( )。 A、不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作 B、可以先工作两年，再取得健康证明 C、必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D、可以先工作三年，再取得健康证明14. 消费者的权利不包括( )。 A、维护尊严权 B、求教获知权 C、提供符合要求的商品或服务 D、自主选择权15. 一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行( )。 A、仲裁、处罚 B、法律监督 C、罚款 D、社会监督16. “健康合格证”由( )发放。 A、劳动保障部门 B、公共场所主管部门 C、劳动者所在单位

5、D、卫生防疫机构17. “卫生许可证”由( )签发。 A、县级以上市政部门 B、县级以上卫生行政部门 C、地市级的工商局 D、三级以上的医院18. ( )都属于饮料。 A、矿泉水、水、咖啡 B、矿泉水、纯酒精、茶 C、水、白酒、咖啡 D、矿泉水、白酒、茶19. 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在( )的作用下，最终转化为乙醇。 A、乙醛 B、丙醛 C、甲醇 D、酶20. 在酒的生产过程中，必须经过( )工艺，才能产生酒精。 A、蒸馏 B、发酵 C、糖化 D、陈化21. 酒的颜色( )。 A、以绿、深红色为主 B、以红、白色为主 C、只有白、红、黄三色 D、多彩缤纷，应有尽有22

6、. “Proof”是( )的表示方法。 A、标准酒度 B、英制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度23. 在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。 A、45.5%90.5% B、0.5%75.5% C、90%以上 D、65.5%85.5%24. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行( )而得到的酒精饮料。 A、提纯 B、蒸馏 C、配制 D、发酵25. 黄酒的酒度一般为( )。 A、5度以下 B、33度43度左右 C、30度以上 D、1度20度左右26. 啤酒的生产过程主要包括有( )。 A、制浆、用水、蒸饭等 B、用米、蒸饭、米曲等 C

7、、选麦、陈酿、发酵等 D、陈酿、米曲、用米等27. 以( )、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。 A、大麦 B、小麦 C、糯米 D、大米28. 啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有种( )。 A、维生素 B、矿物质 C、氨基酸 D、蛋白质29. Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( )搭配。 A、Gamay B、Pionot noir C、Gabernet France D、Merlot30. 原产自( )，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。 A、澳大利亚 B、法国波尔多 C、法国勃艮地 D、德国31. ( )产区用于酿

8、制红葡萄酒 的主要 葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、 Merlot、Cabernet Franc。 A、隆河谷 B、波尔多 C、勃艮地 D、阿尔萨斯32. Burgundy产区用于酿制( )的主要葡萄品种是Gamay 、Pinot Nior。 A、桃红葡萄酒 B、红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、香槟酒33. “香槟酿造法”规定香槟酒必须在( )进行第二次发酵。 A、酒瓶中 B、橡木桶中 C、酒窖中 D、发酵池中34. 香槟酒中( )为每公升1220克的属于Extra Dry 。 A、微量元素 B、葡萄汁浓度 C、酒精含量 D、含糖量35. 酿造标有“Blanc de blanc”

9、的香槟酒的葡萄品种是( )。 A、Ducton B、Mutly C、Chardonnay D、Syrah36. ( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。 A、单宁 B、麦芽糖 C、乙醛和糖分 D、乙酚37. 法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table 、Vins de Pays、( )。 A、Vins de Table B、DOCG、DO（C）Vins de Pays C、Vins de Pays D、VDQS、AOC38. 意大利葡萄酒的质量等级可以分为：DOCG、( )。 A、DOC、VDT、Vino Da Tavola B、DOCG、DO（C）Vins de Pays C、

10、DO（C）Vins de Pays D、DOCG39. 苏格兰威士忌主要是由( )制成的。 A、葡萄 B、大麦 C、小麦 D、药材40. 朗姆酒的主要原料是( )。 A、大麦 B、小麦 C、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣 D、葡萄41. 美国波本WHISKY的口感是( )。 A、清凉爽口 B、醇厚、绵柔 C、干涩 D、辛辣42. 爱尔兰WHISKY具有无泥炭的( )。 A、焦香味 B、果香味 C、烟薰味 D、清香味43. 加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( )。 A、干涩 B、辛辣 C、甜腻 D、芳醇44. ( )的主要原料是以葡萄酒为基酒。 A、金酒 B、黄酒 C、味美思 D、伏特加45.

11、以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物( )和药材制成比特酒 。 A、叶子 B、树枝 C、树皮 D、根茎46. ( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的 。 A、红曲酒 B、麦曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒47. 餐后鸡尾酒通常( )。 A、酒精含量较高，口味较辛辣 B、色彩艳丽，口味较辛辣 C、含糖分较少 ，口味或酸、或干烈 D、口味较甜，是餐后佐助甜品48. 鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。 A、啤酒、清酒、利口酒 B、朗姆酒、威士忌 C、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒 D、清酒、啤酒、黄酒49. 韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种( )。 A、量少而冰镇的酒 B、量极大而冰镇的酒

12、C、量少而需加热的发酵酒 D、量大的香槟酒50. 碳酸类饮料包括( )等。 A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水 B、可乐、雪碧、七喜、苏打水 C、丁香、柠檬汁、薄荷酒 D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧51. 加味加香材料包括绿色的薄荷酒、( )、咖啡色的咖啡甘露等。 A、肉桂、汤力水、丁香 B、丁香、苏打水、雪碧、七喜 C、肉桂、汤力水、七喜 D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒52. 不属于调制鸡尾酒的调制原则的是( )。 A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制 B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调

13、配成鸡尾酒53. Cuba Libre的配方是( )和可乐。 A、oz白朗姆酒、oz鲜柠檬汁 B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁 C、oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁 D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁54. Dry Martini的调制方法是( )。 A、摇和法 B、调和法 C、压缩法 D、中和法55. Kir的装饰物是( )。 A、没有装饰物 B、红樱桃 C、柠檬角 D、橄榄56. Black Russian的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物57. Gin Tonic的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、柠檬角 C、柠檬片 D、无装饰物58.

14、 Rusty Nail的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮59. Snow Ball的装饰物是( )。 A、红樱桃 B、无装饰物 C、橘子片 D、柠檬皮60. Gibson是由( )调制而成的。 A、0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒 B、1.5oz金酒和0.5oz干味美思 C、1.5oz威士忌和0.5oz咖啡蜜酒 D、0.5oz威士忌和1.5oz咖啡蜜酒61. 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。 A、服务及饮品 B、西式糕点及饮品 C、中式糕点 D、西式菜肴及饮品62. 酒吧吧台的标准高度应为( )。 A

15、、55厘米 B、55厘米 C、8090厘米 D、厘米63. 吧台的台面宽度一般在( )。 A、1.15米 B、米1.5米之间 C、米米之间 D、0.95米64. 酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为( )和服务员三个层次。 A、副经理、调酒师 B、经理、领班 C、领班、实习生 D、领班、调酒师65. 在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和( )。 A、见习领班 B、酒吧主管 C、实习生领班 D、调酒领班66. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( ) A、酒吧领班的责任 B、服务领班的义务 C、酒吧主管的职务要求 D、酒吧经理的主要职责67. 按照酒吧领班的安排，在指

16、定的岗位调制各种饮料是( )的主要职责。 A、酒吧主管 B、服务员 C、甜点师 D、调酒师68. 调酒壶是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒69. 调酒杯是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒70. 吧匙是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒71. 量杯是酒吧的( )用具之一。 A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒72. 进行酒水服务的用具包括( )。 A、酒嘴 B、食签 C、酒单 D、调味瓶73. 进行酒水服务的用具包括( )。 A、冰桶 B、搅拌器 C、滴净板 D、托盘74. 酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。

17、 A、结帐 B、服务 C、操作 D、开吧75. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。 A、结帐 B、服务 C、操作 D、开吧76. 高球杯或柯林杯( )。 A、应是平底高杯 B、应是宽口矮脚杯 C、应是高脚窄口杯 D、应是高脚方口水杯77. 葡萄酒类载杯一般为( )。 A、平底高杯 B、圆口直筒杯 C、方口八角杯 D、高脚杯78. 生物性污染包括()以及昆虫对食品造成的污染。 A、微生物、有害动物 B、微生物、寄生虫和虫卵 C、有害动物 D、有害动物、致病菌79. 农药污染污染属于( )。 A、人为性污染 B、加工性污染 C、环境性污染 D、化学性污染80. 食品实行的“四隔离”中食品与( )药物、

18、天然水隔离 。 A、杂物 B、佐料 C、香料 D、酒水81. ( )按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。 A、糖类 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖82. ( )的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。 A、无机盐 B、蛋白质 C、硒 D、镁、锶83. 脂类还能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感还能促进( )和胡萝卜素的吸收 。 A、脂溶性维生素A、D、E、K B、锶 C、盐类 D、镁84. 合理的食物烹调方法是( )。 A、制作面食时，不加碱或少加碱 B、要用稳火慢炒动物内脏食品 C、淘米时，用力搓洗 D、用慢火炒菜，尽量少加水85. 在非自然语言中，()是最富于感染力

19、的表情语言。 A、眼神和微笑 B、肢体动作 C、外貌、服饰 D、服装86. 礼貌服务用语是( )从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 A、加工业 B、教育业 C、服务性行业 D、制造行业87. 在西方人的礼节中，对已婚的女性客人应称呼( )。 A、小姐 B、同志 C、太太 D、姑娘88. 下列关于员工着装的叙述，( )不符合饭店要求。 A、穿制服上岗 B、制服有明显的污渍 C、男员工穿黑皮鞋深色袜子 D、保持皮鞋清洁光亮89. 旅游的基本要素是旅游业、()。 A、旅游方式、旅行社 B、旅游景点、旅游团 C、旅游资源、旅游者 D、旅游方式、旅游业90. 按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者

20、、( )。 A、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者 B、公务型旅游者、探险型旅游者 C、商务型旅游者、公务型旅游者 D、留学型旅游者、个人事务型旅游者91. 旅游资源的特点是()、易损性、可创新性。 A、单一性、不可移动性、易损性 B、吸引力的可移动性、单一性 C、多样性、吸引力的定向性、不可移动性、 D、可移动性、易损性92. 韩国人忌“( )”这个数字。 A、5 B、1 C、 D、93. 情人节是每年的( )。 A、月日 B、月日 C、月日 D、月日94. 英国人忌“( )”这个数字。 A、5 B、1 C、3和13 D、7495. ( )相传为张道陵所创立。 A、佛教 B、伊斯兰教 C、

21、基督教 D、道教96. ( )不属于酒水盘存表的内容。 A、酒水的编号 B、晚班的基数 C、盘点的日期 D、酒水的进价97. 若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为( )。 A、13 B、2 C、7 D、1498. ( )不属于酒吧内部调拨单的内容。 A、酒水的金额 B、晚班的基数 C、酒水的调入单位 D、酒水的单价99. 按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。 A、10 B、12 C、16 D、33100. 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为( )。 A、10 B、12

22、C、16 D、33101. 酒( )不属于酒水报损单的内容。 A、调进数 B、项目 C、金额、单价 D、部门经理签字102. 酒水报损单应分别交存( )。 A、调入酒吧和采购部门 B、采购部门、运输部门和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、酒吧、酒水仓库和财务部103. 为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按( )的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。 A、6：1 B、1：7 C、1：5 D、1：3104. 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以( )、高杯和啤酒杯为主。 A、宾治杯、鸡尾酒杯 B、柯林杯、果汁杯 C、宾治杯、古典杯 D、鸡尾酒杯、古典杯105. 作为一个设备设施

23、比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧106. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧107. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧108. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧109. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在( )。 A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧110. 作为一

24、个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在( )。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧111. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( )。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧112. 对于柠檬切片厚度的一般标准是( )。 A、10毫米20毫米 B、12毫米 C、3毫米5毫米 D、13毫米15毫米113. 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以直接放入杯中做装饰，( )做装饰。 A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口 B、也可以将其底部切开口后夹在杯口 C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中 D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口114

25、. 豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。 A、特殊风味的果蔬 B、实用型 C、调料 D、点缀型115. 果蔬汁制作完成后应（ ）提供给客人饮用。 A、加热1分钟，再倒入杯中 B、立即倒入杯中 C、静置2分钟，再倒入杯中 D、加热并静置6分钟，再倒入杯中116. 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。 A、柠檬、芦柑、西红柿 B、苹果、梨、葡萄、西红柿 C、胡萝卜、柠檬、芦柑、 D、柠檬、橘子、芦柑117. 糖浆制作完成后，需要( )。 A、放在高温、高压的封闭环境里保存 B、封好保鲜膜，存入冰柜里保存 C、真空保存 D、放在40摄氏度以

26、上的环境里保存118. 熬制糖浆的用量不宜过大，一般以( )用量为宜。 A、四周 B、半天 C、一周 D、二天119. 当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须采用( )。 A、冲和法 B、搅和法 C、摇和法 D、混合法120. 当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用( )。 A、冲和法 B、中和法 C、搅和法 D、压缩法121. 根据国际调酒师协会（IBA）的规定，加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。 A、金酒 B、基酒 C、辅料 D、冰块122. 单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力，( )。 A、摇动的速度要慢、节奏要慢 B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢 C、摇动的力量要大、

27、节奏要慢 D、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯123. 单手摇壶时右手( )按住壶盖。 A、食指 B、中指 C、拇指 D、无名指124. 双手摇壶时，左手( )按住壶中间过滤盖处。 A、食指 B、拇指 C、中指 D、无名指125. 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜（ ）展示给客人。 A、15度 B、30度 C、45度 D、60度126. 在鸡尾酒调制中进行开瓶时，右手拿住瓶身，（ ）打开瓶盖。 A、左手中指逆时针方向 B、右手食指顺时针方向 C、左手无名指顺时针方向 D、右手无名指逆时针方向127. 鸡尾酒调制量酒要求( )手将酒倒入量杯，倒满收瓶口，.XZ手同时将酒倒进所用容器中。

28、 A、左右 B、右左 C、左左 D、右右128. 当客人杯中饮料（ ）时，上前为客人添加饮料 A、剩余1/3 B、剩余1/2 C、完全没有剩余 D、剩余不足1/5129. 服务员应站在客人的（ ）为客人服务酒水。 A、正前方 B、后面或左侧 C、右侧 D、左后方或左前方130. 当客人杯中的啤酒占杯体（ ）时，服务员应上前为客人添加啤酒。 A、2/3或4/5 B、3/4或2/3 C、1/2 D、3/5或4/5131. 在码放英国茶茶具时，（ ）。 A、茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人 B、茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行 C、茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行 D、茶勺与茶杯呈60

29、度以上，茶杯把指向客人132. 为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（ ）。 A、1/3或1/2 B、2/5或1/2 C、4/9或1/2 D、4/5133. 进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（ ）茶水时，上前为客人添加开水。 A、1/2 B、3/5或3/4 C、3/4或1/2 D、1/3134. 进行咖啡服务时，（ ），咖啡勺放在盘上靠近杯把处。 A、杯把向左 B、杯把向右 C、杯把向后 D、杯把向前135. 进行咖啡服务时，应（ ）的次序按顺时针方向依次进行。 A、先女士、后男士，先主人、后客人 B、先男士、后女士，先客人、后主人 C、先女士、后男士，先客人、后主人 D、先主人、后客人136. 冰槽

30、是用于盛装（ ）的容器。 A、冰咖啡 B、碎冰或冰块 C、冰镇果汁、冰镇啤酒 D、冰水、冰镇气酒137. 在酒吧中，洗手槽是（ ）洗手的设备。 A、供残疾人 B、专供调酒师 C、专供儿童 D、专供行动不便的客人138. 洗杯机的温度应控制在（ ）。 A、零上12摄氏度左右 B、零上46摄氏度左右 C、零下14摄氏度 D、零上15摄氏度139. 洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（ ）的设备。 A、消毒清洗 B、烘干 C、除尘 D、加温140. 最常用的量杯组合的型号是（ ）。 A、16毫升 B、28毫升和45毫升 C、56毫升和68毫升 D、35毫升141. 典型的调酒杯容量为（ ）毫升。 A、265 B、448476 C、240 D、316396142. 常见的调酒壶容量有250毫升、（ ）。 A、350毫升和530毫升 B、280毫升和320毫升 C、190毫升和298毫升 D、200毫升和220毫升143. 滤冰器的过滤网通常是（ ）。 A、圆形 B、六角形或正方形 C、正方形或长方形 D、长方形或八角形144. 常见的调酒壶有（ ）。 A、迪瓦尔型和索