1、粗脂肪过氧化值TBA酸价皂化值测定方法粗脂肪1原理索氏脂肪提取器中乙醚提取试样,称试样的减重,提取物中除脂肪外还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等,因而测定结果称粗脂肪或乙醚提取物。2测定方法2.1 仪器和试剂2.1.1 索氏脂肪提取器;2.1.2 恒温烘箱;2.1.3 电热恒温水浴锅;2.1.4 无水乙醚。2.2 操作步骤准确称取试样1.02.0g,用滤纸包好,放入105烘箱中烘干2h,干燥器中冷却30min,称重,滤纸包长度应以全部浸泡于乙醚中为准。将滤纸包放入抽提管,在抽提瓶中加无水乙醚60100ml,在6075水浴上加热,使乙醚回流,控制乙醚回流次数为每小时约10次,共回流约50次
2、(含油高的试样约70次)或检查抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为抽提终点。取出试样,放入105烘箱中烘干2h,干燥器中冷却30min,称重。用原抽提器回收乙醚直至抽提瓶几乎全部收完。2.3 结果计算粗脂肪含量按下式计算:100%式中: m 1提取前试样与滤纸包之总质量,g;m 2提取后试样与滤纸包之总质量,g;m 试样之质量,g; 粗脂肪含量在10%以上(含10%)允许相对偏差为5%。粗脂肪含量在10%以下时,允许相对偏差为3%。过氧化值的测定1 原理(碘量法)油脂氧化过程中产生过氧化物,在酸性条件下与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。CH3COOH(冰醋酸)KI CH3
3、COOKHI ROOH2HI ROHH2OI2 I22Na2S2O3 2 NaI2Na2S4O6 相当于: ROOH2KI - ROHK2OI2其大小反映了油脂的酸败程度(变值),即新鲜度。由于ROOH为油脂自动氧化的主要初始产物。油脂氧化初期,POV值随氧化程度加深而增高,而当油脂深度氧化时,ROOH的分解速度超过其生成速度,导致POV值下降。所以,POV值仅适合氧化初期的测定。POV值指1kg油脂所含氢过氧化物ROOH的毫摩尔数(mmol O2/kg)。2 过氧化值的测定2.1 试剂和溶液2.1.1饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾,加10ml水溶解,必要时微热使其溶解,冷却后贮于棕色瓶中(
4、最好现配现用,放冰箱贮存,溶液变黄不能使用);2.1.2 三氯甲烷冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混匀;(配制前检查三氯甲烷氧化性) 2.1.3 0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液(用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液稀释,现用现配); 2.1.4 1%淀粉试剂:将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临时用现配;2.2 测定方法称取23g样品(称准至0.0002g)于碘量瓶中,加30ml三氯甲烷冰乙酸混合液,使样品完全溶解。加入1ml饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min,取出加100ml水,摇匀,立即以淀
5、粉试液为指示剂,用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点。同时做空白试验。2.3 结果计算过氧化值按下式计算:POV(meq/kg)=式中: 硫代硫酸钠标准溶液的浓度,mol/L; 试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积,ml;0空白消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积,ml;m 样品质量,g;0.1269换算系数;指标:鱼粉过氧化值建议指标为8 meq/kg 粗脂肪豆粕过氧化值建议指标2 meq/kg 粗脂肪油脂TBA值的测定方法1.原理油脂受到光、热、空气中氧的作用,发生酸败反应,分解出醛、酮之类的化合物。丙二醛就是后期分解产物的一种,它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物,
6、在532nm波长处有吸收高峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出油脂酸败的程度。丙二醛与TBA的反应式:2.试剂(1) TBA水溶液:准确称取TBA0.288g溶于水中,并稀释至100ml(如TBA不易溶解,可加热至全溶澄清,然后稀释至100ml),相当于0.02M;(现配现用)(2) 三氯乙酸混合液:准确称取三氯乙酸(分析纯)7.5g及0.1gEDTA,用水溶解,稀释至100ml;(3) 氯仿(分析纯);(4) 丙二醛标准溶液:称取0.315g1,1,3,3-四乙氧基丙烷,溶解后稀释至1000ml,此溶液每ml相当于丙二醛100g,置于冰箱内保存。准确吸取10ml,稀释至100ml,此
7、溶液每ml相当于丙二醛10g,备用。3. 操作步骤(1)标准曲线的绘制准确吸取每ml相当于丙二醛10g的标准溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置于纳氏比色管中,加水至总体积为5ml,加入5mlTBA溶液,然后按样品测定步骤进行,测得光密度绘制标准曲线。(2)样品制备与检测准确称取均匀的豆油15g,置于100ml有盖三角瓶内,加入25ml三氯乙酸混合液,振摇半小时(保持油脂融溶状态,如冷结即在70水浴上略微加热使之融化后继续振摇)用双层滤纸过滤,除去油脂。滤液重复用双层滤纸过滤一次。准确移取上述滤液10ml置于25ml比色管内,加入10mlTBA溶液,混匀,加塞,置于
8、90水浴内保温40min,取出,冷却1h,移入小试管内,离心5min,上清液倾入25ml纳氏比色管中,加入5ml氯仿,摇匀,静置,分层,吸出上清液于532nm波长处,用2cm比色皿比色(亦根据具体情况选用1cm至5cm的比色皿颜色浅用5cm,颜色深显粉红色的用1cm),同时作空白试验(用10.00ml水,其他步骤与样品的一致)。4. 计算 光密度 (A532/kg)= 丙二醛含量(mg/Kg)= 式中C从标准曲线查得丙二醛的相应浓度(ug/ml) m样品质量(g) V1滤液体积(ml) V2TBA(硫代巴比妥酸水溶液体积ml) V三氯乙酸混合液体积(ml)5. 备注 1 根据不同种类的油脂称取
9、质量稍有不同:固体样的测定首先应按照粗脂肪的提出办法提出样品中的油脂,提到的油脂用来测定过氧化值,TBA值等。固体样称样量10g左右:用1-5cm比色皿检测2如果没有丙二醛标准溶液,测定方法不变,结果表示为1kg油脂在波长532nm下1cm石英比色杯所测得的吸光度表示,A/kg 鱼粉TBA建议指标为8 mg/Kg以下,A532大约在15000以下*豆粕TBA建议指标6 mg/Kg以下,A532大约在8000以下。3. 乙醚提纯(提取油脂前乙醚先提纯,还原剂-硫酸亚铁,当天提当天用)油脂酸价(AV)的测定1 定义和原理用标准的碱溶液中和试样中的游离酸。酸价(酸值)是指中和1g油脂所含游离脂肪酸所
10、需氢氧化钾的毫克数。同一种植物油如酸价高,则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。新鲜油脂中的游离脂肪酸少,酸价低;但贮藏中则上升(变值)。因此可用酸价来衡量油脂的新鲜度(或质量)。2测定方法2.1 试剂和溶液2.1.1 0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液;2.1.2 1%酚酞指示剂:称取1.0g酚酞,溶于乙醇,用乙醇稀释至100ml;2.1.3 中性醇醚混合液或中性苯醇混合液:取化学纯95%乙醇和乙醚按2:1体混合,或苯和95%乙醇等体积混合,然后加入酚酞指示剂数滴,用0.1 mol/L的氢氧化钾溶液中和至微红色;2.2 操作步骤 准确称取油样5.010.0g,置于250ml锥形瓶中,加入混
11、合溶剂50ml,振摇溶解(必要时温热),加入酚酞指示剂34滴,用0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色于1min内不褪色为终点。2.3 结果计算酸价按下式计算:式中:0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液的浓度,mol/L;试样耗用氢氧化钾标准溶液之体积,ml;m试样之质量,g;56.1 氢氧化钾的相对分子质量;油脂皂化价(SV)的测定皂化价(皂化值)系指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油脂)所需氢氧化钾的毫克数。皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比,也即与脂肪酸的分子量成反比。一般油脂的SV在200左右。油脂在碱性条件下可以发生水解生成甘油和脂肪酸盐,称为皂化。如果油脂中
12、存在游离的脂肪酸,SV值实际上不仅是指皂化反应的结果,也包括酸价。1 原理油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时,发生皂化反应,剩余的碱可用标准酸液进行滴定,从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下:RCOOH + KOH RCOOK + H2OC3H5(COOR)3 + 3KOH 3RCOOK + C3H5(OH)3KOH(过剩的)+HCl KCl + H2O2测定方法2.1 试剂和溶液2.1.1 0.5mol/L的盐酸标准溶液;2.1.2 1%酚酞指示剂:称取1.0g酚酞,溶于乙醇,用乙醇稀释至100ml;2.1.3 无水乙醚;2.1.4 0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液:称取化学纯氢氧
13、化钾30g,溶于95%乙醇中使成1L,摇匀,静置24h,倾出上层清液,贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。2.2 操作步骤称取2.0g样品(称准至0.0002g),准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml,在水浴上加热回流30min,不时摇动。取下冷凝管,冷却后加入数滴酚酞指示剂,用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。2.3 结果计算皂化价按下式计算: 皂化值(mg KOH/g)=式中: 0.5mol/L的盐酸标准溶液的浓度,mol/L; 试样耗用盐酸标准溶液之体积,ml;0空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积,ml;m试样之质量,g;56.11mol/L盐酸标准液1
14、ml相当于氢氧化钾的克数;一般植物油的皂化价如下:棉子油189198,花生油188195,大豆油190195,菜子油170180,芝麻油188195,葵子油188194,茶子油188196。 皂化率=鱼油酸值一般为: 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为:200-210mgKOH/g豆油酸值一般为: 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为:190-195 mgKOH/g花生油酸值一般为:3.5mgKOH/g 理论皂化值一般为:188195mgKOH/g油脂的质量评价指标,多数表示油脂的氧化程度。 实际的油脂品质分析中,常用某种“特征值”表示油脂的品质。这些值可以直接反映出油脂的组成、氧化程度
15、等性质等。“特征值”主要有皂化值、碘值、酸价、过氧化值等。根据油品贮放中“值”的变化与否,又有恒值和变值之分,恒值主要显示油脂的组成,如皂化值;变值则可显出油品性质的变化,如过氧化值、酸价。部分含脂肪原料的质量要求:表1指标名称过氧化值(%)TBA值(A532/kg样品)皂化率(%)鱼粉0.05100085乌贼内脏0.05100090虾壳粉0.05200080鱼油0.05100095猪油0.05100090混合油0.05100085肉粉0.05100085肉骨粉0.05100085油渣粉0.05100085玉米0.05100090麦麸0.05100090花生粕0.051000 85磷脂类0.1
16、200080米糠0.1100080芝麻粕0.1100080谷壳粉0.051000豆油0.05200095菜油0.05200095椰子油0.02100095文献报导鱼粉的脂肪氧化情况:表2 项目 名称粗脂肪(%)酸价(AV)(unit)过氧化价(pov)(unit)TBA(unit)智利红鱼粉8.0129.309.4013.10日本红鱼粉8.9835.6011.4020.40台湾红鱼粉11.9852.1018.4048.50秘鲁红鱼粉6.8538.705.5024.10泰国红鱼粉9.421.5010.108.8美国红鱼粉9.1248.308.1028.9丹麦红鱼粉8.2140.7011.1010.00南朝鲜红鱼粉4.2023.7025.907.50挪威红鱼粉4.6040.7011.206.80日本白鱼粉8.0626.3011.9013.30南朝鲜白鱼粉6.4310.3314.986.90加拿大白鱼粉4.3135.5111.578.76德国白鱼粉6.9043.477.386.00南非白鱼粉5.3539.6176.299.45美国白鱼粉4.5425.418.4010.00丹麦白鱼粉5.7169.49.705.20台湾白鱼粉11.9944.8029.80118.60
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