餐厅及宴会摆台技能.docx

1、餐厅及宴会摆台技能餐厅及宴会摆台技能项目描述： 餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的 规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括、铺台布、 餐台排列、 席位安排、 餐具摆放等。 摆台要求做到清洁卫生、 整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这 样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以 良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。作为餐厅 服务人员，掌握摆台技能尤为重要。能力目标 :1.熟练中餐摆台操作，能灵活快速完成摆台工作。2.掌握西餐摆台操作技能。任务一 中餐摆台 中餐摆台一般分为零点用餐和宴会两种，零

2、点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。一张布置妥当的餐桌必须事先准备好各种餐具备品，主要按照餐厅的规格和就 餐的需要选择相应的餐具来摆设。一）摆台用具1.餐碟：又称为骨碟，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。2.筷子：以材质分类种类很多，有木筷、银筷、象牙筷等。3.筷架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型 各异。4.汤匙：一般瓷制小汤匙（调羹）放在汤碗中，而金属长把汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应该摆放 在桌面的架上。5.汤碗：专门用来盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。的小瓷碟。7.杯子：包括瓷

3、制的茶杯和玻璃制的酒杯等。8.转台：适用于多数人就餐的零点餐或者是宴会的桌面，方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质。9.其他：根据不同餐饮企业的要求，桌面上可能还会添加其他东西，如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、花瓶、台号、 菜单等。二）摆台程序1合理布局由于接待的是散客那么说明了客人到餐厅的时间不同，人 数也不同。因此餐厅要求准备不同人数的餐台以满足客人的要求。餐桌布局要求合理，那么应根据餐厅形状灵活布局。人用餐的摆放在餐厅中间，大桌应放在靠里面的角落或靠边 不打扰其他客人处。另外还要注意餐厅布局要留出迎宾区、 客人行走和服务行走通道。2摆放桌椅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿应正对门的方向，每张椅子都

4、该摆放整齐有序；大圆桌应距离相邻，三三两两摆 放整齐。最后成行的桌子和椅子都应该排列整齐。43.铺台布台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。各式各样的餐厅经营的类别与模式不同， 选用的台布材质、造型、 花色等方面都有所不同，不同的餐台可采取不同的铺设方 法。(1 )圆形餐台圆台铺台布的常用方法有三种:1推拉式服务员选好台布，站在副主人座位处，用双手将台布打开后放至餐台上，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的边，其余三指抓住台布，将台布贴着餐台平行推出去再拉回部分对称并且遮住台脚的大部分，台布自然下垂至餐椅边为 最适合。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客 人就座于餐台周围等候用餐时

5、，或在地方窄小的情况下，选 用这种推拉式的方法进行铺台。2抖铺式 服务员选好台布，站在副主人位置上，用双手将台布打开，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指 将多余台布提拿于胸前，身体呈正位站立式，利用双腕的力 量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法 适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。3撒网式 服务员在选好合适台布后，站在副主人的位置，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，将台布正面朝上打开，用两手的大拇指和食指分别夹住台布的一边，其余三指将多余台布 提拿至左肩后方，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体 回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转

6、体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。这种 铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。(2)方台和长台西餐一般多用方台和长台。普通方台台布的铺设可以参照圆台台布的铺设方法。较长的餐台，台布一般由两个人合 铺，需要几块台布拼铺在一起。 服务员可以从餐台一端铺起， 直到另一端。两个人分别站在餐台两侧铺设台布。铺设时， 台布与台布之间的折缝要吻合，连成一线。铺好的台布要做 到折缝居中，平挺无皱，两端和两侧下垂部分都对边相等。铺桌布服务标准检查在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，如桌布有破损或有污迹，要更换。铺桌布(1)圆桌铺圆桌布时服务员应站在主位左侧或右侧 1/4周长的位置上，先抖

7、桌布， 后进行桌布定位，再抚平桌布；做到用力 均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。(2)长桌铺长桌布一般由两个以上服务员共同完成。铺桌布时服务 员分别站在餐桌 的两侧，将第一块桌布定好位，然后按要求依次将桌布铺完。基本要求 (1)圆桌(2)长桌桌布下面一律向上，桌布之间中心线要对正，接缝之间要 相吻合，桌布之 间的压口方向朝内，距离一致。桌布两侧F垂部分要均匀，做到美观整齐。2012i4.放转盘像大型的宴会，聚餐都需要配置转盘，以方便客人取菜。转盘的位置应该摆放在桌子的中间，还应该注意拿转盘的时 候应该竖拿轻放，放在餐桌中央，在看一下是否底座旋转灵 活。5.摆放餐具044 八*刖3 m * r

8、wI 占V图摆放餐具徜鬥釘聖宀二.k- fl. IT(1 )骨碟定位要求拿古碟的边缘，应轻拿轻放，每个古碟的间距应相等， 离桌边1.5厘米。如果有些古碟有花纹或者图案摆放时应对 着客人(2)摆放调味碟、汤碗、汤勺在古碟纵向直径延长线上 1厘米摆放调味碟，在调味碟横 向直径延长线左侧1厘米放汤碗和汤勺，汤勺柄应朝左，汤 碗和调味碟横向直径在一直线上。(3)筷托、长柄勺、筷子、牙签在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、筷子，快套离桌边1.5厘米，筷子离古碟 3厘米，并古碟纵向直径 平行，注意轻拿轻放。4）摆放玻璃器皿中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯，如果客人用葡萄酒 和烈性酒，可以另外在提供。

9、首先还是应该在古碟的正前方 摆放红葡萄酒杯，再在红葡萄酒杯的又下方摆放白酒杯，最 后再在红葡萄酒杯的坐上放摆上饮料杯， 三杯应成 45 度角， 以便观赏。5）摆放公共用具中餐零点餐厅的公共用具主要有花瓶、烟灰缸、火柴、调 味壶、台号和特选菜单等等。这些摆放要求方便客人使用。中餐便餐摆台中餐便餐摆台多用于零点散客，或者是团体包桌，其餐台常使用小方台或者小圆桌，没有主次之分。客人在进餐前 放好各种调味品，按照座位摆好餐具，餐具的多少，可以根 据当餐的菜单要求而定。便餐摆台基本要求如图所示：1台布铺设要整洁美观，符合餐厅的要求。2餐碟摆放于座位正中，距离桌边 1厘米左右，约一指宽。3汤碗与小汤匙应该

10、一起摆在餐盘前 1 厘米左右的地方。4筷子应该位于餐碟的右侧，距离桌边一指宽。1、餐碟 2、汤碗 3、调羹 4、筷子摆台准备中餐便餐摆台操作摆台规程(1 )洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。(2 )检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。(3 )检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。(4)检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。铺台布四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。摆餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各摆两位。采取十字对称法。字对中，左右对称法。字对中，两两对称法。字对中，左右对称法。字对中，两两相间法。上转盘8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩，转盘

11、与餐桌同 圆心。摆餐具(1)摆餐碟。餐碟摆在离桌边1厘米处，各餐碟之间距离相 等。(2)摆汤碗、汤匙。汤碗摆在餐碟前面的左侧， 相距1厘米;汤匙摆在汤碗上，匙柄向右。(3)摆筷子、筷子架。筷子架横摆在餐碟右边，距汤碗 1厘 米；筷子垂直于筷子架横摆放， 筷子靠桌边的一端与桌边线 距离1.5厘米。牙签袋摆在餐碟右边，字面向上。(4)水杯摆在汤碗正前方，间距为 1cm。(5)折好餐巾花摆在餐碟上，餐巾花正面朝转盘。(6)摆烟灰缸、牙签筒、调味架、花瓶、台号牌。花瓶摆 在转盘中央，台号牌摆在花瓶边。(四)中餐宴会摆台中餐宴会厅布局要根据宴会主题、规模、规格、习惯禁忌、客人要求以及宴会厅的结构、形状、

12、设备等情况设计，以达到合理利用宴会厅、突出主题、烘托气氛，方便客人就 餐和席间服务。1.宴会厅台形布局心，主桌的桌椅、餐具规格可以高于其他餐桌。2）先右后左。按国际惯例，主人右席的地位高于左席的地位。3）高近低远。按被邀请客人的身份安排座位，身份越高离主桌越近，身份越低离主桌越远。2.主桌、主宾席区、讲台和表演台的布局 主桌、主宾席区位于宴会厅上首中心。讲台和表演台根据主办单位要求设置，讲台通常放在主桌的左侧，即主人餐 位的右后侧，方便致辞，表演台应设抬高，设于宴会厅上首 位置。3.工作台布局 宴会工作台一般采用临时搭设，根据服务区域和服务量而设立，主桌或主宾区设有专用的工作台。4.中餐席位安

13、排 中餐席位安排是根据宴会性质、主办单位和主人的要求，按出席宴会的客人身份来确定的。席位安排要点：符合 礼仪规格、尊重风俗习惯、便于席间服务。1)10 人正式宴会席位安排主人位于正对门的方向，副主人相对面坐，主人右侧为第一主宾，主人左侧为第二主宾，副主人右侧为第三主宾， 副主人左侧为第四主宾，按先右后左依次安排。也有另一种 安排方法：主人右侧为第一主宾，副主人右侧为第二主宾， 主人左侧第三主宾，副主人左侧为第四主宾，依次安排。中餐10人正式宴会席位安排示意图(2)婚宴席位安排婚宴男女主宾坐正对门的方向，男女主人相对而坐，男婚宴席位安排示意图(3)寿宴席位安排寿宴席位安排应尊重中国传统礼俗，主人

14、坐末座，首席为主宾位。原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。寿宴席位安排示意图(4)大型宴会席位安排大型宴会席位安排重点在于确定各桌主人位，以主桌主人位为标准来确定其他餐桌的主人位。各桌主人位与主桌主 人位朝同一个方向或各桌主人位与主桌主人位遥相呼应。大 型宴会席位安排通常由饭店根据主办单位提供的主人及参 与者身份、地位等信息来制作席位卡，同时在宴会厅入口处 放置宴会桌次安排示意图，以方便客人迅速找到自己的席 位。5.中餐宴会摆台程序1）准备工作清洁双手，领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙，准备调味品， 准备服务用品； 检查台布、 餐具是否齐全、 干净整洁。2）整理桌椅桌椅平稳， 三三两两摆

15、放， 正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。3）铺台布要求正面朝上，抛出台布，一次到位，干净利落，台布正面凸缝朝上，从主人位指向副主人位，四角下垂均匀等。4）放转盘、围桌裙大圆桌为方便客人取菜， 需要放置转盘， 转盘要求居中，轻拿轻放，确保底座旋转灵活；围桌裙时要求边缘与桌面平 齐，一般用珠头针或尼龙搭扣固定。5）拉椅定位从主人位开始顺时针进行，餐椅坐面边缘距下垂台布cm ，餐椅之间距离均等。6）摆放餐具骨碟定位左手端托盘，右手摆放。从主人位开始，要求拿骨碟边调味碟、汤碗和汤勺 调味碟摆在骨碟正上方 1cm 处，汤碗和汤勺摆在调味碟左侧 1cm 处，且勺柄向左。筷子与筷

16、架 在骨碟右边 3cm 处摆放筷子， 筷子放在筷架上， 筷套正面朝上，距桌边 1.5cm 。7）餐巾折花小型宴会可选用餐巾环花；大型宴会常采用折叠简单与方便储存的盘花，以便提前准备；婚宴可选用百合花、玫瑰 花和并蒂莲；寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时要求突出主 位、注重色彩、烘托主题、美观大方。8）摆放杯具摆在调味碟正上方2cm处摆放红葡萄酒杯，在红葡萄酒杯右下侧1.5cm处摆放烈性酒杯，在左上侧1.5cm处摆放插有餐巾花的水杯，三杯摆放成一直线，与水平线呈 30 。(9)摆放公共用具1席位牌 正式宴会的主桌和大型宴会的餐桌，均要摆放席位牌。般选用双面席位牌， 放置于酒具外 1cm 处。如果是单

17、面席位牌，席位牌要正面对着餐桌中心。2台号牌 台号牌一般摆放在每张餐台的中间，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。3花瓶 花瓶摆放于餐桌中心，正面朝向宴会厅门口。任务二 西餐摆台 西餐一般使用长方台，有时也使用圆台或者四人小方台。西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出 不同的摆设。正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆 台，同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。一)西餐摆台用品1.台布：颜色以白色为主。2.餐盘：一般餐厅设计位 12 寸左右，可以作为摆台的基本定位。3.餐刀：大餐刀(Dinner Knife )正餐使用。小餐刀(Small或者鱼类时使用。Knif

18、e )享用前菜和沙拉时用。鱼刀( Fish Knife )享用海鲜排刀( Steak Knife )前端有小锯齿，享 用牛排使用。4.餐叉：大餐叉( Dinner Fork )正餐时使用。小餐叉(Small Fork )享用前菜或者沙拉时使用。 鱼叉(Fish Fork ) 享用鱼类或海鲜时使用。水果叉( Fruit Fork )享用水果时使 用。蛋糕叉( Cake Fork )享用蛋糕时使用。生蚝叉( OysterFork )使用牡蛎时使用。5.黄油刀( Butter Knife )：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。6.面包盘( B.B.Plate )：用来摆放面包的

19、，个体较小，般大约 6 寸。7. 汤匙( Soup Spoon )：浓汤匙( Thick Soup Spoon )喝浓汤时使用。 清汤匙 ( Clear Soup Spoon )喝清汤时使用。甜品匙( Dessert Spoon )使用点心和甜品时使用。餐匙Table Spoon )不分清汤和浓汤时使用。8.水杯( Water Goblet )：用来盛用饮用水。9. 葡萄酒杯 (Wine Glass) ：分为红酒和白酒杯，一般红酒杯略大于白酒杯。二)西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比较简单。摆放方法和顺序：数等距定位摆盘)；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的 左边，叉尖向上

20、；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐 叉上方或左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放 在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧 形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸 和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。西餐便餐摆台如图所示。图西餐便餐摆台饮食文化及习俗差异不同，造就出不同的餐饮服务方式。西餐服务方式按照不同的国家可以分为多种，一般比较 流行的服务方式有美式服务、英式服务、法式服务等等，不 同的服务方式摆台也有差异，下面我们分别简单介绍一下。1.美式服务摆台首先在座位的正前方，离桌边约 2公分处摆放餐盘，盘上放餐巾

21、折花；在餐巾左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上， 叉柄距桌边2公分；在餐巾右侧摆放餐刀，刀口向左，接着摆放汤匙，再摆放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌边约 2公分；在餐叉前方摆放面包盘；在面包盘上右侧摆放 1把黄油刀，刀 身与桌边平行；以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口 先向下倒扣摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。美式服务摆台如图所示。图美式服务摆台2.英式服务摆台在座位的正前方离桌边 2公分处摆放餐盘，盘上放餐巾折花；在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边 2公分；甜品匙及汤匙，依次摆放在鱼刀右侧，匙柄距离桌 边约2公分；在餐巾左上方摆放面包盘；在面包盘上右侧摆 放1把黄油刀，刀身与餐

22、刀平行；水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上。英式服务摆台如图所示。图英式服务摆台3.法式服务摆台 在座位的正前方距离桌边约 2公分处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花；在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉， 叉齿向上， 叉柄距离桌边约2公分；在餐盘的右侧摆放餐刀， 刀口向左， 刀柄距离桌边约2公分；在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2公分；将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放 1 支黄油刀，与餐刀平行；在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉， 匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左；以餐刀刀尖为 基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放 水杯杯口向上摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。法式服务摆 台如图所示

23、。图法式服务摆台（四）西餐宴会摆台西餐宴会餐台是可以拼接的，餐台的大小和台形的排法，可根据人数的多少和餐厅的大小和餐厅的大小进行布种常见的台形。图西餐宴会摆台常见台形1.西餐宴会座次安排 主人一般安排在面向餐厅正门的位置上，第一、第二客人排在主人的两侧。使用长台时，主人安排在长台正中位置 或者长台顶端。使用圆桌则与中餐宴会座次安排相同。具体排法如图所示。女 主 主5 3 1人人2 4 6图 西餐宴会餐台座次安排2.西餐宴会餐具摆设 左手托盘，右手摆放餐具，摆放的顺序是：按照顺时针的方向，按照人数等距定位摆盘，将餐巾放在餐盘中或者是 将折花插在水杯中。面包、黄油盘放在叉尖左上方，黄油刀 刀口朝向

24、餐盘内竖放在餐盘上，在餐盘的左侧放餐叉，餐盘 的右侧放置餐刀，在餐刀右边放汤匙，点心刀叉放在餐盘的 正上方，酒杯、水杯共三只摆放在餐刀上方。酒杯的摆放方 法多种多样，可以摆成直线形、斜线形、三角形或者圆弧形， 先用的放在外测，后用的放在内侧；甜点叉的左上方放盐、 胡椒瓶，右上方放烟灰缸。注意西餐的餐具按照宴会菜单摆放，每道菜应该换一付刀叉，放置时要根据上菜的顺序从外美的宴席有多道菜，则在上新菜前追加刀叉。摆放餐具后应该仔细核对，是否整齐划一。西餐宴会餐具摆设如图所示。1、面包盘 2、黄油刀 3、鱼叉 4、餐叉 5、餐盘11、15、排刀 7、鱼刀 8、清汤匙 9、生蚝叉 10、餐巾盐和胡椒粉瓶

25、12、烟灰缸 13、水杯 14、红酒杯白酒杯 16、甜品匙 17、甜品叉图西餐宴会餐具摆设西餐摆台一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需 要。(1 )摆放桌椅餐桌的腿正对门的方向，椅子摆放整齐。2）铺台布高级西餐厅台上一般有三层布草：法兰绒垫布、台布、装饰布。打开台布，正面朝上，拉动手腕，抛出台布，一次 到位。3）装饰盘定位4）摆放金属餐具和面包盘左手托盘，右手操作。从装饰盘右侧开始，摆放餐刀和汤勺，餐刀离装饰盘 1cm，刀刃朝左，刀柄离餐桌 2cm，汤 勺与餐刀平行；在装饰盘上端摆放甜品叉和甜品勺，甜品叉 叉头朝右，甜品勺勺头朝左，两者平行

26、；在装饰盘左端摆放 餐叉、面包盘和黄油刀，餐叉离桌边 2cm ，面包盘与装饰盘 盘心在同一条直线上，黄油刀在面包盘右侧 1/3 处。图西餐餐具摆放(5)摆放玻璃器皿在餐刀延长线1cm处摆放冰水杯，冰水杯右上角摆放红葡萄酒杯，右下角1cm处摆放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1cm。(6 )餐巾折花西餐厅一般使用简洁的盘花或餐巾环花为主。(7)摆放公共用具模拟训练: 1.观看视频，教师示范摆台操作程序;2.进入实训室，分组训练中餐圆桌 10人位摆台;中餐摆台操作程序及操作标准摆台操作标准程序1 .合理(1)小桌靠边摆放，供五六人用餐的中等布局圆桌摆放在餐厅中间，大桌放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人处。

27、 (2)注意各服务区餐位数分配均衡。列整齐。上，将台布一次铺成，使台布中心凸缝向上， 台面平整，从主位指向副主位，四角下垂均等。要放在台面的正中央，轻拿轻放，检查底座按顺时针方向依次摆放，骨碟距桌边1.5cm， 图案正对客人，摆放距离均等。(2)摆放调味碟、汤碗、汤勺 操作时手拿汤碗边缘部分，摆放于骨碟左上方1cm处；调味碟摆放于餐碟右上方 1cm 处；汤碗与调味碟圆心在一条直线上，汤勺 摆放于汤碗中，勺柄向左。在汤碗与调味碟横向直径沿长线右侧摆放筷 托；长柄勺放于筷托勺托上，与餐碟间距为 3cm，并与餐碟中心线平行；筷子放于筷托右边，筷套正面朝上，距桌边 1.5cm ;牙签 位于长柄勺和筷子

28、之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。(4)摆放玻璃器皿手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗与调味碟之间正上方，红酒杯中心线与餐碟中心线一致;将烈酒杯摆放在红酒杯右侧 1cm处，杯肚之间距离1cm ；放餐巾花的水杯摆放在红酒杯的左侧1cm。水杯、红酒杯、烈酒杯三杯在同一条直线上。(5)摆放公共用具台号、花瓶摆放于餐桌正中，台号应面对副主人位；菜单摆放在正副主人右侧，菜单下沿距桌边1.5cm ;烟灰缸从主人位右侧开始每隔两个座位摆放一个，烟灰缸外切线距转盘3cm，架烟孔要朝向两侧客人；公用餐具摆放在正副主人正上方，公勺在下，筷子在上，手持端朝右。中餐摆台技能评价表向上，台面平整，从主位指向副主位，四角下垂均等。4 .放转盘5 .摆放餐教师点评自我转盘要在台面的正中央，轻拿轻放，检查底座旋转是否灵活。(1 )骨碟定位，距桌边1.5cm。(2)摆放调味碟、汤碗、汤勺。(3)筷托、长柄勺、筷子、牙签。(4 )摆放玻璃器皿。(5 )摆放公共用具。反思*中餐摆台要点:1.合理布局餐厅的桌椅，确认主人位，主人位是正对门口的位置。2.铺台布、摆放餐具均从主人位置开始，所有操作按顺时针方向绕台进行。3.在摆台过程中规范使用托盘托送物品。4.摆放餐具时要遵循“一步到位”的原则，拿放餐具时只拿餐具边缘，握酒杯下半部分，严禁碰触杯口，注意手法卫 生。