1、餐饮管理餐饮部岗位职责 (餐饮管理)餐饮部岗位职责_1、 制定服务技术,烹饪技术的培训计划,建立定期考核制度,亲自负责培训下级业务骨干,指导并检查各分部门的员工培训。2、 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导和工作评估,切实调动他们的积极性,提高服务水准。3、 负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作积极性。4、 抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止事故的发生。5、 定期组织检查消防器具,作好拥挤协查、防火、防盗工作
2、,对本部门的安全负责。6、 完成总经理布置的其他工作。二、 餐厅经理、领班岗位职责1、 编制员工更期表,检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲,鞋子是否符合要求,确保为客人提供高质量服务。2、 协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。3、 加强对下属的督导,关注运作情况,检查工作进度,抽查服务质量,注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识,确保责任到人,服务到位。4、 了解货源情况和价格变化,掌握酒店菜牌,酒水牌的内容,价格,注意消费者的心理承受力,适时推广销售海鲜野味,提高营业额
3、。5、 与厨师保持默契的合作,及时推出时令菜蔬,风味小食,经常保持特别推荐菜式。6、 了解市面其他酒店的新品种新花色,与餐饮经理,主厨等研制新菜式、新花色、新品种,创造更多的更响亮的招牌菜。7、 掌握餐厅客人服务情况,指导领班及时跟台点菜,防止服务脱节,亲自跟办重要客人菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。8、 收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案,掌握客户的口味,不断更新菜式,花色,增添新品种,确保客人百吃不厌,争取客人的长期支持。9、 重视新客户的接待,耐心地解答客人的所有询问,要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式,处处为客人着想,争取使他们成为回头客。1
4、0、 负责酒店内部人员的接待,要与接待客人一个人,争取各部门对餐厅更好的理解,支持和配合,并希望他们能带来更多的客人光顾。11、 搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人投诉,立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视,必要时向餐饮经理报告。12、 加强餐厅财产管理,掌握和控制物品的使用,减少破损和遗失,节约经济成本,及时提出物品购买身亲,保证物品充足。13、 负责餐厅美化和清洁卫生,保持环境优雅,抓好餐具,用具的清洁消毒。14、 负责本餐厅的员工培训,加强对员工的酒店意识,服务意识,推销意识训练,定期组织员工学习服务技巧,技能,组织服务技能比赛,提高餐厅整体服务水准。15、 负责协调本部门内
5、部联系,保持与市场营销部,工程部,保安部的沟通,确保酒店服务的一致性。16、 定期组织检查消防器具,作好统计协查,防火,防盗工作,负责部门的安全。17、 完成餐饮经理布置的其他工作。三、 餐厅引领岗位职责1、 按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、 熟知已经预定的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。3、 在制定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌的引导客人到达预定的厅房,台位或客人满意的台位,为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。4
6、、 关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。5、 接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单,协助经理,领班处理日常事物。6、 接受电话预定,现场预定,团体活动预定,个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。7、 当厅房,台号,席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐,使客人乐于等位或转到其他餐厅。8、 留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案。9、 在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。10、 随时听取
7、顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。11、 接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。12、 完成领班、经理布置的其他工作。四、 餐厅服务员岗位职责1、 要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、 熟知已经预定的单位名称(或个人姓名),服务要求,检查准备情况是否符合客人预定要求,保证客人入座前桌椅的整齐。3、 坚守服务岗位,热情,主动,礼貌的接待到来的客人,运用“先生,小姐您好,欢迎光临”等礼貌用语,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。4、 及时了解客人的心态需求,满足客
8、人的需要,服务作到“四快”:眼快,口快,手快,脚快。及时清洁台面,撤换用过的盘碟,烟灰缸。5、 熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。6、 关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,作好防盗工作。7、 随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。8、 留意客人的不正常行为,能及时发现酒店设施被损坏的情况,并在客人消费后付账前向客人索赔。9、 留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。10、 随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢可热的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客
9、人的投诉直接报告领班。11、 根据厅房的宴会预定,及时完成换场工作,作好新的预定单的准备工作。12、 作好工作日志,按交接程序,作好单据和物品的交接工作。13、 根据领班的布置,领取准备服务必须的整洁卫生物品。14、 对各种设备故障做到及时报告,并填写维修单报请维修。15、 接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。16、 完成领班,经理布置的其他工作。五、 餐厅传菜领班岗位责任1、 按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、 领用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清晰,做好开餐前的准备工作。3、 负责菜点所需要的作料准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加
10、准备工作。4、 负责订单的接收和化单工作,将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房塘口,及时准确的传递露面服务员与厨房师傅之间信息,确保出品与服务不脱节。5、 负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导,调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台,确保菜肴的温度和卖相。6、 严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传递不符合质量标准的菜点。7、 负责传菜员的业务培训,不断提高传菜的服务技能,技巧,提高其综合素质。8、 起模范带头作用,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效的督导,调动所属人员的工作积极性,能不断的协助精灵增强部门员工的亲和力,凝聚力。9、 完成餐厅中经理布置的其他工作。六、 餐厅传菜员岗位职责
11、1、 要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2、 协助领班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的准备,协助楼面服务员布置餐厅,餐桌,摆台及补充各种物品,作好全面准备。3、 负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。4、 坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。5、 严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。6、 严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。7、 协助露面服务员撤换餐具,添加茶水,做好客
12、人就餐后的清洁整理。8、 保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。9、 接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。10、 完成领班,经理布置的其他工作。七、 订餐服务员岗位职责1、 按时上班,衣冠整洁,端庄大方,彬彬有礼,面带微笑,礼貌的接听电话。2、 具备良好的酒水知识,了解餐厅主要销售的各种酒水,饮料的产地,原料,酿造过程,特点和服务方法,熟记酒水单的名称和价格,积极推销酒水。3、 熟记菜单,酒水单的内容,价格,熟知酒店的招牌菜,积极推销酒店的特别介绍。4、 按订餐服务程序为客人订餐,详细记录客人的姓名,房号,点菜内容及特殊要求,最后复述一般预定的内
13、容,与客人全面小队,作到准确无误。5、 及时将订餐单分别送到厨房和就把加工。6、 按订单内容填写账单。7、 在送餐服务记录簿上登记。8、 了解客人的心态需求,听取顾客的意见个评价。代表酒店感谢客人的意见和评价。9、 作好工作日志,按交接程序,作好单据和物品的交接工作。10、 接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。11、 精力集中,听力良好,书写流利,记录准确。12、 完成领班,经理布置的其他工作。八、 送餐服务员岗位职责1、 按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、热情周到、摆好托盘、餐车、补充餐具、用品、作好送餐前的各项准备工作。2、 及时将订餐单分别送
14、到厨房和酒吧,预约好时间,按时取回食品和酒水。3、 根据送餐服务程序和送餐单,迅速的将客人预定的食品,饮品送到客人房间,了解客人的心态需求,满足客人的需求要,为客人提供优质服务。4、 随时听取并代表酒店感谢客人的意见和评价,并迅速把客人的投诉报告给领班。5、 定时巡视已经送餐的房间门口和楼层员工电梯间,清点回收送餐用具和餐具。6、 清洁保养送餐用具,根据领班的布置,领取服务必须的清洁卫生的物品。7、 作好工作日志,按交接程序,作好单据和物品的交接工作。8、 对各种设备故障及时报告领班,填写维修单报修。9、 接受业务配需计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。10、 完成领班,经理
15、布置的其他工作。九、咖啡厅服务员岗位职责1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑热情接待宾客。2、作好营业前的准备工作,负责检查菜单,餐具,酒具等用品是否齐备,清洁,无破损,椅子摆放是否规范,发现问题及时修正更换。3、熟悉咖啡座服务程序,养成良好的工作习惯和自觉的服务意识,确保责任到人,服务到位,确保日常工作的顺利进行。4、坚守服务岗位,热情,主动,礼貌的接待来到的客人,对外国人用英语说“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言。微笑问候客人。5、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”要眼快,口快,手快,脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟,烟灰缸。6、掌握菜牌,酒水牌
16、的内容,价格,注意消费者的心理承受力,添加酒水饮料,适时推广销售较高的消费项目,提高营业利润。7、负责客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,替客人存放一般的衣物,做好防盗工作。8、留意客人的不正常行为,能及时发现酒店设施被损坏的情况,并在客人消费后付账前向客人索赔。9、留意客人的姓名,注意收集客人对服务的意见,联络客户感情,与客户保持经常的联系和良好的关系,争取客人经常地长期支持。10、搞好宾客关系,妥善处理客人的投诉,立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视,必要时向经理报告。11、客人结帐后,及时清点台椅是否有遗留物品,更换台布,摆放干净用具,保持咖啡厅的整洁。12、营业结
17、束后,负责收好酒水牌,餐牌,花座,搞好卫生,按交接班程序,做好物品单据的移交日志。13、根据领班的布置,;领取准备服务必须的整洁卫生物品。14、对各种设备故障及时报告领班,填写维修单报修。15、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。16、完成经理布置的其他工作。九、 洗碗工岗位职责1、 服从厨房领班工作安排,负责制定区域的洗涤清洁工作。2、 按时上班,按规定着装,搞好个人卫生,确保符合酒店员工个人卫生标准。3、 领取必要的清洁用品,按时开启洗碗机进行预热,作好洗涤前的各项准工作。4、 熟悉操作规范,工作标准和服务要求,熟悉各种消毒剂的使用,掌握各种用具,餐具,久居的
18、清洁卫生操作。5、 按操作规程进行餐具洗涤,做到一洗,二刷,三冲,四消毒,五检查,六摆放。6、 清洗时保持接稳,到渣,分类,渗泡,轻拿,清洗,轻洗,轻推,保证不损坏餐具器皿。7、 保持清洁消毒间的清洁卫生,做到地面干爽无积水,餐具对方齐整无歪斜,器皿分类无混杂,垃圾桶加盖无异味,水台洁净无死角。8、 负责收拾泡洗脏炉具,厨具,用具,清理工作台,工作柜,打扫厨房地面卫生。9、 及时清理运送厨房,餐厅,酒吧的垃圾,确保无积压。10、 每次消毒洗碗机时,负责作一次清洁保养工作。11、 有良好的体制和心理素质,精力充沛,能吃苦耐劳。12、 完成经理布置的其他工作。十、厨师长岗位职责1、在总经理的领导下
19、,全面负责食品的制作,控制厨房出品。2、制定厨房管理制度,服务标准,操作规范,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利润。4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解市场行情,不断研制,创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种,掌握货源供应数量,价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系,并亲自验收。6、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会,酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。7、每日检查各个
20、厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定年度采购计划。8、检查各厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。9、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资挤压超过保质期,防止变质和短缺,制定原料采购计划,控制原料的进货质量。10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。11、主持厨房日常工作会议,每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量,提高营业和利润水平。12、有针对性的组织厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。13、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,厨师的技艺,保持酒店餐饮特色。14、亲自负责对主要业务骨干的招聘,向办法引进有一
21、定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。15、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防器具,做好防火安全工作。17、精确烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题。能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯,偏好和送餐方式,熟知货源存放保管,加工知识和技术,精通一种系列菜的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会,冷餐宴会,热参宴会的菜肴制作
22、,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。19、完成餐饮经理布置的其他工作。十一、头灶厨师岗位责任1、 在厨师长的领导下,负责烹制各种菜肴,保证出品质量。2、 协助制定厨房灶线岗位的管理制度,服务标准,操作规程,制定各岗位责任制,掌握各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保灶头工作的正常运作。3、 制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,合理使用各种原材料,减少浪费,严格控制直接成本费用,保持良好的毛利率。4、 收集客人对烹饪质量的意见,了解市场行情,不断研制,创造新菜式,推广厨师特别介绍。5、 熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种、亲自参加市场点差,保证货源供应及时,质
23、量良好,价格合理。6、 熟练掌握炉头技能,精通煎、炸、炒、扒、烧、焖、煮、烩、熘、炖等烹调工艺,熟悉各类菜式的工艺要求,能熟练操作。7、 组织指挥大型宴会,酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各灶头岗位工作情况,统筹各个工作环节。8、 精通一种系列菜的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会,冷餐宴会,热餐宴会的的菜肴制作,操办各种规模的,大型的或特大型宴会的食品出品,平时负责贵宾房厅房的菜单烹制。9、 检查各个厨房每日的卫生,检查各个厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。10、 检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定年度采购计划。11、 检查各厨房原料使用和库
24、存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。12、 加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。13、 制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,爆出酒店的餐饮特色。14、 严格贯彻执行食品卫生法,抓好厨房卫生工作。15、 负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作知道和帮助,切实调动他们的积极性。16、 抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。17、 严格消防操作规程,定期组织检查煤气管道开关,炉头,消防器具,作好防火
25、安全工作。18、 完成厨师长布置的其他工作。十二、二灶厨师岗位职责1、 在头灶厨师的领导下,负责烹制中餐各种菜肴,确保厨房出品速度。2、 按时上班,服从安排,主要负责宴会的烹制工作,与头灶一起共同负责贵宾房的菜单烹制。3、 提前作好燃料,调料,用具,厨具的准备工作,保证所有用具的清洁卫生。4、 开餐后,集中精力,确保接到菜单后10分钟出第一道菜,30分钟出齐菜单全部菜式,起菜速度符合客人的要求。5、 严格执行厨房管理制度,服务标准,操作规程和岗位职责,执行菜单和菜谱规定,准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴,保证出品质量。6、 熟悉原料,配料,调料的使用,掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦
26、、辣、咸、鲜的性能特点,合理使用各种原材料,减少浪费,控制成本。7、 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,熟练使用灶头技术,确保各菜式色、香、味俱佳,保证出品的质量。8、 协助头灶指点培训其他灶头厨师,厨工,提高厨房出品速度。9、 严格执行卫生管理制度,确保出品卫生质量,把好卫生安全质量关。10、 检查设备运转情况,抓好设备设施的维修保养,防止设备特别是连接零配件被严重腐蚀和氧化,影响正常运作。11、 定期检查煤气管道开关,炉头,消防器具,做好防火安全工作。12、 完成头灶厨师布置的其他工作。十三、上什厨师岗位职责1、 服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。2、 熟知有关浸发干货的
27、工艺,熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。3、 熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺,保证出品量。4、 领取吊汤用的原材料,负责之多上堂和二汤,确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。5、 根据客人的点菜菜单,负责制作蒸、煮、炖食品。6、 根据砧板厨师的要求,负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。7、 每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。8、 严格按操作规程,操作程序工作,保证蒸、煮食品的工作能顺利进行,保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。9、 保证工作区域,锅、厨具的清洁卫生。10、 注意节约能源,节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象,下班
28、时,负责关好所有水、电、气开关,确保厨房设备安全。11、 完成厨师长布置的其他工作。十四、打荷厨工岗位职责1、 熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧,熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。2、 熟知各种菜式的酱料,汤类的汁类,具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。3、 负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作,确保厨房按次序出菜,保证食品造型美观。4、 按时上班,按供应菜式的用料要求提前作好准备,按先后次序分送砧板厨师切配。5、 准备各种菜式的装盛器皿,检查体检装饰的菜盘,确保数量准确无误,与宴会要求相符,并保证所有用具的清洁卫生。6、 负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作,负责厨房出
29、品的烧汁,勾芡,配色,摆样等外怪造型设计,使菜肴达到美观诱人的效果。7、 作好酱料开收工作,与传菜领班保持及时联系,确保出菜准确,及时。8、 配合砧板厨师,作好厨房每日所需要的货物的统计,申购,验收工作。9、 严格执行厨房卫生管理制度,作好灶头及场地的清洁工作。10、 管理和爱护本岗位的设备,用具,发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长,及时作好维修或补充,确保不影响正常的运作。11、 协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作,作好防火安全工作。12、 完成头灶师傅布置的其他工作。十五、头砧板厨师岗位职责1、 在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。2、 协助厨师长制定切配管理制度,服务标
30、准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。3、 协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。4、 参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。5、 组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、 负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。7、 负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。8、 严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗
31、费。9、 负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、 负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。11、 监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。12、 协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。13、 加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。14、 掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。15、 掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。16、 完成厨师长布置的其他工作。十六、二砧板厨师岗位职责1、 服从头砧板厨师的督导,负责日常的切配工作。2、 作好餐前准备工作,确保在为客人服务之前已经完成。3、 检查并保持事物的新鲜和高质量,按厨房制作单的要求作好切配工作,配合头砧板厨师负责厅房和宴席的切配工作。4、 严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。5、 负责凉菜的拼切造型制作,
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