精品餐饮策划方案.docx

1、精品餐饮策划方案精品餐饮策划方案 经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单/快捷/实惠/美味/健康。经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目标：成为大规模餐饮集团。经营方式：沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。餐品定位为：粥品类/沙锅菜类/甜品类/小食类/饮品类。装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序；总部-策划部筹建部财务

2、部营运管理部市场部-开发研新部-加盟部-人力资源部。公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店激励措施/分店财务审核管理/分店人力资源管理/分店细节反馈处理机制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展计划。生产加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新 分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/品质标准/晋升标准/服务标准/成本管控/团队建设/值班管理/信息反馈制度/财务核算体系/安全设施管理制度。餐饮首期财务预算 经营面积：150-350 平

3、米。正面招牌：2500招牌灯箱：1800橱窗广告：800 广告壁画：1600绿色装饰：1900 空调：6000大门：2500 墙面：2800 地面：4500 服装：500桌位：16500 出品台：1800天花顶灯：3500 收银机：12002 台 洗手间：6500菜品展示台：3000 餐具：2000粥品炉；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 电话机：600电脑：5000 营业执照/税务：2500 铺租：7000-15000 首付：21000-45000 寻铺差费：3000打印机：650 员工房租：2000 办公室家具：3000 员工用品：200

4、0窗帘：1500 餐厅 DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 合计：121000-145000 其他合计：1000 流动资金：30000-50000 约计：151000-195000 生产加工管理体系 A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈。C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准 3.上线整理标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D卫生品质监控管理体系 分店营运管理

5、体系 A订货排班标准：1.千元用量方式运算法。B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会 3.公司简介 4.微笑服务 5.与人交谈 6.人际关系的处理 7.岗位标准 8.岗位带训 9.岗位实践 10.岗位跟进 C.激励机制：1.考勤奖罚制度 2.优秀员工奖励制度 3.岗位晋升加薪制度 4.营运目标奖励机制 5.其他奖罚制度 D分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-见习红牌店长-带训白牌部长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-见习红牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-实习蓝牌迎宾-见习红牌迎宾-带训白牌服务员-正式白牌服务员-实习蓝牌服务员-见习红派服务员店长岗位表 岗位目标：1.负责维护餐厅日常

6、营运及监督和跟进餐厅 QSC 与 6S。2.餐厅士气管理 3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提升：餐饮项目策划方案 5.能有效的高标准要求自己 6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力 具体工作细节：1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好

7、人工，提高利润。4对定时巡视餐厅，实施并监督 6S，定期进行各区 6S 的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职

8、业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表 岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，

9、关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源 5.能有效的高标准要求自己 6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力 具体工作细节：1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品

10、与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4对定时巡视餐厅，实施并监督 6S，定期进行各区 6S 的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计

11、划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10其他相关事务的处理。

12、其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表 岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安

13、排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。服务细节岗位表 岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。工作细节：服务细节 1.欢迎欢送顾客 2.主动处理顾客投诉 3.主动与顾客交谈 4.主动帮助顾客 5.边吃边收

14、6.提醒顾客保管好财务安全 餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14 千克 7080度的热水加上 30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克 5060度的热水加上 15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克 2530 度常温水加上 10 克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准：1.保持冷静 餐饮项目策划方案 2.快速反应 3.不推卸责任 4.真诚至歉 5.主动行动 6.立即沟通 其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源餐厅管理晋升

15、标准 1.自信，乐观，富有朝气 2.餐厅 QSC 的忠实维护者 3.对问题从不走过，适时处理 4.具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力 5.在工作中，能不断地指正他人 6.充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识 7.能够不断的创新 8.从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用 9.以工作为乐趣 10.追求卓越，任何时候都不马虎了事 11.有效的成本管控成果 12.餐厅的人员士气高昂 13.营业额的攀升 餐厅员工晋升标准 1.仪容仪表整洁，富有朝气 2.始终保持一定的微笑 3.百分百通过本职位核查 4.主动纠正其他员工的不标准操作 5.对顾客服务始终保持快速的反应 6.工作生活中，经常使

16、用人际关系及沟通技巧 7.主动学习新知识 8.遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假 9.对公司能保守其商业机密 10.工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理 餐厅店长值班目标是：防止问题的发生/发现并解决问题 身为餐厅店长的职责是：1.统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉 2.监督原材料的到货品质，出品。3.根据岗位安排妥当安排人手 4.服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务 5.维持整班的清洁至出色水平 6.对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。7.激励员工，让他们以高昂的士气工作 值班管理分为：班前计划 班中跟进 班后分析 值班管理特点：1.顾客与员工的气氛良好 2.

17、提供卫生干净的就餐工作环境 3.速度快，效率高。4.员工之间具有愉快的工作气氛 5.人员的岗位配置恰当 6.显示出良好的团队合作精神 7.管理组对员工的关注 8.员工和管理组仪表仪容标准 9.员工管理组出勤无误 10.人员得到优秀的培训 11.严格执行带班巡视 12.顾客投诉，能够保证第一时间得到回应 观察：发现了问题就解决了问题的一半 行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。可以委派的四步标准：1.确定问题可以授权 2.选择合适的人选 3.沟通需要完成的工作 4.跟进其过程，并总结。值班管理之士气管理 一名得到激励的员工会希望：1.竭尽所能做得更好 2.令顾客满意

18、3.尽力改善自己的表现 4.承担额外的工作 5.加倍的努力工作 6.小心聆听其修正性的回应 7.乐意与其他员工一起合作 8.要求有更多的学习机会 9.友善对待顾客和同事 激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：1.使他有归属感 2.自豪感 3.嘉许 4.乐趣 5.优越感 6.赞扬和鼓励 7.经常开展各种活动 8.经常与员工交谈 值班利润管理：任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。成本管控：1.配送产品品质 2.配送产品重量 3.保证产品品质 4.剩料利用 5.员工膳食 6.工时控制 7.能源控制包括：水/电/液化气/8.包装材料控制 9.清洁用品控制 10

19、.餐厅固定资产的控制与维护。餐厅职员薪资福利 正式白牌店长-1500 加营运达标奖励管理津贴 实习蓝牌店长-1200 加营运达标奖励管理津贴 见习红牌店长-1000 加营运达标奖励管理津贴 带训白牌部长-950 加营运达标奖励管理津贴 正式白牌部长-850 加营运达标奖励管理津贴 实习蓝牌部长-800 加营运达标奖励管理津贴 见习红牌部长-750 加营运达标奖励管理津贴 带训白牌迎宾-750 加营运达标奖励 正式白牌迎宾-750 加营运达标奖励 实习蓝牌迎宾-750 加营运达标奖励 见习红牌迎宾-750 加营运达标奖励 带训白牌服务员-700 加营运达标奖励 正式白牌服务员-700 加营运达标

20、奖励 实习蓝牌服务员-650 加营运达标奖励 见习红派服务员-650 加营运达标奖励 营运达标奖励制度 为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度：职位营运达标点奖励标准 正式白牌店长-100300 实习蓝牌店长-100200 见习红牌店长-100180 带训白牌部长-100150 正式白牌部长-100150 实习蓝牌部长-100150 见习红牌部长-100150 带训白牌迎宾-100140 正式白牌迎宾-100130 实习蓝牌迎宾-100120 见习红牌迎宾-100100 带训白牌服务员-100100 正式白牌服务员-10090 实习蓝牌服务员-10080 见习红派服务员-10050 餐

21、厅管理津贴评分制度 为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度：职位考评分数津贴 正式白牌店长-100200 实习蓝牌店长-100180 见习红牌店长-100150 带训白牌部长-100130 正式白牌部长-100120 实习蓝牌部长-100100 见习红牌部长-10080 评分标准：项目总分 餐厅士气效果 10 岗位培训标准执行 10 员工岗位操作标准 10 餐厅人员流失 10 顾客严重投诉 10 合理的排班 10 订货准确 20 出色的人际关系 20 餐厅员工管理手册 目录：前言 第一章公司简介 第二章招聘与辞退 用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁

22、第三章员工福利 第四章仪容仪态 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 第五章员工守则 礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律 第六章奖励和表彰 第七章安全守则第二章招聘与辞退 内容概要：一.用人宗旨 1.公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。2.公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3.公司将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。二.人员招聘、录用与培训 1.用人部门根据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种渠道向社会各

23、界招聘。2.人力资源部门审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用部门面试。3.人员录用程序如下：使用部门人力资源部门总经理人力资源部门。4.员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。5.培训程序如下：人力资源部使用部门人力资源部。其中人力资源部向员工介绍公司情况并指导员工学习员工手册，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由人力资源部安排。6.员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。7.一线人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经总经理批准后由公司报销。8.领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。三.试用期

24、1.员工入职后有两个月的试用期。2.试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除一个月的工资，作为培训费赔偿。3.在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。4.特聘人员、勤杂人员和总经理特批者无须试用期。5.试用期结束后，公司与员工签订正式劳动合同。四.辞职和辞退 1.合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公司。征得同意后，办理离职手续。2.员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何

25、补偿。3.员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对公司造成的损失。4.人员离职程序如下：使用部门人力资源部门总经理人力资源部门。5.人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和员工手册。五.调职与升迁 1.员工本人申请调职，需经所在部门主管同意，人力资源部门批准。主任以上人员调职须经总经理批准。2.因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。3.根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，由其直接领导提出书面申请，经所在部门经理批准，报人事部备案；部长晋升为主任，由部门经理提出书面申请，报总经理批准；主任晋升为部门经理，由总经理提名，经总经理办公会议通过。B级经理晋升为 A级经理，由总经理提名，报董事长批准。4.总经理由董事长任命。5.提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放