茶艺师初级复习材料.docx

1、茶艺师初级复习材料茶艺师初级复习材料、单项选择1.原始社会茶具的特点是 ( A ) 。A、一器多用B 、石制茶具C、铁制茶具 D、陶制茶具2.茶具这一概念最早出现于西汉时期 (A ) 中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒僮约B 、陆羽茶经C、王褒茶经 D、陆羽僮约3.宋代哥窑的产地在 ( D ) 。A、浙江杭洲B 、河南临汝C、福建建洲 D、浙江龙泉4.景瓷宜陶是 (C ) 茶具的代表。A、宋代B 、元代C、明代 D、现代5. (C ) 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B 、玉书煨C、盖碗 D、茶荷6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是 ( B )

2、优点之一。A 、金属茶具 B 、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具7. ( D ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A 、福建德化 B 、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A 、定窑 B 、钧窑C、哥窑D、建窑9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C ) 的优点。A 、瓷器茶具 B 、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具10. 现代最着名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是 (C ) 。A 、许世海 B 、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亨A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C、放置茶杯D、储放茶渣12. 茶海是用来 (

3、 B ) 。A 、取茶渣 B 、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶D、嗅茶香13. 80 C水温比较适宜冲泡( D ) 茶叶。A 、白茶 B 、花茶 C、沱茶D、绿茶14. 90 C左右水温比较适宜冲泡 (A )茶叶。A 、红茶 B 、龙井茶 C、乌龙茶D、普洱茶15. 95 C以上的水温话宜冲泡( B ) 茶叶。A 、西湖龙井 B、乌龙茶 C、六安瓜片D、黄山毛峰16. ( B ) 泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、河水 B 、雪水 C、湖水D、自来水茶荷是用来从茶叶罐中( B ) 的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。11.17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质A 、汤色

4、加深，汤味变淡C 、汤色变淡，汤味带咸B 、汤色加深，汤味变涩D 、汤色黑褐，汤味苦涩18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质 ( D ) 。21.A 、原始社会 B 、西汉时期C 、三国时期 D 、战国时期22.茶具这一概念最早出现于西汉时期 ( A 、王褒茶谱 B 、陆羽茶经D ) 中“武阳买茶，烹茶尽具”C 、陆羽茶谱 D 、王褒僮约( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A C31.A C32.A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A C40.A

5、 C41. A C42. A43. A44.( A ) 五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。、宋代 B、五代C、元代D、明代景瓷宜陶是 ( C) 茶具的代表。、宋代 B、元代C、明代D、现代( D ) 瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。、福建德化 B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇( C ) 瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。、定窑 B、钧窑C、哥窑D、建窑( D ) 的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。、釉里红 B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩茶托B、茶则C茶海是用来 (D)。储放茶渣B、盛取干茶C当下列水中

6、(D) 称为硬水。Cu2+ 、Al 3+的含量大于8mg/L。B 、Zn2+ 、 Mn2+的含量大于8mg/L。D 、茶海 D 、茶盅、放置茶杯 D 、均匀茶汤浓度Fe2+ 、 Fe3+ 的含量大于 8mg/L。Ca2+ 、 Mg2+ 的含量大于 8mg/L 。 ，茶汤品质 ( C ) 。、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶浮水面，鲜爽味减弱D80 C水温比较适宜冲泡(C )茶叶。、花茶 B 、红茶C90 C左右水温比较适宜冲泡 (A ) 茶叶。、红茶 B 、龙井茶C泡饮乌龙茶必须用 ( C ) 以上的水冲泡。、75C B 、80CC95 C以上的水温适宜冲泡(A) 茶叶。、普洱茶 B 、花茶C、柳毅

7、井 B 、文君井 C下列 ( B ) 是中国“五大名泉”之一。、庐山玉帘泉 B 、济南趵突泉 C( C ) 是大众首选的自来水软化的方法。、离子交换 B 、二次蒸馏 C、绿茶D、黑茶、乌龙茶D、普洱茶、95CD、90 C、六安瓜片D、黄山毛峰、城内井D、薛涛井、杭州六一泉D、苏州白云泉、静置煮沸D、氧化处理古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”、茶叶下沉，新鲜度下降、茶浮水面，鲜爽味提高列 ( C ) 井水，水质较差，不适宜泡茶。职业道德是 ( B ) 所应遵循的道德原则和规范的总和。( B ) 是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。人们在家庭生活中 B人们在与人交往中 D

8、职业道德品质的含义应包括 ( D ) 。职业观念、职业良心和个人信念 B职业观念、文化修养和职业良心 D遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间 (相互批评和监督B 、批评与自我批评擂茶在宋代称为 (B )。米粥 B、茗粥C明代饮用茶叶主要是( C )。、人们在职业工作和劳动中 、人们在消费领域中、职业观念、职业修养和理论水平 、职业观念、职业良心和职业自豪感 D ) 。B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 B ) 。C 、监

9、督和揭发 D 、学习和攀比、黍粥 D 、面粥A 、团茶B 、饼茶C、散茶D、粒茶45. 世界上第一部茶书的书名是 ( C )。A 、补茶经B 、续茶谱C 、茶经D、茶录46. 世界上第一部 ( D ) 的作者是陆羽。A 、药书B 、农书C、兵书D、茶书47. 社会鼎盛是唐代 ( B ) 的主要原因。A 、饮酒盛行B 、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是 (A )。A 、炙、碾、罗B 、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡49. ( D ) 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A 、汉代B 、元代C、宋代D、唐代50. 宋代 ( D) 的主要内容是看汤色、汤花。A

10、、泡茶B 、鉴茶C、分茶D、斗茶51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 (B )。A 、北苑别录B 、大观茶论C 、茶录D、茶疏52. 点茶法是 (C ) 的主要饮茶方法。A 、汉代B 、唐代C、宋代D、元代53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为 (A )。A 、广义茶文化B 、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化54. 茶道精神是( C ) 的核心 。A 、茶生产B 、茶交易C、茶文化D、茶艺术55. 时兴 ( D) 的地点是潮汕和漳泉A 、黑茶茶艺B 、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺56. 品茗、营业、表演是 ( D ) 的三种形态。A 、游艺B 、文艺C、画艺D、茶艺57. 雅志、敬

11、客、行道是 ( A ) 的三个主要社会功能。A 、茶文化B 、竹文化C、石文化D、砚文化58. 茶树性 ( A ) 、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬 38之间都可以种植。A 、喜温凉B 、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色A 、绿B 、浅绿C、黄绿D、密黄60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 (D ) 的黄茶类等共六大类。A 、大部分发酵B 、重发酵C、部分发酵D、轻发酵61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶 (C )，乌龙茶花香。A 、花香B 、果香C、板栗香D、甜香62. 审评红、绿、黄、白茶的

12、审评杯碗规格，碗容量( D )。A 、160mlB 、180mlC、190mlD、200mlo茶黄素是茶汤 ( A ) 的决定性成分。 B 、浓醇和鲜爽度 C 、刺激性和醇厚度 (D63. 红茶的呈味物质，A 、刺激性和鲜爽度64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重 A 、汤色与滋味 B 、香气与滋味 C 、外形与滋味65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈 (C )，高52mm容量100ml。A 、三角形 B 、钟形 C 、倒钟形 D66.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和 、漫射光照射D 、刺激性和甘鲜度 B ) 两因子。 、色泽与香气A 、无光线

13、 B 、灯光照射 C 67. 引发茶叶变质的主要因素有 ( D ) 等。A 、磁线 B 、射线 C68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过、园筒形( D )。、阳光直射、红外线 D5%时，就会 (、光线)。、增进品质 B 、提高香气 C、加速变质D 、促进物质转化通常泡茶用水的总硬度不超过 ( A ) 。、250 G B 、300 G C、350 G D、450G泡茶用水要求pH值(D )。、 2 B 、 3 C、 4D 、 5A69.A70.A71.A72.A73A74.A75. A76.A77.AC78.AC79.AC80.AC81. 诉、AC82.AC83.AC84.A85.A

14、C86.AC87.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B ) 备器、冲泡、品尝。、观色 B 、择水C、闻香D、赏茶判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( C)、净度来看。、滋味 B 、汤色C、香气D、季节陆羽茶经指出：其水，用 (C ) 上，江水中，井水下。、蒸馏水 B 、纯净水C、山水D、雨水C ) 、奉茶、收具。在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯) 、置茶、 (、高冲水 B 、分茶 C 、冲泡 D 、淋壶在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是 、享有平等就业和选择职业的权利 B 、取得劳动报酬的权利、不违反传统的道德规范、提高自我的法律

15、保护意识B 、要用自我道德意识的来束缚D 、遵守劳动纪律和职业道德劳资关系发生纠纷，当事人可以向 (、当地的仲裁委员会 B 、民事纠纷委员会 DD ) 申请调解。 、向人民法院 、本单位劳动争议调解委员会、休息休假的权利 D 、要求被录用权利 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是 ( D ) 。以下 ( D ) 现象中，违反了消费者权益保护法 。、禁止顾客在营业场所吸烟 B 、在消费前向顾客介绍消费细则、依法成立消费者社团 D 、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、 可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申 ( C

16、 ) 、可向人民法院提起诉讼。、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B 、消费者索取赔偿、可以提请仲裁机构仲裁 D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 在茶艺师泡茶时，下列 ( C ) 的举止是得体优雅的。、弯着身体埋头苦干 B 、右手泡茶，左手垂直放在身旁 、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D 、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B ) 的姿态是不正确的。、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀当茶艺师坐着泡茶时，以下( D) 姿势是正确的。、双膝分开 B 、塌腰放松C 、斜肩 D、挺胸收

17、腹茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列 ( C ) 走姿是错误的。 、走路的幅度不宜大 B 、身体挺拔，含胸，下颌微收 、身体重心向后倾 D 、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列 ( B ) 姿势是错误的。、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B 、走动时提裙小跑 、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D 、挺身收腹，保持微笑 茶艺师着短裙在服务时，下列 ( B ) 姿势是错误的。A 、行动时步幅不宜大 B 、坐时将两膝张开 C 、两手臂自然摆动 D 、步幅轻盈88.在茶艺服务时要取低处物品，下列 ( B ) 姿势是错误的。A 、下蹲时右脚在前，左脚在后，

18、右小腿垂直于地面，全脚着地 B 、蹲下、弯背、低头C 、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 D 、臀部向下，上身稍前倾89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和 ( C ) 的礼节。A 、服饰上 B 、仪态上 C 、行为举止上 D 、地域文化上90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻” ，即 ( C )。A 、问候轻、迎客轻、送客轻 B 、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C 、说话轻、走路轻、操作轻 D 、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求： ( B ) 。A 、“华贵、精致” B 、“幽、净、雅、洁” C 、“古典、华丽” D 、“文化

19、、高贵”92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是 A 、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B 、播放进行曲 C 、点香 D 、使光线柔和，空气流通93. 在乌龙茶茶具的准备中 , 主泡器包含茶船、A 、随手泡 B 、茶巾 C94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：A 、茶荷 B 、随手泡 C95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、A 、茶则 B 、茶针 C96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、A 、盖托 B 、茶船 C壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、 、温度计 ( A 、茶船 品茗杯、 、茶巾 ( B ) 。、品茗杯 97.

20、在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是 (A 、化彩妆 B 、化淡妆 C 、为了保持朴素，不化妆98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、 ( C ) 、泡茶、结帐收款。A 、说明消费 B 、引导客人入座 C 99. 在茶馆的营业中， 有专人在门口进行迎宾， 免费还是收费及收费定价，打不打折。A 、单间 B 、适当的位置 C)、D茶则、茶匙、D茶海、闻香杯、品茗杯 茶针、茶漏、茶夹、 、茶海 杯托、茶船。、盖置( D ) 、杯托。茶巾、储茶器。D) ，不喷洒香水。D、随手泡定要将头发盘起、递送茶单 D 主要根据来客的人数，、大厅、泡迎客茶引导宾客到 ( B ), 要向宾客介绍单间是、空位入座1

21、00.茶艺馆经理的主要职责有 ( A ) 。A 、安排员工的班次，核准考勤表 B 、每天负责准备好充足的货品及用品C 、接受或谢绝宾客的预订 D 、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量101.下列 ( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A 、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B 、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C 、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确102.茶艺馆茶艺师的主要职责有 ( A ) 。B 、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B 、每天负责准备好充足的货

22、品及用品D 、负责对本班组员的考勤C 、提倡饮茶之风 D 、振兴中国茶业经济A 、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具C 、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D103.茶艺馆领班的主要职责有 ( D ) 。A 、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C 、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡104.弘扬中国茶文化， ( D ) 是茶艺馆的经营宗旨。A 、倡导中国礼仪 B 、宣传少数民族民俗文化105.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、 ( B ) 、抓内部管理三个方面。A 、抓收银管理 B 、抓人才管理 C 、抓财务管理 D 、抓服务质量管理106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同

23、， ( C ) 也有差异。A、107.A 、108.A、109.A 、110.A 、形状特征 B 、色泽特征 C 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽 黄绿 B 、嫩绿 C 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底 浅红 B 、褐红干看春红茶的品质特点是色泽 乌润 B 、油润CA ) ，C江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水D 、香气特征、品质特征( B ) 有润。、绿黄 D 、暗绿B ) 色，滋味醇厚回甘。、朱红 D 、玫瑰红茶叶肥壮重实，或有较多白毫。、绿润 D 、红润111.A 、( B ) 。、含矿物质少 D 、含氧气较多2X 10-6时，茶味变(DD 、涩112.A 、113.A

24、、114.A 、 115.A 、116.A 、含泥砂少 B 、含污染物少 C 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于 酸 B 、辣 C 、甜 泡茶用水量应因茶类而异， 80-90 B 、70-80 C 、 60-70 D泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的 100 C B 、80 C泡茶时冲泡器具选择，如饮用 红茶 B 、绿茶玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯 至五成满 B 、至六成满般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡、70-80、 60-70C 、 90C DD ) 则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。C 、花茶( C ) 为止。C 、至七成满)。( D ) 毫升

25、沸水为好。117.A 、演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，4 B绿茶温润泡时，注水量为茶杯的1/2 B、3、1/3、2、1/4118.A 、119.( C、托着杯底A 、 120.A 、121.A 、122.A、123.A 、124.水。A 、125.A 、B 、 50-60 ( C、 70 C、乌龙茶) 左右的水冲泡。、至八成满50毫升容量用茶 ( D ) 克。、1D) ，双手将茶奉到客人面前。D 、掩住杯口、1/5用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手 扶着杯口 B 、把杯身 C用盖碗冲泡绿茶时，冲入 80 C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶

26、 变暗 B 、变红调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入 面粉 B 、鸡蛋潮汕工夫茶第一次冲水后， ( B20 秒钟 B 、 15 秒钟C ( C ) 。C 、调味品 D) 内要将茶汤倒出，也称温润泡。 C、闷黄泡熟产生苦涩甜品、 30 秒钟 D( C ) 的盖碗。、大肚开口 D潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由、由左向右上层是个潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用 园筒形 B 、倒钟形 C由内向外 B 、由外向内 C 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，D 、C ) 的盘，、 5 秒钟杯形( B ) 沿水平方向刮泡沫。 由右向左 下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废B 、光亮福建工夫茶冲泡的全部器具包括 紫砂小壶、 紫砂小壶、平面、有孔有槽品杯、茶船 品杯、茶船 品杯、茶船 品杯、茶船茶洗)茶洗)茶洗)茶洗)C 、紫砂小壶、 D 、紫砂小壶、126.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时， 茶杯中。A 、 4 分钟 B 、 3分钟127.福建工夫茶的冲泡程序为 ( A ) 。( B ) 。、烧水炉具、烧水炉具、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、 茶叶罐、茶荷、茶夹、 茶叶罐茶则、茶匙、茶