新泰市汶南增运肉食品加工厂质量管理文件.docx

1、新泰市汶南增运肉食品加工厂质量管理文件质 量 管 理 文 件编制： 曹学花审核： 李立越批准： 李因君发布日期：2011年3月12日 实施日期：2011年3月12日新泰市汶南镇增运肉食加工厂质量管理文件目录一二三四（一）（二）（三）（四）（五）（六）（七）（八）（九）（十）五六七八（一）（二）（三）九十十一十二十三十四十五十六十七十八十九二十二十一二十二二十三二十四二十五二十六二十七二十八任命书及岗位任职资格要求质量方针、质量安全目标质量管理组织机构图各部门人员的职责和权限规定经理职责、权限质量负责人的职责、权限生产科技术人员的职责、权限质检科职责、权限办公室职责、权限供销科及人员职责、权限生

2、产车间职责、权限化验室及质检员（化验员）的职责、权限仓库管理人员的职责、权限及台帐管理制度生产设备维修人员的职责、权限质量责任制度考核办法（工作不合格纠正措施管理办法）设备的维修与保养制度设备的操作使用制度生产车间及环境卫生管理制度生产车间卫生管理制度厂环境卫生管理制度人员卫生管理制度人员培训管理制度仓库物品进出库管理制度贮存、运输管理制度生产过程管理及产品防护管理制度文件管理制度不合格品的管理制度及控制程序原辅材料采购、验证制度检验设备管理制度产品质量检验、出厂检验记录制度安全生产制度不合格产品召回制度生产质量过程控制作业指导书检验设备及生产设备作业指导书食品安全事故处置方案消费者投诉受理制

3、度从业人员健康检查制度食品安全风险监测信息收集制度委托检验和比对检验管理制度资质一致性管理制度产品标识管理制度ZY2011001ZY2011002ZY2011003ZY2011004ZY2011004-1 ZY 2011004-2ZY2011004-3ZY2011004-4ZY2011004-5ZY2011004-6ZY2011004-7ZY2011004-8ZY2011004-9ZY2011004-10ZY2011005ZY2011006ZY2011007ZY2011008ZY2011008-1ZY2011008-2ZY2011008-3ZY2011009ZY2011010ZY2011011

4、ZY2011012ZY2011013ZY2011014ZY2011015ZY2011016ZY2011017ZY2011018ZY2011019ZY2011020ZY2011021ZY2011022ZY2011023ZY2011024ZY2011025ZY2011026ZY2011027ZY2011028任命书及岗位任职资格要求 ZY2011001质量副厂长任命书任命曹学花同志为本厂质量副厂长，其职责和权限是：1、保证食品质量安全管理体系所需的过程得到建立、保持和跟进。2、向厂长报告食品质量安全体系的有效性和适宜性。3、管理食品质量安全，保证产品出厂合格。4、确保食品质量安全全体人员的培训和教

5、育。5、代表新泰市汶南镇增运肉食加工厂负责就食品质量安全管理体系有关事宜与外部各方进行沟通和联络。6、负责食品质量安全管理制度的制定与监督。7、负责不合格品的纠正及处置并制定不合格品的管理办法。8、负责原料、半成品及成品的运输防护。望本厂各有关部门及人员服从调动，共同履行职能，以确保食品质量安全管理体系的有效运行。厂长：李因君新泰市汶南镇增运肉食加工厂食品质量安全文件管理员任命书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量达到标准并满足顾客要求，经厂研究决定，自即日起曹学军任本厂文件管理员，具有以下职责权限：1、贯彻国家有关法律、法规和规章，具体实施厂的标准化体系建设。2、负责标准、文件、制度、规

6、程等资料的保管、实施、协调工作。3、及时收回作废的文件，并进行适当的标识，以防止作废文件的非预期使用。4、及时向各使用部门下发新的文件，发放记录应清晰整洁。5、及时跟踪外来技术文件（如技术标准）的最新版本，并及时提供有关部门，人员使用。6、负责收集本厂使用的国家标准、待业标准和相关企业标准。参与本厂的操作规程、作业指导书、验收规程的制订、人员培训资料。厂长：李因君新泰市汶南镇增运肉食加工厂关于化验员的任命书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量达到标准并满足顾客要求，经厂研究决定，自即日起李立越 曹新担任本厂化验员，具有以下职责权限：1、贯彻国家有关法律、法规和规章，具体实施本厂的标准化体系

7、建设。2、负责厂内质量管理体系的建立，实施和保持，组织质量管理体系文件、管理制度的编写、实施，负责协调，监督各车间的质量职能执行情况。3、负责对成品的检验和处理生产过程中与质量有关的问题，对产品质量负责。4、提出质量工作计划和质量改进要求。5、经委托可代表本企业就产品质量方面事宜与外部各方进行联系、处理。 厂长：李因君 新泰市汶南镇增运肉食加工厂岗位任职资格要求 生产管理者的任职资格要求1、具有初中以上学历；2、健康查体具有经县级以上医疗机构出具的健康查体证明；3、从事该产品工作有两年以上的经历；4、经单位培训考试合格且能上岗工作。质量管理者的任职资格要求1、具有初中以上学历；2、健康查体具有

8、经县级以上医疗机构出具的健康查体证明；3、从事该产品工作有两年以上的经历，若管理者担任化验员应取得化验员资格证书；4、经单位培训考试合格且能上岗工作。技术人员的任职资格要求1、具有初中以上学历；2、健康查体具有经县级以上医疗机构出具的健康查体证明；3、从事该产品工作有两年以上的经历，若技术人员担任化验员应取得化验员资格证书；4、经单位培训考试合格且能上岗工作。生产操作人员的任职资格要求1、具有初中以上学历；2、健康查体具有经县级以上医疗机构出具的健康查体证明；3、从事该产品工作有两年以上的经历；4、经单位培训考试合格且能上岗工作。 厂长：李因君新泰市汶南镇增运肉食加工厂食品质量方针、目标 ZY

9、2011002 食品质量方针：追求卓越 以质量为中心 实现承诺 一切为用户着想食品质量安全目标：产品出厂合格率为100%顾客满意率为95%为保证完成上述总目标，将目标作如下分解：1、 供销科保证原、辅材料入库合格率达到100%；2、 生产科保证生产产品合格率达100%；3、 质检科保证产品出厂合格率达到100%；4、 销售部门保证顾客满意率达到95%以上。 质量管理组织机构图 ZY2011003 各部门人员的职责和权限规定 ZY2011004为确保质量管理体系的有效运行，厂规定相关任务、职责和权限：（一）、厂长职责、权限 ZY2011004-11、组织本厂的全面工作；2、制定食品安全方针和目标

10、，落实组织结构，采取有效措施；保证各级人员都有能理解食品安全方针，并贯彻执行；3、审批食品质量安全管理文件；4、确保组织内职责和权限得到确定和沟通，确保组织内树立以顾客为中心的思想；5、确保对食品安全管理体系进行策划；6、任命质量负责人；7、向厂内部传达满足顾客要求和法律法规要求的重要性，负责产品质量法、食品安全法等法律法规在本厂的贯彻实施。对最终产品质量负全责。8、批准各项管理制度，采取有效方式保证全体员工按文件规定执行，并检查和督促各种计划和制度的执行落实情况。（二）、质量负责人的职责权限： ZY2011004-21、负责质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行检查考核。2、负责产品质量工

11、作，组织实施原辅材料、半成品、最终产品的检查和验证，对出厂产品质量负责。3、组织召开质量分析会，及时将生产过程的质量信息、顾客反馈信息传递到有关部门。4、负责计量管理工作，负责检验、测量和试验设备台帐的建立和周期检定工作。5、负责不合格品的识别并跟踪不合格品的处理结果，纠正预防措施的实施及验证工作。6、负责本厂的技术管理工作，制定工艺技术规程、操作规程、原材料、质量标准、产品标准及检验文件并监督检查其执行情况。7、负责工艺技术文件的发放管理等工作。8、各类质量报表每月汇总一次统一保存，负责保管产品的检验报告和检验资料。（三）、生产科技术人员职责、权限 ZY2011004-31、负责组织新产品的

12、开发、对新产品的研制过程进行跟踪，处理新产品生产中发生的技术问题，组织新产品样品的测试。2、制定确认产品有关技术标准及规范，配合处理产品销售中的技术问题。3、编制生产工艺规程，对工序过程进行技术指导和监督。4、负责生产过程的数据和分析。5、编制原辅料需求计划，对所生产的产品质量负责。6、组织车间进行安全文明生产，确保生产车间的设施，工作环境能够满足需要。7、下达生产计划，协调各职能部门的工作进度。8、负责产品的搬运和包装。9、负责供应商的选择和评价，并建立合格的供应商档案。10、负责仓储管理，确保帐物一致。11、按规定对进出检查，保证物料符合规定要求。（四）、质检科职责、权限 ZY201100

13、4-41、负责原材料、辅料以及产品的检验，做好检验记录并归档。2、负责质量控制点的监控和测量工作，负责对重要的过程巡回监控。3、负责产品信息的收集、分析和记录的控制。4、负责不合格品的管理及制定纠正办法。5、负责不合格品的处理和过程的监控。6、负责检测设备的管理，建立检测设备档案，对检测工作进行监督。7、负责出厂产品的质量问题。8、制定产品检验指导书，并监督执行。（五）、办公室职责、权限 ZY2011004-51、建立本厂人力资源管理体系，并保证实施。2、建立本厂的行政管理制度，并组织实施。3、制定员工培训计划，并组织培训。4、建立员工档案，适时组织相关员工培训。5、负责所有受控文件的发放，并

14、指导部门进行文件管理。6、维持作业现场的清洁卫生，对作业人员的职业卫生和安全进行管理。7、负责基础设施和工作环境的管理。（六）、供销科及人员职责、权限 ZY2011004-61、负责采购文件的编写,并负责采购计划的编写与实施，组织采购物料和产品的运输，并确保其及时性，负责采购信息的收集和分析。2、协助厂长开展市场调研工作，确定市场对产品的需求，获得产品的供销信息。3、协助厂长确定市场需要，组织策划和实施市场开发。4、了解顾客的要求，协助确定对产品的特殊要求。5、建立顾客档案，将顾客的有关资料收集保管。6、收集反馈产品和服务的质量信息，为产品开发提供咨询建议。7、对顾客的需求信息进行收集和分析。

15、8、对顾客的满意度进行调查评价。9、负责产品交付并组织实施售后服务，并将售后服务的信息反馈给相关部门。10、负责配送、运输及分销的管理。销售人员职责权限：1、熟悉本厂的生产情况，产品品种和标准规定，熟悉企业各产品销售价格和相应的有关质量规定。2、未经质量检验和无产品合格证的产品，有权制止发运，退回生产车间。3、凡经化验合格出厂的产品，一经发送出厂，在贮运过程出现的问题一切质量责任由销售人员承担，凡涉及质量权威检验不合格的产品信息销售人员应及时报告质量负责人，帮助其分析问题，查找原因。（七）生产车间职责、权限 ZY2011004-71、按生产计划组织生产，严格控制生产成本，确保生产效率提高。2、

16、控制生产过程的产品质量，负责各工序不合格品的处置。3、负责执行生产工艺标准，规范操作，确保产品质量安全。4、实施安全文明生产，督察员工个人卫生和车间现场的环境卫生符合标准规定 。5、负责生产过程的生产数据和产品质量数据的统计上报。（八）化验室及质检员（化验员）的职责、权限 ZY2011004-81、检验岗位职责：（1）正确执行检验方法 、标准、操作规程及有关各项规章制度。（2）按照工作计划完成各项检测工作，作好原始检验记录。（3）严格按检验规定进行产品的抽检工作，并做好记录。（4）负责化验室仪器设备的日常维护，保证仪器设备的正常运行。（5）完成本岗位负担的检验工作，发现异常及时汇报。（6）确保

17、检验数据真实、准确，检验记录填写字迹清楚真实，检验结果应及时通知有关部门、岗位。（7）负责维护化验室所有设备设施的维护及保养。2、微生物室的规章制度（1）微生物操作室内的各种仪器、设备、药品要根据工作需要，使用方便，美观，安全的分析布置好，保持室内清洁、整齐、安静、通风、透光。（2）操作间、无菌间的地面要天天清扫或消毒，工作台面、仪器表面应保持洁净，操作室的各种药品，试剂要分类保管。对细菌污染的地面、台面要先用药物消毒，再擦拭干净，各种废物要丢到指定的污桶中，严禁乱倒。（3）洗刷消毒定要卫生、整洁，洗刷、消毒 时要认真细致，严格按操作规程，注意高压灭菌锅的安全使用。（4）用过的器皿、容器均应洗

18、刷干净，然后再严格消毒。（5）无菌室要整洁明亮，无闲置物，室内要保持密封，清洁、干燥、防尘，使用时要开紫外灯杀菌30分钟，待30分钟后方可入内工作。（6）检验人员进入无菌室前应先用自来水洗手，并消毒。到缓冲间更换消毒的工作服，口罩和拖鞋，方准工作。（7）凡进入无菌室的物品（样品除外）均应消毒 ，切忌将未灭菌的物品带入室内。（8）检验结束后，操作人员应洗手消毒，对室内进行全面清理、擦拭和消毒，并做好安全检查。（九）仓库管理人员职责、权限 ZY2011004-91、按原辅材料、成品及配件的标识，分别堆放原辅材料、成品，堆放整齐美观。原辅材料、成品要隔墙离地并遵循先进先出的原则。2、每天认真打扫原、

19、辅材料、成品仓库，确保材料安全可靠。3、定期向供销科汇报原辅料的数量。4、及时发现不合格原、辅材料、包装物料、设备配件按不合格品管理制度评审处置。（十）生产设备维修人员的职责、权限 ZY2011004-101、每天对所有的设备设施进行检查，保证车间正常生产。2、抓好安全生产和文明生产，采取安全措施，清除事故隐患。3、制定设备检修计划，负责设备的维护、保养和检修工作。4、维修员应督导操作工熟悉设备性能，掌握操作保养技能，严禁违规操作。 质量责任制度考核办法 ZY2011005(工作不合格纠正措施管理办法)为了更好地贯彻落实本厂制订的各项规章制度、目标责任、定额标准，特做如下考核。凡是违反本厂制订

20、的质量责任、质量标准、各项管理制度任何一条者，经检查确定后，除按制度里规定扣罚外，根据情节，另分别扣罚10-100元。1、凡有违反本厂规定的劳动纪律，其中任何一项，经检查发现每次扣10元。2、办公财务部签订的目标责任书，其中一项达不到或做不好，经检查考核，违反者每一项扣20元3、凡出现打架斗殴、酗酒闹事者，一次扣50元，情节严重直接开除。4、凡违反操作规程导致产品报废者，按成本价赔偿。5、有损害公物、设备、仪器、仪表，按实物价值，1000元以下者，分别扣5-100元，1000元以上者，分别按实物值的5-10%扣罚；丢失工具、台称，照价赔偿。6、岗位卫生标准：员工穿戴整洁，操作规范，机器设备、工

21、具、容器清理干净；门窗、地面、墙壁无附着物，角落、天花板无蜘蛛网，灯具无灰尘；原辅料、包装物料、成品按规定码垛存放；各种办公文件、材料 、器具摆放整齐。各种设备无油污、无死角，无灰尘，以上内容经检查，发现一处不合格达不到标准要求的一次扣5元。7、各部门不按本岗位责任制检查落实奖惩，经检查发现一次扣本部门主管20元。8、凡有丢失单据、文件、资料、证件、证章、档案材料 等一次扣20元。9、凡对来厂洽谈业务的客户，服务不周，客户不满意，罚部门负责人及当事人20元。10、凡发现生产车间、办公室有烟尘、水渍、纸屑、合格证；一处一次扣罚5元。工器具、模具、刀具、容器落地未及时清洗消毒一项一次扣罚10元。1

22、1、经检查发现岗位人员有洗衣服，在岗位上晾衣服、打毛衣、下棋、打扑克、干私活、脱岗、串岗者，一次扣20元。12、凡有厂领导、主要主管部门下达的临时工工作任务、维修任务、生产作业单等不执行或不按时完成者，一次扣本部门领导10元。13、凡达不到岗责任制考核内容要求的给与部门负责人100元罚款，完成目标考核的奖励部门200元。设备的维修与保养制度 ZY20110061、设备的维修与保养制度是贯彻设备工作“以防为主”，维护保养与计划检修并重方针的体现，是专项结合搞好维护保养的好方法，具体工作内容就是整洁、润滑、紧固、防腐、安全。（1）整洁。就是要设备、工具附件等要经常保持整齐，安全防护装置齐全，线路管

23、道完整。工作地和设备内外经常保持整洁，没有粉尘积聚和油垢黏等情况；各部位都要做到不漏油，不漏水，不漏气。（2）润滑。按照车间维修定额规定，对每台设备定时加油，换油，油质要符合要求。（3）紧固。要使每台设备的螺丝紧固，零部件要完整无缺，不能有缺少零件，绳捆索绑，以及不正常的震动和摇摆现象，重点设备要经常检查。（4）防腐。就是要使台设备保持表层颜色的光滑整洁，防止油漆脱落，腐蚀生锈。（5）安全。要严格按操作规程进行操作，各种动力设备和主要机器设备都有要按规定负荷进行生产，不允许有超负荷运转情况，各种测试仪表正常不超温，不超压，定期检查（一般每班不少于3次）各种防护装置和动力设备。2、对每台设备的维

24、护与保养，要认真做好记录和报表，做好交接班记录工作，对不定期检查的设备，不能任意更改时间和拖欠，维修后由生产科组织有关人员检查验收。3、对设备的保养与维护，不合格者或不经分管领导批准，而不按规定期限执行者，均按情况分别给予处罚。4、为提高设备保养水平，做到有保养、有检查、有验收。5、对车间设备保养完成后的检查验收情况，作为全厂设备工作评比的重要依据。设备的操作使用制度 ZY20110071、操作人员上岗人前必须进行严格的培训学习，车间操作工每月不小于2小时的业务培训学习，考试合格后方可上岗，必须做到“三好”，即用好、管好、维修好；设备“四懂”，即懂设备的结构性能、原理和用途；“四会”，即会使用

25、、会保养、会检查、会排除一切故障。严格遵守安全操作规程，不违章操作，保持设备整洁良好；认真做好设备的运行记录。2、实行交接班制度，发生问题和出现事故由当班人负责。动力设备要做好运行记录，内容主要包括：工作电压电流、声音、温度和超载情况等。3、工具、零部件应放到工具橱内，放置整齐顺序，不得丢失和损坏，防护装置电气设施齐全，不得随意挪动和拆除，做到安全生产。4、设备内外要经常保持清洁卫生，使设备不漏油、漏水、漏风，不积污垢，不漏电，保持一贯，形成制度。5、加强学习业务技术，明确树立为企业增效而开机的思想，爱护设备，使设备经常良好的技术状态，并能独立开展设备的保养工作真正做到天天搞、月月搞，使设备运

26、转正常，达到均衡生产，不发生事故，不误生产。生产车间、厂环境卫生管理制度 ZY2011008为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使本厂现场环境管理及文化建设提升到一个新层次，以确保所有厂所清洁卫生，防止污染食品，保证食品安全，特制定本管理制度。（一）、生产车间卫生管理制度 ZY2011008-11、生产车间主管，负责本车间的卫生工作进行全面管理。2、制定和修改车间的各项卫生管理制度和规划。3、组织卫生宣传教育工作，培训本企业食品加工从业人员。4、向上级领导报告车间人员的健康情况，并作好善后处理工作。5、保证各种机械设备、装置、设施、给排水系统等无应保持良好状态，确保正

27、常运行和整齐洁净，不污染食品。6、车间内应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类，蚊、蝇、昆虫等的集聚和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。7、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。8、清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，无应有固定包装，并放在“有毒有害物品专柜中”，专人负责保管。9、使用时应按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。10、除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。11、生产车间的包装工序为清洁区，非工

28、作人员不得进入，清洁区门口须有警示标志。12、生产车间门窗装有防蝇措施纱窗。13、进入车间时更换工作服、鞋帽。（二）厂环境卫生管理制度 ZY2011008-21、厂的周围环境专人负责清理。2、厂内一律不得饲养家禽、家畜。3、每天一次检查捕鼠夹，粘鼠板，及时清理死鼠和虫害，蚊蝇孳生地要喷洒杀虫剂，（春/夏/秋）7天一次，以减少厂区蚊蝇。4、厂建立在市郊，周围无有毒有害气体污染。6、厂设置的污物收集设施，应定期清理，消毒，污物不得外溢，防止有害动物集聚孽生。（三）人员卫生管理制度 ZY2011008-31、每年初由办公室负责制定和执行职工卫生管理条例。2、员工上岗进入生产车间必须穿戴好清洁的工作衣

29、帽鞋。3、员工上岗前必须接受健康检查，合格后方可上岗。4、进入生产车间工作服应盖住外衣，头发不得外露于帽外。5、直接与原料，半成品和成品接触的人员不准带耳环、戒指、手镯、手表，不准化妆，留长指甲和染指甲油。6、不准穿工作服进入厕所和离开工作场地。人员培训管理制度 ZY2011009为满足企业质量管理体系有效运行的要求对企业与质量有关的人进行质量意识教育和专业技术培训确保企业质量方针，质量目标的实现本厂制定年度培训计划，办公室负责组织实施，并记录存档。1、凡是新进我厂员工，先进行厂法规教育。2、培训操作规程、作业指导书，卫生知识，质量管理制度教育。3、质量教育，包括产品执行标准，计量包装规定要求

30、，各项内控标准规定，合格后方可上岗，否则再培训，直至合格。4、培训的管理（1）本厂内部培训须由办公室组织有关专业人员制定培训大纲，明确培训的目的，内容和考核要求。（2）对管理层人员培训的重点是进行食品生产加工过程卫生要求。（3） 对检验人员应重点加强原、辅料，半成品、成品和关键工序检验的基础理论和实际工作技能方面的培训，使其能胜任本职工作。（4）对关键工序操作人进行产品工艺知识、操作技能以提高质量控制能力。（5）对新进人员，轮岗，换岗人员进行卫生法规，卫生知识，卫生质量体系和工艺操作等方面的上岗前培训。仓库物品进出库管理制度 ZY2011010一、仓库管理制度设置与本厂生产能力相适应的原材料仓库，原辅料仓库必须通风良好，地面整洁干净。1、原辅料入库前，由仓库管理员按验收规定验收入库，出库前应由仓库管理员核对台帐，数目核对正确后方可出库。2、原材料入库后应按不同品种码放在垫仓板上，码放整齐，隔墙离地15cm，垛与垛之间距离60cm，标识清楚。3、原辅料场地和仓库专人管理体制，每日检查质量和卫生情况，必要时需控制温湿度，并按时清