筱雅轩茶餐餐饮连锁策划书.docx

1、筱雅轩茶餐餐饮连锁策划书前言：想法来源及市场调查3第一章：餐厅简介.4第二章：餐厅描述4 2.1餐厅名称性质及宗旨42.2餐厅招聘员工制度42.3餐厅设施.4 2.4餐厅结构5 2.5餐厅业务流程6 2.6餐厅经营策略7第三章：管理团队介绍8第四章：产品和服务11 4.1早餐类11 4.2午餐类11 4.2.1快餐系列.12 4.2.2正餐系列.13 4.3时尚饮品系列14 4.3.1中国茶品.14 4.3.2饮料饮品.14第五章：室内装修设计15第六章：市场分析16 6.1 目标对象分析.16 6.2市场竞争分析17 6.2.1价格竞争.18 6.2.2环境竞争.18 6.2.3服务竞争.1

2、8 6.2.4地段竞争.18 6.2.5产品竞争.186.2.6效率竞争.19第七章：行业分析.19 7.1行业的基本情况.20 7.1.1市场细分.20 7.1.2市场容量.20 7.1.3消费者敏感问题.20 7.2竞争对手分析.20 7.2.1与大型高档餐饮品牌相比.21 7.2.2与小型私人餐馆相比.21第八章：风险预测及解决方案.21第九章：资金需求与预测.22第十章：策划总结及亮点分析.24筱雅轩茶餐餐饮连锁有限公司策划书前言创业出发点：根据我们日常的观察和浅层次的调查，发现，目前的餐厅模式单一，提供的服务不够全面，满足不了人们的需求。没有一个能够提供全面服务的餐饮娱乐场所。餐厅的

3、规模偏小而档次偏低，加之大学生的消费观念发生了较大的变化。在对物质需求同时更加注重精神的需求。因此，我们针对这样一种现象和观念的变化，有了初步的创业想法。当然随着我国经济的发展，不仅是大学生，社会各阶层人群都有在闲暇之余追求精神消费的趋向。在此阶段必定要有一个场所，给他们的生活增添一点的轻松和温馨。我们的创业想法也随之扩大到了连锁公司。市场调查：针对我们的创业出发点和想法来源，我们做了一些准备工作，进行了全方位的市场调查。针对不同年级的学生，通过发放了近2000张调查表，一对一的进行调查，采访了近2000名学生。分析了他们对这样一个全方位的餐饮娱乐场所的需求。我们统计后，做出了一份具体的市场调

4、查表。调查结果显示如下：大家的日常消费主要用于哪些方面饮食40%，休闲娱乐40%，日常用品20%大家对于周围餐饮服务的满意程度非常满意10%，一般40%，较差50%大家对全方位休闲娱乐场所的需求程度很有必要40%，有必要40%，无所谓20%大家主要的娱乐形式有哪些唱歌，滑冰，台球，上网，象棋您对于茶餐厅的了解非常了解10%，比较了解30%，一点不了解60%您对茶餐厅的服务有什么要求态度要好，可以有别的娱乐方式如果周边有这样一个休闲场所，你是否会考虑光顾很愿意40%，会考虑40%，估计不会20%调查结果发现，我们茶餐厅的出现必将会在大学生中产生很好的效果。筱雅轩茶餐的发展前景也是极其广泛的。一.

5、公司简介茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，体现着草根阶层的喜怒哀乐。在香港通常平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，喝杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经，缓解压力。可以看到这种模式是适合大学生以及小城镇群体的一种餐饮模式。因此我们的策划主要针对大学城以及小城镇，并有信心，将基于这样原因产生的茶餐厅扩大范围，在更多的地方连锁发展。本着茶餐厅模式适合草根阶级的特点，以卫生第一，服务至上，适合各类消费人群的经营模式，我们筱雅轩茶餐厅便及时现身为大众服务。我们的项目是对大众餐饮消费市场的开发与利用，我们将推出早中晚特色食品，系列套餐，时尚饮品，系列茶饮，外加丰厚的优惠活动及

6、真诚周到的服务，具有消费低，范围广，休闲舒适等的特点 筱雅轩茶餐厅是一个居于高档饭店与一般餐馆之间的餐厅，又与文化娱乐业息息相关，可以满足80%的消费人群，拥有着广阔的发展前景。中国有很悠久的茶文化，中国的茶楼文化更是悠久。早在唐宋时期我国的茶文化就很负盛名了。茶楼文化起源于我国南方，后在全国得到推展。提到茶楼，茶餐厅我们都会自然的想到那些有内涵的人，品茶是一种艺术，是一种享受。话说“文人品茶，俗人喝茶”，没有错，茶文化是渊博的。二、茶餐厅描述2.1餐厅名称性质及宗旨(1)餐厅名称：筱雅轩茶餐(2)餐厅性质：直营连锁有限公司(3)公司宗旨：简约优雅，服务至上(4)经营理念：诚信至上，努力创新2

7、.2餐厅招聘员工制度根据直营连锁店特点，按工作能力、业务水平、农资知识敬业精神择优。根据需要选择书面方式招聘程序：根据直营连锁店发展需要，由经理提交用人方案，由人事部转总经理批复决定1.经理参考人才资料确定面试人员2.人事部通知面试并将面试意见呈报总经理3.总经理汇总各方面意见确定试用人员4.人事部下发录用通知并办理试用手续5.试用：新进员工试用期为两个月，试用期满由经理依据个人表现，提交是否转正、延期或辞退报告，由人事部报总经理审核批准。6.合同签订：7.离职，包括辞职，自动离职，解雇，开除8.内部调动9.直营连锁店根据工作需要，本着人尽其才发挥潜力的原则，鼓励合理的人才内部流动。由公司调动

8、者，不得已任何借口拒绝调动。2.3餐厅设施：餐具，厨房设备，桌椅，饮食以及休闲的杂志，顾客自助餐电脑，前台电脑，餐巾纸张，办公用纸，水性笔等等。餐厅中有一块专门的地方悬挂各种餐具，餐具旁边有自助洗餐具设备以及烘干设备。饮食以及休闲的杂志置于餐桌的下方，摆放整齐，稍微露出，供顾客在闲暇时阅读。同时，餐桌下方，备有餐巾纸，服务生在每日正式开业之前保证一天内餐巾纸的供应充足。顾客可以直接到前台点餐，也可以通过自助电脑点餐。电脑有回馈系统，可以在顾客点餐5分钟内将顾客的饮品及套餐指明在哪个窗口。餐厅内部实行餐前结账制度。餐厅允许将食物打包带走。刷卡消费，实行积分制度，每消费一元钱，积一分。积到500分

9、，我会在该顾客生日的时候送一份蛋糕，送上生日的祝福。积到800分，可以自由选择在餐厅里免费用餐一次，仅限本人。2.4餐厅结构：餐饮行业是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。菜品和饮料是餐饮产品的物质基础，环境和服务是餐饮产品的重要组成部分，餐饮文化是餐饮产品的核心。以菜品齐全，价格适中，环境优雅为特色，室内装饰典雅自然，清新。能为顾客提供各种餐饮和休闲服务。餐厅有专门的健身运动器材。在休闲的运动过后饮用饮品，更是一种享受。全国连锁，一条龙服务。还能为顾客提供各类订餐计划。我们的茶餐厅主要是针对大众人群开设的具有消费低，种类全，环境优雅舒适的一种餐饮项目，其文化是延续我国古代的茶文化传

10、统，加上现代元素，让您绝对有至家的感觉。我们的茶餐厅是以城市餐饮连锁有限公司为性质的餐饮项目，其结构由财务部，技术部，客服部，后勤部，宣传部构成，上设城市区经理。技术部是整个结构中主要的部门，包含厨师，助理厨师，面点师等重要职位，菜品的搭配与创新是整个餐饮业存在的根本。适度的增加菜品，增加创意点，使其变得更有活力和吸引力。客服部主要负责服务这一块，制定服务员及厨师都要遵守的行为准则，稳定客源，加强宣传。服务和菜品是我们主抓的两个项目，始终坚持服务至上，菜品新颖等特点，及时获得观众的声音，向上级汇报，及时纠正，精益求精，定期做出优惠活动，扩大影响力。 2.5餐厅业务流程：1)茶餐厅正式营业2)检

11、查服饰及妆容是否得体3)分析前天收入情况 了解那些菜品销售好，那些菜品需要改进4)公布今天的食品原料及增加的新品种5)小会总结之后开始各就各位 准备工作6)可以充值会员卡7)服务生将菜单呈给顾客8)点完菜单即直接付钱或刷卡，顾客可以尽情享用9)季节不同可以根据客流量决定晚上几点下班10)下班之前由前台人员负责整理好当天收支情况，有服务人员报告食材使用情况以便及时更新，查看意见墙上的顾客留言，总结思考。11)可以电话预定服务，由前台负责。2.6餐厅经营策略1)讲求效率茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾后自行到收银处付费。而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。2)食品价钱相宜传统食肆售卖的食品价钱通

12、常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需20多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。3)卫生及服务为主题茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。员工统一着装，颜色温馨，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。 4)适合大众人群一般的大学生，白领，上班族，商务人士，司机等都有适合他们自己的餐饮系列，我公司将推出不同口味不同类别不同价位的套餐系列，供您选择。让大家消费的起消费的好。5)加强宣传。及时利用节假日做一

13、些优惠活动，不定时的推出新品，设置意见墙，由顾客随意书写自己的看法，了解顾客最新动态及对该餐厅的意见和建议。三管理团队介绍管理团队由总经理，总经理办公室主任，财务经理，采购经理销售经理，市场部经理等组成。现将各经理职责整理如下：1.餐厅总经理职责：1)组织实施经董事会批准的公司年度工作计划和财务预算报告及利润分配、使用方案。2)组织指挥公司的日常经营管理工作，在董事长委托权限内，以法人代表的身份代表公司签署有关协议、合同、合约和处理有关事宜。3)根据生产和经营管理需要，有权聘请专职或兼职法律、经营管理、技术顾问，并决定其报酬。4)决定对成绩显著的员工以奖励、加薪、或晋级以及对违纪员工的处分，直

14、至辞退。5)审查批准年度计划内的经营、投资、改造、基建项目和流动资金贷款、使用、贷款担保的可行性报告。6)抓好公司的生产、服务工作，配合各分公司搞好生产管理。7)指定办公室做好员工的思想工作，加强员工队伍建设，建立一支作风优良，纪律严明、训练有素、适应需要的员工队伍。8)具体主管办公室、人事培训部、财务部、市场部、销售部等各部门的工作。2.总经理办公室主任的职责1)在总经理的指导下，全面负责公司的人事、行政管理工作。2)负责组织对人力资源发展、劳动用工、劳动力利用程度指标计划的拟订、检查、修订及执行。3)负责制定公司人事管理制度。设计人事管理工作程序，研究、分析并提出改进工作意见和建议。4)负

15、责对本部门工作目标的拟订、执行及控制。5)负责合理配置劳动岗位控制劳动力总量。组织劳动定额编制，做好公司各部门及有关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费。6)负责人事考核、考查工作。建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期戒不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作。7)编制年、季、月度劳动力平衡计划和工资计划。抓好劳动力的合理流动和安排。制定劳动人事统计工作制度。建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表。8)负责做好公司员工劳动纪律管理工作。定期

16、或不定期抽查公司劳动纪律执行情况，及时考核，负责办理考勤、奖惩、差假、调动等管理工作。9)负责招聘、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理。10)负责核定各岗位工资标准。做好劳动工资统计工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作，办理考勤、奖惩、差假、调动等工作。3.财务经理职责：1)根据国家财务制度和财经法规，结合公司实际情况，制定适用的财务管理办法。2)按照国家统一的会计制度设置和使用会计科目。除会计制度允许变动的以外，3)围绕公司的经营发展规划和工作计划，负责编制公司财务计划和费用预算，4)有效地筹划和运用公司资金。5)做好公司各项资金的收取与支出管理。6)做好财务统计

17、和会计账目、报表及年终结算工作，并妥善保管会计凭证，7)定期检查财务计划、费用预算执行情况，监督各部门的财务活动，8)分析存在问题，查明原因，及时解决。9)统一归口管理公司各种票据和账目，杜绝管理处资金流失。10)负责财务人员的业务培训和考核监督工作。4.采购经理职责1)在销售总部领导下，和各部门密切配合完成工作。2)严格遵守公司各项规章制度，处处起到表率作用。3)制订销售计划。4)确定销售政策。5)设计销售模式。6)销售人员的招募、选择、培训、调配。7)销售业绩的考察评估。8)销售渠道与客户管理。9)财务管理、防止呆帐坏帐对策、帐款回收。10)销售情况的及时汇总、汇报并提出合理建议。5.市场

18、部经理职责：1)企业产品的客户定位2)产品推广的渠道和模式的定位 3)销售团队的建立：包括文化，人员招聘，人员培训，绩效考核制定，销售业绩的数据分析. 4)广告策划和实施以及广告形式的选择 5)市场占有率的分析和销售策略的调整 6)外部渠道销售代理商网络的建立并实施 7)大客户的维护 8)终端销售团队、KA大客户团队、招商部团队的管理 9)市场需求的调研和信息反馈给研发部门 10)新产品的推广计划制定和推广销售方案的实施 11)市场覆盖率的汇总 12)市面上全部竞争对手的分析和针对性作战方案的制定和实施 13)以结果为导向安排销售工作和绩效考核，完成公司布置的销售任务 四产品和服务产品简介我们

19、筱雅轩茶餐在传统茶餐厅的基础上加入现代元素，设置了早中晚餐，又分设了快餐和正餐系列。早晚餐基本一样，中餐较为丰盛。在中餐中，可以随便选择菜品形成商务午餐、情侣套餐等系列，舒适和浪漫在不经意间悄然而至，让您品美味享人生！我公司最大一亮点就是设置有中国茶系列，可以在休闲娱乐、商务谈判等场合饮用，传承中国茶文化，修身养性；还有奶茶、咖啡、冰激凌等，营养美味又优惠。菜单分早中晚餐，分别有快餐系列，正餐系列两大类构成，另设时尚饮品，营养饮品等。菜单如下：4.1早餐类：1 早餐饮品： 2烤点类牛奶￥3.8 奶茶9.8 香酥鸡蛋塔8.8 豆腐脑￥3.8 墨西哥餐包7.8 DIY咖啡￥9.8 千层榴莲酥9.8

20、 自制五谷鲜豆浆￥2.8 家乡蜂巢糕7.83 蒸点类：虾饺皇14.8 上海小笼包￥13.8 蜜汁叉烧包9.8 上海素菜包7.8 蛋黄流沙包8.8 提子发糕7.8 北方素蒸饺7.8 珍珠糯米鸡9.8 豉汁蒸凤爪9.8 面豉蒸排骨9.8 咖喱牛孖筋9.8 鲍汁腐皮卷9.8 鲜虾烧卖9.8 沙爹金钱肚10.8 鲜竹牛肉丸8.8 韭菜鲜虾饺13.8 贵妃奶黄包8.8 真味玉米粑8.84 煎炸类 ：腊味萝卜糕8.8 桂林马蹄糕7.8 脆皮枣年糕7.8 蛋煎鲜虾饺10.8 鲜韭菜煎饺9.8 香煎牛肉饼9.8 四川酱肉包7.8 韭菜素煎饼7.8 三丝炸春卷6.8 芝麻香芋卷8.8 港式萝卜酥6.8 红豆甜酥

21、饼8.84.2午餐类4.2.1 快餐系列快餐系列中包含了早餐类中的饮品，烤点，蒸点，煎炸类等，这些食品基本全天供应。外加几款粥汤类，全面补充营养。粥汤类：银耳木瓜粥￥7.8皮蛋瘦肉粥￥8.8荔湾艇仔粥￥12.8窝蛋牛肉粥￥9.8生菜鱼片粥￥9.8自制鱼丸汤鱼四宝紫菜汤4.2.2正餐系列1 饭面类广式净云吞13.8 上汤云吞面13.8上汤净面7.8 黑笋牛肉面9.8 宜宾燃面6.8 四川担担面7.8 豉油皇炒面23.8 肉丝炒面23.8 鲜虾杂菌汤饺10.8 四川钟水饺7.8 四川酸辣粉8.8 酱炒银针粉25.8星洲炒米粉25.8 肉酱炒乌冬28.6招牌扣肉烫饭32.6 卤味双拼饭（豆腐、金钱肚

22、）23.8 烧卤双拼饭（卤蛋、烧鸭）19.8 烧鸭汤粉（米粉、河粉、三元面）25.8 叉烧汤粉（米粉、河粉、三元面）25.8 雪菜肉丝汤粉（米粉、河粉、三元面）23.82肠粉类叉烧肠粉10.8 鲜虾肠粉13.8 牛肉肠粉10.8 杂菌斋肠粉9.83素菜类蚝油菜心6.8 时蔬炒三菇9.8花菇扒翡翠9.8 鲍汁花菇12.8白灼9.8 肉片鲜茄浸23.8 椒丝腐乳炒23.8 虾酱炒23.8炒芥兰16.8 炒生菜5.8 炒油麦7.8 炒油菜6.64 冷菜类：卤水豆腐15.8 萝卜干毛豆15.8 葱油鸡23.8 四季烤麸22.8 明炉烧鸭28 麻酱油麦菜15.8 凉拌小木耳12.65荤类鱼蛋粉28.8猪

23、软骨23.6麻辣鱼蛋32.6烤鸭35.6热狗15.8水煮鱼18.8鸡翅9.8脆皮烧肉12.6咖喱牛腩16.84.3时尚饮品系列4.3.1 中国茶茉莉花茶 菊花茶 小叶苦丁 龙井茶 碧螺春 铁观音 武夷岩茶黄山毛峰 君山银针 六安瓜片 信阳毛尖 都匀毛尖 祁门红茶4.3.2饮料饮品梨汁冰激凌香滑奶茶芒果冰沙鸳鸯奶茶鸳鸯咖啡香浓冻奶茶 蜂蜜柠檬茶柠檬薄荷冰沙服务简介：餐品服务：1.餐品服务：茶餐厅提供各种饮品以及套餐类，面点类食品。2.服务生：在每天营业开始之前，服务生将备齐一天中的各种用品。服务生必须仪表端庄，品格优良，耐心细致，热心真诚。我们将定期为公司员工进行服务、管理等方面的培训。3.前台

24、服务：（1）餐厅前台除了可以结账之外，还有负责记录订单，反馈信息，确保在顾客规定时间内完成顾客订餐任务。顾客可以通过电话或网站我公司网站上订餐。（2）茶餐厅与公司有合作关系，公司职员可以将自己的菜单定好，由我们的外服务生负责运送。4.我们设有专门的包间，为顾客的生日宴会等各种派对所用。如果提前预定包间，我们将为顾客进行专门的布置。5.结账服务：实行刷卡（会员卡充值）消费，避免找零保证了餐厅整体环境的优雅；也可以现金消费。娱乐服务：在餐厅内部，设有时尚杂刊，台球厅，象棋室，微型网吧，小型摄影棚等。这些娱乐休闲设施，提供给有特殊需要的大众顾客。这也是餐厅的靓点。由于筱雅轩茶餐的环境优雅，来到这里的

25、顾客都会喜欢它的色调和设计。因此，我们推出了特色的摄影服务。可以根据顾客的需求，用相机来记录他们生活的美好时刻，同时也满足了顾客精神的需求。五室内装修设计 1.通常情况下,茶餐厅装修设计须简约明亮给人自然舒适之感。靠马路一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅殿堂。 2.室内灯光须配合桌椅的颜色，主色调是浅绿色，给人清新舒爽的感觉，其次搭配些梅红色，彰显喜庆，热闹的气氛。 3.设置开放式透明厨房，使用先进的厨具设备，厨房地面安装深色系吸水地砖，配置相应的空调、电源等设备，让顾客看得舒服，用得放心。 4.餐厅前台设计，必须给人清洁简约典雅的感觉，多用玻璃等通

26、透的材料，加上柔和的灯光，在服务台后面设置物架，摆放我们特色的茶品。 5.使用玻璃旋转门，门口不远处设有服务台，由服务员向顾客表示欢迎。 6. 设置商品销售区，在入口处一个得当位置摆放玻璃柜，也可以用多宝格，摆放我们的茶品、茶具、茶盒等，给他们以开放性和文化感，而不仅仅在销售。挨着可以再放一个玻璃柜，摆上我们特色的烤点、面点、冰激凌等方便顾客购买。 7.室内装饰的灯饰须与室内的颜色相适应。室内大厅摆放一台电视，墙上有如“和谐、温馨”等字样。 8. 个性化设计，在大厅的小舞台上设计一个留言板或意见墙，方面顾客与茶餐厅，顾客与顾客之间的交流沟通，及时改进与更新。配备相应的通风防火设施，做好通风防火

27、工作。 9. 餐厅卫生间设计，清洁卫生是餐饮业最基本的指标，各种设施细节必须考虑，装纸巾的盒子、墙上的装饰、挂钩、洗手盆的设计、卫生间的灯光、空气是否清新等等问题，必须确保其干净卫生。 10. 餐厅的大厅与包间设计，大厅设置散座席，喧而不闹；包间讲究整体风格，比如休闲风格、中式风格、综合风格等，可以在墙窗上雕刻贴画等装饰一下，凸显优雅精致的品位特点。总之，茶餐厅设计要遵循精美舒适的原则，各种风格协调搭配，尽显创意之趣。六市场分析6.1目标对象分析我们的茶餐厅主要是针对城镇的大众消费者，主要是大学生，上班族，白领，商务人士等，考虑到都是年轻气盛的青年人，性格都比较喜欢张扬向往舒适浪漫，在工作压力

28、巨大，消费水平居高的今天，无疑在餐饮方面，茶餐厅是最好的选择，茶餐厅消费水平一般，环境幽雅舒适的特点将吸引更多的顾客。据市场调查，人们对卫生健康，菜品营养，服务态度，环境是否清净幽雅，交通是否便利等问题比较关注，我们对于不同年龄段的消费人群的大致情况做出了相关调查，图表如下： 序列年龄阶层消费程度追求氛围消费事由11825岁重度流行、时尚、休闲同学聚会、朋友约会、生日派对22634岁次重度休闲、放松、减压朋友约会、生日派对、商务简餐33555岁中度静谧、惬意、商贸洽谈、商务简餐、随便坐坐455岁以上轻度静谧、逃避、回忆优雅空间、优哉游哉 总体来说，我们从色，香，味，形，境五大方面为顾客提供最满意的服务。6.2市场竞争分析 对茶餐厅领域里的龙头老大如上海灿顺餐饮连锁有限公司等，我们这些后起之秀要借鉴前辈经验发展自己，但在同一领域里，竞争不断。我们就环境竞争，服务竞争，产品竞