食品卫生安全管理制度.docx

1、食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度为了防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身体健康，尽力使师生员工对食品卫生安全防范意识和防范能力的提高。一、做好相关食品卫生安全方面培训指导1、对食堂工作人员进行阶段性的业务自我培训，加强食品卫生知识，职业道德和法制教育的宣传，明确各自的岗位职责。2、组织教职工学习有关的文件，条例，如食品卫生法、学校卫生工作条例等相关卫生知识。3、通过广播晨会，黑板报向学生传授有关的食品卫生知识，增强自我保护意识。4、通过家长会，向家长进行有关食品卫生安全方面的宣传，提高家长食品卫生安全的认识。二、落实食品卫生安全的各类检查1、食堂工作人员做好每天

2、的自查工作。2、严格把好食品的质量关，对工作人员的操作是否规范，食堂炊具是否符合卫生要求进行检查，并作好记录。3、行政领导每天做好对班主任午餐管理工作的检查，作好记录。4、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，向总务处反馈午餐质量。5、成立学生自愿服务队，对到摊贩自购食物的学生进行劝阻、制止学生买不洁的食物吃。6、做好评比记载。食品卫生安全保卫制度为了食品不受到人为破坏，确保师生用餐的卫生安全，建立学校食品卫生安全保卫工作制度。1、建立食堂严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂、操作间、食品仓库。2、食堂送餐人员将午餐送到教室门口后，进行巡视。3、门卫认真做好外来人员进出校门登记制度

3、，学生用餐时里，严禁外来人员进校。4、教育、劝阻学生不买无证无照商贩的盒饭及食品。5、班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停用，并立即向校长室、德育处汇报，协助学校采取急救措施。食品储存加工制度1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴上标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及原料。4、加工食品时必须做到熟透，需要熟制加的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。5、加工后的熟制品与食品

4、原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品存烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下，经高温彻底加热后，方可出售。食品供应制度1、食堂人员必须遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用餐时间不得超过二小时。2、学生的饭菜须放在消毒过饭盒内，汤放在消毒的保温桶内。3、食堂工作人员必须在离学生午餐前二十分钟左右，把饭菜送到教室门口，做到不提前送饭菜。4、教师的饭菜放在密封间里，教师在外面排队，由在密封间里的工作人员向教师发菜发饭。食品留样

5、制度1、每餐的各种菜肴取250克左右的样品，留置于冷藏设备中保留48小时，以备查检。2、留样物品做好登记，并做好留样者的姓名登记。3、留样的容器做到清洗消毒。餐用具清洗消毒保洁制度每天对所有用过餐用具，以及其他工具，工作人员清洗时操作必须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁，即第一步洗洁精清洗，第二步过清用具，第三步消毒，第四步将消毒后的用具存放在保洁柜内。1、食品应当有用耐磨损，易清洗的无毒材料或建成的餐饮具专用洗刷，消毒池等清洗设施设备，采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。2、餐具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用

6、，禁止重复使用一次性使作的餐饮具。消毒的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，消毒过与未消毒过的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应定期清洁，保持洁净。3、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。4、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂从业人员晨检制度1、检查从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损。2、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出皮肤病以及有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食

7、品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。4、检查从业人员的穿戴是规范工作衣、帽，并把头发置于帽内。5、检查从业人员个人卫生，指甲（不留长，不涂指甲油，不戴戒指），戴口罩，工作前清洗消毒手。食堂环境卫生保洁、检查制度1、明确食堂工作人员的卫生职责。2、每天做好食堂内外环境保洁工作。3、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害昆虫及其孳生的条件。4、每天清洗餐具结束后，全体食堂工作人员将工作区域打扫冲洗干净，不留半点残渣，防止蚊虫等孳生。5、食堂负责人把好食堂环境卫生关，学校不间断派专人到食堂进行卫生检查，并做好检查反馈工作。6、每次长假后

8、，全体食堂工作人员提前一天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急预案制度1、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。2、学校成立突发事件应急领导小组，教师一旦发现食物中毒现象，立即报告校长室或德育处。3、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人。4、保护好造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，工具设备和现场。5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。6、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围内，保证学校正常的教学秩序。十一、学校食品卫生责任

9、追究制度1、明确各部门、各工作人员食品卫生岗位职责。2、分析事故发生原因，根据学校食品卫生各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。3、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级有关规定对有关工作人员给予通报批评或行政处分。十二、食堂管理员职责1、组织食堂一班人学习，宣传相关卫生知识，完善书面管理制度，按时记好食堂工作备忘录，记好出勤、调节好内部事务，对一班人员明确分工，责任到人，督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。2、经常检查食堂各项规章制度，落实情况，督促各部门、个人严格按制度办事，若有违规应记录好，并向学校领导反映。3、不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠

10、，饭菜烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取教师意见，提高质量。4、管理员要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。5、定期检查食堂卫生和个人卫生，一律按上级和卫检所要求做，卫检中若有扣分、扣到谁、谁负责。6、安排做好室内外卫生，每天做好清洁工作，每周五大扫除一次，包括冲洗地面，擦窗台凳等。炊事员岗位职责1、 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。2、 加工食品必须做到熟透，其中心温度不低于70摄氏度。3、 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开放，防止交叉污染。食品不得接触有毒不洁物。4、 不得制售冷荤凉菜。康桥镇第一小学20XX年10月