常用宴会进度和服务检查表.docx

1、常用宴会进度和服务检查表宴会上菜进度表宴会名称：宴会人数：宴会性质：宴会标准：宴会时间：宴会场地：类 别菜 名服务方式服务者冷菜类热炒类汤羹类主食、点心酒，饮料备注宴会上菜进度表宴会名称：宴会人数：宴会性质：宴会标准：宴会时间：宴会场地：类 别菜 名服务方式服 务 者冷菜类热炒类汤羹类主食、点心酒，饮料备注宴会特别服务进度表宴会名称：宴会人数：宴会性质：宴会标准：宴会时间：宴会场地：特别服务项目时 间服 务 者即席讲话小毛巾乐队奏乐赠送礼品列队迎送其他宴会特别服务进度表宴会名称：宴会人数：宴会性质：宴会标准：宴会时间：宴会场地：特别服务项目时 间服 务 者即席讲话小毛巾乐队奏乐赠送礼品列队迎送

2、其他宴会需用餐具物品清单宴会名称：宴会人数：宴会标准：宴会时间：宴会场地：餐具、物品到位时间：瓷器类：玻璃器皿类：不锈钢类、金银器皿：布件类：桌椅类：其他类：宴会需用餐具、物品清单宴会名称：宴会人数：宴会标准：宴会时间：宴会场地：餐具、物品到位时间：瓷器类：玻璃器皿类：不锈钢类、金银器皿：布件类：桌椅类：其他类：服务规范检查表班组姓名： 时间： 月 日 检查者：序号检查细则等级优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候、表示欢迎2是否按规定时间立岗迎客3迎接宾客是否使用敬语4使用敬语时是否点头致意5在通道上行走是否妨碍宾客6是否拉椅协助宾客入座7对入席宾客是否端茶、送巾8是否铺席巾、撤筷套9是否让宾客

3、等侯过久10是否保持工作柜面案物品摆放有序、整齐11能否正确地解释菜单12能否向宾客提建议、进行适时推销13回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳14接受点菜时是否仔细聆听并复述15与宾客谈话是否点头行礼16要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”17是否能根据菜单于先备好餐具及佐料18能否根据点菜单准备好必要的餐具19斟酒是否按照操作规程进行20上菜时是否介绍菜名、是否退后一步报菜名21递送物品是否使用托盘22宾客招呼时能否迅速到达桌旁23撤换餐具时是否及时、是否声响过大24是否及时、正确地更换烟灰缸 25拿送玻璃杯是否叠放？持杯时，是否只握下半部26发生疏忽或不妥时是否向宾客道歉27结账是否核

4、单、是否迅速、准确、无误28送客时是否运用送客礼节29是否检查餐桌、餐椅及地面？有无宾客失落的物件30是否在送客后马上翻台31翻台时是否影响周围宾客32翻台时是否按操作规程作业33领位、值台、上菜、斟酒市的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程34有无被客人投诉的3536373839就餐环境检查班组姓名： 时间： 月 日 检查者：序号检查细则等级优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕2窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3地毯有无碎屑及污痕4墙面有无污痕或破损处5盆景花卉有无枯萎、代灰尘现象6墙面装饰品有无破损、污渍7沙发表面是否清洁、皮革光亮，8踏毯、茶几无杂物、无污渍、无水迹9通风

5、口是否清洁？通风是否正常10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整灯带是否正常12门窗要经常擦洗无油渍13餐厅通道有无障碍物14餐桌、椅是否无破损、无灰尘、配备是否齐全15广告宣传品有无破损、灰尘、污痕16菜单是否清洁？有否缺页或破损17餐台是否清洁卫生，摆放合理18地毯卫生是否由纸屑杂物、地毯是否干净19背景音乐音量是否过大或过小20电源开关是否良好是否正常21暖瓶是否打水，外部是否干净光亮22桌布是否干净、无污迹、瑕疵、破洞、员工仪表仪容检查班组姓名： 时间： 月 日 检查者：序号检查细则等级优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无

6、破损油污3名号牌是否端正地挂于左胸前4服务人员的打扮是否过分5服务人员是否留有怪异发型6男服务人员是否蓄胡须、留大鬓角7女服务人员的头发是否清洁、清爽8外衣是否烫平、挺括、无污边、无折皱9指甲是否修剪整齐，不露出指头之外10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务人员发夹式样是否过于花哨14女服务人员是否涂有彩色指甲油15除手表、戒指外，是否还带有其他的饰物16是否有浓妆艳抹现象17使用香水是否过分18衬衫领口是否清洁并扣好19男服务人员是否穿深色鞋袜20女服务人员着裙时是否穿肉色长袜21班前是否吃生姜、生蒜、等有浓烈异味的食品对客无笑容、无敬语、仪态呆板、站位不端

7、正工作纪律检查班组姓名： 时间： 月 日 检查者：序号检查细则等级优良中差1无故迟到、早退、脱岗、串岗的2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否工作时间未经同意或在非指定地点打私人电话的5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8酒后醉态上班或工作时间带有醉意的9上班时间有无看擅自使用客房或其它客用设施的10有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为11工作时有无嬉戏、吃零食、干私活、看书报、打瞌睡，以及在营业场所扎堆聊天、喧哗、勾肩搭背、举止不端、倚、靠、趴在柜台的现象12有无未经同意从员工餐厅、厨房、仓库或营业场所偷吃食品13

8、有无随背景音乐哼唱现象14有无对宾客指指点点的动作15有无嘲笑宾客失慎的现象16有无在宾客投诉时作辩解的现象17有无不理会宾客询问的现象18有无在态度上、动作上向宾客撒气的现象19有无对宾客过份亲热的现象20有无对熟客过分随便的现象21对所有宾客能做到就一视同仁、又个别服务22是否对老、幼、残宾客提供方便服务？是否对特殊情况提供了针对性服务23是否按指定的员工通道出入酒店的24有无非工作需要将工装穿离酒店的25有无下班后或休假日仍在酒店逗留闲逛的26有无非工作日在员工餐厅就餐的27有无对上级、同事和宾客有挑衅行为举止的28员工私自在酒店留宿或私带亲友到员工宿舍留宿的29有无不服从管理，当众顶撞

9、领导的30有无蓄意不完成预定工作量的31见到客人、上司、同事没打招呼的32上班和客人吵架、打架者33上班和同事打架的34私藏公司或客人酒水饮料者35在通道上行走防碍宾客，与客人抢道穿行不向客人致意问好36开会迟到的37例会内容没记，回答不出来的38上客用卫生间39坐客用电梯的40上班不签到，下班不签退41代签到或代签退的42未带5宝（笔、打火机、笔记本、开瓶器、服务夹）43上班用手机者、电话响机者44拾到客人物品未上交者45有不服从上司安排者46顶撞上司的47偷吃客人剩菜、饮料48偷窃公司客人用品49未按标准收市者50未按标准开灯者51未按标准开档者52未及时清理鲍鱼车53有用公司物品做不正当

10、使用者（布草、家私）54有上下班未走员工通道55有在营业场所吸烟者56有在上班时在营业场所打闹、群聊57有在公共场所大声喧哗、勾肩搭背58有在厅房放私人物品59有打烂家私不诚实者60有随地吐痰者61有在营业场所梳头发、抠鼻者62客人入座后10分钟内没上一道热菜餐用具检查表班组姓名： 时间： 月 日 检查者：序号检查细则等级优良中差1餐具的品种准备是否齐全？数量是否按要求2餐具柜内餐具摆放井然有序。内外擦拭干净无浮尘3餐具是否有破损还在使用4餐具上是否有油渍、水渍、污渍、或头发丝等脏物5桌椅板凳数量是否齐全，是否有破损椅背不能有松动6桌腿是否不平稳桌椅保持洁净无拂尘。7不锈钢器皿要光亮清洁8台布

11、口布需干净、不得有损害和褶皱9调味品不能缺货，调味品的瓶罐表面是否清洁10酒杯是否干净、无破损、无水渍、无指印11盘面无手印12小毛巾、口布清洗干净无异味13餐厅电器无浮尘、无油渍141516171819202122232425262728293031323334例 会会议时间：每日17：2017：50（星期六、日例外）会议地点：208房间参会人员：部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长会议主持：部门经理会议记录：陈荣玲主要内容：1、 昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）的客户资料收集整理并上交2、 与其他部门需沟通的地方3、 楼面部与传菜部厨房的协调会议纪律：1、 提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。2、 参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退场者罚款30元/次3、 参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止铃声或通话声影响会议。会议要求：会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。