广西壮族自治区食品安全地方标准腌制山黄皮编制说明.docx

1、广西壮族自治区食品安全地方标准腌制山黄皮编制说明附件2广西壮族自治区食品安全地方标准 腌制山黄皮编制说明（征求意见稿）一、 工作概况 (一)任务来源：本项目受广西壮族自治区卫生和计划生育委员会委托，按2014年广西食品安全地方标准项目计划的通知，桂卫办函2014136号（2014年3月19日）和广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书（编号：桂地标食 2014001号）实施。（二）负责起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。 （三）主要起草人和项目参加人员：本标准主要起草人为唐振柱、甘宾宾、刘展华、李秀桂、李 彬、蒙浩洋、吴祖军、梁书怀、江永红、雷宁生、吴训、廖艳华、陈琨、姚雪婷、吕素玲、苏

2、爱荣、钟延旭。 项目参加人员研制人员姓 名职 称专 业单 位投 入时 间项目负责唐振柱主任医师公共卫生广西疾病预防控制中心2014.6-11甘宾宾主任技师食品研究广西疾病预防控制中心2014.4-11刘展华主任医师公共卫生广西疾病预防控制中心2014.4-11李秀桂主任技师微生物广西疾病预防控制中心2014.8-11李 彬副主任技师毒理广西疾病预防控制中心2014.9-11吕素玲主任技师微生物广西疾病预防控制中心2014.8-11蒙浩洋医师公共卫生广西疾病预防控制中心2014.4-11吴祖军主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11梁书怀主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-1

3、1廖艳华主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11雷宁生主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11吴 训主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11江永红主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11梁 华技 师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11陈 琨主管医师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11苏爱荣主管医师微生物广西疾病预防控制中心2014.6-11刘 君技 师检验广西疾病预防控制中心2014.6-11钟延旭医 师卫生广西疾病预防控制中心2014.6-11（四）简要起草过程: 根据项目委托协议书的规定，本标准负责起草单位于2014年4月1日成立了起草小

4、组并制定了标准起草方案。起草小组按照工作安排，首选广泛收集了有关腌制山黄皮的生产技术、检验报告和标准资料，2014年5月主要人员深入我区的龙州、宁明等区内不同地区腌制山黄皮生产基地，分别对“龙州县原林食品厂”、“龙州县野珍食品有限公司”、“龙州县彩森食品有限公司”等有关“腌制山黄皮”生产企业的生产车间进行了实地考察调研、样品采集，全面了解有关“腌制山黄皮”的货物来源、种植基地、生产加工过程、供销、贮存等环节，同时开展了现场卫生学调查，广泛征求生产者的意见。通过对不同产地、不同时期的“腌制山黄皮”样品的有关感官要求、理化指标、微生物指标进行系统的分析研究后，按照（GB/T1.12009)的编写原

5、则，草拟了该产品食品安全地方标准的修改稿。计划在2014年10月完成向自治区各监管部门、检验机构、有关专家、有关企业及行业协会等征求意见，根据各单位反馈意见修改形成本征求意见稿。本产品采集样品30个批号，样品检测数据汇总结果见附表1附表4。为了保证样品检测数据的准确可靠，我们从采集的30份样品中抽取了10份样品送到广西分析测试中心进行样品比对实验，送检的10份样品检测方法与30样品基本一致，检测结果见附表1附表4中括号中的数据。二、与我国、我区有关法律法规及其他标准的关系本标准的修订主要基于GB2714 酱腌菜卫生标准、GB 5461 食用盐、GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生

6、规范、GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定、GB/T5009、NY/T 692 黄皮、NY/T 437 绿色食品 酱腌菜、SB/T10439 酱腌菜、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定、GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB4789、等国家标准、行业标准及地方标准的主要技术指标以及检验方法。作为标准的规范性引用文件，所设定指标

7、值与以上标准没有矛盾。三、国外、国内有关法律法规及标准情况的说明本标准起草过程中查阅了国际和国内及全国各省份有关标准规定，包括国内外专门针对腌制山黄皮的食品安全标准，以及全国各省有关腌制山黄皮的行业和地方标准。目前尚未有关于腌制山黄皮的国标、行标和地方标准。四、本标准起草原则按照标准与国内外相关标准接轨的原则，本标准的起草主要基于GB 2714 、GB 5461、GB14881、GB 5009.12、GB/T5009、NY/T 692 、NY/T 437、SB/T10439、GB 2760 、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 5009.1、GB 29921、GB4789等国

8、家标准、行业标准及地方标准的主要技术指标以及检验方法。作为标准的规范性引用文件。并结合广西山黄皮的特点，参考全国各省有关的行业和地方标准，作为本标准起草的基本原则。五、确定各项技术指标的依据山黄皮作为广西的一大特色食品，对我区的经济发展以及丰富和营养人们的食品正在起到重要的作用。山黄皮俗称鸡皮果，属芸香科植物，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实营养丰富，可调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，老少皆宜，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。但目前还没有建立腌制山黄皮相应的国家和行业的质量及安全标准。这对我区这一特色食品的生产销售、形成规模、创建品牌，保证产品质量等未能起到有效的

9、相应保护和规范作用，为促进区域农业，提高区域创新能力和竞争力提供技术支撑，本标准遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、指标准确、操作易行，符合国情、区情并与国际接轨，标准与有关的国家标准基本结构上保持一致，更加体现先进性，适用性和前瞻性。依据 GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则、GB/T 1.22009标准化工作导则 第2部分标准中规范性技术要素内容的确定方法及GB 1.3-2002标准化工作导则及相关的标准。草拟了以下十章内容：第一章 范围 规定标准的内容和适用范围。第二章 规范性引用文件 共引用国家现有标准19个。第三章 术语和定义 规定了

10、山黄皮、腌制山黄皮的术语和定义。第四章 规定了原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标的限量。第五章 食品添加剂 规范了食品添加剂的使用要求。第六章 生产过程卫生要求 规定了生产过程应符合的要求。第七章 检验方法 规定了感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂的检测方法。第八章 检验规则 规定批次、抽样、出厂检验、型式检验及判定原则的规则。第九章 标签、标志、包装、运输和贮存 规定了标签、标志、包装、运输和贮存的规则。第十章 保质期 规定了保质期的要求。（一）标准依据GB 2761、GB 2762、GB 2763、 GB 29343、GB 5749对腌制山黄皮生产的原料及生产用水进行质量安全

11、要求，确保食品生产源头的质量安全与国家食品安全要求一致。实际样品检测的农药残留（六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、杀螟硫磷）、黄曲霉毒素限量B1、糖精钠、甜蜜素、总汞均未检出，检测结果均报出了样品的检出限，安赛蜜、苯甲酸、山梨酸均满足GB 2760的要求，氯菊酯也满足GB 2763的要求。本标准未再对以上指标做各项规定。（二）样品中铅、总砷实际检测值分别为0.05mg/kg1.00 mg/kg、0.1mg/kg0.12mg/kg,检测值均达到GB2714 酱腌菜卫生标准的要求，本标准拟定铅、总砷的限值与GB 2714 一致。我们从企业查到的3份腌制山黄皮委托检验报告中铅、总砷检测值分别均为0.8

12、 、0.5mg/kg。腌制山黄皮作为一种调味食品，其正常食用情况下平均每人每日食用量与“酱腌菜”基本一致。（三）腌制山黄皮干燥失重检测值为32.1 g/100g83.6g/100g，该指标各产品的差异较大，本标准不拟对该指标做出要求。（四）采集样品食盐检测值为6.55 g/100g22.0 g/100g，产品的个体差异较大，为保证产品的品质及质量，本标准拟限定该产品食盐的指标上限。（五）样品检测镉、总汞指标分别为0.02mg/kg0.29mg/kg、0.02mg/kg0.06mg/kg，本标准对原料的其他污染物限量进行了要求，对产品不拟分别做具体限制，对终产品的其他污染物限量做要求。（六）亚硝

13、酸盐检测值均为1 mg/kg0.011 mg/kg，均达到GB2714 酱腌菜卫生标准的要求。本标准拟定亚硝酸盐的限值与GB 2714 一致。（七）二氧化硫残留量实测值均为8 mg/kg，本标准拟定值严于GB 2760 中“腌渍的蔬菜”最大使用限量（100 mg/kg），满足食品安全的要求。（八）样品中黄曲霉毒素B1检测值均为5g /kg，本标准不拟对真菌毒素做规定。（九）样品中总酸（以乳酸计）检测值为1.32 g/100g2.98 g/100g，经过实地调查，企业产品生产过程中加入一定量的食醋主要是为了防腐、护色、调味等作用。本标准不拟对总酸进行规定。（十）样品微生物实际检测值为：菌落总数1

14、0CFU/g200 CFU/g,大肠菌群均3 MPN/g,霉菌计数为10 CFU/g50 CFU/g，酵母菌10 CFU/g2400 CFU/g，致病菌均未检出。本标准拟定的微生物指标与GB2714 酱腌菜卫生标准基本一致，从检测结果说明企业的卫生条件还是能做到，对散装产品微生物指标做了适当放宽，采用GB 4789.3检测。致病菌参照GB 29921规定。（十一）本标准行成征求意见稿后，给有关行业部门及相关企业发函11份，听取各方面的意见，最终收到10位专家的33条意见，其中一位专家没有意见。具体意见见附件1，全部采纳专家意见15条，部分采纳专家意见3条，15条专家意见没有采纳。附表1 腌制山

15、黄皮样品检测结果样品名称项 目干燥失重（g/100g）食 盐(以NaCl计)（g/100g）亚硝酸盐(以NaNO2计)（mg/kg）二氧化硫(以SO2计)（mg/kg）蛋白质(g/100g)总糖（g/100g）甜蜜素（mg/kg）糖精钠（g/kg）安赛蜜（g/kg）原林TM山黄皮（01）51.613.9181.1617.20.60.0050.005原林TM山黄皮（02）45.6(59.8)12.0(14.1)1 (0.2)8 (3.5)1.14(1.23)15.30.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)原林TM山黄皮（03）51.412.8181.1314.40.60.005

16、0.005散装山黄皮（04）44.7(44.5)19.9(18.5)1 (0.1)8 (3.0)1.27(1.32)12.70.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)散装山黄皮（05）32.119.5181.1814.70.60.0050.005散装山黄皮（06）40.119.5181.1811.60.60.0050.005野珍山黄皮（07）83.37.50181.301.50.60.0050.005彩森山黄皮（08）61.912.6181.415.10.60.0050.005彩森山黄皮（09）56.5（65.4）10.5（11.4）1（0.3）8（3.8）1.50（1.75）

17、5.20.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)彩森山黄皮（10）52.7（63.4）20.6（15.3）1（0.2）8（4.0）1.29（1.63）6.10.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)彩森山黄皮（11）58.011.0181.146.40.60.0050.005彩森山黄皮（12）49.017.1181.144.60.60.0050.005彩森山黄皮（13）63.213.4181.135.30.60.0050.005金缘山黄皮（14）80.8（77.5）7.22（6.17）1（0.2）8（5.1）2.82（2.88）0.910.6 (0.1)0.00

18、5(未检出)0.060(0.05) 金缘山黄皮（15）80.07.35182.830.960.60.0050.064金缘山黄皮（16）81.66.79182.430.520.60.0050.092金缘山黄皮（17）67.511.1181.880.880.60.0050.005辰飞山黄皮辣酱（18）66.6（73.3）10.1（10.7）1（0.1）8（4.2）1.81（1.98）6.30.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)辰飞山黄皮辣酱（19）68.212.1181.466.60.60.0050.005正珠山黄皮酱（20）76.8（74.9）9.10（10.9）1 (0.1

19、)8 (5.2)1.82(2.47)3.00.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)野珍山黄皮（21）83.6（77.7）7.16(7.75)1 (0.1)8 (3.6)1.18(1.84)1.20.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)正珠山黄皮酱（22）72.78.68182.083.90.60.0050.005彩森山黄皮（23）51.9(67.1)9.73(11.8)1 (0.1)8 (4.0)1.54(1.84)8.40.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)彩森山黄皮（24）54.310.6181.246.40.60.0050.005彩

20、森山黄皮（25）61.215.0181.365.20.60.0050.005原林TM山黄皮（26）39.114.3181.1415.90.60.0050.005原林TM山黄皮（27）46.3(55.7)13.1(13.4)1 (0.1)8 (3.5)1.19(1.22)17.60.6 (0.1)0.005(未检出)0.005(未检出)散装山黄皮（28）64.611.0181.365.50.60.0050.005散装山黄皮（29）67.914.3181.395.40.60.0050.005散装山黄皮（30）49.722.0181.1713.90.60.0050.005附表2 腌制山黄皮样品检测结

21、果样品名称项 目苯甲酸(g/kg)黄曲霉毒素B1(g /kg)山梨酸(g/kg)总汞（Hg）(mg/kg)铅(Pb)(mg/kg)总 砷(mg/kg)镉(mg/kg)原林TM山黄皮（01）0.00550.0050.020.060.10.03原林TM山黄皮（02）0.005(未检出)50.005(未检出)0.020.11(0.19)0.1(0.021)0.02(0.0044)原林TM山黄皮（03）0.00550.0050.020.050.10.02散装山黄皮（04）0.005(未检出)50.005(未检出)0.021.00(0.33)0.1(0.021)0.02(0.0027)散装山黄皮（05）

22、0.00550.0050.020.090.10.02散装山黄皮（06）0.00550.0050.020.050.10.02野珍山黄皮（07）0.00550.0050.020.140.10.13彩森山黄皮（08）0.008650.160.020.060.100.01彩森山黄皮（09）0.0057（0.01）50.069（0.07）0.020.06(0.11)0.12(0.020)0.0(0.0037)彩森山黄皮（10）0.005(未检出)50.005(未检出)0.020.17(0.27)0.1 (0.020)0.01(0.017)彩森山黄皮（11）0.00550.0050.020.070.10.

23、01彩森山黄皮（12）0.00550.0050.020.050.10.01彩森山黄皮（13）0.00550.0050.020.950.10.01金缘山黄皮（14）0.17(0.17)50.005(未检出)0.020.15 (0.17)0.1 (0.035)0.01(0.0063)金缘山黄皮（15）0.1750.0050.020.050.10.01金缘山黄皮（16）0.09650.0050.020.050.10.01金缘山黄皮（17）0.00550.0050.020.060.10.01辰飞山黄皮辣酱（18）0.005(未检出)50.005(未检出)0.02 (0.0052)0.55(0.62)0

24、.1 (0.045)0.01(0.015)辰飞山黄皮辣酱（19）0.00550.0050.020.050.10.01正珠山黄皮酱（20）0.36(0.36)50.11(0.10)0.02 (0.0044)0.55(0.6)0.1 (0.039)0.01(0.0044)野珍山黄皮（21）0.005(未检出)50.005(未检出)0.02 (0.0048)0.35(0.45)0.1 (0.048)0.01(0.023)正珠山黄皮酱（22）0.4750.0050.020.050.10.01彩森山黄皮（23）0.018(0.02)50.18(0.17)0.02 (0.0079)0.85(1.10)0.

25、1 (0.046)0.010(0.026)彩森山黄皮（24）0.01350.210.020.050.100.011彩森山黄皮（25）0.009250.220.020.050.100.011原林TM山黄皮（26）0.00550.0050.020.050.10.010原林TM山黄皮（27）0.005(未检出)50.005(未检出)0.02 (0.0088)0.35(0.45)0.1 (0.048)0.010(0.0091)彩森山黄皮（28）0.009250.0840.020.050.100.010彩森山黄皮（29）0.01350.100.020.050.110.010金缘山黄皮（30）0.0055

26、0.0050.020.050.10.010附表3 腌制山黄皮样品检测结果样品名称项 目总酸（以乳酸计）(g/100g)六六六(mg/kg)滴滴涕(mg/kg)甲胺磷(mg/kg)敌敌畏(mg/kg)杀螟硫磷(mg/kg)氯菊酯(mg/kg)原林TM山黄皮（01）1.640.00050.00050.00010.00010.00010.1原林TM山黄皮（02）1.770.00050.00050.0001 (0.01)0.00010.0001 (0.02)0.1 (0.017)原林TM山黄皮（03）1.670.00050.00050.00010.00010.00010.1散装山黄皮（04）1.640.00050.00050.0001 (0.01)