茶叶审评术语.docx

1、茶叶审评术语茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。身骨body茶身轻重。重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。匀净neat匀整,

2、不含梗朴及其他夹杂物。挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。紧结tightly卷紧而结实。紧直tightandstraight卷紧而圆直。紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。松条loose卷紧度较差。同义词松泡松扁looseandflat不紧而呈平扁状。扁块f

3、latandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。圆浑roundy条索圆而紧结。圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑。短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。松碎looseandbroken条松而短碎。下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。爆点blister干茶上的突起泡点。破口chop折、切断口痕迹显露。干茶色泽术语油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。调匀evencolour叶色均匀一致。花杂mi

4、xed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。汤色术语清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。深deep茶汤颜色深。浅lightcolour茶汤色浅似水。明亮bright茶汤清净透明。暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。香气术语高香higharoma茶香高而持久。纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。平正normal较低,但无异杂气。低low低微,但无粗气。钝浊st

5、unt滞钝不爽。闷气sulksodour沉闷不爽。粗气harshodour粗老叶的气息。青臭气greenodour带有青草或青叶气息。高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。老火over-fired火气程度重于高火。陈气staleodour茶叶陈化的气息。劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。滋味术语回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。浓醇heavyandmellow浓爽

6、适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和neutral茶味正常、刺激性弱。淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。粗harsh粗糙滞钝。青涩greenandastringency涩而带有生青味。苦bitter入口即有苦味,后味更苦。熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。老火味over-firedtast

7、e近似带焦的味感。陈味staletaste陈变的滋味。劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。叶底术语细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。柔嫩softandtender嫩而柔软。柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展摊张openleaf老

8、叶摊开。粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。破碎broken断碎、破碎叶片多。鲜亮freshbright鲜艳明亮。暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。绿茶术语干茶形状术语细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗

9、秀蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。圆结roundandtightly颗粒圆而结实。圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。团块rounddrop颗粒大如蚕豆

10、或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。尖削sharp扁削而尖锋显露。扁平flat扁直坦平。光滑smooth表面油润发亮。光扁smoothandflat扁平光滑。光洁smoothandclean表面尚油润发亮。挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。紧条tightly扁条过紧。狭长条narrow扁条过窄、过长。宽条broad扁条不紧过宽。折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。宽皱broadand

11、shrink扁条折皱而宽松。浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。干茶色泽术语绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。深绿deepgreen绿得较深,有光泽。墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿绿润greenbloom色绿而鲜活。富有光泽。起霜silvery表面带银白色有光泽。银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。青绿

12、blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。灰黄greyishyellow色黄带灰。枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。灰暗greyishdull色深暗带死灰色。灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。汤色术语绿艳brilliantgreen绿

13、中微黄,鲜艳透明。浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。香气术语一般绿茶香气术语馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。清高clean

14、andhigh清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。清香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。烘青花茶香气术语鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。浓heavy花香浓郁,强烈持久。纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。香薄thinaroma

15、花香短促,薄弱同义词香弱香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。滋味术语爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。叶底术语青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。靛青blue蓝绿色黄茶术语干茶形状术语扁直flatandstraight扁平挺直。肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。

16、此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。干茶色泽术语金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。黄青yellowishblue青中带黄。汤色术语黄亮yellowbright黄而明亮

17、。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。香气术语嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。滋味术语甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。甘醇s

18、weetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。叶底术语肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。黑茶、压制茶术语干茶形状术语泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。折叠条enveloped茶条折皱重叠。端正normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。纹理清晰cleanmark砖面花纹、商标、文字

19、等标记清晰。起层open砖茶表层翘起而未脱落。落面brokencover砖茶表层有部分茶脱落。脱面coverdrop饼茶的盖面脱落。紧度适合well-comperessed压制松紧适度。平滑flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。龟裂crack砖面有裂缝现象。烧心heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变

20、。断甑brokenlayer金尖中间断落,不成整块。干茶色泽术语乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。半筒黄semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。铁黑ironblack色黑似铁。棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。褐红auburnishred红中带褐。汤色术语橙红orangered红中泛橙色。此术

21、语也适用于乌龙茶汤色。红暗reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。红黄reddishyellow黄中带红。香气术语陈香staleflavour香气陈纯,无霉气。菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。滋味术语陈醇staleandmellow滋味陈醇而无霉味。粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。叶底术语黄黑yellowishblack黑中带黄。

22、红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。乌龙茶术语干茶形状术语蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。壮结bold肥壮紧结。扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。干茶色泽术语砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。汤色术语金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。清黄clearyellow茶汤黄而清澈。红色redcolour色红,有深浅之分。香气术语岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。浓郁heavyflavour

23、浓而持久的特殊花果香。闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。猛火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。滋味术语清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。粗浓coarseandheavy味粗而浓。味底术语肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。软亮softandbright叶质柔软,叶色透明发亮。红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。硬挺hard叶质老

24、,按后叶张很快恢复原状。白茶术语干茶形状术语毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。平展flatleafside叶缘不垂卷而平展。破张brokenleaves叶张破碎。腊片waxy表面形成腊质的老片。干茶色泽术语铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光泽。铁青ironblue似铁色带青。汤色术语微红slightred色微泛红。黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。香气术语嫩爽tenderan

25、dbrisk活泼、爽快的嫩茶香气。毫香pekoeflavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。失解freshless极不鲜爽,有时接近变质。滋味术语清甜cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。青味greentaste茶味淡而青草味重。叶底术语红张redleaf萎凋过度,叶张红变。暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。红茶术语干茶形状术语毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。紧卷twisted碎茶

26、颗粒卷得很紧。折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。粗大large比正常规格大的茶。细小small比正常规格小的茶。毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。轻松lightandloose颗粒松,身骨轻。干茶色泽术语褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。栗褐chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。栗红chestnutred红中带深棕色。泛红reddish色带红而无光泽。枯红dryred色红而枯燥。灰枯drygrey色

27、灰而枯燥。汤色术语红艳redbrilliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。红亮redbright红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”。深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。浅红lightred泛红。深度不足。冷后浑creamdown茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。香气术语鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋

28、味。高甜highandsweet高而带甜感。焦糖香camerlsed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感。高锐highandsharp香气鲜锐,高而持久。果香fruityflavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。麦芽香malty干燥得当,带有麦芽糖香。滋味术语浓强heavyandstrong茶味浓厚,刺激性强。甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富有刺激性。浓涩heavyandastringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。叶底术语红匀redcven红色深浅比较一致。紫铜色coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。乌

29、暗darkdull似成熟的栗子壳色,不明亮。乌条darkleaf乌暗而不开展。花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。附录A茶叶感官审评常用名词芽头bud未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。茎stem尚未木质化的嫩梢。梗stalk着生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗。筋fibre脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。碎broken呈颗粒状细而短的断碎芽叶。夹片flaky呈折叠状的扁片。单张singleleaf单瓣叶子,有老嫩之分。片flakes破碎的细小轻薄片。末dust细小呈砂粒状或粉末状。朴coarseleaf叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。红梗redstalk梗子呈红色。红筋redfibre叶脉

30、呈红色。红叶redleaf叶片呈红色。渥红reddish鲜叶堆放中,叶温升高而红变。丝瓜瓤mesh渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。麻梗agedstalk隔年老梗,粗老梗,麻白色。剥皮梗strippedstalk在揉捻过程中,脱了皮的梗。绿苔greentwig指新梢的绿色嫩梗。上段upperparts经摇样盘后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。中段middleparts经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。下段lowerparts经摇样盘后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。中和性neutral香气不突出的茶叶适于拼和。附录B感官审评常用虚词相当same两者相比,品质水平一致或基本相符。接近appraximate两者相比,品质水平差距甚小或某项因子稍差。稍高littlehigher两者相比,品质水平稍好或某项因子略高。稍低littlelower两者相比,品质水平稍差或某项因子略低。较高higher两者相比,品质水平较好或某项因子较高。较低lower两者相比,品质水平较差或某项因子较差。高high两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好。低low两者相比,品质水平差距大,明显的差