高校食堂投标书技术标完整版.docx

1、高校食堂投标书技术标完整版 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】高校食堂投标书技术标 高校食堂承包经营及装修工程投标书（技术标副本）招标编号：项目名称：投标内容：投标人名称：日期：一、方案及建议书51、项目经营可行性分析 5 2、管理模式、经营思路及定位 5二、系统主要技术规格与性能参数表9三、技术响应、偏离说明表15四、已经营高校食堂照片及菜品样片16五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划22一）装修方案 22二）设计图及效果图 24三）初步预算 29四）实施计划 36六、运营质量保证制度37一）项目会议制度37二）

2、菜品出品质量监控制度38三）菜品研发制度39四）能耗管理制度39五）设施设备管理维护制度40七、人员配置方案及岗位职责411、本项目管理服务人员配置 412、项目管理服务人员岗位职责 43八、食材供货渠道及保障机制52（一）食品原材料供货渠道52（二）食品原材料保障机制65 一）原材料管理制度65 1、食品原材料采购制度 65 2、食品原材料验收制度 653、食品原材料验收标准 664、食品原材料存储制度 765、食品原材料及添加剂使用制度 77九、食堂餐饮价格定价机制781、日常菜价定价 782、主食系列品种投料及售价成型量化标准 78十、各层窗口经营项目布局方案80十一、食品安全管理办法8

3、3一）食品安全卫生管理规范83二）厨房消毒、杀菌、除四害规范85三）潲水管理85四）厨具、餐具清洗消毒制度86五）消防安全及操作安全管理制度87六）防爆、防盗、防投毒管理制度88七）食品安全管理办法88十二、突发事件应急预案及风险防范措施95（一）目的95（二）组织保障951、成立安全管理小组952、相关突发事件预案95 2.1、食材短缺预案 95 2.2、供电短缺预案96 2.3、供水短缺预案96 2.4、供气短缺预案97 2.5、食物中毒应急预案97 2.6、火灾应急预案98（四）事故责任追究101一、方案及建议书1、项目经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑

4、面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/天计算，则该项目年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为100万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162万元 - 100万元 52万元= 10万元。因此该项目的经营期限需

5、进行适当延长，建议延长至10年，而缴纳的管理费金额建议为5万元。经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，避免收钱找零的过程中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开始淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新装修格格不入，影响升级效果。500套，2000人位造价的造价为28万元。2、管理模式、经营思路及定位通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味

6、保证。增加消毒设施，实现所有餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公共道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加师生就餐的选择性，减少就餐人数的流失率，提高广大师生的满意度。按标准流程控制食品安全，降低食物中毒等群体性事件的风险，实现学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。2、1管理模式承包经营管理模式：我公司

7、对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿遵循学院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于学校周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市教育系统后勤管理制度，按照市场经济，承包贵校食堂，自负盈亏，采取市场化运营手段，竭诚为贵校教职工及学生提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。2、2经营思路与定位 “5S”+“6T”学校食堂是学校生活的重要组成部分，其担负着为学生及教职工提供安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校的稳定及发展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S”+

8、“6T”管理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、 天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安全、优质。上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。本着以学生利益和需求为出发点，为学校提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。我们将严格按照国家食品卫生法的相关规定和食品药品监督局的要求经营食堂。1）全方位经营管理的基本思路：满足大众需求，兼顾个性饮食，高标准接待省

9、市级领导来访、校友聚会服务，在校学生友情小聚。服务学生与教师，让利学生，让学生满意、家长放心、学校省心。以人为本，服务创新，实现每日满意制。管理程序化、规范化、标准化，并致力于将宣传健康饮食文化与学校文化有机结合。2）提供多样化服务专业化、品质化的服务：以原产地供应商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样众多、口味适合、营养均衡的饭菜，以达到教职工及学生的营养需求，保证服务质量。个性化、多样化的服务：随着社会发展，学校食堂所承担的功能也发生了改变。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。从消费水平、饮食习惯

10、、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的服务对象，为其提供个性化的服务：提供附近家长用餐配送服务；提供体育专长体能营养套餐服务。特色餐饮服务：为接待省市级领导来访、校友聚会、在校学生聚会提供多档次的特色餐饮服务，以星级酒店的包房服务标准，社会餐饮的价格来打造特色餐饮服务。3）食堂功能设计食堂设计上按照学校的实际功能需求，实现前后台分离、后台操作间与消毒间分离、大众就餐与包房雅座分离的设计方式。一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营项目：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口（包子、馒头）、特色炒档（炒粉、面、意大利粉）、特色水饺档（水饺、馄饨）、油炸档（面窝、油条、飞饼）、拉面档、豆皮

11、档、水吧、生烫面馆、过桥米线、大伙饭食。二楼档口以特色中、晚餐为主，档口经营项目：煲仔饭、盖浇饭、鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。三楼档口以小聚和社会饮食为主，经营项目：各类炒菜、特色火锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅、包房服务。安装小型舞台一个，为在校师生聚会提供一个10-15桌小型的宴会的场地。二、系统主要技术规格与性能参数表厨房设备技术参数序号货物和服务名称规格数量性能参数1荷台1500*800*80080台面采用1.2mm304#不锈钢板，柜脚采用50x150mmx1.0厚304不锈钢

12、可调重力活动脚。2双头炒炉2100*1150*81016（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。3单头炒炉1100*970*8008（1）灶

13、面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。4燃气八头煲仔炉800*900*（1200+120）1（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板

14、，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产品。（3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。5电八头煲仔炉800*900*13002采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm

15、厚优质冷轧钢板。6电炸锅800*800*8102采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：采用优质铁锅； 6二十四格蒸饭车1550*680*1490101、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，围板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢板。2、夹层设计，保温性能好，散热小。3、蒸柜锅炉采用不锈钢钢板焊接而成，厚度为2.0mm优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格和蒸馒头格（均双备份）；燃烧室顶锅炉无缝钢管；4、燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置，常压工作，确保安全。支气管为符合GB1528标准的D 6.5mm拉制铜管；5、采用蒸胆

16、式燃烧室，节能且热效高。蒸胆采用4mm耐热钢板、60*5mm无缝钢管组合。7煮面炉740*810*8608箱体：正用采用不锈钢板材，箱内采用镀铝板材料，且采用满焊技术； 电器：采用微电脑控制脉动点米和火焰监测系统，并设耳光警告；配件：采用国际知名品牌电热丝，国产高档品牌电器元件。8矮汤炉650*700*5003（1）灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板（2）燃烧器（炉头）采用港式合金节能燃气炉头（或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品），炉包、炉头等全部为冲压产

17、品。（3）燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；（4）炉架采用50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。9保鲜工作台1800*800*80013品牌：国产知名品牌，箱体采用304不锈钢板，选配不低于国内名牌档次压缩机，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷藏温度（-6+10)直冷式制冷方式11三眼水池1800*700*9502星盆用材厚度1.2mm304#

18、2B不锈钢板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。12单眼水池650*650*9506星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。13双眼水池1100*650*9504星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。14搅拌机475

19、*425*6353料桶容积 : 30L 电机功率 : 1.50kW 最大和面量 : 10kg搅拌转速 : 65/102/296(r/min)15压面机1130*610*10602板材：选用不锈钢304优级板；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：随机配备2MM、4MM二种刀具，并选用45号碳结钢特制；辊子：120，L260；调节部位采用蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM；部件：选用优质球墨铸铁QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H发酵机500*750*18902箱体：内外采购用全不锈钢；控制：采用微电脑液晶显示控制面板；配件：全自动喷雾式加热加温，PU保温层，强

20、吸力箱门；电器原件：采用国产高档品牌。16绞肉机990*530*9202板材：整机选用不锈钢304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：采用优质碳钢刀具材料特制；总成：采用不锈钢304优级板特制；17电饼铛740*602*9103采用了智能化程序控制，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：采用优质铁锅； 上下铛双面加温，自动控温，并可上下铛面单独加热，单独调控，多用节能；18储物柜1200*470*18002柜体采用1.2mm304不锈钢板，柜脚采用50x150mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚；趟门吊架及导轨为前后滑轮，铝制趟门轨；承受载荷100-1

21、50Kg；19四层菜架1200*500*1500120货架框主骨架采用511.2mm不锈钢焊管，并配有不锈钢可调脚，调节范围30mm；货架横管38251.2mm不锈钢矩管；中间搁条采用304#1.2mm不锈钢磨砂板。20四门冷柜1220*800*200017双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15-6）冷藏温度（-5+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。21消毒柜1200*470*180020板材：整机选

22、用不锈钢304优级板；餐具框：选用304不锈钢特制；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证； 控制系统：采用微电脑智能化控制系统，且设有蜂鸣器报警装置；温度：采用高效远红外线加热，自动热风循环系统，150度高温消毒无死角。功能：集消毒、烘干、保温储存为一体；功率：4.4kw/220V；22八格保温台120*70*80201、台面采用 1.2 304#2B不锈钢磨砂板;2、柜内水胆采用 1.0 304#2B不锈钢磨砂板, 3、柜外壳及门板采用 1.0 304#不锈钢磨砂板;4、配50x50mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。23十八格保温台1800*700*80031、台

23、面采用 1.2 304#2B不锈钢磨砂板;2、柜内水胆采用 1.0 304#2B不锈钢磨砂板, 3、柜外壳及门板采用 1.0 304#不锈钢磨砂板;4、配50x50mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚，调节范围40mm。24留样冰箱1200*470*18003双机双温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15-6）冷藏温度（-5+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。25展示冰箱1200*470*18002双机双

24、温，箱体采用304不锈钢板，60mm加厚保温层，采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑控制系统，冷冻范围（-15-6）冷藏温度（-5+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。26不锈钢餐盘400*300*50400027不锈钢汤碗120mm?4000排烟系统1排烟风柜DEF-201多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPCC冷轧板，厚度2.0MM，表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54镀锌板组装，厚度S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片

25、要求采用模具化机械一次成型，同台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，叶片倾角要按规范执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级为G2.5。采用SKF、NSKPEER轴承，国标皮带轮。2电机5.5KW/380V1防爆电机3启动保护器5.5KW/380V11、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。4风柜减震器1支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服冲击性震动。5不锈钢风管采用304-2B不锈钢，厚度1.0MM。6法兰法兰采

26、用国标角铁L40*40*4,表面镀锌，采用5MM耐油石棉密封条，防腐镀锌螺栓。7调风阀1材质:冷轧钢板 规格:配合风管尺寸 特性:可直接安装在风管上,调节室内风量,使用方便,灵巧。8风柜接油盒连排污管19油烟净化器20000风量1整机外壳采用优质SPCC冷轧板，厚度S=2.0MM，表面静电喷涂；净化芯子电离极采用不锈钢316放电极，吸附极采用AZ21防锈铝板，隔离网选用优质铝波纹板；自动温度过载断电装置；变压器工作异常自动保护装置；可除去0.1m以上油烟粒子，处理效率达93%（含）以上；符合饮食业油烟排放；除臭效率达50%。鲜风系统1鲜风风柜DEF-222多翼式离心钢架结构，柜体钢架采用SPC

27、C冷轧板，厚度2.0MM，表面静电喷涂工艺；柜身外壳采用SX54镀锌板组装，厚度S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片要求采用模具化机械一次成型，同台风柜叶片一致、叶片间距均匀，角度按照性能参数而定，叶片倾角要按规范执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级为G2.5。采用SKF、NSKPEER轴承，国标皮带轮。2电机7.5KW/380V2防爆电机3鲜风过滤器24启动保护器7.5KW/380V21、采用电动机转矩自适应控制，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、

28、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。5风柜减震器4支架采用国标角铁，减震系统采用缓冲不锈钢网设计，克服冲击性震动。6镀锌风管采用1.0MM镀锌板7法兰法兰采用国标角铁L40*40*4,表面镀锌，采用5MM耐油石棉密封条，防腐镀锌螺栓。8调风阀6材质:冷轧钢板 规格:配合风管尺寸 特性:可直接安装在风管上,调节室内风量,使用方便,灵巧.9鲜风咀75三、技术响应、偏离说明表招标项目及编号招标文件技术、商务条款投标文件技术、商务条款偏离招标项目名称：引进社会餐饮企业经营长江食堂招标项目编号：CJGY-GKZB-2016001CJGY-GKZB-2016001招标文件所列技术参数完全满足招标文件所列技术参数无偏离无公共卫生间的改造要求增加公共卫生间的改造，提升整体环境卫生