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1、食品安全法律法规测试题及答案范文汇编 食品安全法律法规测试题及答案 一.单项选择题 1.制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全 其前提是 A 。 A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由 B 负责。 A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由 A 负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由 D 负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立

2、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度 进货记录保存期限不得少于 B 。 A.1年B.2年C.3年D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实 保存期限不得少于 B 。 A.1年B.2年C.3年D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外 还应当标明 A 。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加 A 。 A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务 在本市场发生食品安全事故 应当 A 。 A.承担连带责任 B

3、.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品 应当符合 B 。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准 11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 最高可受到货值金额 D 处罚。 A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款D.10倍罚款 12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 D 内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.4年 C.4年 D.5年 13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作

4、的人员从事管理工作的 由原发证部门 D 。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证 14.违反食品安全法规定 食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的 由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予 C 处分。 A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看 15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 D 内不得从事食品检验工作。 A.2年 B.3年C.5年D.10年 16.供食用的源于农业的初级产品 简称食用农产品 的质量安全管理 应遵守 C 的规定。 A.食品安全法B.产品质量法 C.农产品

5、质量安全法D.商检法。 17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息 应当遵守 B 的有关规定。 A.产品质量法B.食品安全法 C.农产品质量安全法D.商检法。 18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构 A 在所在地人民政府的统一组织、协调下 依法做好食品安全监督管理工作。 A.应当 B.不应当 C.可以 D.不可以。 19.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是 B A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的 可以进行复检 20.下列关于

6、食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 C A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书 其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。 21.食品广告的内容应当真实合法 不得含有虚假、夸大的内容 不得涉及 C A.明星代言B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能D.制作成份 22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范 由 C 规定。 A.国家认监委B.国家质检总局C.国务院卫生行政部门D.国家工商行政部门 23.食品生产经营者应当 D 进行一次

7、健康检查 取得健康证明后方可参加工作。 A.每四年B.每三年C.每两年D.每年 24. B 是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据 A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划 25. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题 应当向 B 部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 26. 食品安全法规定 组织查处食品安全重大事故的部门为 C 。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 27.食品安全监管部门对有不良信用

8、记录的食品生产经营者应当 A 。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 28.违反食品安全法规定 在广告中对食品质量作虚假宣传 欺骗消费者 依照 B 规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 29. 超过保质期限的食品 C 。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 30. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 A 。 A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 31.对于确认的不符合食品安全标准的食品 生产经营者不按规定主动召回的

9、有关监管部门应当 D 。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 32. 某明星为某食品产品代言 结果证实该食品不符合食品安全标准 由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。 A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 33.在中国境内市场销售的进口食品 必须使用 B 标识 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 34.造成食物中毒的单位应当采取下列 A 措施。 A.立即停止其生产经营活动 并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场 搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 35.声称具有特定保健功能的食品 其标签、说明书不得涉及 D 。 A.

10、适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能 36.中华人民共和国食品安全法包括 D 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 37. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务 应当依法取得 D 。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 38.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实 保存期限不得少于(C)年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 39.根据国家有关规定 下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 B 。 A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 4

11、0. 下面关于食品安全的表述 正确的是 (B)。 A.经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然 食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期 但外观、口感正常 41.食品安全标准的性质是 (C) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 42.下列食品中 哪些属禁止生产经营的 (D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 43.食品经营者销售的预包装食品的包装上 应当有标签

12、以下关于标签表述不正确的是 (D) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显 容易辨识 D.标签应该突出表明功效 44.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是 A A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级 A级代表卫生优秀 B级代表卫生规范 C级代表卫生基本合格 D级代表存在一定卫生问题 需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境 A级代表就餐环境高档 B级代表就餐环境较好 C级代表就餐环境一般 D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平 A级代表餐馆消费水平很高 B级代表餐馆消费水平较高 C级代表餐馆消费水

13、平一般 D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模 A级代表餐馆规模很大 B级代表餐馆规模较大 C级代表餐馆规模一般 D级代表餐馆较小。 45.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的 A A 卫生行政部门 B 行业协会 C 新闻媒体 D 消费者协会 46.加热食品应使中心温度达到 B 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A 60度 B 70度 C 80度 D 100度 47.餐饮服务提供者的 D 是本单位食品安全的第一责任人 对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责

14、人 48.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 C 。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 49.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务 应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品 A 取得食品流通的许可。 A. 不需要 B. 需要 C.不一定要 50.食品生产经营者在采购食品或原料时 除需要查验供货者的许可证外 还应查验 A 。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明51.违反食品安全法规定 构成犯罪的 依法追究 C 。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 52.以下有关食品

15、添加剂的表述正确的是 C 。 A.天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。 B.食品添加剂对身体有害 应该一概禁止使用。 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物 根本不是食品添加剂。 D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。 53.根据中华人民共和国食品安全法的规定 国务院食品药品监督管理部门负责 实施监督管理。 C A 食品生产活动 B 食品流通活动 C 餐饮服务活动 D 食用农产品的质量安全 54.如果没有食品安全国家标准的 地方食品药品监督管理部门可以组织制定、公布本地方食品安全 质量技术监督部门提供标准编号。 B A.企业标准 B.地方标准 C.组织生产标准

16、D.国家标准 55.企业标准应当报 备案 在本企业内部适用。 A A.市食品药品监督管理部门 B.质量技术监督部门 C.工商行政管理部门 D.农业部门 56.下列哪项食品没有被禁止生产经营 A A.使用食品添加剂加工制作的 B.以有毒有害动植物为原料的 C.以废弃食用油脂加工制作的 D.以回收食品为原料的 57.以下有关绿色食品的表述正确的是。 D A.绿色食品就是绿颜色的食品。 B.绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品。 C.绿色食品就是一律不得使用合成农药的食品。 D.绿色食品标准分为两个技术等级 即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。 58.根据刑法修正案 八 规定 在生产、销售的食品

17、中具有 处五年以下有期徒刑 并处罚金 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的 处五年以上十年以下有期徒刑 并处罚金 致人死亡或者有其他特别严重情节的 依照刑法第一百四十一条的规定处罚。 A A.掺入有毒、有害的非食品原料的 或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.掺入有毒、有害的非食品原料 造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加剂 造成严重后果的 D.掺入有毒、有害的食品原料 致人死亡的 59.市食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的培训情况进行评估考核。评估考核应当 B 。 A.根据人数合理收费 B.不得收费 C.对不合格者收

18、取费用 D.以上都不是 60.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由 公布。 D A.市农业委员会 B.市质量技术监督局 C.市工商行政管理局 D.市食品安全委员会统一 61.临时从事餐饮服务活动的 餐饮服务许可证有效期不超过 B 个月。 A.3 B.6 C.8 D.10 62.申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的 食品药品监督管理部门应当当场或者在 个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 B A.3 B.5 C.7 D.10 63.申请人申请餐饮服务许可证时 隐瞒有关情况或者提供虚假材料的 食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可

19、 并给予警告 该申请人在 年内不得再次申请餐饮服务许可。 A A.1 B.2 C.3 D.4 64.被吊销餐饮服务许可证的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。 D A.6个月B.1年C.3年D.5年 65.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度 配备专职或者兼职。 A A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师 66.餐饮服务从业人员应当依照中华人民共和国食品安全法的规定 每年进行健康检查 取得 后方可参加工作。 C A.厨师证B.餐饮服务资格证C.健康合格证明D.餐饮服务许可证 67.餐饮服务提供者应当制定方案,定期检查各项食品安全防范措施

20、的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保障 68.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者 可以由 统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等 建立食品进货查验记录。 A A.企业总部B.各分部C.总部和分部一起D.分部一起 69.下列属于禁止生产经营的食品。 D A 添加食品添加剂的食品 B 未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 C 生食水产品 D 地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 70 销售明知是不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿损失外 还可以向销售者要求支付价款 的赔偿金。 C A.一

21、倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 71 下面关于食品安全的表述 正确的是 B A.经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物。B.食品无毒、无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质。 D.虽然过了保质期 但外观、口感正常的食品仍然可以销售。 72 以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是 D A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显 容易辨识 D.标签应该突出表明功效 73 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之

22、日起内不得从事食品生产经营管理工作。 D A.2年B.3年C.4年D.5年 74 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的 由原发证部门 。 D A.给予警告B.责令改正C.处以较大罚款D.吊销许可证 75.中华人民共和国食品安全法规定 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案 。 B A.国务院 B.国家出入境检验检疫部门 C.国务院外经贸主管部门 D.国家工商行政管理总局 2、你大部分的零用钱用于何处？76.中华人民共和国食品安全法规定 国家对食品添加剂的生产实行 制度。 D A 备案 B 分类管理 C 注册登记 D 许可 77.进口的食品应当经出入境检验检

23、疫机构检验合格后 海关凭出入境检验检疫机构 放行。 A A.签发的通关证明 B.签发的放行单 C.签发的检验证单 D.在报关单上加盖的放行章 78.下列不属于被禁止生产经营的食品。 C A 添加食品添加剂以外的化学物质的食品 B 虽然超过保质期的食品 但仍未变质 C 无标签的食品 D 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 79.下列不属于被禁止生产经营的食品。 A A.使用食品添加剂加工制作的食品 B.以有毒有害动植物为原料的食品 C.以废弃食用油脂加工制作的食品 D.以超过保质期的食品为原料的食品 80.根据中华人民共和国食品安全法规定 下列哪个应当制定食品安全标准。 D A 食品的营养成

24、分要求 B 食品安全检验方法 C 食品标签、标识、说明书的要求 D 以上都是 81.根据中华人民共和国食品安全法规定 下列哪个属于强制性标准。 D A 食用农产品质量标准 B 食品行业标准 C 食品质量国家标准 D 以上都不是 82.声称具有特定保健功能的食品 其标签、说明书中不得有下列内容。 B A.适宜人群 B.预防疾病 C.不适宜人群 D.功效成分或者标志性成分 83.84.（二）DIY手工艺品的“热卖化”下列哪种疾病属于食物中毒的范畴 C A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 85.86.5、你认为一件DIY手工艺制品在什么价位可以接受？县级以上卫生行政部门接到食品安全

25、事故的报告后 会同有关食品安全监管部门采取的控制措施 但不包括 D A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料 并立即进行检验。 B.对确认属于被污染的食品及其原料 责令召回、停止经营并销毁。 C.封存被污染的食品用工具及用具 并责令进行清洗消毒。 D.责令停产停业。 85 组织制定国家食品安全事故应急预案。 C A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.食品安全委员会 86.87.（三）大学生购买消费DIY手工艺品的特点分析食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和 要求实施 遵循原则。 A A.公开、公平、公正、便民 B.公开、公平、公正、透明 C.公平、公正、透明、严格 D.公

26、平、公正、透明、高效 他们的成功秘诀在于“连锁”二字。凭借“连锁”，他们在女孩们所喜欢的小玩意上玩出了大名堂。小店连锁，优势明显，主要有： 87.餐饮服务提供者应当严格控制食品添加剂的使用 下列哪项属于违法行为。 D A.使用食品安全标准规定的品种 B.按照食品安全标准规定的使用范围、用量使用 C.建立食品添加剂的使用记录制度 D.使用超过保质期的食品添加剂 88.89.标题：大学生“负债消费“成潮流 2004年3月18日煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度 应多长时间 D A.3分钟 B.5分钟 C.7分钟 D.10分钟 参考文献与网址：89.餐饮服务食品安全操作规范规定 餐饮服务加工经营场所应距

27、离粪坑、污水池、暴露垃圾站 场 、旱厕等污染源 A 以上。 A.25m B.35m C.45m D.55m 二.多项选择题 :1.下列哪些行为必须遵守食品安全法 ABCD A.食品生产 B.食品管理 C.食品流通 D.餐饮服务 3、竞争对手分析2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 对社会和公众负责 并且 ABC 。 A.保证食品安全 B.接受社会监督 C.承担社会责任 D.负责风险评估 大学生个性化消费增多是一种趋势。当前社会、经济飞速发展，各种新的消费品不断增多，流行文化时尚飞速变化，处于校园与社会两者之间的大学生肯定会受影响。目前在大学校园，电脑、手机、CD、

28、MP3、录音笔被称为大学生的“五件武器”。除了实用，这也是一种 表明自己生活优越的炫耀性的东西。现下很大一部分大学生中的“负债消费”表现的典型的超前享乐和及时行乐其消费项目多半是用于奢侈浪费的非必要生活消耗。如举办生日宴会、打网球、保龄球、上舞厅跳舞、进夜总会唱“卡拉”等。“负债消费”使很多学生耽于物欲，发展严重者轻则引起经济纠纷，动武斗殴，影响同窗友谊，重则引发犯罪事件，于社会治安不利。3.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是 ABCD A.食品风险评估 B.食品标准制定 C.食品信息公布D.查处重大事故 （二）上海的人口环境对饰品消费的影响4.县级以上地方人民政府统一负责、领导、

29、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是 ABCD A.建立健全食品安全监管机制 B.领导指挥食品安全突发事件应对工作 C.完善落实食品安全监管责任 D.对监管部门进行评议考核 5.食品安全监测的主要内容是 ABC A.食源性疾病B.食品污染 C.食品中有害因素D.食品标准执行 6.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的 ABC 进行风险评估。 A.生物性危害 B.化学性危害 C.物理性危害D.植物性危害 7.我国食品安全法规定的食品安全标准包括 ACD A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准D.企业标准 8.食品生产经营除应当符合食品安全标准外 并符合以下要求 ABCD 。

30、 A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所 B.有食品安全专业技术人员和管理人员 C.有保证食品安全的规章制度 D.有合理的设备布局和工艺流程 9.食品生产经营企业的法定职责包括 ABCD : A.建立健全食品安全管理制度 B.加强对职工食品安全知识培训 C.配备专兼职食品安全管理人员 D.做好对所生产经营食品的检验工作 10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度 下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作 ABCD A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员 C.患有病毒性肝炎的人员 D.患有活动性肺结核的人员 11.食品生产者采购下列哪些 ABC 产品 应当查验供货者的许可证和产品合

31、格证明文件。 A.食品原料B.食品添加剂 C.食品相关产品D.所有产品 12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录 ABCD A.产品名称B.产品规格 C.产品数量 D.进货日期 13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 定期检查库存食品 及时清理 AB A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品 14.食品经营者贮存散装食品 应当在贮存位置标明 ABCD A.食品名称B.生产日期 C.保质期D.生产经营者名称 15.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外 还应当

32、标明 ABCD A.成分及配料表 B.保质期 C.产品标准代号D.贮存条件 16.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围 主要看该物品 AB A.在技术上是否确有必要 B.经评估是否安全可靠 C.质量是否保证 D.数量是否适当 17.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明食品安全法第42条规定的有关事项外 还应当载明 ABCD A.使用范围 B.用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样 18.食品添加剂的标签和说明书不得有 ABC A.虚假内容 B.疾病预防 C.治疗功能D.用法用量 19.食品经营者应当按照食品标签标示 ABC 的要求 销售预包装食品。 A.警示标志B.警示说明 C.注意事项D.功能主治 20.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急