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1、食品营养学习题食品营养学习题【蛋白质】一、单项选择题1以下为非必需氨基酸的是( C )。协一两本赖色苏 蛋 组氨酸A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸2非必需氨基酸是指( )。A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。A12 B16 C18 D264为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A10g B20g C40g D50g5为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A30 B5 C10 D86在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子

2、7氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基酸构成比8限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A蛋氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸11缬氨酸属于( )。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸12大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D305013进行蛋白

3、质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。A5 B8 C10 D1514运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白15氮平衡的意义是( )。A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮16下列关于蛋白质食物描述正确的是( )A蔬菜所含的蛋白质极多B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物17人体每天大约有（ ）蛋白质进行更新。 A10% B5% C3% D8%二、多项选择题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋

4、白 D简单蛋白质2完全蛋白可以( )。A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全 D对人类身体最为有益3不完全蛋白可以( )。A促进成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类不齐全 D包含玉米胶蛋白4下列属于必须氨基酸的是( )。A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸5下列属于非必须氨基酸的是( )。A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸6下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸7下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能

5、8关于蛋白质供给量的描述正确的是( )。A我国膳食结构以动物性食物为主 B植物蛋白质的质量和消化率差C我国蛋白质供给量为1.01.2gkg.d D成年男性女性供给量无差别9我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。A7090gd B90110gd C110150gd D150200gd10我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。A6580gd B120150gd C8090gd D110120gd11评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价12排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮13关于氮平衡说法正确的是( )。A

6、B0时，多见于消耗性疾病 BB0时，表示总氮平衡CB0时，表示正氮平衡 DB0时，表示正氮平衡15蛋白质可来源于下列食物( )。A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类三、名词解释1氮平衡 2食物蛋白质消化率 3蛋白质功效比值 4蛋白质的互补作用 5必需氨基酸 ：人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体需要而必须从食物中直接获取的AA 6限制性氨基酸 7氨基酸模式 8生物价 9蛋白质利用率 四、简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？2如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?【脂类】一、单项选择题1正常人体脂肪含量大约占体重的( )。A1020 B510 C2030 D30352对必需脂肪酸目

7、前肯定的是指( )。A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。A参与线粒体与细胞磷脂的合B与胆固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量6以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1520 B2025 C2530 D10158下列

8、关于脂类说法正确的是( )。A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸9下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类10短链脂肪酸是指含( )个碳原子。A24个 B46个 C82个 D14个以上11下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。A花生油 B牛羊油 C豆油 D亚麻仁油 12不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分四类，其中包括( )系列。A3 B5 C2 D4 13饱和脂肪酸包括( )。A油酸

9、B亚油酸 Cr亚麻酸 D花生酸14膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。A12 B46 C35 D102015膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。A0.10.2 B23 C0.20.3 D0.51二、多项选择题 1根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。A寡链 B短链 C中链 D长链 2根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸3饱和脂肪酸包括( )。 A丁酸 B花生四烯酸 C硬脂酸 Dr亚麻酸4不饱和脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 D亚麻酸 5下列说法正确的是( )。A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种

10、结构 B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量6脂类生理功能包括( )。A氧化释放能量 B协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C组成血浆脂蛋白 D促细胞内酶反应7关于脂类代谢叙述正确的是( )。A人类膳食中脂类主要是类脂 B脂肪的消化主要在胃C食物中的胆固醇在肠道被吸收 D膳食纤维可减少胆固醇吸收8关于脂类食物来源说法正确的是( )。A膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B大豆含脂肪量很低 C松子中含脂肪量很高D动物脂肪中饱和脂肪酸含量多9含胆固醇量多的食物有( )。A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D大豆10脂肪营养价值的评

11、价通常取决于下列哪几个方面？（）A脂肪酸的种类和含量B脂溶性维生素的含量C脂肪消化率D油脂稳定性三、名词解释1必需脂肪酸（EFA） 四、简答题1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?2脂肪和健康的关系有哪些?五、论述题既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？【碳水化合物】一、单项选择题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A脂肪 B神经磷脂 C葡萄糖 DDHA2以下物质不属于膳食纤维的是( )。A纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶3与膳食纤维生理作用无关的是( )。A预防老年性便秘 B改善肠道菌群C调节血糖、

12、血脂代谢 D促进维生素的消化吸收4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。A钙 B铁 C锌 D硫胺素5下列属于单糖的是( )；A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖6下列属于双糖的是( )。 A蔗糖 B半乳糖 C糊精 D果糖7果糖是( )。 A一种醛糖 B一种酮糖 C双糖 D多糖8与膳食纤维有关的疾病( )。A贫血病 B大脑炎 C便秘和刺激胆肠综合征 D肺结核9葡萄糖是( )。A单糖 B双糖 C低聚糖 D多糖10关于双糖说法正确的是( )。A每分子水解为四个单糖 B包括蔗糖、乳糖和麦芽糖C包括葡萄糖、半乳糖 D不能再水解11多糖( )。A可分为可利用多糖和不可利用多糖B不可再水解 C

13、包括淀粉、葡萄糖 D均可溶于水12以下说法错误的是( )。A淀粉不溶于水 B糊精可溶于水C糖元由很多葡萄糖构成 D淀粉的基本构成单位是葡萄糖 13碳水化合物的消化从( )开始。A小肠 B大肠 C口腔 D胃14在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。A葡萄糖 B麦芽糖 C乳糖 D半乳糖15麦芽糖在肠粘膜水解为( )。A单糖 B低聚糖 C多糖 D双糖 16哪项不是碳水化合物的生理意义( )。A供给能量 B构成细胞和组织的成分C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量17机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。A降低 B增高 C没影响 D先降后升 18哪项不是膳食纤维的作用( )。A粘滞作用 B吸

14、水作用 C运输作用 D结合胆酸作用19哪项不属于膳食纤维( )。A荷聚糖 B半纤维素 C木质素 D糊精20膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D肥肉二、名词解释1膳食纤维 2节约蛋白质的作用 3抗生酮作用三、简答题1碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。2碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?四、论述题膳食纤维与疾病的关系【能量】一、单项选择题1影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。A体表面积 B身高 C体重 D胸围21kal是指( )水的温度由15上升到16所需要的热量( )。A100g B1000g C10000g D10g3人体所需要的能量来源于

15、食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素4( )产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A1g B10g C100g D1000g5关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是( )。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物6碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量( )。A前者大 B后者大 C相等 D不确定7混合膳食中吸收率最低的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D一样多8一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为( )。A1020 B2040 C4060 D55659一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的( )。A49 B1114 C2

16、030 D4060%10在日常膳食中三大营养素中的( )供能占总能量的比例最大。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 11人体在基础状态下的能量代谢可用( )表示。A平均代谢率 B平时代谢率C基础代谢率 D产热系数12测定人体基础代谢率时需选在( )。A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小时13测定基础代谢率时室温应保持在( )。A1015 B1520 C2025 D2526 14食物热效应最高的是（ ）。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D氨基酸 15对于从事轻体力成年男性，能量参考摄入量为（ ）kcal。 A2000 B1800 C2400 D2100 16婴儿增加1g

17、体重约需要（ ）kcal能量。 A10 B5 C15 D20 17人体脑组织的能量来源是（ ）。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 18人体热能消耗差异主要由（ ）引起。A体力活动 B基础代谢 C生长发育 D食物热效应二、多项选择题 1机体能量消耗主要来自于( )。C食物特殊动力作用 D消化A维持基础代谢率 B从事活动 2测量基础代谢率应符合下列条件( )。A进食后1214h B清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛C避免精神紧张 D室温保持在2025之间3基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。A体格大小 B年龄 C性别 D内分泌激素4体力活动消耗的能量和（ ）有关。A工作地点 B劳动强度

18、C持续时间 D熟练程度5关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。A碳水化合物提供能量占总能量的6070B蛋白质占1114 C脂肪占20%25%D三种营养素比例相同6能量消耗的测定方法有( )。A直接测热法 B间接测热法C生活观察法 D能量平衡观察法7下列说法正确的是( )。A劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B平静思考的消耗能量不大 C情绪激动时耗能增加D男性基础代谢率低于女性 三、名词解释1净能量系数 2基础代谢率 3食物特殊动力作用 4产能营养素四、简答题1影响基础代谢率的因素是什么，是如何影响的？2人体热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?【 矿物质】一、单项选择题1当人体内的元素

19、含量小于( )时，称为微量元素。A0.1 B1 C0.01 D0.0012人体内的常量元素包括几种( )。A6 B7 C8 D93人体内含量最多的一种矿物质是( )。A钙 B硫 C氯 D钾4混溶钙池指的是( )。A人体内所有钙的总称 B除存在于骨骼和牙齿外的钙C与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D以离子状态存在的钙5婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( )A比一般成人高 B比一般成人低C与一般成人相比，区别不大 D变化不定6有利于钙吸收的因素，除了( )。A乳糖 B1，25(OH)2D3C赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D脂肪酸E人体对钙的需要量增大7我国规定每日膳食中的供给量为：成

20、人( )。A800mg B80mg C400mg D800g8人体内钙的含量约占体重的( )。A1 B0.1 C2 D0.29人体内含铁总量为( )。A510g B45g C45 m g D5060m g10储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的( )。A15 B25 C35 D4511下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子12目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )。A维生素C B半胱氨酸 C黄酮类 D鞣酸13促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个( )除外。A有机酸 B海藻 C内因子 D某些

21、单糖14膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了( )。A缺铁性贫血 B头晕耳鸣等神经系统症状C头发变干变脆 D易疲乏、食欲减退15与铁的生理功能无关的是( )。A是组成血红蛋白的原料B是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分 C参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D参与构成谷胱甘肽过氧化物酶16我国每日膳食中铁的供给量为( )。A成年男性18mg B成年女性18mg C成年男性20mg D成年女性20mg17成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了( )。 A肌肉 B骨骼 C血液 D皮肤18血液中的锌有大部分存在于( )。 A白细胞 B红细胞 C血小板 D血浆19膳食中有很

22、多因素可影响锌的吸收，下面几项能促进锌吸收的因素为( )A植酸 B膳食纤维 C维生素DD过多的铜、镉、钙和亚铁离子 20下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )。A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成21含锌量最高的食物是( )。A小麦磨成精白粉 B牡蛎C牛奶及奶制品 D牛、猪、羊肉22与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种( )。A铜 B铁 C锌 D硒23中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素24与硒中

23、毒无关的症状是( )。A头发变干、变脆、断裂 B低色素小细胞性贫血C眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落 D肢端麻木25食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是( )。A动物肝脏 B蔬菜和水果 C动物肾脏 D葵花籽26碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )。A维生素D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素27长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成( )。A甲状腺素分泌不足 B生物氧化过程受抑制C基础代谢率降低 D高碘性甲状腺肿 二、多项选择题 1以下哪些食物含钙量比较丰富( )。A黄豆及豆制品 B乳及乳制品 C海带 D猪肝 E虾皮2铁在体内的分布，何种认识是正确的( )。

24、A6070在血红蛋白中 Bl为含铁酶类C2存在头发中 D25存在肝脾与骨骼中 E3在肌红蛋白中3下列哪种因素可以促进铁的吸收( )。A植酸 B维生素C C膳食纤维 D机体内铁的需要量增大 4下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括( )。A维生素A B抗脚气病因子 C维生素E D锌 E硒E对某些化学致癌物有阻断作用 5储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25( )。 A铁蛋白 B卟啉铁 C含铁血黄素 D血红素铁 E离子铁 6从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有( )。A钙 B铁 C锌 D碘 E硒 三、名词解释1常量元素 2微量元素

25、3功能性铁 四、简答题1碘摄入过多或过少可出现哪些症状？2锌的缺乏症有哪些？3各矿物质和微量元素有些什么样的主要生理作用?4各矿物质和微量元素缺乏和中毒有些什么危害?5各矿物质和微量元素主要食物来源有哪些?【维生素】一、单选题1维生素A缺乏后果最严重的是( )。 A儿童骨骼发育不良 B暗适应能力下降 C夜盲症 D干眼病 2与维生素A蓄积中毒无关的表现是( )。 A心血管系统障碍，出现水肿B破骨细胞活性增强，生长受阻C易激动、恶心、呕吐、食欲降低D皮肤干燥、皮疹、脱发、指(趾)甲易跪 3维生素A参与形成( )，它与视蛋白结合形成视紫红质。A11顺式视黄醛 B11顺式视黄醇C11顺式视黄酸 D全反

26、视黄醛 4对视黄醇理化性质叙述错误的是（ ）。A不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中B天然存在于动物性食物中的VitA脂类多数为棕榈酸酯C一般烹调和罐头加工不易破坏D当食物中脂肪氧化变质时，其中的VitA不能破坏5长期过量摄入脂溶性维生素时( )。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D致体内贮存过多引起中毒E不会有任何害处6下列对维生素D的理化性质叙述正确的是( )。AVitD溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B光和酸不能促进VitD的异构化C过量辐射线照射，有利于防止伤佝偻病发生DVitD对热碱较稳定 7维生素D的分解代谢主要在下述哪个器官或组织进行( )。A骨骼肌 B骨骼 C肝脏 D肾脏8成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎9维生素D3在血液中主要存在形式是( )。 A25(OH)D3 B24，25(OH)2D3 C1，25(OH)2D3 D1，24(OH)2D3 10维生素E又名( )。 A抗脚气病因子 B硫胺素 C生育酚 D核黄素11维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高( )。A三烯生育酚 B生育酚C