南开17春学期《饭店业督导》在线作业.docx

1、南开17春学期饭店业督导在线作业17春学期饭店业督导在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）1. 在三项管理技巧中，督导比其他的管理层需要掌握的更多的技巧是（ ）A. 实际操作技巧B. 人际关系技巧C. 财务管理技巧D. 宏观管理技巧正确答案：A2. 可以通过（ ）向员工表明本饭店关心员工的发展并设法拓宽他们的工作经历。A. 制定职业发展计划B. 评估员工技能C. 员工交叉培训D. 公开职位空缺正确答案：A3. 有些督导把大多数员工的评分压得过低，远离5而趋向1，这种属于（ ）。A. 残酷型错误B. 仁慈型错误C. 中庸型错误D. 光环效应型错误正确答案：A4. 渐进性纪律的第二

2、步是（ ）。A. 停职B. 书面警告C. 口头警告D. 解雇正确答案：B5. 完成文字工作，向人力资源部呈送必要的文件，是（ ）阶段的工作。A. 评估开始前B. 评估结束后C. 评估过程中D. 辅导正确答案：B6. 督导是饭店业中的（）。A. 新入职员工B. 无管理责任的员工C. 管理人员D. 基层服务员工正确答案：D7. （ ）是计划工时和实际工时之间合理的差异原因。A. 劳动标准不准确B. 营业预测不准确C. 员工有额外的工作D. 过时的设备导致额外的劳动力增加正确答案：D8. （ ）学习者，在信息以文字或图表、图片、地图和曲线等视觉方式出现时，他们能很好地掌握。A. 视觉型B. 听觉型C

3、. 动感型D. 模仿型正确答案：A9. 工作时间表时间涵盖（ ）。A. 一天B. 一周C. 一个月D. 一年正确答案：B10. 以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（ ）A. 资金有限，无法按照既定的程序B. 招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序C. 饭店运营突然加速导致人手不足D. 饭店规章制度过于严格正确答案：D11. 以下哪项不是有效的工作表现评估的障碍。（ ）A. 督导缺乏技巧B. 低效的评估表C. 程序不当D. 不公正正确答案：D12. 在沟通中，在（ ）部分，应按逻辑陈述观点。A. 引言B. 主题C. 结论D. 观点正确答案：B13. 以下哪项不是有效的工作表

4、现评估的障碍。（ ）A. 督导缺乏技巧B. 低效的评估表C. 程序不当D. 不公正正确答案：D14. （ ）是对一个企业生存原因的总体描述。A. 战略计划B. 远景目标C. 任务使命D. 价值标准正确答案：C15. 以下哪项是通过绝对标准法进行工作表现评估。（ ）A. 简单排列法B. 重点检测法C. 交叉排列法D. 对比排列法正确答案：B16. （ ）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。A. 工作职责B. 工作细述C. 人员招聘指南D. 员工手册正确答案：B17. 聆听模式的四个阶段中，第二阶段的主要任务是（ ）。A. 释意B. 回答C. 集中精力D. 评价正确答案：A

5、18. （ ）是指把任务分配给他人。A. 权利B. 责任C. 纪律D. 委派正确答案：D19. 组织内部同一层次人员之间的沟通是（ ）。A. 纵向沟通B. 横向沟通C. 上行沟通D. 下行沟通正确答案：B20. 评估总结，是（ ）阶段的工作。A. 评估开始前B. 评估结束后C. 评估过程中D. 辅导正确答案：C 17春学期饭店业督导在线作业二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 内部招聘的优点有（ ）。A. 提高饭店受聘员工的士气B. 拓展自我审视的角度，增强在职员工的工作动力C. 成本低D. 使提升具有持续性，有利于职业发展计划正确答案：ACD2. 饭店中，有效的服务培训应包括哪

6、些内容？（ ）A. 外部客户和内部客户的区别B. 向顾客提供服务的重要性C. 饭店业概览和其特殊性D. 得体的服务行为举止正确答案：ABCD3. 内部招聘的缺点有（ ）A. 导致“近亲繁殖”B. 会挫伤没有受到提升的员工的士气C. 能引起政治性效果D. 用内部招聘来满足一个部门很可能导致另一个部门的更大空缺。正确答案：ABCD4. 评估工作有哪些原则？（ ）A. 评估要有助于行业资源的分配B. 评估过程中应听取客人和行业外人士的意见C. 评估要有助于设置新的目标D. 需要有规律的确定评估时间正确答案：ABCD5. 生产率标准的制订方法有（ ）。A. 观察法B. 计算法C. 计算与观察相结合D.

7、 预测法正确答案：AC6. 饭店的培训成本包括（ ）。A. 培训员的工资B. 受培训员工的工资C. 服务失败成本D. 低效率成本正确答案：AB7. 以下哪项为成人学习的需要（ ）。A. 激发自我动机，培训以生活、任务或解决问题为导向B. 将学习活动控制在注意力范围之内C. 以系列性的方式开展培训D. 关注学习进度正确答案：ABCD8. 以下哪项是通过绝对标准法进行工作表现评估（ ）。A. 简单排列法B. 重点检测法C. 比例分类法D. 对比排列法正确答案：BCD9. 督导可以通过（ ）改变工作局面呢。A. 改变自我的行为B. 改变领导方式C. 重组工作人员搭配D. 改变工作资源或条件正确答案：

8、ABCD10. 以下表述正确的有（ ）。A. 督导应了解本饭店使用哪些基本的招聘程序B. 人力资源部应帮助督导设计和完成恰当的培训项目C. 督导应向人力资源部推荐招聘渠道D. 督导无需参与面试正确答案：ABC11. 正式演示时，需对听众进行哪些方面的分析？（ ）A. 对于听众而言，什么最有价值B. 听众需要你的演示提供哪些信息C. 有哪些因素会阻碍听众的理解D. 听众的人口统计因素正确答案：ABCD12. 以下哪些临时性措施，可以用来减少营业淡季的劳动力消耗（ ）。A. 去除或减少某些特殊服务项目B. 由月薪职工来完成平常由小时工完成的工作C. 调整过去由小时工完成的固定工作D. 助理经理可站

9、在领位员的位置引导客人就座并记录和预订正确答案：ABCD13. 下列属于战略计划的有（ ）A. 价值标准B. 任务使命C. 远景目标D. 长期计划正确答案：ABCD14. 测定客房部清洁的员工数时，需考虑的因素有（ ）。A. 客房房间面积是否标准B. 病假、事假情况C. 员工流失率问题D. 入住率正确答案：ABCD15. 以下哪项是通过比较法进行工作表现评估（ ）。A. 简单排列法B. 重点检测法C. 比例分类法D. 对比排列法正确答案：ACD 17春学期饭店业督导在线作业三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 生产率标准制订必须采用计算与观察相结合来测算。A. 错误B. 正确正确

10、答案：A2. 饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作，来缩减固定劳动力。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A3. 四步骤培训首先要进行辅导工作A. 错误B. 正确正确答案：A4. 员工离职面谈应由该员工的直接上司主持，以更好的查找原因。（A. 错误B. 正确正确答案：A5. 如果你对员工和颜悦色，你就没有使用纪律措施的必要。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A6. 岗下培训是在实际工作之外的培训，仅适用于一对一培训，并不适用于小组培训。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A7. 运营计划具有综合性和前瞻性。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A8. 督导在饭店业中属于基层管理者。A. 错

11、误B. 正确正确答案：B9. 面部表情是最常用的体语，能够揭示沟通者的态度。A. 错误B. 正确正确答案：B10. 人力资源部有义务帮助督导进行人员筛选，建立员工档案并组织员工的入职教育。A. 错误B. 正确正确答案：B11. 员工培训地点最好是选择员工工作地点培训，这样工作的员工也可以观察培训项目。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：B12. 工作时间表中，每周的工作一般从星期六排到星期五，因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：B13. 工作评估是一个双向沟通的过程。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：B14. 在正式演示中，为尽量吸引听众，即使是结

12、论中，也应尽可能多的介绍新的信息或材料。A. 错误B. 正确正确答案：A15. 督导在解决问题时，有责任寻找最为完美的决策方案。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A 17春学期饭店业督导在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）1. （ ）是计划工时和实际工时之间合理的差异原因。A. 劳动标准不准确B. 营业预测不准确C. 员工有额外的工作D. 过时的设备导致额外的劳动力增加正确答案：D2. （ ）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。A. 工作职责B. 工作细述C. 人员招聘指南D. 员工手册正确答案：B3. 聆听模式的四个阶段中，第一阶段的主要任务是（

13、）。A. 释意B. 回答C. 集中精力D. 评价正确答案：C4. 以下哪项是通过比较法进行工作表现评估。（ ）A. 简单排列法B. 重点检测法C. 强制选择法D. 等级排列法正确答案：A5. 评估总结，是（ ）阶段的工作。A. 评估开始前B. 评估结束后C. 评估过程中D. 辅导正确答案：C6. （ ）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。A. 工作职责B. 工作细述C. 人员招聘指南D. 员工手册正确答案：A7. 组织内部同一层次人员之间的沟通是（ ）。A. 纵向沟通B. 横向沟通C. 上行沟通D. 下行沟通正确答案：B8. 可以通过（ ）向员工表明本饭店关心员工的

14、发展并设法拓宽他们的工作经历。A. 制定职业发展计划B. 评估员工技能C. 员工交叉培训D. 公开职位空缺正确答案：A9. （ ）不属于优化工作机制的方法。A. 固定工作时间B. 弹性制工作时间C. 压缩制工作时间D. 工作共享正确答案：A10. 对于督导而言，最为重要的宏观管理技巧之一是（ ）A. 决策力B. 记忆力C. 学习能力D. 沟通能力正确答案：A11. 以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（ ）A. 资金有限，无法按照既定的程序B. 招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序C. 饭店运营突然加速导致人手不足D. 饭店规章制度过于严格正确答案：D12. 以下哪项不是

15、有效的工作表现评估的障碍。（ ）A. 督导缺乏技巧B. 低效的评估表C. 程序不当D. 不公正正确答案：D13. 以下哪项不是一对一培训的优点。（ ）A. 非常灵活B. 体现工作的现实性C. 充分体现个体化D. 能够及时反馈正确答案：B14. （ ）是对一个企业生存原因的总体描述。A. 战略计划B. 远景目标C. 任务使命D. 价值标准正确答案：C15. 完成文字工作，向人力资源部呈送必要的文件，是（ ）阶段的工作。A. 评估开始前B. 评估结束后C. 评估过程中D. 辅导正确答案：B16. 面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（ ）。A. 两步询问法B. 系

16、列答案询问法C. 行为面试法D. 比较询问法正确答案：C17. 在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（ ）。A. 对观点进行逻辑陈述B. 吸引听众的注意力C. 引起听众的兴趣D. 列出讲话的目的正确答案：A18. 渐进性纪律的第二步是（ ）。A. 停职B. 书面警告C. 口头警告D. 解雇正确答案：B19. 饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人员来填补职位空缺，属于（ ）。A. 网络招聘B. 实习招聘C. 外部招聘D. 内部招聘正确答案：D20. 在职培训的优点有（ ）。A. 体现工作的现实性B. 更具有互动性C. 员工能获得其他员工的技巧

17、和经验D. 能够接触到工作的方方面面正确答案：A 17春学期饭店业督导在线作业二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 沟通包括哪些类型？（ ）A. 纵向沟通B. 横向沟通C. 上行沟通D. 下行沟通正确答案：ABCD2. 测定客房部清洁的员工数时，需考虑的因素有（ ）。A. 客房房间面积是否标准B. 病假、事假情况C. 员工流失率问题D. 入住率正确答案：ABCD3. 外部招聘的优点有（ ）。A. 提高饭店受聘员工的士气B. 拓展自我审视的角度，增强在职员工的工作动力C. 为公司注入新鲜血液和新的思维D. 使提升具有持续性，有利于职业发展计划正确答案：BC4. 在决定采取具体纪律措

18、施时，应考虑的重要因素有（ ）。A. 事情的相关事实及发生的环境B. 违纪的严重性C. 员工是否初次违纪D. 员工的工作年限和服务质量正确答案：ABCD5. 在积极聆听中，归纳总结具有哪些作用？（ ）A. 关注某一论题B. 表示你同意某些论点C. 向讲话人指明你的看法D. 引导讲话人过渡到另一议题正确答案：ABD6. 四步骤培训方法包括（ ）。A. 培训B. 跟进C. 辅导D. 反馈正确答案：ABC7. 以下表述正确的有（ ）。A. 督导应了解本饭店使用哪些基本的招聘程序B. 人力资源部应帮助督导设计和完成恰当的培训项目C. 督导应向人力资源部推荐招聘渠道D. 督导无需参与面试正确答案：ABC

19、8. 以下哪些临时性措施，可以用来减少营业淡季的劳动力消耗（ ）。A. 去除或减少某些特殊服务项目B. 由月薪职工来完成平常由小时工完成的工作C. 调整过去由小时工完成的固定工作D. 助理经理可站在领位员的位置引导客人就座并记录和预订正确答案：ABCD9. 当员工离职时，通过离职面谈可以（ ）。A. 找出员工离开的原因B. 找出企业存在的问题C. 了解员工心理，改善工作条件D. 降低未来的员工流失率正确答案：ABCD10. 督导可以通过（ ）改变工作局面呢。A. 改变自我的行为B. 改变领导方式C. 重组工作人员搭配D. 改变工作资源或条件正确答案：ABCD11. 生产率标准的制订方法有（ ）

20、。A. 观察法B. 计算法C. 计算与观察相结合D. 预测法正确答案：AC12. 以下哪些是对沟通的错误理解？（ ）A. 当我们想沟通时才沟通B. 同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思C. 沟通中不存在信息过量的问题D. 非语言的沟通是无声的沟通正确答案：ABCD13. 饭店中，有效的服务培训应包括哪些内容？（ ）A. 外部客户和内部客户的区别B. 向顾客提供服务的重要性C. 饭店业概览和其特殊性D. 得体的服务行为举止正确答案：ABCD14. 生产率标准的制订方法有（ ）。A. 观察法B. 计算法C. 计算与观察相结合D. 预测法正确答案：AC15. 内部招聘的优点有（ ）。A. 提高饭店

21、受聘员工的士气B. 拓展自我审视的角度，增强在职员工的工作动力C. 成本低D. 使提升具有持续性，有利于职业发展计划正确答案：ACD 17春学期饭店业督导在线作业三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 四步骤培训首先要进行辅导工作A. 错误B. 正确正确答案：A2. 工作时间表中，每周的工作一般从星期六排到星期五，因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：B3. 模仿能够帮助聆听者了解讲话人的意图，也可以帮助讲话人完善结论。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A4. 督导在饭店业中属于基层管理者。A. 错误B. 正确正确答案：B5. 督导在解决

22、问题时，有责任寻找最为完美的决策方案。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A6. 工作评估是一个双向沟通的过程。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：B7. 督导权限有限，不能完全决定培训方法，无需了解不同培训方的益处和局限性。A. 错误B. 正确正确答案：A8. 运营计划具有综合性和前瞻性。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A9. 员工离职面谈应由该员工的直接上司主持，以更好的查找原因。（A. 错误B. 正确正确答案：A10. 饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作，来缩减固定劳动力。A. 错误B. 正确正确答案：A11. 面部表情是最常用的体语，能够揭示沟通者的态度。A. 错误B. 正确

23、正确答案：B12. 压缩工作时间可以提高招聘吸引力，减少缺勤和提高员工满意度。 （ ）A. 错误B. 正确正确答案：B13. 非语言的沟通是无声的沟通。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A14. 下行沟通又称为自下而上沟通，指组织内部同一系统内的较高层次人员向较低层次人员的沟通 ，如命令的发送、计划的下达和程序规则的颁布等。A. 错误B. 正确正确答案：A15. 面试时，首先提出“你自身的三项优点是什么？”听到这类答案后，可追问哪一点是最佳优点。 这种询问方法是两步询问法。（ ）A. 错误B. 正确正确答案：A 17春学期饭店业督导在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）1.

24、弗罗里达州奥兰多的海洋世界冒险公园将培训（train）拆分开，使员工记住培训的基本概念，其中T是指（ ）。A. 反复重复直至牢记B. 模拟工作场景C. 记录良好的工作表现D. 通过演示培训正确答案：D2. 以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（ ）A. 资金有限，无法按照既定的程序B. 招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序C. 饭店运营突然加速导致人手不足D. 饭店规章制度过于严格正确答案：D3. 工作时间表时间涵盖（ ）。A. 一天B. 一周C. 一个月D. 一年正确答案：B4. 在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（ ）。

25、A. 对观点进行逻辑陈述B. 吸引听众的注意力C. 引起听众的兴趣D. 列出讲话的目的正确答案：A5. 评估总结，是（ ）阶段的工作。A. 评估开始前B. 评估结束后C. 评估过程中D. 辅导正确答案：C6. （ ）是对一个企业生存原因的总体描述。A. 战略计划B. 远景目标C. 任务使命D. 价值标准正确答案：C7. 面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（ ）。A. 两步询问法B. 系列答案询问法C. 行为面试法D. 比较询问法正确答案：C8. 部门经理、助理经理和督导属于（ ）A. 直接岗位B. 间接岗位C. 固定岗位D. 可变岗位正确答案：C9. 计划工

26、时和实际工时之间的（ ）%左右的差异是可接受的。A. 1B. 2C. 3D. 4正确答案：B10. 渐进性纪律的第一步是（ ）。A. 停职B. 书面警告C. 口头警告D. 解雇正确答案：C11. 饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人员来填补职位空缺，属于（ ）。A. 网络招聘B. 实习招聘C. 外部招聘D. 内部招聘正确答案：D12. 在沟通中，在（ ）部分，应按逻辑陈述观点。A. 引言B. 主题C. 结论D. 观点正确答案：B13. （ ）指组织内部同一系统内的较低层次人员向较高层次人员的沟通，如请示、汇报、要求和意见申诉等。A. 越级沟通B. 横向沟通C. 上行沟通D. 下行沟通正

27、确答案：C14. （ ）主要是指与员工单独交流来解决员工个人的非工作上的问题， 可能注重涉及员工对工作的态度问题和工作环境问题，也可能涉及与工作无直接关系的个人问题。A. 培训B. 辅导C. 纪律D. 咨询正确答案：D15. （ ）学习者主要通过观看来学习。A. 视觉型B. 听觉型C. 动感型D. 模仿型正确答案：A16. （ ）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。A. 工作职责B. 工作细述C. 人员招聘指南D. 员工手册正确答案：B17. 渐进性纪律的第二步是（ ）。A. 停职B. 书面警告C. 口头警告D. 解雇正确答案：B18. 面试时，询问：“与这名厨师工作和

28、与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（ ）。A. 两步询问法B. 系列答案询问法C. 行为面试法D. 比较询问法正确答案：C19. 可以通过（ ）向员工表明本饭店关心员工的发展并设法拓宽他们的工作经历。A. 制定职业发展计划B. 评估员工技能C. 员工交叉培训D. 公开职位空缺正确答案：A20. （ ）是计划工时和实际工时之间合理的差异原因。A. 劳动标准不准确B. 营业预测不准确C. 员工有额外的工作D. 过时的设备导致额外的劳动力增加正确答案：D 17春学期饭店业督导在线作业二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）1. 以下哪些是对沟通的错误理解？（ ）A. 当我们想沟通时才沟通B. 同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思C. 沟通中不存在信息过量的问题D. 非语言的沟通是无声的沟通正确答案：ABCD2. 正式演示时，需对听众进行哪些方面的分析？（ ）A. 对于听众而言，什么最有价值B. 听众需要你的演示提供哪些信息C. 有哪些因素会阻碍听众的理解D. 听众的人口统计因素正确答案：ABCD3. 外部招聘的优点有（ ）。A. 提高饭店受聘员工的士气