餐饮企业薪酬体系设计.docx

1、餐饮企业薪酬体系设计餐饮企业薪酬体系设计企业的薪酬体系设计包括以下步骤: 第一步:工作分析 第二步:岗位价值评估 第三步:岗位分层级 第四步:岗位标杆设置 第五步:计算层级薪酬总和 第六步:计算年薪和月薪 第七步:月薪五级工资制 第八步:固定工资、绩效工资设定 第九步:营销组织薪酬设计 第十步:财务人员薪酬方案 第十一步:高管人员薪酬方案 第十二步:建立薪酬管理制度 从行业薪酬看，根据对本次参与调查的所有企业有效问卷进行汇总分析的数据，目前成都餐饮从业人员平均月薪结构一般来说，总经理/总监为平均15000元，总厨/厨师长为7837元，;堂面经理为6927元，;厨师为3665元，主管/领班为33

2、91元，服务员等一般员工为1681元。总体来说。从业态上分析，除服务员等一般员工平均月薪差距较小之外，从业人员平均月薪标准差距较大，在薪酬设计中，我们一定要明白，其实对于员工而言，工资到手多少钱并不重要，关键是计算方式是否达到其心理预设度。工资设计是让员工心理得到平衡，愿意在企业展示其价值的一种艺术。 薪酬构成 企业薪酬设计按人力资源的不同类别，实行分类管理，着重体现职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓励员工长期为企业服务，共同致力于公司的不断成长和可持续发展，同时共享公司发展所带来的成果，共享成功资源。 1.企业正式员工薪酬构成 (1)企业管理层薪酬构成=基本工资+职务工资+岗位津贴+生活补贴

3、+绩效奖金 (2)员工薪酬构成=基本工资+岗位津贴+生活补贴+工龄工资+绩效奖金 2.试用期员工薪酬构成 企业一般员工试用期为1,3个月不等，具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后，前15天不予发放) 第四、工资系列 1.企业根据不同职务性质，将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围 行政管理 1.企业高层领导(总经理、餐饮总监) 2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管 3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员 技术、配供 炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜

4、品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工 前厅部门: 服务人员收银人员传菜人员保洁人员保安人员点菜人员迎宾人员 后厨部门: 切配厨师打荷厨师海鲜养殖员初加工人员洗碗工 第五、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升:凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。 2、岗位变动:凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过一个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变;若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经

5、考核合格者，按相应等级转正级别执行。 第六、新进店员工等级的确定 1、新招人员:有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应技能等级。 2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为13个月)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定技能等级，可直接评定技能工资，若变动岗位，则按上述第五点岗位变动的工资规定。 3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用一个月期满考核之后，按实际技能等级评定。 4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。 第七、调薪

6、 (一)公司原则上根据经营业绩的成长，每季度进行员工调薪。 1、以本季度该员工考核结果为依据; 2、以各岗位级别工资标准为依据。 (二)下列情况不在调薪范围: 1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者; 2、本季度新入职员工，正式服务时限不满一季度者; 3、已达到本岗位最高薪级的; 4、调薪当月正办理离职手续者; 5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指:病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计) 6、本季度内受重大处分者。 第八、一般员工工资标准的确定 1.岗位工资 岗位工资主要根据该岗位在企业中的重要程度来确定工资标准。企业实行岗位等级工资制，根据各岗位所承担工作的特性及对员

7、工能力要求的不同，将岗位划分为不同的级别。 2.绩效工资 绩效工资根据企业经营效益和员工个人工作绩效计发。企业将员工绩效分为六个等级，其标准如下表所示。 绩效划分标准 一级:前厅经理、厨师长1.8个系数 二级:二灶、三灶、凉菜、面点主管1.6个系数 三级:前厅主管1.4个系数 四级:三灶以下、面点、砧板1.2个系数 五级:服务员、传菜员、收银员、打荷、海鲜养殖0.9个系数 六级:洗碗、保洁、初加工0.7个系数 绩效工资分为月度绩效工资、年度绩效奖金两种 月度绩效工资:员工的月度绩效工资同工资一起按月发放，月度绩效工资的发放额度依据员工绩效考核结果确定。 年度绩效奖金:企业根据年度经营情况和员工

8、一年的绩效考核成绩，决定员工的年度奖金的发放额度。(具体标准参照绩效考核标准) 3.工龄工资 工龄工资是对员工长期为企业服务所给予的一种补偿。其计算方法为从员工正式进入企业之日起计算，工作每满半年可得工龄工资50元/月;工龄工资实行累进计算，满300元?月不再增加。按月发放。 4.奖金 奖金是对做出重大贡献或优异成绩的集体或个人给予的奖励。 5.员工福利 福利是在基本工资和绩效工资以外，为解决员工后顾之忧所提供的一定保障。 6.社会保险 社会保险是企业按照国家和地方相关法律规定为员工缴纳的养老、失业、医疗、工伤和生育保险。 7.法定节假日 企业按照劳动法和其他相关法律规定为员工提供相关假期。

9、8.带薪年假 员工在企业工作满一年可享受3个工作日的带薪休假，以后在企业工作每增加一年可增加1个工作日的带薪休假，但最多不超过6个工作日。 9.其他带薪休假 企业视员工个人情况，员工享有婚假、丧假、产假和哺乳假等带薪假。 第九、津贴 1.加班津贴 主要指休息日、法定休假日加班。 加班时间必须经理认可，其加班津贴计算标准如下。 加班津贴支付标准 休息日加班每小时加班工资=正常工作时间每小时工资150%支付 法定节假日加班每小时加班工资=正常工作时间每小时工资300%支付 2.学历津贴与职务津贴 为鼓励员工不断学习，提高工作技能，特设立此津贴项目，其标准如下。 学历津贴、职务津贴支付标准 津贴类型

10、支付标准 学历津贴: 专科60元 本科100元 硕士300元 第八、工资的计算与支付 (一)工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的20日。 (二)每月工资以30天计算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴/30(出勤天数+应享有有薪假天数) (三)下列各项须直接从工资中扣除: 1、社保有关费用; 2、违纪罚款及赔偿费用; 3、该月应偿还酒店代垫款项; 4、其他应从工资中扣除的费用等。 (四)每月缺勤工资扣罚按考勤管理制度执行。 (五)1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到

11、时转正的，则从转正期满之日算起。 八、工资审批权限 1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资源部审核并报总经理批准后执行。 2、部门副主管级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。 3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的人事变动表才能生效。 餐饮公司薪酬管理体系 薪酬管理体系 为规范公司各岗位的薪酬管理，充分发挥薪酬体系的激励作用，坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则，努力实现按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则，特制定本薪酬管理制度。 一、制定原则

12、(1)竞争原则:企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。 (2)公平原则:使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。 (3)激励原则:企业根据绩效管理，形成员工薪酬差距。 二、适用范围 本公司所有员工 三、薪酬构成 企业薪酬设计按人力资源的不同类别，实行分类管理，着重体现职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓励员工长期为企业服务，共同致力于公司的不断成长和可持续发展，同时共享公司发展所带来的成果，共享成功资源。 1.企业正式员工薪酬构成 (1)企业管理层薪酬构成 = 基本工资 + 职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 绩效奖金 + 岗位津贴 + 生活补贴 +工龄工资 + 绩

13、效奖金 (2)员工薪酬构成=基本工资 2.试用期员工薪酬构成 企业一般员工试用期为1,3个月不等，具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后，前15天不予发放) 第四、工资系列 1.企业根据不同职务性质，将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围 行政管理 1.企业高层领导(总经理、餐饮总监) 2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管 3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员 技术、配供 炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员

14、工 前厅部门: 服务人员 收银人员 传菜人员 保洁人员 保安人员 点菜人员 迎宾人员 后厨部门: 切配厨师 打荷厨师 海鲜养殖员 初加工人员 洗碗工 第五、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升:凡被提升为主管以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用二个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。 2、岗位变动:凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过一个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变;若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转

15、正级别执行。 第六、新进店员工等级的确定 1、新招人员:有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应技能等级。 2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为13个月)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定技能等级，可直接评定技能工资，若变动岗位，则按上述第五点岗位变动的工资规定。 3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用一个月期满考核之后，按实际技能等级评定。 4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。 第七、调薪 (一)公司原则上根据经

16、营业绩的成长，每季度进行员工调薪。 1、以本季度该员工考核结果为依据; 2、以各岗位级别工资标准为依据。 (二)下列情况不在调薪范围: 1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者; 2、本季度新入职员工，正式服务时限不满一季度者; 3、已达到本岗位最高薪级的; 4、调薪当月正办理离职手续者; 5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指:病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计) 6、本季度内受重大处分者。 第八、一般员工工资标准的确定 1.岗位工资 岗位工资主要根据该岗位在企业中的重要程度来确定工资标准。企业实行岗位等级工资制，根据各岗位所承担工作的特性及对员工能力要求的不同，将岗位

17、划分为不同的级别。 2.绩效工资 绩效工资根据企业经营效益和员工个人工作绩效计发。企业将员工绩效分为六个等级，其标准如下表所示。 绩效划分标准 一级:前厅经理、厨师长 1.8个系数 二级:二灶、三灶、凉菜、面点主管 1.6个系数 1.4个系数 三级:前厅主管 四级:三灶以下、面点、砧板 1.2个系数 五级:服务员、传菜员、收银员、打荷、海鲜养殖 0.9个系数 六级:洗碗、保洁、初加工 0.7个系数 绩效工资分为月度绩效工资、年度绩效奖金两种 月度绩效工资:员工的月度绩效工资同工资一起按月发放，月度绩效工资的发放额度依据员工绩效考核结果确定。 年度绩效奖金:企业根据年度经营情况和员工一年的绩效考

18、核成绩，决定员工的年度奖金的发放额度。(具体标准参照绩效考核标准) 3.工龄工资 工龄工资是对员工长期为企业服务所给予的一种补偿。其计算方法为从员工正式进入企业之日起计算，工作每满半年可得工龄工资50元/月;工龄工资实行累进计算，满300元?月不再增加。按月发放。 4.奖金 奖金是对做出重大贡献或优异成绩的集体或个人给予的奖励。 5.员工福利 福利是在基本工资和绩效工资以外，为解决员工后顾之忧所提供的一定保障。 6.社会保险 社会保险是企业按照国家和地方相关法律规定为员工缴纳的养老、失业、医疗、工伤和生育保险。 7.法定节假日 企业按照劳动法和其他相关法律规定为员工提供相关假期。 8.带薪年假

19、 员工在企业工作满一年可享受3个工作日的带薪休假，以后在企业工作每增加一年可增加1个工作日的带薪休假，但最多不超过6个工作日。 9.其他带薪休假 企业视员工个人情况，员工享有婚假、丧假、产假和哺乳假等带薪假。 第九、津贴 1.加班津贴 主要指休息日、法定休假日加班。 加班时间必须经理认可，其加班津贴计算标准如下。 加班津贴支付标准 休息日加班 每小时加班工资=正常工作时间每小时工资150%支付 法定节假日加班 每小时加班工资=正常工作时间每小时工资300%支付 2.学历津贴与职务津贴 为鼓励员工不断学习，提高工作技能，特设立此津贴项目，其标准如下。 学历津贴、职务津贴支付标准 津贴类型 支付标

20、准 学历津贴: 专科 60元 本科 100元 硕士 300元 第八、工资的计算与支付 (一)工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的20日。 (二)每月工资以30天计算，每工作15天享有有薪假期1天。 出勤工资= 基本工资+岗位补贴+生活补贴/ 30 (出勤天数+应享有有薪假天数) (三)下列各项须直接从工资中扣除: 1、社保有关费用; 2、违纪罚款及赔偿费用; 3、该月应偿还酒店代垫款项; 4、其他应从工资中扣除的费用等。 (四)每月缺勤工资扣罚按考勤管理制度执行。 (五)1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。2、凡每月发生的人事薪资变动，属

21、于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。 八、工资审批权限 1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意见报人力资源部审核并报总经理批准后执行。 2、部门副主管级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。 3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的人事变动表才能生效。 | 评论 厂长 1 9240 食品工程1 9240 师 2名编前期协助食材调研，厨政管理采购专员 中央厨制属于采购管理部 部 房 (8人) 1名，编制属于采购管理配送专员 部。 出品师 5 4167 质控员 1 3039 合计 13 4名编制属于思庆家