餐饮员工守则.docx

1、餐饮员工守则第一章员工守则1、同事之间见面应主动点头、微笑、示意、问号，不打架，不骂人，在公共场所不使用污言秽语，要用敬语如（请、谢谢、对不起）听从工作安排，服从企业调动，上级不允许支使员工且分工合理，不允许勒索徇私情，包庇违规者。2、员工见了领导要主动问好，应在距离客人3步时避让问号。3、员工之间不准播弄是非，造谣生事，特别对管理人员、管理团队不准私下传言、背后议论、重要的管理程序不准越权越位，一旦发现此类人，调查属实、影响恶劣者，立即开除，其余人员警惕此类人，远离此类人、排斥此类人，并积极举报，营造酒店良好人际关系环境。4、员工不允许穿工装外出，不允许当面顶撞领导（如果有第三者存在）有意见

2、可背后交流。5、酒店所有员工上班期间统一着工装，女孩化淡妆上岗，男孩不留胡须，员工要勤洗手、勤剪指甲，保持个人卫生整洁干净。6、所有员工上班期间不得大声喧哗，聚堆闲聊，不再客人面前喝水，不打哈欠等不文明行为，不得着便装进入营业区，下班后不得无故在酒店逗留，值班期间，应保持主灯不关，音乐不停。7、员工对工作所提出合理化的意见和建议应逐级上报、不可越权越位，应以口头或书面形式上报，敏感性问题需保密或以匿名信的形式，三天之内得不到答复的可越级上报。8、录用新员工原则上不允许介绍朋友、亲属，如有特殊情况需经理特批。9、买单人员在吧台不能与吧台人员争吵，若造成损失者有非吧台人员承担。10、对于工作中出现

3、问题的责任人，其亲人、恋人、友人不能参与不准议论，不得变化方式为难另一方，以避嫌，凡酒店工作人员没有主动拒绝与他人合作的权利，严禁拉帮结派，以小团队形式阻碍正常工作，凡有此例者教育无效的予以开除，有一人开一人，有两人开两人，团队都无效者全部开出（团队概念不涉及友情、恋情、亲情以工作第一位标准）。11、下班期间外来人员无特殊情况不能进入工作营业区，值班人员做好登记接待工作。12、酒店人员要积极学习酒店的制度。13、进门时要敲门，不要随便打断别人的讲话，员工讲完话要鞠躬致谢。14、欢送领导及贵宾时管理人员要到场。15、严禁随地扔垃圾、吐痰确保地面干净。16、新来员工要有师傅亲自去带，7天内必须学会

4、酒店文化理念，具体学会店歌、店徽、拍手及爱心鼓励和八句简言，7天内所犯的原则上有师傅承担，责任不予追究。17、爱护财务，爱惜生产工具，注重机器设施的维护和保养，严禁违规操作和浪费原材料。18、企业宿舍统一管理，统一调配，未经允许不得留宿外人，晚12点前必须归宿。19、严禁搞小帮派、小团体、禁止打架斗殴，胁迫他人违规。20、爱护企业设施不私自挪用企业物品，不乱涂乱画（尤其张贴文件）损坏企业物品，按价赔偿。节约用水、电，安全用电、不泄露企业机密，不该看的不要看，不该说的不要说。第二章考勤制度一、作息时间： 上午9：302：00 下午4：309：00 晚11：30休息 二、管理方法1、考勤流程：部门

5、集合仪容仪表小检激情热身组织进场整队、报数点名；2、考勤员每月应对酒店所有员工日常考勤、签到、查岗、申报做一统计，每月二号将结果上报财务部，作为计发工资的依据。3、报考勤人员必须是部门的主管或部长（若不在是授权的认可报），严格履行职责，严禁虚报假报现象，否则虚报人员与责任人予以同样处罚；4、请假必须使用规范的假条，有相关领导签字批准后方可，由于工作需要，中途需要外出办理业务等需部门主管同意；5、请假权限：部长一天，主管三天，三天以上有店长签字,请假按权限和负责人逐级签字（店长休假遵守休假条例）。三、考勤条例1、严格执行休息制度，按时上下班，不迟到，不早退，不无故旷工。2、按时进餐，按时就寝，点

6、名开始后到班者为迟到，超过15分钟视为矿工半日。3、未经批准提前下班试为早退，超过15分钟视为矿工半日，迟到早退每次扣10元，如迟到后请假按旷工处理。4、员工因事必须亲自请假，不得找人代假，请假必须提前1天写请假条，在点名前10分钟交考勤员。特殊情况电话请假（病假），上班以后必须补办请假手续，并携带病例。5、未履行请假手续或未经批准离岗视为旷工，矿工一天扣三天工资，月累计旷工三天酒店予以除名处理。6、所有请假到期无续假手续者2天以上自动离职，3天以上开除。7、事假、病假按日工资扣除，并按比例扣发其他福利补助。第三章人员录用和辞职制度人员录用需经过面试，程序如下：1、面试时，由经理或主管面试，部

7、门招进新员工时，原则上不允许有任何联系，特殊情况上报经理，经办公室决定方可录用，并需遵守酒店对外亲属关系之规定。2、员工面试通过后，须上交身份证复印件、履历表及相关的技术等级证书。3、员工在考核期间，七天内不发工资，但正式录用后七天工资补发，七天后不满一个月离店的，工资按初级工资的70%发放，考核期间，员工与酒店双向选择，七天内，主管部门通过进行全面考察，提是否录用建议。4、新员工试用期为一个月，享受初级员工待遇，在交纳200元抵押金或暂押有效证件后，可在店住宿，领取工服，在试用期内，酒店将对本人进行全面考核。5、员工正式录用后，全面享受酒店待遇，可参加考核，进行评级，定工资。6、正式录用一周

8、后，需填写员工档案表，并办齐三证。否则当月工资不发。7、员工辞退需提前1个月申请，特殊岗位人员2个月，管理人员3个月，领班以上级上报经研究决定是否同意辞职。8、人力资源部于三日内签署意见并向总监提交辞职（退）申结表；9、财务人员、管理人员离职满一月后方可领取工资及押金；10、主管及一下管理人员无权私自辞退员工；11、辞职程序：辞职报告上交部长主管审批经理审批总监审批；12、移交手续：交工服、工牌、员工手册（库管签字）培训资料、客情档案、工作资料（主管、店长签字）移交工作日志（接受人签字）出考勤（考勤员签字）做付款凭证（会计签字），15天或30天后批发工资押金（需店长签字）出纳员发放工资。13、

9、违反重大原则问题的，以开除处理，即工资、押金全部扣除。特殊情况，有经理特殊处理。第四章培训与考核制度一、新人培训:1、新员工进入酒店后，首先接受七天培训，由部长亲自培训，师傅亲自带领，亲自了解酒店的组织结构、规模、公司的经营范围、经营方针、树立良好的酒店形象。2、学习员工手册，统一思想，统一行为规范；3、学习规章制度，员工进入酒店后必须服务从管理，遵守酒店内的一切规章制度。4、学习各部门基本业务知识、业务技能、操作技能和流程。5、新员工通过七天培训后，第八天由部门主管进行考核，合格者酒店予以聘用，填写档案表，进行考勤。二、酒店内部培训：1、每周二、周四定为培训日，时间是15：0016：30；周

10、二为骨干培训骨干分子及管理人员参加，有各店店长负责，并且要做好培训记录。周四业务培训，部门所有员工参与，由各部门主管负责。2、骨干培训：对骨干人员进行管理知识及心态培训。3、业务培训：对操作技能、心态、工作中出现的问题进行培训。第五章人员的选拔与录用制度酒店本着公平、公开、公正的原则选拔人才，为人才开辟一条发展之路，被选拔人员应具备良好的身体素质，极强的责任心，良好的人品，文化素质应在初中以上，属酒店优秀分子行列，选拔条例如下：1、员工职业发展设计：实习服务生1100元/月正式员工1200-1300元/月优秀服务生1300-1500元/月助理1400-1600元/月部长经理店长2、被选拔的候选

11、人员必须参加过酒店组织的骨干培训，凡未参加过骨干培训者，没有竞选的资格。3、被选拔人员经考核合格，又经理批准后，大会公开宣布，暂代其职，行驶正职权利，试用期为2个月，试用期间待遇按原岗位发放。4、正职人员离开本岗位后（除休息外）暂有其第一助理代职20天之内进行公开选拔。5、被选拔人员必须有可上、可下的良好心态，方可执行好本岗位的相关制度。6、竞选前经理对候选人员的名单通知先关管理人员，以便对其进行观察、考核。7、选拔人员必须参加公平、公开、公正的考核会，有经理主持，所有管理人员必须到场。8、考核完后，对候选人要展开集体讨论，着重于人品及平常业绩，最后由经理批准，（批准的依据是少数服从多数），但

12、经理也可酌情而定。9、在人员选拔时全酒店人人都可以参加，但必须参加过骨干培训，对特岗人员、老员工和有特殊贡献的人员优先考虑。10、员工辞职前必须把骨干笔记交上。11、任何一个店在选拔管理人员时，其他分店同岗位的人员都可以共同参与竞争。12、主管以下管理人员对人才选拔只有建议权，总监、店长才有决策权。第六章公司福利1、正式员工每月有2天带薪休假。2、国家法定节日假日（元旦1天，五一1天，十一1天，春节3天）根据工作需要公司有权实际休假安排，加班者享受加班工资（一日两薪）或换休。3、一年以上老员工酒店将根据职位不同按一定比例为其办理养老保险（经理2：8，部长4：6，主管3：7，普通老员工5：5）4

13、、每月部长以上管理人员外出考察会餐2次5、9-2月份所有员工每月有2次澡票补助；6、每满一年享有老员工每月补助100元，两年200元，以此类推。五年为最高额。7、根据任职时间、职位、岗位贡献、考核结果的不同发放年终奖，标准200-3000元不等。8、婚假：酒店正式员工本人结婚，可获得三天带薪假期。作为公司对她/他的祝贺、若达晚婚年龄在奖励7天带薪婚假。注：婚假需提前一个月提出申请，并获得批准。试用期没满不享有婚假。所有婚假手续需各店店长签字上报总部批准。9、产假：具有合法婚姻关系的女性在生第一胎时可享受90天带薪（标准：店长基本工资的100%，主管基本工资的80%，部长基本工资的70%，优秀员

14、工基本工资的60%，普通员工基本工资的50%）休假。发放标准：产假期满以后需到酒店正式上班满三个月后，一次性发放。试用期内不享受带薪产假，只按一般事假处理。10、哺乳假：公司女职工在婴儿周岁以前每天可享有一个小时的有薪哺乳期。第七章奖励制度 一级奖励：有下列行为之一者一次奖励（5元-10元）1、在服务态度、肉菜质量、清洁卫生、酒店管理等方面成绩突出，效果显著着。2、服务员工作优秀、突出受到顾客书面表扬多次者。3、脏活累活抢在先的。4、对于班组的违纪事件能主动制止并上报者。5、个人宿舍内务，责任区卫生在检查中表现优秀者。6、发现并汇报酒店中潜在的问题，避免产生不良影响者。7、主动为客人解除疑难问

15、题化解投诉者。8、服务员每日接待台次，接待人员次数，营业收入，肥牛推销数量，凉菜推销数量的前三名者。二级奖励：有下列行为之一者一次奖励（10元-30元）1、参与酒店组织的竞赛，评比活动，成绩优秀者。2、利费利旧，节约开支，成绩显著者。3、拾金不昧价值在300元以内者。4、积极响应酒店号召参加社会公益活动并有突出表现者。5、客人打不还手，骂不还口，坚守岗位者。三级奖励：有下列行为之一者一次奖励（30元-200元）1、发现事故苗头，及时采取措施并防止事故发生者。2、拾金不昧，价值300元-1500元者。3、奋不顾身抢救酒店的财产者。4、牺牲个人利益使酒店、宾客、员工利益减少或免受损失者。5、提出合

16、理化建议、采纳，并为酒店创造利益者。四级奖励：有以下行为之一者一次奖励（200元-500元）1、积极投身岗位工作为企业做出特殊贡献，为企业树立良好形象者。2、市级以上比赛中为公司赢得荣誉并获奖者。3、拾金不昧，1500元以上者。奖励权限：店长：200元，主管：20元，部长：5元，若超出权限的以书面形式向总部申请。第八章处罚制度一级处罚：有以下行为之一者一次给与（5元-20元）罚款1、迟到早退1-30分钟，并没有造成酒店损失者。2、工作时间未经允许不穿工作服不按规定佩戴胸卡，穿工作服上街出入寝室者。3、前厅、后厨不净，四壁有油腻、污迹；用具设备、容器不洁。4、餐具不消毒的，上桌的碗、碟、勺发现有

17、豁的。5、服务人员违反服务程序，服务不规范。6、员工之间吵嘴和骂人者7、工作时间打闹、玩手机、嬉笑、哼歌、闲谈、看杂志、报纸、小说、睡觉、吃东西者。8、工作时间脱岗，串岗者。9、私自进入吧台，包房、音响室。10、男职工留长发、大鬓角、小胡子、女服务员披长发、怪发、留长指甲、浓妆艳抹、佩戴饰物者。11、在客人面前做不礼貌的事情，如双手抱肩、手插兜、打哈欠、伸懒腰、喝水、挖鼻孔、耳朵。12、受顾客投诉一次者。13、服务员站倚门，趴按桌台、椅子、靠墙。14、服务员吃葱、蒜等有气味的食物。15、客人在顾客回访卡上，评价对服务不满意者。16、餐具柜内存放个人物品。17、非工作时间在宾客区逗留、聚众聊天者

18、。18、与同事、宾客交流时不使用礼貌用语、规范语言、文明用语（如讲粗话脏话）。19、不注意保持公司公共环境整洁、随地吐痰、乱扔杂务者。20、未经上级批准私自调换班次，外出未向领导请示汇报者。21、非工作时间、非营业时段或无人在场的情况下，未及时关闭水、电、所等造成直接经济损失浪费者。22、参加各类例会，不认真听取工作总结或安排尚未影响执行者。23、上班时带不良情绪、个人意愿上岗者（由上级管理人员找其面谈后另执行）。24、会议期间电话未关闭或未打到振动状态电话响铃者。25、职能部门检查中发现的问题经指明在整改日期内未整改不到位的。26、超越权限擅自作主或对非本职事宜随便作答尚未造成重大损失者。2

19、7、宿舍内私接电源，使用大功率电器（电炉）或易燃器皿未造成直接经济损失者。28、质检发现的问题，经指明，在整改时间内未整改不到位者。29、不配合同事工作，不服从上级安排或调动，影响工作开展和不对客服务者。30、未按规定传递各类单据、资料、信息、造成信息延误者。31、公司制度，例会精神、工作安排24小时传达落实不到位，影响整体工作进展的。二级处罚：有以下行为者一次处于（30-100元）1、在非吸烟区内吸烟者2、私自改动和销毁公司告示牌，文件或张贴规定、布告、通知等。3、编造、传播谣言。损害他人和公司影响声誉的。4、不配合班组、部门工作，故意推诿刁难他人经查属实着。5、各部门值班人员未按规定交接，

20、巡查记录，尚未造成损失者。6、酗酒赌博或参与变相赌博者。7、无正当理由不服从工作调动，紧急事件不服从在场领导指派。8、玩忽职守违反操作规程，造成公司财产损失或人身安全事故的。9、接受客户，员工的吃请，送礼谋取不正利益者。10、利用工作之便向客人索要或变相索要小费、礼品者。11、重要岗位（保安、值班人员）值班睡觉者。12、销售变质食品并造成严重后果。13、酒店内接打私人电话。14、偷吃、偷拿客人所剩菜品、酒水等。15、短斤少两不按标准投料者。16、服务员丢失菜谱。17、员工间传闲话、影响团结者。三级处分：具有下列错误之一者，根据情节轻重，予以辞退、除名、开除处理。1、不胜任任何工作者。2、矿工三

21、天的。3、在背后议论、嘲笑客人的穿戴、打扮和举止行为者。4、泄漏酒店商业机密的。5、酒水员私自挪用，转借酒水，香烟者。6、服务员待客，索要小费。7、无单付肉菜、海鲜、酒水者。8、私自在厨房内，烹制个人食品，要求特殊化者。9、员工之间打架者10、违反操作规，造成经济损失严重者。11、触犯国家的法律者。12、恶意破坏公司各类设施、设备或偷窃公司宾客、同事物品者。13、服用毒品、携带或收藏禁品者。14、未按规定上报，私自处理宾客遗留物品等。15、因违反公司相关制度或规定造成公司任何形式的重大损失者。16、未向财务报告、私处截留或享用供应商赠送的礼品或优惠条件者。17、聚众闹事、煽动及参加殴斗、罢工者

22、。私配仓库、办公室等公众场所钥匙者。第九章值班人员职责制度一、在客人走之前，所有部门值班人员应坚守本岗位，不得私自离岗，要求绝对避免服务脱节，不得大声喧哗吵闹。收尾工作应坚持三轻，不得在营业区内就坐闲聊、聚众说笑，影响客人就餐。就餐客人所在区禁止扫地、关主灯、擦杯、锅等活动。二、各部门值班人员应迅速及时地完成本部门分配的值班任务，卫生要求无垃圾堆积，操作工具（如刀、调料架等）应清洗干净，地面无水渍，无明显垃圾。物品摆放有序，食品原料应严格保存无论是显著物品还是微小物品（如抹布、盘碟）都摆放到统一指定位置。三、保安部门值班人员应高度重视安全问题，门窗应及时关闭，酒精、电闸、厕所、包房、水管等酒店

23、设施、设备应严格检查，以免出现漏水、漏电、火灾等意外事故，为防止偷窃现象，对离店人员进行严格检查，在其他部门值班人员走后，保安人员应在检查一遍。附加贵重物品、高档酒水应上锁保存、以免被窃。夜间保安不能睡觉，应定时进行安检，并对员工夜间的行动进行安全监视。四、非值班人员在离岗之前，应主动找总值人员检查，检查通过后方可离岗，非值班人员在离岗之前，应和值班人员做好交接，为交接清楚的，出现事故损失由非值班人员承担。各部值班人员在离岗之前，应主动找总值人员检查，检查通过后方可离岗。五、总之人员应对全酒店下班后的运行情况进行最后签字，各部门负责任依据本大纲原则对本部门值班人员职予以详细安排。六、值班人员应

24、在最后一桌客人离店后30-60分钟内结束值班任务，延时误工的予以5-10元的罚款，总之人员、保安人员应对此进地严格监督（如有严重影响次日接待的，当罚值班三天），中午值班人员应摆好台，以免耽误接待。望全体员工共同遵守。 出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费

25、祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。