酒店管理专业人才培养方案.docx

1、酒店管理专业人才培养方案酒店管理专业人才培养方案（2018年修订）一、学科门类、专业代码和专业名称学科门类：管理学 专业代码：120902 专业名称：酒店管理二、培养目标本专业培养适应现代酒店业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有良好的人文与科学素养，具备扎实的经济学和管理学基础知识，系统掌握现代酒店管理的专业知识，具备酒店经营管理、酒店人力资源管理的专业能力，具有创新意识、国际视野、团队协作精神等职业素养，能够在国际知名酒店集团和管理咨询机构等企事业单位从事酒店运营管理、管理咨询等工作,国际型、创新型、应用型中高级管理人才。同时，经过模块化的教学训练，能够在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业

2、单位从事旅游者接待、管理等相关工作；或者初步具备高层次酒店职业经理人的能力和战略眼光，经过基层岗位锻炼，成为酒店行业职业经理人。通过选修课程，可以初步具备在会展企业、会展行业协会从事会展策划、会议组织与管理等工作的能力。三、专业特色和培养规格（一）专业特色专业特色主要体现在：突出专业知识与专业能力相结合的递进式课程模块体系，即将酒店管理专业课程划分成模块体系，每个模块都有明确专业知识定位与能力培养目标，体现着学生的专业知识与能力的递进，突出专业能力培养。学生的能力递进体现在从一般专业基础到专业技能再到专业管理能力，最后是分方向的研究与创新能力的层层递进，遵循学生职业生涯发展路径。（二）培养规格

3、1、素质要求具有优良的道德品质，具备正确的世界观、人生观和价值观；拥有良好的专业素质、团队协作能力、时代意识和国际视野；具备职业认同感、职业责任感和职业素养；身心健康，达到教育部规定的国家学生体质健康标准测试要求。2、知识要求掌握哲学、社会学、语言文学、艺术、职业发展与教育培训等方面的通识性知识；系统掌握经管类、信息技术类方面的理论和方法；熟练掌握管理学、市场营销、财务管理、旅游学概论、酒店管理概论、酒店客户管理、旅游目的地管理等酒店管理类专业理论知识与方法，掌握酒店管理的理论前沿发展动态；了解旅游及酒店管理相关的法律法规和国际惯例。3、专业能力要求具备获取和更新酒店酒店管理相关知识的自我学习

4、能力，具有将所学专业知识应用于实践的基本技能；具有旅游服务意识和管理能力；具备信息处理和操作和应用的一般技能；熟练掌握一门外语并具备一定的听、说、读、写能力；具备专业文体的写作能力，较强的语言表达和沟通能力。4、创业创新要求掌握创新创业活动所需的基本知识，具备创新创业所需的探索精神、创新意识和实践能力，了解行业环境、创业机会和创业风险，鼓励学生体验创业准备的各个环节，具备基本的创新创业素质。四、就业方向高星级酒店及酒店集团、连锁酒店、民宿等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店职业经理人方向，也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会、等企事业单位，或从事旅游接待、高层管理或职

5、业经理人等工作。五、修业年限和学位授予实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。六、学时、学分总学时：2505学时；总学分：160学分。酒店管理专业学时学分分配表课程类型学期学分分配情况学期学时分配情况总学分一二三四五六七八总学时一二三四五六1518161616161816151816161616通识课程必修401311.586.50.50.5697151297选修1022421602242专业课程必修6315812781312321614168814选修2681084168108独立

6、实践课程必修2121221166合计1603020.52425.52324.566.52505312627252224七、专业核心课程旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮服务与宴会设计、酒店人力资源管理、酒店财务管理、旅游接待业、酒店运营、旅游法规、酒店商务英语、酒店公关礼仪。八、主要实践性教学环节安排及要求1.主要实践性教学环节及要求酒店管理专业主要实践性教学环节及相应教学内容（课程）一览表主要实践性教学环节相应教学内容（课程）教学实训1礼仪训练及职业形象塑造，酒店服务仪态训练（酒店公关礼仪、形体训练与基础化妆）。2前厅服务技能及软件使用，客房服务基本技能及客房部管理（酒店

7、前厅与客房管理）。3餐饮服务基本技能及宴会组织设计（酒店餐饮服务与宴会设计）。4茶艺技能（茶文化与茶艺基础）。5酒水服务（酒水知识与酒吧管理）。6酒店信息化管理，智慧酒店软硬件使用（酒店信息化）。7艺术品品鉴、插花技艺（艺术鉴赏）。8导游讲解、解说能力（现场导游）。职业技能竞赛参加学院、教育主管部门及企业行业组织和举办的与本专业相关的职业技能竞赛。2独立实践课程设置类别课程代码课程名称学分各学期课堂教学周数和周学时数备注一二三四五六七八1518181818181816实践课程2622000001军事理论及训练12周2622000002第二课堂21周1周1周1周2622000003思想政治理论课

8、程实践22周2周2622000007专业见习42周2周2周2周2622000008专业实习62622000006毕业论文（设计）*6小计21353521816说明： 1.军事理论及训练：按学校军训实施方案执行。2.第二课堂：相关活动及学分按文山学院第二课堂实施办法执行。3.思想政治理论课程实践：按照思想政治理论课教学研究部牵头制定的实施方案执行。4.专业见习：第二学期组织行业认知，为期两周，第三、四学期组织一线部门岗位见习，第五、六学期组织企业二线部门和运营见习，见习时长为1个月，其中两周在假期，两周在正常教学周。5.专业实习：运用所学知识，组织到对口单位实习，通过实习过程的历练，让学生获得初

9、步的实践工作能力。6.毕业论文：按文山学院毕业论文（设计）管理办法执行。7.课程名称后面标注“*”号的为学位课程，下同。 九、专业课程设置及说明酒店管理专业课程一览表1.专业必修课程课程类别课程模块课程代码课程名称学分学时学时分配教学周数及周学时数考核方式理论实践一二三四五六151816161616专业必修课程基础模块1209020101旅游学概论*46050104考试1209020102酒店管理概论*46050104考试1209020103旅游接待业*46050104考试1209020104旅游法规46414504考试专业技能模块1209020105酒店公关礼仪364 32 324考试120

10、9020106形体训练与基础化妆2549453考试1209020107酒店餐饮服务与宴会设计*27218544考试1209020108服务口语25418363考试1209020109酒水知识与酒吧管理27218544考试1209020110酒店前厅与客房管理*26414504考试1209020111茶文化与茶艺基础26414504考试1209020112酒店商务英语*36432324考试管理模块1209020113管理学原理46450144考试1209020114客户关系管理46442224考试1209020115酒店财务管理46442224考试1209020116酒店人力资源管理*46442

11、224考试1209020117旅游消费者行为46442224考试1209020118旅游目的地管理46450144考试1209020119酒店运营管理36432324考试1209020120学科论文写作23216162考查小计63123263559716141688142.专业选修课程课程模块课程代码课程名称学分学时学时分配教学周数及周学时数备注理论实践三四五六考核方式16161616专业方向课旅游服务1209020201导游基础知识46442224考试每生限选一个模块修满8学分。最低开班人数原则上不低于标准班级人数(50人)的40%，低于该人数的，可根据实际情况合并为一个方向开班120902

12、0202导游业务46442224考试1209020203现场导游46432324考试1209020204旅行社经营管理46442224考试小 计1625615898844酒店职业经理人1209020205酒店投资规划与设计46442224考试1209020206酒店市场营销46442224考试1209020207酒店信息化46432324考试1209020208酒店收益管理46442224考试小 计1625615898844跨专业任选课创新创业教育1209020209大学生创业基础23218142考查选修后应修满6学分。1209020210企业运营23218142考查1209020211创业实

13、践23210222考查小 计6964650222专业任选课1209020212旅游经济学2322482考查根据选修专业方向课、跨专业任选课模块后所缺学分情况，最低选修4或10学分。1209020213食品营养与安全2324282考查1209020214节事活动策划与管理 2324282考查1209020215旅游产品设计2324282考查1209020216会展信息化2324282考查1209020217特色旅游与旅游新业态专题2322482考查1209020218会议组织与管理 2324282考查1209020219休闲度假村经营与管理2322482考查1209020220艺术鉴赏23242

14、82考查1209020221主要客源国概况2322482考查小 计101606010064合计264162181988108十、课程简介1.专业必修课1209020101 旅游学概论 学时：60 学分：4本课程是国家教育部指定的旅游管理类专业核心课程之一，也是酒店管理专业学位课程。它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。通过本课程学习，学生能够掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而

15、提高对旅游的认识，并为专业课的学习打下坚实的基础。1209020102 酒店管理概论 学时：60 学分：4本课程是酒店管理的专业核心课程，也是学位课程，在专业课学习中起着铺垫的重要作用。该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。1209020103 旅游接待业 学时:60 学分：4本课程是酒店管理专业的核心课程，

16、也是学位课程。该课程立足旅游接待业发展和相关从业人员的现实需要，强调理论与实践的有机结合，不仅涉及旅游接待业管理的理论与方法，更融合IT、酒店、会展、旅游、咨询等接待业相关行业的特点及实践。通过本课程的学习，使学生深入了解旅游接待业，掌握旅游接待业管理的基本理论，熟知旅游接待业的主要领域和行业特点，掌握管理理念与方法、培养学生的战略管理思维、和创新精神。1209020104 旅游法规 学时：64 学分：4本课程是酒店管理专业必修课，是调整旅游活动领域中各种社会关系的法律规范的应用性学科。通过该课程的学习,使学生能系统地掌握旅游业相关法律法规的基本理论、基本观点和基本知识,树立学生的法制意识，并

17、且能运用旅游法的基本理论、基本原则、基本方法解决旅游活动各环节及酒店经营中的法律问题。1209020105 酒店公关礼仪 学时:64 学分:3 本课程是酒店管理专业核心课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。1209020106 形体训练与基础化妆 学时：54 学分：2本课程是酒店管理专业的必修课程，是一门技能实训类课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。本课程是以人体生理科学原理、美学原理为

18、指导，以身体训练为主要手段，以发展专业素质为基础，1209020107 酒店餐饮服务与宴会设计 学时：72 学分：2本课程是酒店管理专业核心课程，也是学位课程。本课程是一门实训课，以小班形式教学，原则上20人为一个班，该课程以酒店餐饮服务与宴会设计的工作程序为依据，主要学习餐饮服务的基本技能和宴会设计的知识点，加以插花艺术的教学过程。通过本课程的学习，使学生掌握零点摆台和宴会摆台的基本技能，基层管理的基本方法与技能，学会处理和解决对客服务中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。1209020108 服务口语 学时：54 学分：2本课程是酒店管理专业的专业必修课程，为实训课程。本课程通过讲授基本

19、知识和理论配合相应的练习，使学生掌握普通话的语音基本知识和普通话声、韵、调的发音要领，主要纠正学生方言中的发音、语言习惯，训练学生的有声语言与肢体语言,具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；在此基础上，讲授一般口语交际和服务行业职业口语的运用规律，对学生进行朗读、说话、交际口语等训练，培养学生在酒店服务或旅游接待工作中的普通话口语运用技能。1209020109 酒水基础知识与酒吧管理 学时：72 学分：2本课程是酒店管理专业必修课程，是一门技能类实训课程。本课程的教学目的是使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。通过这5个模块

20、的学习使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。以塑造健康优美的形象为核心，以提高形体的控制力和表现力为重点，以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练，塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。1209020110 酒店前厅与客房管理 学时：64 学分：2本课程是酒店管理专业的核心课程，也是学位课程，在酒店管理职业核心技能的培养中起着重要的支撑作用。该课程是一门实训课程，以小班形式教学，原则上20人为一班。该课程以酒店前厅和客房服务与管理活动为主线，通过本

21、课程的学习，使学生系统掌握酒店前厅与客房的基本技能和基层管理的基本方法，学会处理和解决前厅和客房服务中的一般性问题，为学生的职业发展打下良好的专业基础。1209020111 茶文化与茶艺基础 学时：64 学分：2本课程是酒店管理专业的必修课程，是一门技能类实训课程。本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。1209020112 酒店商务英语 学时：64 学分：3本课程是酒店管理专业核心课程，也是学位课程。该课程以学生的职业英语能力，即酒店英语服务能力发展为中心

22、，根据不同的岗位需求来培养学生的多种英语服务能力。该课程旨在帮助学生熟练掌握酒店及餐饮服务行业的实用英语知识，强化该专业学生的英语实践能力，同时引导学生深入了解酒店行业的专门知识以及实际操作规程，为学生毕业后从事该行业工作打下英语交际和业务实践基础，同时，该课程有助于学生通过酒店职业英语等级测试 。1209020113 管理学原理 学时：64 学分：4本课程是酒店管理专业必修课程，本课程是一门系统研究管理活动的基本规律和一般方法的科学，主要内容有，管理的涵义、属性、管理者的素质要求，特别是管理方法的掌握，计划内容和程序，决策的分类、程序与方法，战略政策的制定与管理，组织结构设计的原则与方法，职

23、权如何分配的方法，如何选拔人才，组织协调与变革的原理，领导方式理论，权力形成 与运用的机制与方法，指挥，激励，沟通的理论，形式，方法，艺术，管理控制等。1209020114 客户关系管理 学时：64 学分：4本课程是酒店管理专业必修课程，在酒店管理课程体系中起到重要的支撑作用，酒店客户关系是现代酒店资源的重要组成部分，是酒店经营管理的核心内容，酒店如何实现顾客的客户服务、酒店内部统一的管理，就需要有一套完整的客户关系管理的理论与技术手段来实现。与客户的沟通及管理是酒店管理人员必备的专业知识，提高客户满意度，改善客户关系，从而提高酒店的综合竞争力。通过本课程的学习，培养酒店管理专业复合型、应用型

24、人才。1209020115 酒店财务管理 学时：64 学分：4本课程是酒店管理专业的专业核心课程。该课程从财务管理活动的前提财务环境入手，在详细阐述了财务管理的基本观念之后，对酒店各项财务活动的管理方法与管理技术进行了全面的介绍。最后还针对酒店集团这一近些年迅速发展起来的酒店组织形式的财务管理特点进行了分析。本课程的设置，是为了让学生掌握财务管理的基本观念、基本理论，了解酒店财务管理的新观念、新方法，在实践环节能利用所学理论分析实际财务问题。1209020116 酒店人力资源管理 学时：64 学分：4本课程是酒店管理专业的专业核心课程，也是学位课程。本课程从酒店企业的实际出发，注重理论与实践相

25、结合，主要介绍了饭店人力资源管理绪论，工作分析与职务设计，人力资源规划，员工招聘与录用、员工培训与发展、工作绩效考核、薪酬与福利管理、劳动关系和酒店文化等内容。学生通过本课程的学习，不仅掌握饭店人力资源管理的基本概念、基本原理和基本理论，同时让学生掌握一定的应用技能。1209020117 旅游消费者行为 学时：64 学分：4 本课程是旅游类专业的基础课程，是酒店管理专业必修课。本课程主要以旅游消费者的旅游过程为主线，通过该课程的教学让学生了解旅游者在旅游过程中的感知、动机、情绪情感、态度、决策、体验、满意度与忠诚度，以及社会环境因素、经济与文化因素对旅游消费者行为影响等旅游消费者行为学的诸多内

26、涵。设置本课程的目的是为以后学生在管理岗位上能根据旅游者的行为制定有效的营销方案，培养酒店管理人才在旅游管理方面的知识。1209020118 旅游目的地管理 学时：64 学分：4本课程是旅游管理类专业的基础课程，是酒店管理专业必修课程。本课程的目的是让学生对旅游目的地有一个整体认识，阐述旅游目的地概念、旅游目的地构成要素、旅游目的地分类、旅游目的地的利益相关者的研究，并进一步分析了旅游目的地开发与规划、旅游目的地人力资源管理、旅游目的地服务管理、旅游目的地营销管理、旅游目的地安全管理，以及旅游目的地影响教学、旅游目的地信息化管理与智慧旅游、新常态下旅游目的地发展等相关教学，让同学们在以后的工作中合理运用。120902