酒店管理专业教学资源库.docx

1、酒店管理专业教学资源库项目可行性研究报告一、建设项目基本信息 1.项目名称 高等职业教育酒店管理专业教学资源库建设 2.项目简介 进一步深化高职教育教学改革，加强专业与课程建设，推动优质教学资源共建共享，提高人才培养质量，教育部于2010年启动了高等职业教育专业教学资源库建设项目。天津职业大学酒店管理专业经过10余年的专业建设，具有良好的校际、校企合作关系，尤其是经过三年的示范校重点专业建设，专业教学成果显著。根据关于开展高等职业教育专业教学资源库2010年度项目申报工作的通知（教高司函2010129号）要求，天津职业大学积极申报酒店管理专业教学资源库建设项目。先后联合番禺职业技术学院、新疆农

2、业职业技术学院、等全国8所院校和天津圣光皇冠假日酒店等10余家企业，聘请课程开发专家、企业专家指导课程开发与资源库的建设工作，组建了由学校、企业、专家组成的三方建设团队，开展酒店专业教学资源库的建设研究工作。 按照共建共享、边建边用的方式，项目团队紧跟酒店行业发展需求，在全国范围深层调研基础上，按照“牵头院校统筹、联合学校和企业参与、平台统一管理、项目分工协作”的团队工作方式，系统构建在全国范围内普遍适用的酒店管理专业课程和培训项目，合理开发多样化的教学资源素材和应用工具、平台，进而推动酒店管理专业教学改革，提高人才培养质量，提升高职酒店管理专业的社会服务能力。目前正在进行教学资源的进一步开发

3、、完善和集成工作。 3.建设单位 项目牵头单位：天津职业大学 项目参与院校：番禺职业技术学院、新疆农业职业技术学院、广西柳州职业技术学院、山东省城市服务技术学院、无锡城市职业技术学院、金华职业技术学院、大连职业技术学院、河北旅游职业学院；项目参与行业企业：高等教育出版社、天津圣光皇冠假日酒店、天津滨海假日酒店、天津海河假日酒店、天津滨江万丽酒店、万丽天津宾馆、天津喜来登酒店、天津滨海喜来登酒店、天津威斯汀酒店、天津团泊温泉酒店、天津君豪酒店、梅江会展中心、大连泰达美爵酒店。二、专业教学资源库建设规划设计 1.建设目标 通过系统设计、先进技术支撑、开放式管理、网络运行持续更新的方式，系统设计酒店

4、管理专业人才培养方案，构建专业课程框架，以酒店普遍需要的餐饮、前厅、客房等一线服务和管理为重点，建设集教学设计、教学素材、虚拟实训及教学评价为一体的酒店管理专业教学资源库。通过同步建设的公共服务平台，形成覆盖全国所有高职院校酒店专业的高水平共享型教学资源库，并不断得以持续发展。 在全国高职院校中推广使用，实现共享，带动全国高职院校酒店相关专业教学模式和教学方法改革，整体提升我国酒店专业人才培养质量和社会服务能力，使全国高职酒店专业十几万在校生和专业教师以及国外和境外的各类交流和进修学生受益，并为旅游酒店领域百万在岗人员提高和更新技能，中职毕业生在岗接受继续教育，社会下岗人员再就业，中高职酒店专

5、业教师教学能力、教学水平的提升，满足个人多样化学习需要，各类酒店消费者和社会更广泛的人群提供服务。 2.建设内容 酒店专业教学资源库主要建设内容包括 “旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块、国际交流教育模块、虚拟酒店培训模块三大部分。其中“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块主要包括专业标准、课程中心、测评系统和柔性化管理四部分；国际交流教育模块主要包括职业资格培训取证服务包、专项培训、测评系统三部分；虚拟酒店培训模块主要包括网上虚拟酒店、企业案例库、就业指导、精品课程链接和相关网站链接五部分。 （1）“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块 “旺入淡出，工学交替”

6、的人才培养课程学习中心模块主要建设内容包括酒店管理专业标准、课程中心、测评系统和柔性化管理。该模块主要为高职酒店管理专业教师备课教学、高职在校学生及中职毕业生自主学习提供服务。 该模块主要为酒店管理专业在校学生提供自主学习和辅助教师开展教学。一是专业标准，包括世界旅游学会的基本情况、酒店教育分级标准、教育部高职酒店管理专业目录、专业调研报告、人才培养方案、师资队伍和课程柔性化管理等专业标准。二是课程中心，包括酒店运作流程、餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能、酒水知识与操作技能、宴会设计、酒店产品营销、康体服务技能、酒店人力资源管理9门课程的介绍、课程标准、课程整体设计、单元设计、课件、视

7、频、动画、典型案例、虚拟训练、实训项目、考核等素材资源。三是测评系统，主要通过分类题库、视频找错、利用虚拟场景和动画考核操作过程和案例分析等形式来实现学生的自我评价。四是课程柔性化管理，包括“旺入淡出，工学交替”教学模式的管理制度、规范；专业顶岗实习管理制度、实施办法、作业文本、实习课业和要求；就业顶岗实习管理制度、实施办法、作业文本、实习课业和要求；临时性顶岗实习管理制度、实施办法、实习课业和要求。以文本、图片形式展示。 （2）国际交流教育模块 该模块主要为酒店、餐饮企业及相关在岗从业人员、境内外各类进修人员专业能力的提高、下岗人员的再就业、酒店专业中高职教师教学能力、教学水平的提升、在校学

8、生的个性化学习等提供继续教育。一是职业资格培训服务包，内容包括初、中、高级餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、吧台技师和中西厨师等8个职业资格取证网络培训服务包，涵盖培训项目整体介绍、培训标准、培训项目设计、学习教材、教学课件、教学音视频、演示动画、典型案例、虚拟训练、实训项目、考核方法等方面的学习素材资源。二是专项培训包括企业为在校生和境内外各类进修人员提供的酒店服务技能技巧专项培训和酒店实习培训，酒店管理专业教师为境内外各类进修人员和酒店企业在岗员工提供相关专项培训，以及酒店管理专业中高职教师教学能力、教学模式和教学方法改革等专项培训。三是测评系统，主要包括初、中、

9、高级餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、吧台技师和中西厨师试题库，以视频找错、虚拟场景、动画和案例分析等形式进行网上考核。 （3）虚拟酒店培训模块 该模块主要为中高职酒店管理专业的毕业生、进修生、酒店行业从业人员及相关人员、中高职专业教师和社会更广泛的人群提供培训服务。一是网上虚拟酒店，网上虚拟酒店拟完成酒店的起源和发展；酒店设施设备介绍；酒店预订；酒店入住登记；酒店用餐；酒店客房使用；酒店休闲娱乐；酒店结账；在酒店办宴会；在酒店开会；酒店个性化服务；民族特色酒店服务；残疾人服务等内容，是以1214个板块的形式展示上述内容，如“我要到酒店参观”；“我要到酒店住宿”；“我

10、要到酒店用餐”；“我要求个性化服务”、“我要到酒店开会”；“我要到酒店举办婚礼”；“散客入住”；“穆斯林客人入住酒店”、“残疾客人入住酒店”、“VIP客人入住”；“公司在酒店办会”；“我要到酒店面试”；“我要到酒店入职”；“我要参加酒店培训”等。二是企业案例库，包括商务酒店、休闲酒店、经济型酒店和餐饮企业的运营案例 服务案例 投诉案例 培训案例 管理案例等。三是就业指导，就业指导主要内容包括人才需求信息、就业咨询、顶岗实习管理。 其中人才需求信息栏目主要动态报道各类酒店对酒店专业人才的需求情况。就业咨询栏目涵盖文本、视频、图片等各种形式的职业生涯设计、简历样本、就业趋向测评、用工合同范本、应聘

11、技巧、就业礼仪、案例分析、顶岗实习交互动态管理信息系统等资源。自主创业栏目主要介绍快捷酒店和餐饮店面的解决方案，具体包括开店可行性分析、各类店面的装修方案、设备配置、人员组成、管理制度、酒店和餐饮产品介绍、管理软件的使用、典型案例分析、沙盘推演等内容，以文本、图片、虚拟场景、专业软件等形式展示。四是精品课程链接。五是网站链接。酒店管理专业教学资源库还将建设开放式的网络管理系统，主要包括两个资源管理和系统管理：资源管理(媒体素材库的管理、题库管理、案例库的管理、课件库管理、文献库管理、网络课程的管理等)、系统管理(安全管理、网络性能管理、计费管理、故障管理等)。这两个子系统为三类用户(教师、学生

12、、管理员)提供资源检索、资源发布、资源审核、权限管理及计费等多个方面的服务。 三、专业教学资源库建设必要性分析 1.适应全国旅游酒店行业快速发展的迫切需要 （1）我国酒店行业现状及市场需求走势预测 自改革开放以来，伴随着旅游业的发展，我国酒店业经历了从小到大、从不规范到规范、从小市场到大市场的发展历程，基本完成了从接待型向经营型的过度，实现了从经验管理向科学管理的转变，追求质量竞争与文化竞争已经成为酒店经营者的共识。短短三十余年时间，我国酒店业无论是行业规模或是硬件设施，还是经营观念或是管理水平都取得了长足的进步。仅以天津为例，据有关权威部门统计，天津现有星级饭店115家，其中五星级酒店20家

13、，是2005年末的3.3倍，客房达1.9万间，床位超过3万张，接待中外游客9366万人次，年均增长13.5%。“十二五”期间，预计旅游总收入年平均增长19%，到“十二五”末期，五星级酒店将达到40家。由此可见，旅游行业的蓬勃发展使得酒店规模急剧增加，酒店行业员工需求的数量也将呈直线上升趋势；即将建立的星级饭店服务质量管理检查机制对酒店行业员工的素质和技能要求也将有进一步的提高。（2）该类人才培养的现状以及与行业企业岗位的对接分析 目前旅游酒店行业存在着严重地人才不足的现状。天津现有旅游专业在校生共1.12万人，远远不能满足酒店服务行业的需求。于是出现了“酒店员工流动率高居不下”、“酒店用人荒”

14、、“酒店服务质量差强人意”的种种现象。遇到临时大型会议等活动，酒店找不到接受过专业训练的服务人员，接待能力跟不上，导致了形象被影响，效益受损失。因此，对酒店在职员工和即将进入酒店工作的在校学生进行培训，使他们成为一支素质高、技能强、专业知识过硬的酒店人才队伍的工作已经迫在眉睫。作为培养高素质技能型人才的高等职业院校酒店管理专业，有责任为中国酒店业的未来提供优秀的人才，有效避免当今员工流动率高、服务水平和工作效率低下等缺陷，通过课程改革对在校学生利用酒店教育资源库进行系统培训，有效弥补酒店岗前培训的不足，使学生一上岗就能顺利完成服务工作，上手快，质量高。2.酒店类专业提升内涵质量的迫切需要 目前

15、，全国540所高职院校开办了酒店类专业，有十几万高职酒店管理专业在校生，形成了一定的办学规模。酒店管理专业在推进规模发展同时，更加需要内涵特色的提升，以满足酒店行业一线服务和管理人才在数量和质量上的需求。 据调查，现有部分高职院校在内涵质量建设方面亟待提高，如还存在教材缺少工学结合“教学做”一体情境设计和系统化职业技能训练，培训教程缺少具有高职特色的专业拓展的深度和广度，无法满足学生可持续发展的需要；大部分新办专业实验实训环境条件、设施设备水平较差，特别是设备的台套数严重不足，不能满足学生实训的需要；专业师资存在人数不足、过于年轻化、“双师素质”层次偏低等问题。因此，提升专业内涵质量建设势在必

16、行，而教学资源库建设则是其重要的构成要素，即通过专业教学目标与标准、精品课程体系、教学内容、实验实训、教学指导、学习评价等要素建设，以规范专业教学基本要求，共享优质教学资源；通过针对职业岗位要求，强化就业能力培养，为实施“双证书”制度构建专业认证体系；通过开放教学资源环境，满足学生自主学习需要，为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台。 酒店类专业提升内涵质量的迫切需要借助国内已有优质资源，尽快建立一个专业资源建设平台，更好更快地规范并推进专业建设，充分发挥天津职业大学酒店管理专业的作用。 3.全国优质教学资源应用推广的需要 教育部关于实施国家示范性高等职业院校建设计划，加快高等职业教

17、育改革与发展的意见（教高200614号）文件要求：对需求量大、覆盖面广的专业，中央财政安排经费支持研制共享型专业教学资源库。教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高200616号）文件强调：“重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建共享，提高优质教学资源的使用效率，扩大受益面。” 随着国家示范校建设项目的不断推进，天津职业大学和番禺职业技术学院酒店管理重点建设专业在工学结合人才培养模式改革、工学结合课程改革、行动导向教学实施方面做了积极的探索，形成了大量的专业建设的成功经验、课程改革与建设的成果和优质的数字化教学资源。

18、为了进一步共享这些专业教学资源，因此，十分必要建设酒店管理专业教学资源库，统一实施专业规范，规范人才培养方案、教学计划、教学大纲、教材等，交流和沟通教学方法、师资培养、办学模式等，使得示范校充分发挥出示范、辐射、带动作用，共同提高我国酒店专业的办学水平。 四、专业教学资源库建设可行性分析 1.专业的改革发展实践成果显著 高职教育酒店专业自创建至今已有30年的发展历程，在此过程中，相关院校在不断的教育教学改革发展中探索实践，取得了一定的成果，其中作为项目牵头单位和主要参与单位，天津职业大学和番禺职业技术学院专业建设就是典型案例。 天津职业大学酒店管理专业经过10余年的建设发展，有了长足的进步，

19、2006年成功跻身中央财政支持的首批国家示范性高职院校重点建设专业。在示范校建设中积极探索“旺入淡出，工学交替”人才培养方案，形成了自已的专业优势和特色，取得了实效，得到教育部和专家们的充分认可，更是得到业界的广泛欢迎和支持，2009年在百所示范校183个示范专业案例筛选中成为入选为20个优秀案例之一，入选高职国家示范校建设工作改革与发展三周年成果汇编。酒店专业在校企合作，服务社会方面成绩显著，该专业在校学生服务了亚欧财长会、亚洲企业年会、夏季达沃斯论坛等重要国际会议，仅2010年酒店专业的400余名学生，服务了在天津举办的“夏季达沃斯”、“联合国气候大会”、“国际矿业大会”等多个大型国际会议

20、，得到了会议主办方的好评，为学校争得荣誉。酒店专业毕业生一次就业率保持98%以上。酒店管理专业在走向国际化的进程中，经历了“请进来-走出去-走出去+请进来”的三个阶段，实现了“既走得出去又请得进来”，并取得了社会和经济效益双丰收。2006-2007年主要是请进来，每年都有来自韩国、日本、美国、荷兰等多个国家的留学生和文化交流团体来校学习或进行短期交流；2007年岁末，随着示范校建设的深入，国际交流随之向走出去发展，酒店专业相继向新加坡、韩国、美国、日本、迪拜等多个国家派出了研修或交换学生。到2010年，美国迈阿密项目、韩国朝鲜大学校和釜山情报大学交换生项目都已初具规模；2010年国际交流取得新

21、突破，实现了走出去与请进来双丰收。 中韩两国教育部大专生交流项目首批在我校启动；为香港岭南大学社区学院培训学生97名，其中专业培训58人，普通话培训39名；到2010年底，已有18名同学完成在国外的学习和实习回国，还有32名同学仍在韩国、美国和阿联酋等国家研修实习。该专业拥有一支具有“双师素质”，结构合理的、特色突出的、专兼结合的高水平教师队伍，在酒店行业有着较强的影响力。在学生培养、专业教学、实训基地建设、顶岗实习安排与管理、学生就业等方面发挥了重要作用，促进了学生的成长与学校的建设。主持和参加全国酒店行业职业培训鉴定系列教材、题库的建设，参与职业技能鉴定的考评工作，为企业提供技术支持与服务

22、，为业界先后培训2230余人次，还有来自全国各地近百所兄弟院校同行学习、了解该人才培养模式，2009年被评为天津市级教学团队。广州番禺职业技术学院酒店管理专业现为国家高职示范性院校重点建设专业，拥有一流的校内生产经营性实训室和一支具备“双师”结构和“双师”素质的专兼结合的专业教学团队，拥有国家和省级精品课程多门，在专业办学模式探索、课程建设、校内外实训基地建设和社会培训等方面特色鲜明，受到同行专家的关注。主要面向高星级酒店、餐饮企业、会所，培养能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，具有职业生涯发展基础的高技能人才。近三届毕业生就业率为100。2.教学资源库建设的

23、基本条件已经具备 在专业标准方面，我们已经全部完成了人才培养方案、师资队伍标准，课程柔性化管理标准、实训基地标准的制定和世界旅游组织基本情况的整理。课程柔性化管理完成90%，还需补充10%。 课程中心计划建设9门专业技术核心课程的教学资源库，为学生提供“做中学”教学模式改革的实际案例及其操作方法。目前资源库牵头单位与参与单位已完成以上9门课程的整体介绍、课程标准、课程整体设计、单元设计和课件；在此基础上，课程中心计划完成46小时的教学视频录像；281个重点、难点动画演示；7个虚拟实训软件，108个案例的建设；50个实训项目开发。目前已完成教学实践录像16小时，动画演示92个，虚拟实训软件2个，

24、37个案例库的建设和42个实训项目的开发。培训项目设计了职业资格取证培训服务包，职业能力专项进修培训和师资培训三个内容 ，目前已完成相应的培训项目整体介绍、培训标准、培训项目设计和课件建设。职业资格取证培训服务包计划完成餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、吧台技师和中西厨师等8个职业资格取证网络培训服务包，包含视频录像42个，动画演示27个，案例分析34个，实训项目10个；目前，16个视频录像，16个动画演示，24个案例分析，9个实训项目已完成。师资培训计划的4个视频录像，2个动画演示，4个案例分析，3个实训项目已全部完成。职业能力专项培训主要整合学校和合作酒店的资源，

25、目前已全部完成。 测评系统包含自我测评和用户评价两部分。自我测评中已完成职业资格取证和5门核心课程的试题库建设。今后还需完成其他4门核心课程试题库建设。 就业指导项目中已完成就业咨询相关内容和顶岗实习管理系统的建设，各类型酒店和餐饮企业的解决方案仍需继续完善补充。 企业案例库已汇集相关案例20个，在今后的建设过程中，将进一步充实完善。 网上虚拟酒店已完成酒店的起源和发展；酒店设施设备介绍；酒店预订；酒店入住登记；酒店用餐；酒店客房使用；酒店休闲娱乐；酒店结账；在酒店办宴会；在酒店开会；酒店个性化服务；民族特色酒店服务；残疾人服务等共计60%的内容，是以1214个板块的形式展示上述内容，如“我要

26、到酒店参观”；“我要到酒店住宿”；“我要到酒店用餐”；“我要求个性化服务”、“我要到酒店开会”；“我要到酒店举办婚礼”；“散客入住”；“新疆维族客人入住酒店”、“残疾客人入住酒店”、“VIP客人入住”；“公司在酒店办会”；“我要到酒店面试”；“我要到酒店入职”；“我要参加酒店培训”等。3.院校、企业、专家组成建设团队优势明显 组建由示范性建设院校和一般院校的优秀师资、专业领域行业企业著名专家、国内专业教育领域权威人士组成的三方建设团队，共建酒店管理专业共享型教学资源库，有力地保障了项目的建设和实施。 一是集国内本专业优势院校，共同开发研制专业教学资源库。本项目由天津职业大学牵头，联合番禺职业技

27、术学院、新疆职业技术学院、大连职业技术学院等全国等8所高职示范校共建酒店管理专业教学资源库。项目建设院校有3所为国家第一批示范校，酒店管理专业均为国家重点建设专业，办学和师资力量雄厚，专业建设和课程建设成果显著。建设院校项目组成员均为各院校本专业带头人，具有先进的高职教育教学理念、丰富的工学结合课程开发的能力和教学资源开发能力、深厚的本专业职业教育教学能力和专业技术能力。二是得到本专业领域著名行业企业的大力支持，为项目的建设和可持续发展提供保障。酒店管理专业教学资源库建设得到了行业企业的大力支持，参与行业企业有天津圣光皇冠假日酒店、天津滨江万丽酒店、天津滨海喜来登酒店、大连泰达美爵酒店等。专业

28、标准、课程资源和素材资源的制作得到了天津市各个假日酒店的参与单位的技术支持，为资源库各个环节的建设提供了保障。 三是由首席顾问、行业企业专家、教育专家组成的项目指导小组，全程指导项目的建设工作。聘请香港岭南大学社区学院并持续进修学院院长冯培荣教授作为项目的首席顾问，聘请教育部高等学校高职高专相关旅游酒店类专业教学指导委员会郑向敏主任和部分高职院校领导等12人成为指导小组专家，把握教学资源库建设方向，总体负责本项目课程开发及教学资源的具体建设工作和项目的推广应用，从而保障将该专业内分散的课程资源统筹协调起来；聘请酒店行业马桂敏、姚凤芝等专家、联合申报单位领导和企业专家组成资源库建设项目指导小组，

29、从项目建设策略层面和技术层面给予支持和保障。 4.项目建设的资金保障与预期效益 项目建设总资金639万元，其中450万元来源于中央财政支持，100万元来源于地方财政支持，29万元来源于学校自筹，高等教育出版社配套资金60万元，并确保资金的专款专用。项目建设经费专款专用，主要包括调研论证费27.5万，专家咨询费27.5万，企业案例费137.5万，课程开发费176.5万，素材制作费165万，软件费52.5万，应用推广费52.5万。 资金的管理和使用符合财务制度，接受来自社会各界和审计部门的监督检查，确保酒店管理专业教学资源库建设项目高质量地完成。 酒店管理专业教学资源库建成后，将在全国设置有高职酒

30、店管理专业的540所院校、十几万高职酒店管理专业在校生、国外和境外的各类交流和进修学生、200所中职20000名在校生中推广使用，实现资源共享，这将深化西部院校和部分教学条件薄弱院校的课程改革，同时将带动酒店管理专业教学模式和教学方法改革，整体提升我国高等职业教育专业人才培养质量和社会服务能力，使全国高职酒店管理专业师生及境外交流进修学生受益。 项目开发的国际交流教育模块所涵盖的职业资格取证培训服务包和与酒店企业共同开发的网上虚拟酒店培训项目，能够实现对酒店服务与管理各个岗位、各个层次的服务和管理人员的培训和再培训，能够为境内外各类高职学生、酒店行业从业人员、中职毕业生等继续教育，实现可持续发

31、展，满足个人多样化学习的需要。考虑到使用者的个体差异，通过资源的多层次和多元化，积极营造灵活、自主、开放、个性化的学习环境，最大限度地满足不同层次学习者的个性化需求。五、进度与计划安排建设进度建设内容 2011.3-2011.71.完成调研分析； 2.9门网络课程的教学大纲和教学资源建设方案论证； 3.8个职业资格取证网络培训服务包和网上虚拟酒店教学资源建设方案论证。 2011.8-2011.111.完成9门网络课程教学资源建设； 2.完成8个职业资格取证网络培训服务包教学资源建设； 3.完成网上虚拟酒店资源建设；4.完成相关拓展教学资源建设。 2011.121.9门网络课程验收； 2. 8个

32、职业资格取证网络培训服务包的验收； 3.网上虚拟酒店验收；4.相关拓展资源的验收； 5.提交高等教育出版社。 2012.1-2012.41.网络平台试运行； 2.推广应用； 3.收集使用者反馈意见。 2012.5对资源库进行修改完善。 2012.6项目验收。 六、基本结论 高等职业教育酒店管理专业教学资源库建设是在国家示范校建设、国家推进教育信息化发展的大背景下进行的，项目建设团队由示范性建设院校和一般院校的优秀师资、专业领域行业企业著名专家、国内专业教育领域权威人士组成，专业建设和课程建设成果突出，并且本项目自研究与建设以来，在课程开发与资源建设协作组和教育部有关领导的指导下已经有很好的建设基础，可行性研究报告提出的项目建设目标和各项建设内容均有具体的计划安排和实施措施，具有针对性和可操作性，因此项目建设具有可行性。