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1、份靓汤今日靓汤 白人参莲子炖冰糖2010-2-22人参入药，源远流长，人参入汤，功效显著，现代药理分析，它可提高人的脑力和体力，抗疲劳功能显著，有镇静作用，可使降至低水平的血压稳固回升，促使机体回复健康等。中医认为它可治劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄等。而人参加工分有蒸制、糖渍、生晒等。白人参属糖渍，用以莲子冰糖共炖，能补益心脾，对低血压属心脾两虚及大便不实者有很好的食养疗效。材料：白人参15克、莲子肉（去芯）30克、冰糖适量。烹制：莲子肉洗净，与人参、冰糖一起放进炖盅，加入冷开水250毫升（1碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。为1人量。菊花淮山红萝卜煲猪2010-2-21关键词：

2、养心宁神、健脾胃、养气血南方春日气候尤为多变，忽冷忽热，潮湿与烦热交错，易致人们心烦不安、脾胃虚弱。菊花淮山红萝卜煲猪，鲜香清逸可口，有养心安神、健脾胃、养气血的作用，且补而不燥，对此有良好的功效，同时亦适用于春日的神经功能紊乱、贫血及更年期综合症等辅助治疗。中医认为菊花入药性凉味甘，有疏风、清热、明目、解毒的效用，常用于心胸烦热、目赤眩晕、风热头痛等。而淮山红萝卜则清润健脾平补。材料：鲜菊花30克（干品则10克），淮山30克、红萝卜250克、猪400克、生姜3片。烹制：各物分别洗净，红萝卜刮皮、切块；猪切块。除菊花外一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约50分钟

3、，下菊花稍滚片刻，下盐便可。为34人用。鲜百合芹菜羹2010-2-20关键词：清鲜可口暖胃润肠今天是年初七，民间传统上称之为“人日”。过去在我省顺德流行着吃“七宝羹”，它是以七种有寓意的蔬菜烹制而成的素羹汤，本栏去年亦介绍过。现在此基础上简化材料和烹制过程，以芹菜的鲜香和百合的鲜甜味更为突出，羹汤清鲜可口，暖胃润肠，更可称为春日绿色食品。材料：鲜百合50克、芹菜100克、韭菜100克、生葱3棵、生蒜3棵、生姜3片。烹制：各物分别洗净，切碎状。在镬中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下芹菜、韭菜滚沸约10分钟，下鲜百合、葱、蒜，片刻，倒入稀马蹄粉芡，下盐、麻油适量便可。此量为34人用。拍姜韭

4、菜滚鸡杂2010-2-19关键词：鲜美可口 驱寒祛湿今天为廿四节气的“雨水”。今日靓汤宜拍姜韭菜滚鸡杂。所谓“拍姜”是珠三角一带春日滚汤的一招，即用较大的姜块拍裂后一起滚，有驱寒祛湿的功效。而“鸡杂”是指鸡的内脏的肝、肠、心等。此汤惹味可口，驱寒祛湿。材料：韭菜200克、鸡内脏一副、生姜23块。烹制：韭菜洗净，切段；鸡内脏由售者处理干净；用刀背拍裂生姜。在镬中加入清水1000毫升（4碗量），下姜滚沸片刻，下韭菜，再下鸡杂滚至刚熟，下盐、油便可。进饮时可撒入适量胡椒粉，为34人用。粉葛红萝卜煲鲮鱼2010-2-18关键词：下火生津宽胸春节期间人们一般较易上火、燥热，粉葛红萝卜煲鲮鱼，清润鲜美可口

5、，有下火润燥、生津止渴、宽胸下气之功，为家庭聚火靓汤，且男女老少皆宜。材料：粉葛500克、红萝卜200克、鲮鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：粉葛、红萝卜刮皮、切块；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文大煲1个半小时，下盐便可。为34人用。玉米红萝卜番茄煲猪扇骨2010-2-17关键词：清润鲜美 健脾益气节日的饮食一定要注意营养均衡，切忌暴饮暴食，尤其汤品要多以清润或下火功效为主。今日靓汤宜玉米红萝卜番茄煲猪扇骨，它清润鲜美、健脾益气、生津开胃，尤宜老人与小孩之用。材料：玉米2条、红萝卜200克、番茄200克、猪扇骨40

6、0克、生姜4片。烹制：各物洗净。玉米红萝卜番茄等切段或块，猪扇骨敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下番茄稍滚片刻下盐便可。为34人用。香菇花菇火腿炖白菜2010-2-16关键词：清润 鲜美 益脾春节期间多宜喝素汤和清润的汤水，今日靓汤是香菇花菇火腿炖白菜，它尤为清润鲜美可口，又能益脾暖胃润肠，且男女老少皆宜。材料：香菇花菇各50克、火腿40克、白菜500克、生姜3片。烹制：香菇花菇温水浸发；火腿切片；白菜洗净。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时，进饮方下盐，为34人量。莲藕莲子蚝豉猪大脷汤2010-2-15关键词：养

7、血 益气 健脾大年初二又谓“开年”，传统上是以寓意为“年年”的莲藕莲子、“好事”的蚝豉煲“大利”或“横利”的猪大脷或猪横脷，它有养血、益气、健脾之功，且鲜美香浓可口。材料：莲藕600克、蚝豉50克、陈皮1/3个、猪舌（即猪大脷）1条、猪脊骨250克、生姜4片。烹制：各物洗净，莲藕去节，切厚片；蚝豉、陈皮温水浸泡；猪舌入沸水煮五六分钟取起稍入冷水刮去舌苔，洗净，切厚块；猪脊骨切段，“氽水”。一起下瓦煲加水12碗量，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为45人用。香菇粉丝滚黄芽白2010-2-14关键词益气润肠理胃消食今日为大年初一，在省港澳和珠三角一带民间习惯今日靓汤为素饮，从科学饮食上看是十分

8、有益的，因为在昨夜团年饭和明日的开年饭都是传统丰盛的家宴。材料：香菇50克、金针10克、虾米30克、黑木耳5克、干贝25克、黄芽白300克、粉丝50克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。黄芽白切段；其他浸泡。起油镬爆香姜，下黄芽白稍炒，加水1250毫升（5碗量），下虾米、木耳、干贝、香菇、金针滚至熟，下粉丝稍滚，下盐、油便可。为34人用。西洋菜章鱼干煲猪2010-2-13关键词：清润鲜美 滋阴润肺民间传统上都是以一些有寓意又有营养的汤品为今晚大年三十团年饭上用，本栏前一两年已介绍过。传统上亦有西洋菜煲猪，因为此汤清润鲜美，滋阴润肺且不肥腻，尤适宜于气候较暖和的早春之用。材料：西洋菜500克、章鱼干

9、1只、猪400克、陈皮1/3个、生姜3片。烹制：各物分别洗净，章鱼干、陈皮浸泡后一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为34人用。猪捞起切块，拌入酱油佐餐用。茶树菇炖陈肾2010-2-12材料：茶树菇40克、陈肾12个、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：茶树菇、陈肾温水浸发，并陈肾切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖两个半小时，进饮方下盐，为34人用。今日靓汤 雪耳红枣炖木瓜2010-2-11“年廿八，洗邋遢。”今日靓汤宜雪耳红枣炖木瓜，清润可口，能润肤养颜、清热祛燥、生津止渴、润肺止咳、帮助消化。材料：木

10、瓜1个（宜较熟的）、雪耳15克、红枣12个、冰糖约250克。烹制：木瓜去皮、籽、切块；雪耳浸泡、去蒂、撕为小朵；红枣去核。一起下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖1小时。为34人用。今日靓汤 葱白滚鳙鱼尾2010-2-10中医认为春日的气候特征是以风气为主令。在早春时主要是指风寒邪气致病，葱白滚鳙鱼尾有驱寒邪、祛头风的功效，特别适宜于风寒感冒、妇女头痛等辅助治疗。 材料：葱白34根、鳙鱼尾1个、生姜4片。烹制：葱白洗净，切段；鳙鱼尾宰洗净，抹干水，切块，煎至微黄，溅入少许水后，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后至刚熟，洒入葱白，片刻，下盐便可。34人用。今日靓汤 鲜鸭汤炖栗

11、子白菜2010-2-9材料：光鸭半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。烹制：光鸭去肠杂、尾部,切块、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净；栗子、白菜洗净。先把鸭和姜3片下瓦煲，加水8碗，滚沸1小时至约1250升5碗量的鸭汤，再把鸭汤和栗子白菜及姜3片下炖盅，加盖隔水炖2小时便可，进饮时方下盐，为34人量。今日靓汤 萝卜无花果煲猪排骨2010-2-8冬末春初宜用白萝卜、无花果一起煲猪排骨。白萝卜清润鲜甜，能宽胸益气，养颜养肤，顺气化痰；无花果亦清润鲜甜，能健胃益气，滋阴补益，理气养肺，合而煲猪排骨，清润可口，有滋润、健胃、养肺的作用。材料：白萝卜500克，无花果6个，陈皮1/3个，猪排骨400

12、克，生姜3片。烹制：白萝卜刮皮，洗净，切块；无花果稍浸泡；陈皮浸透；猪排骨洗净，切块，一起与生姜下瓦煲，加入清水约10碗量，武火滚沸后，改文火煲1个小时，下盐便可，此量可供34用。木瓜红枣生鱼汤2010-2-7关键词：滋润养颜 补益身体今日靓汤宜木瓜红枣煲生鱼，清润鲜美可口，能滋润养颜、补益身体，且男女老少皆宜。材料：半生熟木瓜1个、红枣8个、生鱼1条（约400克）、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：木瓜去皮、籽、切块；生鱼宰洗煎至微黄，溅入少许清水；红枣去核；猪瘦肉切块。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时、下盐便可。为34人量。竹芋煲咸猪筒骨2010-2-6关键

13、词：滋阴健脾 润燥下火在以饮食著称的广州芋头品种甚多,可以说是广州人的口福,如广西的荔蒲芋、花县炭步芋、南昆山的紫心芋、连南的火山芋、乐昌的炮弹芋等等。时下正当造的是粤北的竹芋，它比起其他芋头却较细小，外形似竹荀，淡黄色，性凉味甘，清润粉糯香滑，有清肺止咳、清热利尿的作用。当地以竹芋粉煮糊，用以治疗小儿感冒、咳嗽。现以它煲咸猪筒骨为汤，清润可口，有滋阴健脾、润燥下火之功，为冬日家庭靓汤，且男女老少皆宜。材料：竹芋800克、猪筒骨400克、蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜3片。烹制：先用盐腌猪筒骨30分钟；竹芋去外壳，洗净，切厚片状；蜜枣去核；陈皮浸软。先把姜、筒骨、陈皮下瓦煲，加水2500毫升（1

14、0碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下竹芋、蜜枣再滚半小时，下盐便可。为34人用。今日靓汤 海马栗子炖乌鸡2010-2-5材料：海马3对、栗子肉150克、乌鸡1只、生姜3片。 烹制：海马浸泡后用酒洗；栗子肉洗净；乌鸡宰洗净，去肠杂、尾部。一起下瓦煲，加冷开水1250毫升（6碗量），武火滚沸后改文火炖2个半小时，下盐即可。为34人量。今日靓汤 芡实百合煲鹧鸪2010-2-4材料：芡实30克、百合60克、淮山30克、蜜枣3个、鹧鸪1只、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：各药材浸泡，红枣去核，鹧鸪宰洗净。一起下瓦煲，加水10碗，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。34人量。今日靓汤 麦冬鸡腿菇

15、汤 降脂2010-2-3麦冬为养阴补益类中药。鸡腿菇在广东民间又谓“鸡肶菇”，常为鲜用。以麦冬配鸡腿菇为汤，有滋阴健胃、减肥降脂的功效，是肥胖之人的保健食谱。 材料：麦冬20克、鲜鸡腿菇150克、生姜3片。烹制：各物分别洗净，麦冬浸透；鸡腿菇剖开。起油镬爆香姜，稍炒鸡腿菇片刻，取起。把麦冬和清水2000毫升（8碗量）下瓦煲，武火滚沸后改文火滚30分钟，下鸡腿菇，滚至刚熟，下盐便可。为34人用。今日靓汤 熟地白芷乌鸡汤 安神2010-2-2材料：熟地25克，白芷15克，炙龟板、五味子各10克，当归、灯芯花各5克，乌鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：乌鸡宰洗净，把药材纳入鸡腔内，用牙签扎好，

16、一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐，为34人量。双花赤小豆鲫鱼汤2010-2-1关键词：舒肝健脾 消脂减肥玫瑰花、月季花和赤小豆配伍煲补益利水的鲫鱼，芳香清润可口，有舒肝健脾、消脂减肥的功效。在冬季用此汤最为消脂瘦身，有益正气，宜一周2次更为有效果。材料：玫瑰花干品、月季花干品各3克，赤小豆1000克，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：双花均用淡盐水稍漂洗，再洗净；赤小豆浸泡3小时；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（以8碗量），武火滚沸后改文火煲约45分钟，下双花稍滚，下盐便可。为3-4

17、人用。百部人参炖羊胎盘 平喘止咳化痰羊是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗，是强壮祛疾的食品，能益气补虚、温中暧下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品，现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质，有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之是源于清太医治光绪喘咳的食疗方，有温肾益精、平喘止咳化痰之功，适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。材料：百部21克、人参、贝母、桔梗各15克（中药店有售），羊胎盘1个，光雄鸭1只，生姜3片。烹制：各药洗净，包裹好；羊胎盘、宰洗净的雄鸡分别“飞水”后，一起与生姜下炖

18、盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为34人用。 竹蔗红萝卜马蹄煲茅根 清热今日是廿四节气的“雨水”，为降水增多的意思。闷热与潮湿交替在一起是这个节气的特点，省港澳民间在这个节气内最多的是进饮竹蔗红萝卜马蹄煲茅根汤。这种传统的汤水清润可口，有清热、除烦、祛湿毒的功效，同时对此时节多出现的湿毒的皮肤疾病有良好的辅助治疗作用。此汤的搭配还十分灵活，还可煲猪骨或猪瘦肉或鲫鱼等。材料：竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克。烹制：各物分别洗净。竹蔗开边、切段；马蹄去皮切对半（或不去皮拍裂）；红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改

19、文火煲1小时即可（或下少许冰糖）。为35人量。 五味子五加皮炖猪肝 养肝明目中医养生学上认为“春养肝”。万物生机以阳气推动，人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳。今日靓汤宜中药五味子五加皮炖猪肝。五味子具有益气、滋肾温精、生津止渴的功效；五加皮具有祛风除湿、强筋壮骨、活血祛瘀、利水消肿的作用。三者合而为汤，有养血祛风、舒筋通络、养血补血、养肝明目的作用。此汤顺时养生，甘温益气而补阳，甘酸和肝柔肝而息风，为春日养生汤饮也。 材料：五味子15克、五加皮60克（中药店有售），猪肝250克，猪月展肉150克，猪脊骨200克，红枣4个，生姜3片。烹制：各物洗净，猪肝、猪月展肉切片或块；猪脊骨敲裂；

20、红枣去核。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为34人用。推荐：广东省中医院药师 佘自强 姜葱豆豉豆腐汤 预防感冒春日时常忽寒忽热，或早晚凉而中午闷热。这样的天气特别容易引发感冒，开始时会鼻塞、流鼻水、打喷嚏、咽喉痒、畏风怕冷等，这时一般使用姜、葱等辛温发散的食材，可以很快驱寒发汗而得到缓解和痊愈，民间常用的是姜葱豆豉豆腐汤。淡豆豉、葱白都有解表发汗的作用，生姜则能散寒、温胃、解毒，再加上可清热、生津、解毒、解酒的豆腐，在感冒初起时这汤有助纾解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象。材料：北芪18克、白术15克、西洋参12克（中药店有售），淡豆豉15

21、克，葱5条、生姜4片、豆腐1块。烹制：各物分别洗净。药包裹好；葱切段。豆腐煎至微黄后，一起下瓦煲，加水1500毫升（6碗量），滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，滚后捞出药包，下盐便可。宜趁热饮，为34人用。 中药水芹菜鲫鱼汤 消脂减肥近年港澳等地流行一种堪称“啤酒肚”（粤语，即大腹便便）克星的“爸爸汤”，它是以水芹菜配中药煲鲫鱼的可口汤水。中医认为水芹菜能清肝降压消脂，现代营养学也发现它含有一种可溶解血脂的物质，能降低血压、血脂，并有软化血管的作用，对原发性高血压、更年期高血压有明显的防治效果。配伍的中药包括行气、理气、健脾胃的制香附、砂仁、淮山和枳子。鲫鱼则能利水补益并鲜美可口。材料：制香附、

22、砂仁各5克，淮山、枳子各3克（中药店有售），水芹菜200克，鲫鱼1条，生姜3片。烹制：中药除砂仁外洗净；水芹菜洗净，切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。先把中药与姜下瓦煲，加入2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火滚20分钟，下鲫鱼煲1个半小时，下盐、油便可。为34人量。韭菜生蚝羹 开胃 补肾阳古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义其有补肾壮阳作用。中医养生学上有“春夏养阳”之说，因而春日韭菜为羹汤是十分之有益的。中医还认为它有固精止遗、行气活血、温中开胃之功，现代营养学也认为它富含蛋白质、脂肪及钙、铁等，能健胃、提神、温暖，在春日蔬菜淡季中可谓餐

23、中佳蔬。韭菜生蚝羹鲜美可口，有温补肾阳、温中开胃之功，是春日时家庭靓汤之一。材料：韭菜100克、鲜蚝200克、生姜3片。烹制：韭菜洗净，切段；鲜蚝漂洗净。在镬中放入姜和清水1250毫升（5碗量，武火滚沸后，下鲜蚝至刚熟，下韭菜，再推入稀马蹄粉芡，下盐、油便可。此量可供34人用。 金钱草泽泻煲猪小肚 祛湿今年南方的春日到来后，和暖持续，轻雾不断，使人们有闷热与烦躁的感觉，今日靓汤宜中药金钱草泽泻煲猪小肚。金钱草性微寒而味甘、淡，归肝、胆、肾、膀胱经，具解毒消肿、除湿退黄的功效。泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，有渗湿清热、祛水利尿的作用。猪小肚即猪膀胱部位，有健脾胃、缩小便、消积滞的作用。合而为汤有祛

24、烦闷、利湿清滞的效果。适合于现时之饮用。亦为湿热黄疸、胆石症的辅助防治汤水。材料：金钱草40克、泽泻10克（中药店有售），猪小肚600克，猪脊骨300克，生姜3片。烹制：各物分别洗净，猪小肚用盐、生粉反复洗净，清水冲净；猪脊骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为34人用。 辛夷花鱼头汤 祛风散寒中药辛夷花性温味辛，归肺、胃经，为发散风寒类药，有祛风、通窍的功效，常用于鼻渊、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用，用于治疗各种鼻炎、感冒头痛效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头，有祛风散寒、宣

25、通鼻窍的功效。过敏性鼻炎属风寒犯鼻、阵发性喷嚏反复发作，鼻流清涕而色白质稀等情况服食颇为适宜。材料：辛夷花12克、细辛3克、白芷2克（中药店有售），鱼头1个，生姜3片。烹制：各物分别洗净，鱼头去鳃，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。先把药材和清水2500亳升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，下鱼头滚约10分钟，下盐、油便可。此量可供23人用。紫菜番茄汤 消滞开胃健脾紫菜入汤对清肠消脂最有效，所以在逢年过节时宜多饮紫菜汤。同时紫菜富含维生素B2，具有活跃脑神经，促进儿童大脑发育的功效，还可预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症。此外还富含矿物质，可预防和治疗缺铁性贫血。广东汤品中常用的干紫菜，

26、其蛋白质含量高达2532%，是大米的7倍。紫菜滚番茄是营养搭配非常合理的汤品，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收，还有消滞理胃作用，对今日元宵吃汤圆十分有助。材料：干紫菜20克、番茄300克、生姜3片。烹制：紫菜浸泡，切条状；番茄洗净，切小块。先把生姜和清水1250毫升（5碗量）放镬中，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下番茄至刚熟，下盐、油便可。此量可供34人用。 莲子百合煲猪瘦肉 清心润肺新春佳节时，亲朋欢聚，常通宵达旦。中医认为，熬夜易致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，因而熬夜后最好根据情况以药膳调养，否则会对身体造成不良影响。中药莲子百合煲猪瘦肉汤，有清心润肺、益气安神之功，适宜于熬夜

27、后的干咳、失眠、心烦、心悸等症者食用。莲子为收涩类药，能养心益肾、补脾涩肠；百合是养阴类药，能宁心安神、润肺止咳。此汤亦适宜于长期夜班人士之用。材料：莲子、百合各20克（中药店有售），猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：各物洗净，莲子去心；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为2人量。腊梅花鱼头汤 通窍益胃健脑梅花又称腊梅，不仅供观赏，亦可药用，又能入膳让食物色香味俱全。其性凉，味甘、辛，有开胃解郁，解毒生肌、解暑生津、止咳的功效，主治气郁胃闷，呕吐咳嗽及暑热头昏等。它与食物相配，对一些疾病有较好的食疗作用。在北方有一款用腊梅花炖鱼头

28、的药膳汤水，它有通窍解郁、益胃健脑的功效，并且味道颇佳，宜南方的春初日之养生用。材料：腊梅花10朵（中药房有售）、鱼头600克、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：腊梅花稍浸泡，用淡盐水漂洗；鱼头去腮洗净，置油镬中煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。鱼头瘦肉生姜和少许油先下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时，下腊梅花再炖片刻便可。进饮时方下盐。为23人用。 松茸菌炖海星 舒筋活络今日为廿四节气的“立春”。南方的春日虽日渐煦暖，但常是春雨绵绵，有时乍暖还寒，此时宜以松茸菌与中药沙参、玉竹、淮山炖海星。海星为棘皮动物，其营养价值丰富，能增加人体必需的各种微量元素。中医认为其性温，味甘、咸

29、，有清热滋阴、散结气、化痰之功效，可辅助治疗风湿发作而引起的关节炎。汤中还加入滋润的猪月展、鸡爪，其汤味更醇香可口，并有舒筋活络、补肾健脾、养阴滋补之功。材料：松茸菌50克，海星1只，猪月展肉500克，鸡爪3对，沙参、淮山各20克，玉竹12克（以上中药店有售），生姜3片。烹制：各物洗净。鸡爪去甲、敲裂，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供34人用。高丽参炖乌鸡 强身健体高丽参炖乌鸡清润可口，具有补血调经的功效，对贫血、神疲体倦、腰膝疲软、月经不调的人十分有效，同时也能改善人的记忆力，并适合阳痿、遗精的人饮用。高丽参为人参的一种，其补力最

30、强，性温、味甘、微苦，不寒不燥，对元气虚弱、心脏衰弱、胃肠气虚者等有特殊功效。中医认为乌鸡有很好的补血作用，尤宜女士的滋补用。材料：高丽参10克、红枣6个、圆肉10克、杞子15克(以上中药店有售)。烹制：除高丽参外，各药稍浸泡，红枣去核，洗净；乌鸡宰洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(5碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为34人用。 莲子炖雪蛤 补肾养血安神 雪蛤，又名蛤士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，便是它了。其身价还高过燕窝，其浸水发泡后体积可增大10至15倍。中医认为其性平，味甘、咸，有补肾益精、润肺养阴、清热去燥的功效，在新春时用莲子炖尤为“好意头”，其清润可口，有补肾益精、滋补肺气、补血安神的功效。材料：雪蛤18克、白莲子60克、红枣10个、冰糖适量。 烹制：雪蛤洗净，清水泡3小时，至发胀后去黑衣，晾干水；莲子洗净，用水煲至腍；红枣去核，拍裂。与冰糖一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖1小时便可，此量可供34人用。2008-02-01 阿胶杜仲炖