面包店店长面试技巧.docx

1、面包店店长面试技巧连锁面包店店长工作手册 店长的身份 店长应有的能力 店长不能具备的品质 店长一天的活动 店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 店长的自我检查 店长的考核 本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店

2、长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任- 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转

3、陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自

4、己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2. 推卸责任，逃避责任 3. 私下批评公司，抱怨公司现状 4. 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5. 有功劳时，独自享受 6. 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7. 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8. 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9. 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1. 早晨开门的准备（开店前半小时） a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的

5、清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：宣布当日营业目标 2. 开店后到中午 a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品 b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候？ 中午轮班午餐 下午（1：003：00） a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b：对发现的问题进行处理和上报 c：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 傍晚（3：006：00） a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况 c：指示接班人员或代理

6、人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调 晚间（6：00关门） a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表 d：打烊工作的完成 e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五、店长的权限 1、从业人员的管理 a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订

7、货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出35元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 a：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。 （1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 *员工没有请假就擅自离开门店 *店员无证据却怀疑他人不诚实 *收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） *店员的

8、工作态度异常 *店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 *店员抱怨收银机有问题 当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。 （2）店员误入歧途时，有几种表现 *先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 *产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 *员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 *员工给顾客找零时，故意少给 *店员监守自盗 *开门和关门时偷窃产品 *下班或轮休时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行） （3）作业疏忽产生损耗 *价格牌放置或标识错误 *帐目检查错误 *

9、店门没锁好 *物品有效期已过 b：外部损耗 （1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 *出货单有改过的痕迹 *出货单模糊不清 *在没有点收之前，产品上了货柜 *搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单 *不让营业员仔细点收 *产品进入店面时，不通知店员 *搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 *企图威胁检查他的店员 *店员私自向车间订货 *店员对她的工作不快或对公司强烈不满 *员工有不寻常的财务压力 （2）订货和验收不当造成的损耗 *应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了 *没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 *忘记将验收好的产品上架 解决的方案 -订货要适量，但一段时间要有意识多订

10、一些数目，以提高营业额 -订货前，要严格检查存货量和卖出量 -参考以前的订单 -单笔大订单，应要追踪情况 -核对送货的出货单 -问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字 -暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对 （3）退货处理不当造成的损耗 *面包、西饼的保质期已过的必须退货 *脏、破损的产品必须退货 *没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货 *退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 *对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任 （4）商品被顾客偷窃的损耗 *顾客带大型的包进店 *顾客携带物品离店，没有付钱 *顾客边走边吃，不付

11、钱 *顾客数人一起进店购物，掩护偷窃 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 （5）作业错误的损耗 *其他营业调货产品没有记录 *对顾客的赔偿没有记录 *对顾客的优惠没有记录 *临时退、换货没有记录 *促销商品没有记录 *自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等） （6）抢劫而造成的损耗 防止抢劫是夜间营业的必知事项 *店面要明亮 *收银机仅保持一定的现金 *夜间灯光要开亮 *保持警觉性 发生抢劫，应注意事项 *听从劫匪指示 *保持冷静、不惊慌 *仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） *事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪

12、抢劫过程的笔录 *同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告 *静待警方和上级的意见 （7）意外事件造成的损耗 *火灾 *水灾 *风灾 *停电 *打架、斗殴 *人员意外受伤 发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题 4、收银的管理 *收银操作不能误输，错输 *收银机清零要由店长负责 *收银的现金如和帐目不符，应找出原因 *收回的现金要安全保存 *收银要防止个别员工的偷窃行为 5、报表的管理 *报表填写必须正确，签名后不能更改 *要仔细，发现涂改要问明原因 *报表错误，要严格审查篇二：面包店店长工作 连锁饼店领班工作职责 时间:2010-07-03 14:20来

13、源:未知 作者:admin 点击:168次 领班负责饼店的店面工作，负责所有的店务工作，负责处理饼店的一切客务管理工 作。 1、直接对店长负责，贯彻执行店长下达的营业及 管理指令。 2、对饼店提出工作要求，并负责指导、落实、检 查和协调工作。 3、直接参与日常销售工作，并负责召集每日的班 前会及每周的例会。 4、直接督导店员的服务态度和工作质量。 5、组织员工认真遵守员工守则和本店的规章制 度。负责本部门的考勤工作。 6、根据公司的要求，负责拟订各岗位员工的日常 培训计划，并切实可行的贯彻实施。 7、负责销售报表等原始单据的记录,并准确及时上报。 8、如有上线pos系统，负责从pos系统中打印

14、相关的统计报表交给店长。 连锁饼店店长工作职责 时间:2010-07-03 14:22来源:未知 作者:admin 点击:90次 负责处理饼店里的一切事务，带领全体员工努力工作，完成饼店的各项经营目标。其主要职责有： 1、认真贯彻执行公司的方针、政策、指示、规定，努 力把饼店办成一个产品标准化、管理规范化、品质个性化、品种多元化、服务系统化、经济效益不断提高的饼店。 2、每周向公司报告工作，认真贯彻执行 公司的各项决定。 3、执行、贯彻饼店的经营方向和管理目标，包括一系列的规章制度和服务操作规程。 4、协助健全饼店的组织系统，使之合 理化、精简化、效率化，主持每周的领班例会，并针对存在的问题进

15、行重要的讲评和指示。处理好人事关系，协调各饼店之间的联系，使饼店有一个高效率的工作系 统。 5、经常巡视本店的工作情况，检查服务质量。及时发现问题，解决问题，并将巡视结果传达到上级领导。 6、加强饼店的安全管理工作， 加强饼店设备、设施维修保养工作。 7、与顾客保持良好的公共关系，树立企业形象。 8、协助人事招聘调配工作，指导员工培训工作，培养人 才，提高整个饼店的员工素质和服务质量。 9、以身作则、关心员工、奖罚分明、使饼店有高度凝聚力，并要求全体员工以高度热忱和责任感去完成本职 工作。 10、每天检查门店pos系统的使用情况，收银对账交接班情况。 11、通过计算机系统检查门店的日盘点情况、

16、交接班盘点情况。 12、 处理门店会员投诉、退换货、更换密码等情况。 13、检查门店pos系统挂单情况、删除单据情况，及时发现存在的问题。 14、检查门店 pos系统过期报废情况、订货到达率、正确率情况，搜集每天的断货情况，并输入计算机系统。 连锁门店收银员工作职责 时间:2010-07-03 14:18来源:未知 作者:admin 点击:77次 1、所有销售数据都必须及时准确地入pos收 银机，严格按pos收银软件流程进行收银操作。按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。 2、严格安装标准工 作流程办理会员卡充值、会员卡消费、蛋糕预定、蛋糕取货等业务。 3、做好门店订货单，及

17、时上传，及时将门店各类业务准确及时地输入计算机系统。 4、缴款时，打印出交接班报表，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和报表相符。 5、将交接班盘点数据输入计算机系统，获得班次的盘点报告表，并多方签字认可。 6、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。 7、对顾客服务要有礼貌、热情，唱收唱付做到准确、快速。高峰时，每分钟不低于四位顾客。 8、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足。 连锁门店营业员工作职责 时间:2010-07-03 14:14来源:未知 作者:admin 点击:59次 1、要熟知所有商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责

18、向顾客介绍；对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处理意见。 2、负责蛋 糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等知识，介绍顾客选择，督促pos收银员及时准确地将订货信息输入计算机系统。 3、负责上货并 清点，发现有问题产品应及时处理；挂好商品价签，货盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。 4、上班前要准备好各种包装物品，并做好营业前的卫生清洁 工作。 5、负责下班后的商品盘点工作，并认真填写好原始记录。 6、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。 7、 认真执行卫生管理制度，做好本职工作。篇三：店长工作手册(西点面包店) 香提西点面包 店长工作手册 一、 店长的身份

19、 二、 店长应有的能力 三、 店长不能具备的品质 四、 店长一天的活动 五、 店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核 本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店 长的工作任务。 一、 店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻

20、起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任- 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念

21、，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠

22、诚 三、店长不能有的品质 1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、 推卸责任，逃避责任 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、 有功劳时，独自享受 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备（开店前半小时） a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 c

23、：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 d：宣布当日营业目标 2、 开店后到中午 a：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） c：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较 d：今天的营业高峰是什么时候？ 3、 中午轮班午餐 4、 下午（1：003：00） a：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 b：对发现的问题进行处理和上报 c：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 5、 傍晚（3：006：00） a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况 c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协

24、调 6、 晚间（6：00关门） a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表 d：打烊工作的完成 e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五、店长的权限 1、从业人员的管理 a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑

25、坡 3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出35元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在篇四：店长岗位资格及人事面试技巧 店长面试技巧及具备的能力 专业能力： 一服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。按公司下达的销售指标制定实施计划，分析并强化执行。及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题 二负责制定服务规范 、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。 三审阅当天的营业报表，进行营业分析，找出差异化原因，进行分析找出issue l

26、ist做出相应的解决对策并存档记录.每月做出损益分析报告并开展公司 四经常组织店方管理人员根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。 五热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 六认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。 七随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。 八定期组织店内管理层召开管理会议。 对外部对接单位，商场 消防 税务 老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单

27、位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。 九负责帐务的核查、督导，确保帐务日清月结，帐实相符，并布置及抓好每月的盘点工作 十 关心帮助员工，对员工的身体、生活、工作情况及时给予关注，使员工工作在一个团结、友爱、朝气蓬勃的大家庭中，带领员工有正确的价值观和积极的价值体现.让员工充满正能量发挥更大的能动作用 十一建立好专卖店详细的客户资料，随时与客户保持联系，做到自然、随和，体贴的客户服务。 个人素养： 1.领导统帅能力 2.正确的价值观3.开阔的思维模式 4.坚强的意志5.非凡的人格魅力6.行业专家. 面试问题： 对餐饮店的经营的整体认知，餐厅最重要的是效益，有一套自己的经营策

28、略,管理方案. 餐饮管理首先明白的是计划，组织，安排，沟通，协调，评估，总结这几个字。其次就是部门的职责和流程，以及各个部门的配合。 一、你了解我们的公司吗？ 是做什么的？在行业里怎么样？ 满分10分（看求职者对我们的产品有多了解） 二、在你了解的层面上你所认识的、或看到的、或听到的、我们的企业在你的心目中是生么样的？还有哪些方面不足？或应该注意哪些方面？（了解到别人眼中企业的客观评价） 满分10分 三、在你的职业生涯中，你做的最成功的一件事是什么？（求职者自己对自己的自我优势评估）满分5分 四、你是否曾经不得不解雇一些员工？是什么理由？你是如何解决这个情况的？（了解求职者对餐厅出现偏差时的决

29、断力）5分 五、当你的意见和领导或公司有冲突时，你怎么样办？（了解求职者对公司未来战略化前景是否抱有信心或是否认可公司的劳动模式） 满分20分 六、如果给你一家马上要开业的店面你如何着手管理？（了解求职者的逻辑思维能力，对事情是否有规划）满分20分 七、说一下你的优点和缺点是什么？（让求职者对自我有深刻的认知并能考验求职者的应变能力）满分5分 八、上一份工作为什么离职？当由于公司急需发展要你出差时，而家里有事情牵绊着你，你如何做？（了解求职者的价值追求，是以生活还是工作为主）满分5分 九如果你带领的店面一直在持续亏损状态，你如何应对？（我解求职者在面对困难时的动作，是继续往前，还是知难而退。） 十来本公司上班你有什么样的规划？你准备做多久？你想要的未来是什么样的？（了解