焦作市中等职业教育技能大赛旅游服务类茶艺比赛方案.docx

1、焦作市中等职业教育技能大赛旅游服务类茶艺比赛方案年焦作市中等职业教育技能大赛旅游服务类茶艺比赛方案一、赛项名称茶艺。本项比赛为小组赛。二、比赛内容茶艺技能比赛分为三个部分，总分值为分。具体如下：指定茶艺技能展示：分值为分，时间为分钟。茶艺技能指定为信阳毛尖的玻璃杯泡法，由名选手共同完成，站立冲泡。选手需严格按照指定茶叶冲泡方法和步骤展示技能，配解说。冲泡步骤如下：信阳毛尖玻璃杯泡法：备具备水布具赏茶温杯置茶浸润泡摇香冲泡（采用凤凰三点头注水法）收具鞠躬退场。协办学校提供该环节涉及器具、茶叶及音乐（平湖秋月古筝版），具体设备器具清单见附件。比赛服装由各参赛队自备。.理论知识问答：分值为分，时间为

2、分钟。每队指定名选手现场抽取试题完成理论答题环节。题目范围参照茶艺师国家标准（初级（国家职业资格五级）和中级（国家职业资格四级）中相关标准，具体题目见附件。.创新茶艺技能展示：分值为分，时间为分钟。创新茶艺技能展示由名选手共同完成，自行设定茶艺表演主题、茶席和背景音乐，自行设计编排茶艺表演动作，可设专人阐述和解说茶席设计构思（解说员计入参赛选手数），将创意、解说和泡茶融为一体。 协办学校提供长条桌，其余参赛用品（茶具、茶叶、服装、桌布等）均由各参赛队自备，协办学校不再负责。赛前一周提交背景音乐源文件（格式）、解说词、茶席设计主题说明书。三、比赛细则参赛选手报到后抽取参赛场次号（抽号具体时间报到

3、时另行通知）。竞赛当日选手需提前分钟到达候赛室签到，并在裁判人员指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始比赛。迟到分钟以上者取消本场比赛参赛资格。1. 指定茶艺技能展示参赛选手在候赛室签到后，抽签决定比赛顺序。工作人员根据出场顺序引领选手进入考场，待比赛指令发出后立即开始比赛。该环节要求选手发型、服饰和妆容与茶艺表演协调，手势、站姿端正大方，表情自然得当。冲泡时，严格按照指定步骤操作，每位选手冲泡杯（注意投茶量、茶水比和注水量），结束后鞠躬退场。.理论知识问答指定技能展示环节结束后，每队留位参赛选手在赛场进行理论知识问答，其他选手退场。该选手现场抽签决定知识问答题号，主持人宣布“答题开始

4、”，同时开始计时，选手方可作答。该环节要求选手回答过程反应灵敏，合理流畅。回答判断题型时，如果答案为“”，需给出正确答案方可得分。答题时间不超过分钟，超时回答不给分。答题结束，选手向裁判示意“回答完毕”后离场。.创新茶艺技能展示参赛选手在候赛室签到后，抽签决定比赛顺序。工作人员根据出场顺序引领选手进入考场，待比赛指令发出后立即开始比赛。选手进场前需备好热水、器具，待比赛指令发出后立即开始比赛。该环节要求选手在茶席布置、茶具配置及泡茶手法、音乐服饰等方面均有创意，同时兼具实用性。 （注：由于现场设备故障影响选手正常比赛的，由比赛领队和裁判组交涉，经裁判组同意后，选手可以将此环节重新展示，裁判组重

5、新打分；个人失误影响比赛的不允许重新展示）四、比赛场地与设备（一）竞赛场地竞赛场地由大会指定，并保证良好的采光、照明和通风，提供稳定的水、电。（二）比赛设备指定茶艺技能展示竞赛设备由主办方提供（见附件），其他比赛所需设备各参赛队自备。五、评分办法竞赛总成绩由指定茶艺技能展示、理论知识问答和创新茶艺技能展示三部分成绩组成，合计分。裁判根据评分标准为每位选手评分，分值保留至小数点后一位。每位裁判所给分数求和平均后的分值为该选手得分，平均数保留至小数点后两位。团队总成绩相同的情况下，以创新茶艺竞技成绩、指定茶艺竞技成绩、理论问答成绩的顺序，较高者排名在前；均完全相同者，名次并列。比赛成绩按大赛组委会

6、规定公布。附件 指定茶艺展示设备清单序号名称规格型号（）每组数量示例图长条桌长宽高双层茶盘长宽高黑色随手泡烧水壶规格长高茶杯规格： 高度： 直径： 茶荷长宽高茶巾长宽茶道组宽高茶叶罐长宽附件指定茶艺技能展示与理论知识问答评分表（分）参赛序号：项目分值（分）评分标准得分仪表、仪容、礼仪分发型、服饰和妆容与茶艺表演协调，不突兀，不艳俗。表情自然得当，眼神同评委有交流，手势、站姿端正大方。 茶席布置分茶器具布置合理有序、合理，茶具取用后及时归位。茶艺表演分冲泡程序合理，操作步骤无遗漏或颠倒。凤凰三点头注水法过程完整，动作优美连贯。投茶量适中，茶水比适量，三杯茶水量一致。操作动作轻柔规范，无器具碰撞或

7、掉落。解说分讲解清晰婉转，便于理解。表演时间分在分钟内完成表演环节。理论知识问答分填空题回答需准确无误，判断题答案如果为“”，应说出正确答案方能得分。答题时间不超过分钟。总计得分 裁判签名：附件创新茶艺技能展示评分标准（分）参赛序号：项目分值评分标准得分茶席立意创新分分茶席主题立意新颖、高雅，有艺术性；传播社会正能量，有艺术感染性。分音乐、服饰能够渲染烘托主题。分文字阐述准确有深度，现场解说语言优美，给人以美的享受。茶席布置创新分分茶具与茶叶搭配合理，器具组合完整协调兼具实用性。分茶席色彩搭配合理协调，合理选用茶席配饰，且质地、形状、颜色搭配完美。茶艺表演创新分分泡茶手法编排科学合理，过程完整

8、流畅，有创新。分团队配合默契，角色分明，衔接自然流畅，有较强的艺术观赏性。表演时间分分分钟内完成表演总计得分 裁判签名：附件四 茶艺技能大赛理论知识问答部分试题范围一、填空题1. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。2. 从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括（ ）。3. 泡茶过程中温壶或杯的目的是 ( )。4. 在茶叶冲泡程序中， ( )是冲泡技巧中三个基本要素。5. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。6. 氨基酸、咖啡碱和茶多酚的滋味特征分别是( )。7. 阴虚体质的人应多喝 （ ）。8. 具有代表性的闽南乌龙

9、茶有( )等。9. 盖碗又称之为“三才碗”，蕴含（ ）的道理。10. 著名茶学家庄晚芳先生提出茶德是“廉美和敬”，其中和内涵是（ ）。11. 茶叶具有降血压功能，就表明饮茶能够 （ ）功能,还能扩张冠状动脉和末梢血管。12. 普洱熟茶内质特点是（ ）。13. 对于绿茶，（ ）主要影响滋味，其次是影响香气。14. 我国古代和现代文学中，涉及茶的诗词、歌赋和散文很多，其中一首久负盛名的七碗茶歌，其作者是（ ）。15. 明代制壶“ 四名家 ”是（ ）号称。16. 绿茶属于不发酵茶，其多酚氧化程度一般在（ ）。17. 中国红茶种类可分为（ ）。18. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的(

10、 )。19. 红茶属于发酵茶，其多酚氧化程度一般在（ ）。20. 茶文化作为一种生活文化，包括大众文化和精英文化。它由（ ）等五个层面架构而成。21. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。22. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格， ( )。23. 在冲泡茶叶茶艺演示过程基本程序是： ( )。24. 台湾茶人称斟茶为（ ）。25. 茉莉花茶艺闻香的方法称为( )。26. 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( )。27. 宋代哥窑的产地在( )。28. 七碗茶歌中吃到第五碗情景是（ ）。29. 江西景德镇瓷器素有( )的美誉。30. 茶叶中的多酚类物质主要是( )。31. 乌

11、龙茶属于半发酵茶，其多酚氧化程度一般在（ ）。32. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( )图案茶具。33. 黑茶属于后发酵茶，其多酚氧化程度一般在（ ）。34. 君山银针属于( 黄茶 )类，安吉白茶属于（ ）类。35. 乌龙茶艺持杯方法喻为( )。36. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( )。37. 白茶属于微发酵茶，其多酚氧化程度一般在（ ）。38. 云南白族的“三道茶”分别是( )。39. 制作酥油茶一般采用( )。40. 茶树扦插繁殖后代的意义是（ )。41. 紫砂茶具的特点是（ ）。42. 瓷器茶具按色泽不同可分为( )等。43. 冲泡普洱茶适宜的水温是（ ）。44.

12、 陆羽茶经指出饮茶用水质量顺序是： ( )。45. 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶( )为宜46. 黄茶属于轻发酵茶，其多酚氧化程度一般在（ ）。47. 七碗茶歌中吃到第四碗情景是（ ）。48. 西湖龙井以（ ）四绝闻名于世界 。49. 擂茶主要原料是（ ）。50. 冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的( )。51. 七碗茶歌中吃到第三碗情景是（ ）。52. 被誉为中国茶道的活化石是（ ）。53. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。54. 茶树性喜温暖、湿润，对种植纬度的要求是（ ）。55. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白” ，所以要求茶盏色为（ ）。56.

13、 关于茶馆的记载，最早见于唐代的（ ）57. 明代饮用茶叶主要是（ ）。58. 属于黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序是（ ）。59. 黑茶的加工工艺为（ ）。60. 潮汕工夫茶中必备的“四宝”是（ ）。61. 宋代五大名窑是（ ）。62. 有关中国饮茶起源涉及到的神话人物是（ ）。63. 人们常说“祝您年逾茶寿” ，茶寿是指（ ）岁。64. 干茶中茶多酚的含量为（ ）。65. 茶叶中茶氨酸的含量占总氨基酸的（ ）以上。66. 与绿茶品质相关度最大的化学成分是（ ）。67. 乌龙茶品质特征是（ ）。68. 茶叶包装上的 标志指（ ）。69. 名优茶（ ）茶水比多少较合适（ ）。70

14、. 敬茶时，一般茶水加到（ ）。71. 审评茶叶的时候，审评杯的颜色是 ( )的。72. 看叶底的时候， 通常使用的正方形叶底盘是 ( )的。73. 唐代茶叶的种类有（ ）。74. 茶叶中特征性成分包括（ ）。75. 茶叶品质与制茶环境关系较大，其中“天晴北风吹” 气候特征最适宜制作是（ ）。76. 审评茶叶时最易感觉甜味是舌头的（ ）部位。77. 有许多保健功效，尤以暖胃护胃功效最为明显的茶类是（ ）。78. 影响茶叶质变的主要因素有（ ）。79. 成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（ ） 80. 文人茶艺在室内品茗以（ ）五样为摆设。81. 茶艺表演中，（

15、） 并称“ 四艺” 。82. 茶的利用可分为三个阶段（ ）。83. 审评茶叶时最易感觉苦味是舌头的（ ）部位。84. 日本茶道分为（ ） 两种。85. “ 茶道” 一词的出现，最早见于陆羽的好友（ ）饮茶歌诮崔石使君诗中： “孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此” 。86. 台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是（ ）。87. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果， 其可分为（ ） 等。88. 陈鸣远创作的瓜果壶，传世款式有（ ） 等。89. 奉茶的礼节为（ ）。90. 茶艺师职业道德基本准则（ ）。91. 茶叶中含有多种维生素，可分为（ ）。92. 在乌龙茶中发酵程度最轻的茶是（ ）。9

16、3. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。94. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘标准为（ )。95. 红茶的呈味物质之一茶褐素使( )，它的含量增多对品质不利。96. 乌龙茶审评的杯碗规格（ ）。97. 在一般茶艺服务接待中，当规定的茶艺接待方式不适应宾客时，应当( )。98. 藏族喝茶有一定礼节，当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。99. 茶类品性分类中，普洱生茶属于（ ）。.对于红茶，氨基酸主要影响茶叶的（ ）。 二、判断题1. ( )生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。2. ( )提高自己的学历水平不属于培

17、养职业道德修养的主要途径。3. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。4. ( )香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。5. ( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。6. ( )最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。7. ( )若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应用的作用。8. ( )“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指品茶的程序。9. ( )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。10. ( )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。11. ( )茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接

18、待。12. ( )摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是：。13. ( )在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者；考虑场地的大小、质量、设备；考虑周围环境是否与主题相协调；考虑辅助设施是否容易配置和安置。14. ( )调饮茶奉茶时必须每杯茶边放一个茶匙，用来打捞茶渣。15. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几个方面的主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。16. ( )按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。17. ( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利；取得劳动报酬的权利；休息休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权

19、利；接受职业技能培训；享受社会保险和福利的权利。18. ( )展览会的预备金一般占总费用的为宜。19. ( )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。20. ( )绿茶类属于轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。21. ( )大观茶论的作者是蔡襄。22. ( )在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体体现。23. ( )春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。24. ( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精、烟碱等药理作用。25. ( )在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。26. ( )台湾茶人称斟茶为“干壶”。27. ( )

20、从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和服务交往。28. ( )茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。29. ( )唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。30. ( )西湖龙井的产地是福州西湖。31. ( )紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。32. ( )展览会经费开支主要有：场地使用费、设计建造费、工作人员酬金、传媒介租用费、纪念品、宣传品制作费、联络与交通费、运输费、保险费、预备金等。33. ( )冲泡绿茶一般以左右为宜。34. ( )普洱茶主产于云南省，为非压制的黑茶。35. (

21、 )茶树性喜温暖、湿润，在南纬与北纬间都可以种植。36. ( )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。37. ( )当下列水中（钴）、（镉）的含量大于称为硬水。38. ( )按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、专题性展销会。39. ( )武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“音韵”，汤色橙黄清澈。40. ( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。41. ( )当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。42. ( )茶馆茶艺师对销售中的茶叶要

22、掌握“八知道”指的是要知道茶叶的产地、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。43. ( )青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。44. ( )在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。45. ( )在冲泡不同类型茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的的泡茶用具来掌握水温。46. ( )茶叶中含有多种化学成分。47. ( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。48. ( )陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。49. ( )雨水属于软水。50. ( )英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用冷开

23、水现烧。51. ( )冻顶乌龙茶的外形是半球形，色泽青绿，略带白毫。52. ( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。53. ( )龙井茶是盘花形名优绿茶的代表。54. ( )盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。55. ( )在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。56. ( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。57. ( )在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有：在会议期间做好观众留言记录，召开观众座谈会，留心媒体报道和评价等。5

24、8. ( )职业道德是人们在职业工作中和劳动过程中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。59. ( )古代文人茶艺的精神是追求“精俭清和”。60. ( )构思整个展览结构是展览会会务准备工作之一。61. ( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。62. ( )在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。63. ( )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。64. ( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。65. ( )福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的

25、美誉。66. ( )六大茶类齐全于明代。67. ( )职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范总和。68. ( )当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师可以使用粉红色有荷花图案的茶具。69. ( )世界上第一部茶书的书名是茶谱。70. ( )按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。71. ( )贸易性展销会的目的是为了宣传项目。72. ( )黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清纯细长鲜爽，汤色金黄。73. ( )茶叶中的维生素、属于脂溶性维生素。74. ( )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。75. ( )茶艺师在接待外宾是，要以“民间外交官”

26、的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。76. ( )马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。77. ( )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。78. ( )遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。79. ( )茶具款识印有“福”、“寿”的是民间窑的产品。80. ( )唐宋时期茶具是何其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。81. ( )在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，应坚持以我国的接待礼仪。82. ( )茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是要推介利润高的商品给顾客。

27、83. ( )茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。84. ( )埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚淳洌的红茶。85. ( )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。86. ( )文人茶艺活动的重要内容有诗词歌赋、琴棋书画、清言对话。87. ( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。88. ( )清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活。89. ( )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。90. ( )根据地区的不同，擂茶可分为江苏擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、四川擂茶和将乐擂茶等。91.

28、( )小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。92. ( )灌木型茶树的基本特征没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。93. ( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。94. ( )景瓷宜陶是唐代茶具的代表。95. ( )在产茶地区的风景旅游点，可开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、茶道表演等。96. ( )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。97. ( )在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。98. ( )文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。99. ( )判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。.( )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。注：理论知识问答每道题目由个填空题和个判断题组成。