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1、0同步检疫同步检疫1.同步检疫的意义 同步检疫是检疫工作中极为重要的一环，能够对临床 症状不明显或处于潜伏期患病动物的病理病变胴体、肉类及 内脏及时作出判断和处理，对防止动物疫病传播，保护养殖 业发展，提高肉品质量，保障消费者的利益和身体健康具有 重要意义。2.检疫工具及使用方法2.1实施同步检疫的官方兽医， 应在工作前准备好检疫工 具。每人应备有： （ 1）两套检验刀、钩和一根磨刀棒； （2） 显微镜；（3）剪刀；（ 4）载玻片；（5）检疫验讫印章； （6） 生物安全处理专用印章。2.2官方兽医必须按照规定程序迅速、 准确地完成全部应 检项目，并依照检疫结果做出综合判定；检疫时，检疫刀只 能

2、在规定的部位顺肌纤维切开；剖开组织时，深浅要适度， 不得横断肌纤维，切忌乱划和拉锯式切割，以免造成切口过 大、过多，影响商品外观和破坏病变组织的完整性；当切开 脏器或组织的病损部位时，应采取措施防止病变组织污染产 品、地面、设备、器具和官方兽医的手； 在实施检疫工作中， 检疫人员应做好个人防护工作。3.同步检疫的方法同步检疫是以感官检查和剖检为主， 即通过“视检”、“触 检”、“嗅检”和“剖检”等方法对屠宰中的动物胴体和脏器 进行病理学诊断与处理，必要时进行实验室检验。3.1视检 即观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨、 关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、组织形状等 是否正常，为进一步

3、检疫（包括剖检）提供线索。 官方兽医 要特别掌握对某些疾病诊断具有指征性的病变和症状。3.2触检 是借助于检疫刀具触压或用手触摸，以判断器 官组织的弹性和软硬度。如肺表面不显任何病变，但有时在 肺叶内部有硬性病灶结节，只有用手触摸才能发现。3.3剖检 是借助检验工具剖开胴体和脏器的受检部位或 应检部位，检查深在病变性质或应检部位有无异常。如检查 应检部位咬肌、腰肌、有无囊尾蚴寄生。3.4嗅检 有时被检肉品、器官不显任何特征变化时，必 须依靠嗅觉来判断。如一般变质的肉品带有一种特异的怪味 或臭味，猪、牛、羊在药物治疗不久后被宰杀，药物又未被 完全或及时吸收，此时肉品或脏器内均可带有特有的药味，

4、须用嗅觉才能判断出来。4.同步检疫程序和操作要点同步检疫与屠宰操作相对应，在宰后检疫之前，要先将 同一头猪分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张编上同一号码， 以便在发现问题时进行查对。编号的方法可用红的或蓝的铅笔在皮上写号，或贴上有 号的纸放在该胴体的前面，以便对照检查。4.1 头蹄及体表检查视检体表的完整性、 颜色， 检查有无本规程规定疫 病引起的皮肤病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。4.1.3放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区， 直到颌 骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、 黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸 润等。颌下淋巴结是

5、浅层淋巴结，颌下淋巴结位于下颌间、左右下颌角 下缘内侧，颌下腺的前方；在倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方，表 面被腮腺覆盖。呈卵圆形或扁椭圆形。剖检方法 检验者左手持钩，钩住切口左壁的中间部分，向左牵 拉切口使其扩张。右手持刀将切口向深部纵切一刀，深达喉头软骨。 再以喉头为中心，朝向下颌骨的内侧，左右各作一平形切口，便可在 下颌骨的内沿、颌下腺的下方，找出左右颌下淋巴结并进行剖检。主 要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。（见实训图 4.1）,实训图4.1猪头部检疫1.咽喉隆起2.下颌骨3.颌下腺4.下颌淋巴结4.1.4剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，观察有无黄豆大、 周围透明、中间含有小米粒大、乳白色虫

6、体的囊尾蚴寄生。剖检咬肌 检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌 角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。 主要检查 有无囊尾蚴，然后检查咽喉粘膜，会厌软骨和扁桃体。 （见实训图4.2）。实训图4.2猪咬肌检疫1.提起猪头的铁钩 2.被切开的咬肌4.2内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素 性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏 后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、 肝门淋巴结等。4.2.1心脏 视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心 包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。 在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏， 检查心

7、内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、 菜花样赘生物、寄生虫等。实训图4. 3猪心脏切开法1.左纵沟2.纵剖心脏切开线422肺脏 视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检 查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、 结节、纤维素性渗出物等。 剖开一侧支气管淋巴结， 检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。实训图4.4猪肺平案检验法1右肺尖叶2.气管3右肺膈叶主要观察肺外表的色泽、 大小、有无充血、气肿、水肿、 出血、化脓、坏死、肺丝虫、肺吸虫或霉形体肺炎等病变， 并触检其弹性。但须与因电麻时间过长或电压过高所造成的 散在性出血点相区别。此外还须注意屠宰放血时

8、误伤气管而 引起肺吸入血液和为泡烫污水灌注（后者剖切后流出淡灰色 污水带有温热感），必要时剖检支气管淋巴结（见实训图4.5） 和肺实质，观察有无局灶性炭疽、肿瘤以及小叶性 或纤维素性肺炎等。A实训图4.5 肺支气管淋巴结剖检法肺左支气管淋巴结剖检法巴结1食管2主动脉3左支气管淋肺左支气管淋巴结剖检法1肺尖叶2食管3气管4右支气 管淋巴结肺尖叶支气管淋巴结和右支气 管淋巴结剖检法1右肺尖叶2尖叶支气管淋巴结3右支气管淋巴结a结核病可见淋巴结和肺实质中 有小结节、化脓、干酪化等特 征。b肺丝虫病以突出表面白色小叶 性气肿灶为特征。c猪肺疫以纤维素性坏死性肺炎 （肝变状）为特征。d猪丹毒以卡他性肺炎

9、和充血、 水肿为特征。e猪气喘病以对称性肺炎的炎性 水肿肉变为特征。f此外，猪肺常见到肺吸虫、肾 虫、囊虫、细颈囊尾蚴、棘球蚴423肝脏视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维 素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、 淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。首先观察形状、大小、色泽有无异常，触检其弹性；其次剖检肝门淋 巴结（见实训图4.6）及左外叶肝胆管和肝实质，有无变性（在猪多见脂 肪变性及颗粒变性）、郁血、出血、纤维素性炎、硬变或肿瘤等病变， 以及有无肝片吸虫、华枝睾吸虫等寄生虫，有无副伤寒性结节（呈粟状 黄色结节）和淋

10、巴结细胞肉瘤（呈白色或灰白色油亮结节）。实训图4 .6 肝门淋巴结剖检法1肝的膈面 2.肝门淋巴结周围的结缔组织 3.被切开的肝门淋巴结424脾脏 视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。脾脏（在胃的左侧、窄而长、紫红色、质较软），425胃和肠 视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检 查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋 巴结做长度不少于 20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、 坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出 血、水肿、坏死、溃疡。肠系膜淋巴结，包括前肠系膜淋巴结（位于前肠系膜动

11、脉 根部附近）和后肠系膜淋巴结（位于结肠终袢系膜中），数量 众多，称之为肠系膜淋巴群。肠系膜淋巴结在猪的宰后检疫中， 常剖检的是前肠系膜淋巴结。抓住回盲瓣，暴露链状淋巴结， 并沿淋巴结纵轴（与小肠平行）纵行剖开淋巴结群，做弧形或 “八”字形切口，视检其内部变化。实训图4 . 7胃肠、脾脏和肠系膜淋巴结检疫1.胃2小肠3.肠系膜淋巴结4.大肠圆盘4.3 胴体检查4.3.1 整体检查 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴 结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、 脓肿和其他异常等。4.3.2 淋巴结检查 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟 皮下环附近的两侧 腹股沟浅淋巴结 ，检查有无

12、淤血、水肿、出 血、坏死、增生等病变。必要时剖检 腹股沟深淋巴结 、 髂下淋 巴结及髂内淋巴结 。在正常的检疫中，必检的淋巴结有腹股沟浅淋巴结、腹股 沟深淋巴结，必要时再剖检股前淋巴结、肩前淋巴结、腘淋巴 结。剖检时应纵向切开为宜。腹股沟浅淋巴结（乳房淋巴结） 位于最后一个乳头平位或稍后上方（肉尸倒挂）的皮下脂肪内，大小约38 cmx 12 cm 剖检时，检验者用钩钩住最后乳头稍上方的皮下组织向外侧牵 拉，右手持刀从脂肪组织层正中切开，即可发现被切开的腹股沟浅淋巴结（实训图4 .8）。检查其变化实训图4.8 猪腹股沟浅淋巴结检疫腹股沟深淋巴结 这组淋巴结往往缺无或并入髂内淋巴结。 一般分布在髂

13、外动脉分出旋髂深动脉后，进入股管前的一段血 管旁，有时靠近旋髂深动脉起始处，甚至与髂内淋巴结连在一 起。剖检时，首先沿腰椎虚设一垂线 AB （见实训图4 .9），再自倒数第1、2腰椎结合处斜向上方虚引一直线 CD，使CD线 与AB线呈35045相交。然后沿CD线切开脂肪层，见到髂外 动脉，沿此动脉可找到腹股沟深淋巴结。 进行剖检，观察变化。实训图4 .9 猪腹股沟淋巴结检疫1髂外动脉2腹股沟深淋巴结 3.旋髂深动脉 4.髂外淋巴结5.检查腹股沟淋巴结的切口线 6.沿腰椎假设AB线 7.腹下淋巴结8.髂内动脉9.髂内淋巴结10腹主动脉股前淋巴结 见实训图4 . 10 ,肩前淋巴结（颈浅背侧淋 巴

14、结）位于肩关节的前上方，肩胛突肌和斜方肌的下面， 长约3 4 cm。采用切开皮肤的剖检方法。该淋巴结位于肩关节前上方， 检查时在被检肉尸的颈基部虚设一水平线 AB ,于该水平线中点始向背脊方向移动24 cm处作为刺入点。以尖刀垂直刺入颈部 组织，并向下垂直切开约 23 cm长的肌肉组织，即可找到该淋 巴结（见实训图4 . 11）。剖检该淋巴结，观察变化。4 .10 猪股前淋巴结检疫1.腰 2切口线 3.剖检下刀处4.耻骨断面5.半圆形红色肌肉处I a实训图4 . 11猪肩前淋巴结剖检术式图术式示意图AB颈基底宽度CD.为AB线的等分线1.肩前淋巴结2.433腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方

15、向切开 10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。其方法是检验者以检验钩固定胴体，然后用刀自荐椎与腰椎结合部 起做一深切口，沿切口紧帖脊椎向下切开，使腰肌与脊柱分离。然后移 动检验钩，用其钩拉腰肌使腰肌展开，顺肌纤维方向做35条平行切口， 视检切面有无猪囊虫。（见实训图4 .12）实训图4 . 12 腰肌和肾脏的检疫左侧：肾脏剥离肾包膜术式1.肉钩牵引及转动的方式2.刀尖挑拨肾包 膜切口的方向右侧：肾脏剥离肾包膜术式：1.刀尖挑拨肾包膜切口的方向2.钩子着钩 部位和剥离时牵引方向4.3.4 肾脏 剥离两侧肾被膜， 视检肾脏形状、 大小、色泽， 触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时

16、纵向剖检肾脏， 检查切面皮质部有无颜色变化、 出血及隆起等。一般附在胴体上检疫。先剥离肾包膜，用检疫钩钩住肾盂部，再用 刀沿肾脏中间纵向轻轻一划，然后刀外倾以刀背将肾包膜挑开，用钩一 拉肾脏即可外露。观察肾的形状、大小、弹性、色泽及病变。必要时再 沿肾脏边缘纵向切开，对皮质、髓质、肾盂进行观察。摘除肾上腺。4.4 旋毛虫检查 取左右膈脚各 30 克左右，与胴体编号一致， 撕去肌膜，感官检查后镜检。方法有以下几种：肉眼检察 这是提高旋毛虫检出率的关键，因为在可检面上挑取 可疑点进行镜检，要比盲目剪取 24 个肉粒压片镜检的检出率高。采样 旋毛虫的检验以横膈膜肌脚的检出率最高，尤其是横膈膜 肌脚近

17、肝脏部较高，其次是膈膜肌的近肋部。从胴体左右膈肌脚采取重量不少于 30g 的肉样两块，编上与胴体相 同的号码，送实验室检查。视检 检查时的光线，以自然光线较好，检出率高。按号取下肉 样，先撕去肌膜，在良好的光线下，将肌肉拉平，仔细观察肌肉纤维的 表面，或将肉样拉紧斜看，或将肉样左右摆动，使成斜方向才易发现。 有两种情况：一种是在肌纤维的表面，看到一种稍凸出的卵圆形的针头 大小发亮的小点，其颜色和肌纤维的颜色相似而稍呈结缔组织薄膜所具 有的灰白色，折光良好；另一种，肉眼可见肌纤维上有一种灰白色或浅 白色的小白点应可疑。 另外，刚形成包囊的呈露点状， 稍凸于肌肉表面， 应将病灶剪下压片镜检。显微镜

18、检查法（压片法）压片标本制作 用弓形剪刀，顺肌纤维从肉块的可疑部位或其他 不同部位随机剪取麦粒大小的 24 个肉粒（两块肉共剪 24 块），使肉粒均 匀地排列在夹压器的玻板上，每排 12 粒。盖上另一块玻板，拧紧螺旋或 用手掌适度地压迫玻板，使肉粒压成薄片（能透过肉片看清书报上的小 字）。无旋毛虫夹压器时可用普通载玻片代替。每份肉样则需要 4 块载玻 片，才能检查 24个肉粒。使用普通载玻片时需用手压紧两玻片，两端用 透明胶带缠固，方能使肉粒压薄。镜检 将压片置于50 70倍的显微镜下观察，检查由第一肉粒压 片开始，不能遗漏每一个视野。 镜检时应注意光线的强弱及检查的速度， 如光线过强、速度过

19、快，均易发生漏检。旋毛虫的幼虫寄生于肌纤维间，典型的形态呈梭形、椭圆形或圆形 的包囊，囊内有螺旋形蜷曲的虫体。有时候会见到肌肉间未形成包囊的 杆状幼虫、部分钙化或完全钙化的包囊（显微镜下见一些黑点） 、部分机 化或完全机化的包囊。显微镜下应注意旋毛虫与猪住肉孢子虫的区别。猪住肉孢子虫寄生 在膈肌等肌肉中，一般情况下比旋毛虫感染率高，往往在检查旋毛虫时 发现住肉孢子虫，有时同一肉样内既有旋毛虫，也有住肉孢子虫，注意 鉴别（见实训图4 .13）。对于钙化的包囊，滴加 10%稀盐酸将钙盐溶 解后，如果是旋毛虫包囊，可见到虫体或其痕迹；住肉孢子虫不见虫体； 囊虫则能见到角质小钩和崩解的虫体团块。实训图4 . 13旋毛虫与住肉孢子虫区别1.旋毛虫幼虫包囊 2.住肉孢子虫包囊.Is-I:11zIy 耳4.5复检官方兽医对上述检疫情况进行复查， 综合判定检疫结果。