运营策划方案2篇.docx

1、运营策划方案2篇本文目录运营策划方案商务宾馆运营策划方案一.行业动态与背景分析-二.现阶段本店经营策略分析-三.本店运行管理.营销策划具体实施细则-一.行业动态与背景分析.21世纪是以知识经济（品牌财富）为特征，随着中国市场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高，餐饮服务消费也将不断增强，餐饮业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住这个新的机遇，全面推进中国新式餐饮向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展.结合本店目前面临待回温的问题.如何从被动转为主动.需要一套完善的运营策略出台以及实施.要想本土火锅走向市场、走向知名、纵深社会的前沿.必须拥有素质过硬的服务团队以及管理骨干.要本

2、着大胆假设、小心求证和开拓创新的企业精神.不求最大、争求最好的经营理念.重质讲诚的服务宗旨.和完善的硬件设施.以及优秀管理和先进的企业文化.树立良好的企业形象.奠定本店在当地应有的位置.不断的抓机遇与创新来推动本店的整体运营.相信在短时期之内一定会有一个崭新的企业面貌.细节决定成败，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在不断变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也就驱动、成就了如奇火锅、刘一手火锅品牌、真功夫等中式快餐品牌！现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围

3、，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临薄利或微利的市场局面.总结近年来所有迅速成长的各类餐饮品牌，从奇火锅、刘一手等等，我们发现了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点： c即优质( a )、服务( c )、清洁(c a )。-标准化的品质、服务、清洁。所以标准化 c是所有餐饮业态大转型的主线，而国内餐饮业态大转型的实质是-中为体，西为用，中为主西为辅。随着企业的不断发展，本店也应该对

4、现有的商业模式和战略作出调整，逐步建立技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系，这将标志着本店经营工程全面启动，改变薄利经营或微利经营的市场局面.结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）管理、客户管理、内外信息管理、企业c 体系等五大模块，才能基本形成完善的经营管理平台，而这个平台建成后将处处体现着标准化 c的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。二、现阶段餐饮与火锅店经营策略分析（一）现代餐饮竞争的核心要素火锅新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速递增.对于时下而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡

5、的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先一步或半步，成为真正的赢家？我认为：单店餐饮惟有产品创新、营销创新、管理创新与服务创新，才能效益倍增。当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。策略一：差异化策略，就是我们通常所说的定位策略，也就是特色化。经营餐饮首先你必须面临的第一个问题就是，你与竞争对手相比，自己的特色在哪里？卖点在哪里？不如对手哪里？哪里比同行业强.当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比别人强，关键是你必须有三五个地方是很特别的，而且这些特别的地方是能给你的餐厅带来实实在在的客源并能取得利润的，这就是所谓餐饮成功的第一法宝。策略二：创新之策。任何人任何企业

6、的差异化优势都难以长期保持，因为你的对手迟早都会模仿的，但你又不可能申请专利，所以你要创造持续的竞争力，就必须持续不断的创新。餐饮创新包括菜式创新、服务创新、管理创新、经营手法创新.竞争激烈的市场环境提醒了餐饮业主需要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验！（二）本店经营之策1）、本店在竞争环境实况分析：1）、火锅美食在当地的消费市场到底有多大？前景如何？2）、在这么激烈的餐饮市场竞争中，本店怎样在同行业当中立足与领先前沿？3）、消费者到底具有何种消费习惯？本店要不要兼营其它菜品？对传统的火锅美食本店是继承一贯还是改良参半？4）、本店应该建立怎样一个经营体系，才有市场竞争力？

7、如何稳健发展，步步为赢？5）、本店该确立何种主题风格，才能更吸引消费者？6）、本店如何进行品牌策划？如何进行营销战略规划？如何整合 进行营销传播如何使有限的广告投入产生更大的实效？2、我们不妨把火锅消费者的需求层级分为以下三层：a、基本层1）、餐品口味是否对味？2）、服务是否规范？服务员的操作是否熟练？卫生是否过硬？3）、环境是否舒适？规模档次是否到位？4）、价格是否合理？以上这些都是一个普通餐饮场所应该做到的基本层面，我看了眼本店前厅的规模概况.本店作为中层餐饮平台更应做到。b、特色层1）、本店的餐品是否有特色？2）、本店是否有主题餐饮环境氛围？3）、本店的服务上是否有特色？c、品牌层1)、

8、本店是否通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色？2)、消费者是否认同某一形象作为餐厅的标志？3)、经营者在反观自我的时候，是否感觉良好？这三个层次是递进与包涵关系。相信本店在基本层上完全有能力做到，做到特色层，也能信心十足！但是要做到品牌层就需要重新进行统一规划系统整合，才能达到第三层。三）、消费者心态分析：1、顾客来消费有些是为了填饱肚子，有些享受一种格调，而还有一种是面子的消费。2、顾客都愿意到有主题的餐饮场所去进行环境消费，享受一下，以缓解平时的压力和疲惫。3、顾客商务应酬，请重要朋友吃饭时，一般是以客人的身份来决定去何种餐饮场所。4、现在的餐饮场所都

9、提出以人性化服务为亮点，其实在亲情、友情、爱情等方面都有很大的创意延展空间。5、美味、品味、人情味，可以在本店阐释：（1）、美味-强调本店菜品的风味与质量。（2）、品味-侧重本店餐饮文化的演绎和升华。（3）、人情味-尽显本店的品牌内涵和服务特色。三、本店营销策划与实施细则一、策划的重要性企业的良好运作需要系统科学的管理与创新务实的策划共同支撑，说到底还是在公司制度之下由公司总经理领导下的团队相互协作共同努力的结果。我的看法是：策划是大脑，管理是手足！公司的策划部门为公司的营运智囊，公司的管理部门为公司的执行实体，是手足！策划服从管理，管理又是为策划服务，其实他们之间是密不可分的，更是相辅相成的

10、！餐厅或公司在正常营运乃至于开店后期，营销策划皆必不可少，这是业主与经理人具备的基本常识。所以建立自己的企划策略更是不可或缺！企划团队又该如何策划怎样具体执行呢？1、综合业内形式，结合当地市场，分析竞争对手，做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。2、在设计、规划的时侯，必须是市场在先，餐品跟着市场走，且走在前沿。3、屹于市场要正确地分析认知与面对现实-是理性决策的立足点，巧妙平衡，落点准确，尽可能实现客我双赢局面，追求企业效益最大化。4、很多餐饮企业现在流行拿来主义，但要注意必需符合本单位目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报。即反对简单模仿，盲目追随！我们须知简单地跟别人学永远不会超

11、越！总的来讲：策划者就是大脑！是公司的策略制定者，他们为公司作出战略规划，设定经营战术，挖掘和丰富企业文化，使公司品牌得以上市推广！对于本店现状而言，有良好的企划方可获得快速发展才能打开被动的局面！公司的管理是公司的营运实体！公司的效益最大化，损耗最低度，成本合理点，顾客满意度，员工高效率都要靠好的管理来达成！所以，惟有合理的岗位分工、科学健全的人事制度，培训高素质的服务人员，才能使公司良好地运作。二、争取顾客的手段找到了潜在顾客，那么如何接近他们？如何吸引他们前来用餐？争取顾客的手段具体有两套方法和三大计划可以使用：（一）、两套方法第一、直效营销：在找准潜在顾客后，通过会员信函、电话等方式有

12、针对性地与他们直接进行沟通交流，鼓励、刺激他们回应。直投广告、商业信函、会员制营销等都是直效营销的一种类型。直效营销最大的特点是能直接得到顾客的反馈、目标准、投入少、效率高，特别适合餐饮业等服务行业使用。通过直效营销能建立起一个顾客数据库，能增强企业对顾客的了解、沟通，提高顾客的忠诚度。1）、企业品牌包装与宣传（1）户外广告a、墙体广告b、大型立柱（牌）c、大型显示屏d、宣传单（海报）（2）交通工具广告（出租以及公交）（3）利用媒体传播a、声讯传播b、书报刊物传播c、短信平台d、企业 站（4）组织人员去目标地区进行宣传单片或优惠券卡的邮寄或投放（5）组织营销人员去目标单位签约（6）电话预约（7

13、）与其他事企业单位和娱乐场所合作、互动.（2）、餐厅内部营销举措（1）产品推销与相关提成方案的建立：酒水、特饮、特餐、餐务预订、金卡销售（2）优惠卡（3）各种优惠礼券/促销活动（4）设立专职的营销人员，与客良好互动，及时建立一套完整的客史档案，档案内容包括姓名、性别、年龄、职务、单位、生活习惯、口味要求、消费情况等信息。（5）抓好餐品品质/服务品质、树立企业口碑。第二、人性化关系营销：在了解顾客心理和需求的前提下，通过各种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客，与之建立并保持友好和有利的关系，逐渐培养一大批忠实的顾客。直效营销是形式，是手段；人性化关系营销是内容，是灵魂。将二者有机地结合起来，

14、就形成了争取顾客的最好方法：通过富有人情味的方式与顾客直接进行沟通，目的是之其建立并保持有利的关系，从而使企业长期受益。（二）、方法可通过三方面计划来实施。具体之三大计划1）、顾客满意计划：选准目标顾客群，充分了解他们的需要，以可接受的成本提供超过顾客期望的服务。此计划的核心是：根据顾客的物质、精神及心理上的需要来打造本店的产品，通过提供各种附加服务来提高顾客的满意度。让顾客满意是做好市场营销工作的前提条件。2）、新顾客开发计划：根据不同类型潜在顾客的特征，采取合适的方式同他们进行沟通，让他们对餐厅态度关系产生如下变化：认知认可心动光顾，成为餐厅的新顾客。这是每个餐饮单位必须执行的计划。3）、

15、老顾客滚动发展计划：得到满意服务的顾客会将他们用餐的经历及国内感觉告诉给周围的朋友，这就是口碑传播。口碑传播往往是自发的、难以把握的，但其威力无比巨大。要通过各种巧妙的手段，让老顾客不断宣传，不断介绍新顾客。在有了一定数量的顾客后，老顾客滚动计划将发挥巨大的作用。三）、营销策划成功的关键能否在竞争中获得成功，下面几个因素非常关键：1、我们是否能提供给顾客对餐厅的高附加值并让顾客满意的服务？2、本店是否有一套高水准、高效率的营销体系，包括方法和人才？3、本店财务的支持力度。4、主要客源的支持度：具体比如三高人士（高收入、高职位、高知名度的客源）对此方案的兴趣程度。应充分调动各种 ，扬长避短，制定

16、一套符合本火锅店实际情况的营销战略.纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际行动才能在企业中生成效率。我会结合本店自身的客观情况，制定符合当地环境的具体营销策略，为企业的下一步发展作铺垫.尽快建立竞争优势！前言随着现代文明进步，在改革开放发展，现代高效率、快节奏生活追求的今天，人们对饱览大好河山，美好生活的迫切所愿，现代文明象征，以人为本，统筹安排，劳逸结合，为旅游、休闲、观光，达到开拓视野，陶冶情操，健全体魄为宗旨乃每个市民之所愿。西藏神奇而美丽，令人神往，令世界瞩目，开发旅游服务产业是个充满生机、活力、具有市场潜力的和谐朝阳产业，成就他人乃全体银都人共同夙愿。立足拉萨，面向西藏。首先，以市

17、场为导向，以服务为保证，以质量求生成，其次，树立细节决定成败、服务创造品质、诚信打造品牌的理念。第一章目标任务企业发展的三大核心环节：拓展、管理与控制结合行业特性及宾馆实际，强化内部管理及市场拓展服务工作：一、建立健全稳定的市场体系及制定开拓市场的战略决策。1、建立健全高原特色的市场体系、制定规划，完善相关措施，认真做好市场（同行）调查、分析、研究，掌握了解市场属性及特点，以便为宾馆决策发展提供可靠的依据，从而，达到事半功倍的效应。2、健全完善市场营销队伍，建立强大的市场阵容，选配好，懂营销、善沟通的市场拓展行销人员，做好岗前培训，建立一支召之即来，来之能战，战之能胜的高素质，懂市场的特色营销

18、队伍。3、完善拉萨中心市场，利用部队特殊市场，深入到各机关、企业、餐饮业、宾馆、娱乐场所、旅行社、铁路、航空、民间团体等部门进行宣传、合作，整合 ，形成优势互补、 共享。二、积极拓展市场，实现目标任务完成。1、重点规划，完善和规范拉萨市场，做大做强，辐射带动周边区域市场；尔后，纵深向内陆市场挺进，跟进服务，循序渐进，逐步规范，加强指导，切实维护管理好宾馆声誉及形像，定期进行对客户回访和调查。2、强化内部管理与服务，加强营销队伍建设，加大宣传力度，做好终端宣传，营造良好的服务氛围。3、从每年4月-10月份，平均按每天25间为基准为每月750间基础上，每月增浮5%以上。三、强化管理，搞好内外协调。

19、1、狠抓内部管理，强调以管理促服务，以服务促宣传，以宣传促品牌；服务是立业之本、竞争之道、财富之源。2、建立好固定 客户档案管理；3、做好客户定期拜访和跟踪服务与沟通协调。四、创特色营销模式，营造宣传氛围1、加强在电视、报刊媒体、车站、机场公共场所等形式广泛宣传；2、利用节假日、大型活动，朋友聚会，发名片等形式开展宣传；3、要与有针对性的周边宾馆、酒店、单位、出租车司机的互补合作；4、做好的引导、沟通、协调工作；5、树立全员营销理念。第二章形势分析一、市场1、以来，全市有同行同档次规模以上的宾馆、酒店有300余家，但均不具管理特色，消费者更加关注的是宾馆的超前、优质服务、信誉、保证等需求的要素

20、；2、中档酒店、宾馆为从根本上建立以服务为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量；3、如何提高消费者感受到的服务质量，是酒店、宾馆业坚持不懈努力的问题，并通过不断的实践达到完善。4、因受美国次贷危机影响带来的全球金融风暴及拉萨3.14影响，外来旅游人口、经商、打工等人口大幅下降，政府、企、事业单位接待数量大幅下降，直接影响到酒店、宾馆业市场的经济效益。二、竞争分析优势：1、银都宾馆是老品牌，知明度高：2、装修颇具西藏民族特色，定位中高端；2、银都宾馆地处拉萨市北京西路，颇具发展潜力；3、品牌定位高端，创特色服务，服务超前，品质一流；4、集客房服务、票务、旅游咨询于一体。劣势：

21、1、宾馆部分硬件设施陈旧，规模小；2、位于拉萨市西郊，边远；3、这里服务较单一；4、制度不健全，管理上需进一步规范、完善5、员工的服务意识有待于进一步加强：6、礼仪、礼貌（欢迎光临、请慢走、欢迎下次再来），对宾客尚未主动问候，体现不出本宾馆的热情、温馨。第三章市场定位打造高原民族特色宾馆业，较专业、充分发挥品牌、地理区位置优势，本着优质，一流服务，中高档消费的经营理念，瞄准中高层次消费群体：（1）机关政府；（2）境内旅游、观光、休闲、度假群体；（3）中、高档的商务散客；（4）企业；（5）部队；（6）民间团体；第四章市场运营开拓市场没有多大捷径可走，执著、敬业、超前优质的服务是最根本的出路，因淡

22、、旺季准确的定位，合理的收费，良好的服务信誉都具备的同时，信息输出（宣传行销）是最关键。所以，行销与定期回访是最重要的。一、市场推广策略实施步骤1、银都品牌品牌的建立和实施，通过公关、广告和促销的整合营销，结合宾馆中端消费模式，传播银都宾馆品牌的理念，并通过展示、充分，切实为顾客亲身感受。（1）品牌定位卓越、诚信；（2）品牌核心理念和价值观等同西藏同行的代表之一；（3）树立品牌优势，银都宾馆品牌的发展需要一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成上帝，并提供超前、高效及优质的服务，建立忠诚、实现顾客满意，让顾客为企业作义务宣传。因此，银都宾馆不仅要对自己的服务负责，还要对自己的品牌提升。2、通过向

23、社会、顾客等方式实施广泛的市场调研，了解需求，收集信息，建立企业社会团体和宾客的资料库，以便为企业决策发展提供可靠的依据。同时宣传银都品牌树立良好的社会形象，迅速提高知名度和美誉度。3、市场问题带来的启发（1）品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝；（2）想方设法留住我们服务过的宾客，让他们成为企业带来长期持续消费的财富-宝贵 ；（3）定期的市场和消费者研究和调查，并适当更新产品种类和服务是以保证长期持续竞争优势和核心竞争力的关键。二、服务方式1、核心部分-即银都宾馆各项设施所能提供的服务内容；2、形式部分-即银都宾馆各项设施组成方式、装潢外观等，以及贵宾卡的设计定位，各种宣传资料及明片的风格

24、等；3、附加部分-即银都宾馆各种配套服务、跟踪服务等；4、产品的组合-即宾客能提供的各类使用权限及服务的组合方式。三、价格方式1、成本导向法-建议在淡季采用此法，根据成本来确定初步的定价；2、需求导向法-建议在旺季采用此法，根据市场的需求情况来确定定价；3、竞争导向法-建议在后期采用此法，因同行竞争激烈，可针对竞争同行的价格策略来进行定价。四、渠道方式1、直接渠道-建议采用，即设银都宾馆显达自己的营销部门；2、间接渠道-建议与不冲突的机关、部门、企业、一定知名度的行业合作，运用他们的间接渠道进行营销。五、促销方式、方法鉴于银都宾馆的独特经营方式，建议把营销策划的重点放在本部分上。1、显化潜在客

25、户-完善各种服务设施及配套项目，培训营销员要树立服务理念，创造市场需求，使潜在客户产生需求；2、寻找潜在客户-即目的性消费客户的定位；3、接近潜在客户-采用各种方式、方法（如各类公关等）来与潜在客户接触；4、影响潜在客户-推销服务、理念、宾馆的独特优势来感化客户，或通过第一次特价试用来征服客户，从而引发后来的第二次、第三次流水；5、推销至顺利成功-在潜在客户开始接受的时候，推销并合作成功；6、沟通服务-对长期合作的客户经常沟通服务，从而增加客户的忠诚度；7、各种促销会议-送式营销法、拉销法、新闻实证法、无限连锁介绍法等。a)对著名人士采用送式营销法，即赠送贵宾卡、优惠卡等，利用此类人士的知名度

26、来提升宾馆的知名度，让宾客成为银都宾馆品牌的终实上帝；b）对老客户采用无限连锁介绍法，即由老宾客推荐新顾客入住，可获得部分优惠时段消费，从而让老宾客变相地成为宾馆的营销人员，实现1:250非凡效应；8、以服务带动营销，建立品牌a）改变现有观念，全面导入以客为尊的经营理念；b）建立银都宾馆品牌，以鲜明的设计塑造一个全新的品牌形象及独特的创意风格境界；c）着手企业文化的建设，开展全员营销，树立统一的顾客观和服务观；d）完善顾客服务体系，实现服务规范化； ）加强广告宣传力度，提高品牌整体素质和竞争力。六、c 策划（c a d ）：建议可由企划部与专业广告公司合作完成。好的c 策划，在企业内部，可将经

27、营理念和特质视觉化、规范化，进而能帮助实施有效的管理；在企业外部，可将经营理念鲜明化，提升企业在市场竞争环境中的识别度，进而能帮助实施有效的信息传播。1、战略识别：需要决策层确定企业战略目标；2、品牌识别：专业、系统、科学的 系统；3、理念识别：企业的对外服务理念、对内员工的工作理念；4、行为识别：企业在社会公众前的形象表现；5、视觉识别：各类d 、 、ca a 、灯箱、装潢、外立面等视觉感受都能代表宾馆的风格、口味、层次。七、广告策划广告能有计划地向目标客户群传递有关产品、服务、品牌的优势特点信息。需要遵循简捷、突出、独特、联想、新颖、形象、时尚的原则。八、营销策划可根据不同时期的市场动态，

28、同行的发展和竞争势态采取不同营销策划方案，来确保完成目标任务的最终实现。九、全方位确定营销最佳模式1、整合营销传播-客户决定一切；2、服务营销传播-服务无止境；3、关系营销传播-关系就是生产力；4、品牌营销传播-品牌是企业生命力；5、拓展营销 络- 络就是市场。以上五点可组合运用，也可单独使用，视具体情况而定。十、创新方式1、物质性创新一、硬件或服务-改善硬件或服务的性能或功能；如增加销费者的使用范围、扩大的使用人数、提升市场销量。（1）本着关心企业、热爱本职工作的原则，强化服务意识，严格服务程序。丰富企业形象，增强顾客信誉度，以便社会顾客更加了解银都宾馆。（2）让宾客了解雪域高原文化及民族风

29、情，以及社会热点问题或宾馆业话题的探讨，对于硬件及宾馆文化的广告有着很大的渲染力。因此这种方式所表现出来的内容都是很好的口碑，形成一种有利的外围环境。2、企业本身-丰富企业文化弘扬企业文化，采取形式多样，不拘一格的表达形式，激励员工抒发对企业的热爱与豪情。如在办公区域张贴企业文化口号，以励志、定期举办各类员工活动和宣传文化墙、设立员工意见箱等等.3、信息性创新一、完成完整的企业形象识别系统c ；二、选择适合的时尚类媒体投入引导广告、开幕广告、后续广告；三、在受从面广、发行量大的媒体上，进行软新闻（新闻报道形式）发表；四、设计印制宣传单、名片，在公共场所及车站等地发放；五、老宾客介绍新客人入住，可获赠部分设施优惠使用时段；六、与旅游公司、大型企业合作，作为旅游团体定点服务场所，成为大型企业员工的休息场所；4、时间性创新借势打力，利用各种节假日机会、进行宣传营销。如：元旦-新年新气象新年特别组合优惠活动主导带动其它消费；春节-爆竹声中一岁除，春风暖入屠苏各类打折、守岁活动主导带动其它消费；情人节-鲜花 巧克力浪漫情人烛光餐、情人房间等主导带动其它消费；愚人节-愚人节假话聚会另类化妆舞会、餐饮、相声等表演主导带动其它消费；劳动节