常用食品安全知识竞赛题库135题.docx

1、常用食品安全知识竞赛题库135题常用食品安全知识竞赛题库 (135 题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？ A.12319 B.12365C.12369D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（）A. 苏丹红 B. 柠檬黄 C.三聚氰胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“ 6”，下列哪个说法是正确的？（ ）A.

2、杯盖的直径是 6 厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐 60温度5.根据上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A.5 万 B.10 万 C.20 万 D.50 万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病， 下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A. 细菌性污染 B. 食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒7.中国居民膳食指南 推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？ （ ）A.25 B.50 C.75 D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程

3、将其放置在 0 4温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（ ）A.3 天 B.7 天 C.6 天 D.8 天9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A. 砷 B. 汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素10.0 6 个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）A. 香兰素 B. 乙基香兰素 C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料11.上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法 将从 2015年 1 月 1 日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（ ）A.18 B.12 C.6 D.312.上海市餐

4、饮服务单位食用油使用指南明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？A.18 小时 /4 天 B.12 小时 /3 天 C.12 小时 /2 天 D.20 小时 /5 天13.下列 4 种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）A. 花生油 B. 棉籽油 C.葵花籽油 D.棕榈油14. 关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15. 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正

5、确？（ ）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间， 因为冰箱中温度低， 所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ） A. 营养不良 B. 甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育17. 关于保健食品，以下说法正确的是？（ ）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18. 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）A. 淡盐水浸泡洗涤 B. 小苏打浸泡洗

6、涤 C.切碎后冲洗 D.40温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A.红色“哭脸” B. 黄色“平脸” C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”20. 部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年 12月31 日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（）A. 日本B. 澳大利亚C.新西兰D.加拿大21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A. 葡萄糖 B. 乳糖 C.果糖 D.蔗糖2

7、2.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的， 需要怎么处理？（ ）A. 用洗洁精刷洗 B. 用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分 A级和 AA级， AA 级要求更高，它不能采用（ ）。A. 限量使用限定化学合成农药 B. 有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作24.根据加工工艺， 市面上销售的食用油主要可分为 “浸出油” 和“压榨油”，以下说法正确的是？（）A. 浸出油的加工工艺是化学浸出法， 应用化学萃取的原理， 用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，

8、让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确25. 以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）A.CCC标志 B.QS标志 C.条形码 D.“蓝帽子”标志26. 关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）A. 煮沸、蒸汽消毒保持 100， 10 分钟以上B. 使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保持 1520分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持 85， 5 分钟以上D.洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以上27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。A. 苯并芘 B

9、. 二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺28. 关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯 1 分钟捞出，降低该物质的含量。A. 叶酸 B. 维生素 K C.胡萝卜素 D.草酸30. 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）A.县级以上检测机构出具的检测报告B.屠宰加工企业的生产许可证C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格

10、证明”D.以上都需要31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质 , 黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）A.炸糊了的薯条B.霉变的花生C.C.发芽土豆D.D.变成绿色的紫菜32. 关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏C.在保质期内可以放心饮用D.饮用前温热即可，不必完全烧开33. 有关酸奶，以下说法错误的是？（ ）A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好C.酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶要适量，并非越多越好34. 关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）A.标签上一定要标示蛋

11、白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的， 必须标示反式脂肪酸的含量C.消费者可通过 NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重D.当每 100 克固体食物蛋白质含量 9 克时便可声称“高蛋白质”35. 关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症36.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。 这些食物必须经过一定的加工处理才能食用， 否则极易引起食物中毒。 下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是 （ ）。A山药 B

12、花生 C四季豆 D红薯37.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B甲亢患者不需食用加碘盐 C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐38. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C鸡蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。39“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。 以下食物成分容易引起过敏的是

13、（ ）。A纤维素 B维生素 C蛋白质 D脂肪40“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。A食物储存时保持洁净，生熟分开 B使用冰箱长时间储存食物 C煮熟食物 D使用安全的水和原材料加工食物41微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。A不锈钢餐具 B仿瓷（密胺）餐具 C代号为（聚丙烯）的塑料制品餐具 D代号为 6（聚苯乙烯）的塑料制品5餐具42不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ）。A不要长时间盛放

14、盐、酱油、醋、菜汤等 B可以用来煎熬中药 C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D可以在火上空烧43.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C铝制品容器D以上三项44.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A安全级和优质级B A级 和AA级C合格级和优质级DA级和B 级45.“保健食品” 是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，

15、不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。A“QS” B“蓝帽子” C“红帽子” D条形码46食品标签上的“ QS”的意思是（ ）。 A有机食品B无公害食品 C绿色食品 D企业食品生产许可47.某明星为某食品产品作广告代言， 该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A共同责任 B刑事责任 C赔偿责任 D连带责任48食品行业协会是促进食品产业发展、 实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。 食品行业协会不应开展的活动是（ ）。A推动行业诚信建设 B宣传、普及食品安全知识 C以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D引导

16、食品生产经营者依法生产经营49. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。A食品污染 B食品营养成分 C食品添加剂 D食品消费状况50.食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。A不符合食品安全标准 B技术明显落后于业界水平C食品口感受到公众质疑 D食品严重滞销51. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。A付费 B免费 C付费，但应予优惠 D付费，但收费价格可以协商52.发生食品安全事故的

17、单位应自事故发生之时起 （ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2 小时 B6 小时 C12 小时 D 24 小时53食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ ）。A食品生产许可 B食品流通许可 C食品消费许可D餐饮服务许可54“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。A保质期和贮存条件 B生产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D食品生产经营过程的卫生要求55.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A国家食品安全总体情况 B重大食品安全事故及其处理信息 C食品生产经营行政许

18、可信息息和食品安全风险警示信息D食品安全风险评估信56.儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。A铁 B 锌 C 镁 D 钙57.钙的主要来源是（ B ）。A蔬菜 B 奶与奶制品 C 水果 D 粮食58.2012A.12315年 1 月上海正式启用食品安全统一举报电话为（B 12331 C 12358 D 12369B ）。59.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）A维生素 A B B 族维生素 C 维生素 C D 维生素 E60.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（B ）。A干眼病 B 脚气病 C 癞皮病 D 佝偻病61.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，

19、否则极易引起食 物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C ）。A山药 B 花生 C 四季豆 D 红薯62.以下属于优质铁的食物来源是（ D ）。63.以下含维生素 D最丰富的食物是（ A ）。A动物肝脏 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆64.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟 D 半生半熟的煎蛋是科学的食用方法65.不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。A巧克力 B 鲜牛奶 C 鲜猪肉 D 果汁66.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）。A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生

20、熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热67.A.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？白开水 B. 可乐 C. 绿茶 D. 酸奶（B）68.食品标签上必须标注的内容是（ D ）。A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有69.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺70.（A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素， 对光暗适

21、应能力将降低， 最终导致夜盲症。A维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D71.以下哪个不是食物中毒的特征？ ( D ）A. 腹痛、腹泻 B 呕吐 C. 发热 D. 咳嗽72.柿子不能与哪种食物一起吃？（ D）A西瓜 B 青菜 C 巧克力 D 螃蟹73.食品标签上的标志“ QS”表示的含义是（ A ）。A生产许可 B 符合标准 C 质量安全 D 以上都是74.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C ）A猪肉 B 鱼 C 绿叶蔬菜 D 排骨汤75.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ B ）。A钙、镁 B 钙、碘 C 钙、铁 D 铁、碘76.凡患有（ D

22、 ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。高血压 糖尿病 冠心病 痢疾77.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ A ) 。A海产品 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶78.鲜鱼食用的最佳时间是（ C ）。A鲜活的时候 B 刚死不久 C 宰杀后 23 小时 D 存放很久之后79.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（D ）。A牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料80.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ A ）。A鸡蛋 B 水果 C 蔬菜 D 低蛋白质食物81.鲜蛋的外观特点是 ( C ) 。A 蛋壳有裂纹 B 蛋壳发暗 C 蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D蛋壳表面的粉霜脱落

23、，色泽油亮82.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ C ）。A吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了83.下列食物中含锌量最高的是（ C ）。A胡萝卜 B 西红柿 C 牡蛎 D 猪肉84.能促进人体钙吸收的方法是（ A ）。A常在户外晒太阳 B 经常做理疗 C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜水果85.维生素 B2 的良好来源是（ C ）。A白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏86.以下哪位小朋友的做法是正确的？ (C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食

24、用未经清洗的苹果C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干D、以上都正确87.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（ B）A、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是88.为什么不能过度喝饮料？（ D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是89.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝(B) 最好？A、可乐 B 、白开水 C 、牛奶 D 、豆浆90.以下哪种食物不宜空腹吃？ ( D ) 。

25、A、香蕉 B 、柿子 C 、冷饮 D 、以上都是91.汤圆变红后不能食用的原因是？（ C）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B 、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确92.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ A ）A、细菌性污染 B 、食源性寄生虫感染 C、食源性化学性中毒 D、食源性真菌毒素中毒93.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）A、食品防腐剂 B 、食品添加剂 C 、食品防冻剂 D 、以上均正确94.食品的贮存包括冷藏和冷冻两

26、种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A)A、4 10 B 、-29 0 C 、-10 0 D 、-18 095.有个 10 岁的小朋友， 平时吃饭爱吃瘦肉， 还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（ C）A、肥肉 B 、瘦肉 C 、蔬菜水果 D 、鱼类制品96.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（ D）A、不吃早餐 B 、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D 、以上都是97.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B ）A、生长发育缓慢 B 、味觉减退、食欲不振 C 、消瘦 D 、免疫功能低下98. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（ D）A、油炸类食品 B 、汽水可乐类饮料 C 、方便面和膨化食品 D 、红薯99.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D ) A、水果 B 、鱼肉 C、谷物 D、乳类100.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ A）A、3 5 克 B、69 克 C、1015 克 D 、1620 克101.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（ D）A、生牛肉 B 、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是102.多吃蔬菜水果是为了获得（ C）A、丰富的蛋白质 B 、充