微生物试题1.docx

1、微生物试题1一、名词解释（30 分）1、质粒：染色体外的遗传物质。2、异型乳酸发酵: 发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2 等其它产物的，称为异型 乳酸发酵。3、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。 4、原生质体:原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形成。5、温和噬菌体:噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA 上，并可以 随宿主DNA 的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。 6、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性

2、或化学性以及动物性毒 素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要症状的疾病。二、填空（30 分） 1、根霉的形态特征是具有假根和匍匐菌丝 且菌丝 (有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具顶囊、和足细胞 ，菌丝(有隔或无隔) ；青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗、有隔，菌丝(有隔或无隔) 。 2、细菌一般进行无性繁殖，即二分裂。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为出芽，裂殖 两种形式，有性繁殖时形成子囊孢子；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类 有接合孢子，子囊孢子，卵孢子等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有厚垣孢子，分生孢子，孢囊孢子（或节孢子）等；放线菌 以无性方式繁殖，主要形成分生孢

3、子孢囊孢子。 3、霉菌细胞壁化学组成主要是几丁质、纤维素；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖、蛋白质、甘露聚糖等；细菌细胞壁化学组成主要是肽聚糖或脂多糖 ；（2 分） 4、细菌的个体形态主要有球状、杆状和螺旋状 等。三、问答题（40） 1、 如何控制发酵条件进行型酒精发酵？ 偏酸性进行型酒精发酵；加入亚硫酸氢钠进行型酒精发酵，得到甘油；弱碱性进行 型酒精发酵，得到乙醛、乙酸、甘油。 2、 简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点？ 一般把典型生长曲线划分为迟缓期(适应期)：代谢旺盛、体积增大、嗜碱性增大、为分 裂做准备，对数增长期（指数期）：生长速率快、代时短、代谢旺盛，稳定期：细胞数目稳

4、定达到最多、细胞机能衰退、收获菌体和代谢物，衰亡期：细胞死亡速率大大提高、细胞形 态异常。发酵工业上需要尽量缩短适应期，延长对数期。 3、试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么。 a. 枯草芽孢杆菌 b. 金黄色葡萄球菌 c. 大肠杆菌 d. 乳链球菌 G + 细胞壁只有1 层，主要成分是肽聚糖；在网格结构中还填充了磷壁酸，脂类物质含量低；。 G - 细胞壁可分为两层，外壁层主要是脂类，肽聚糖层只有1-2 层；侧链之间通过肽键连接， 交联程度低，强度差。 a+,b+,c-,d+ 一、名词解释（30 分）1、异染颗粒: 是普遍存在的贮藏物，大小为0.5

5、1 m ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚 合物，分子呈线状，嗜碱性强，用美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不 同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。 3、化能异养型微生物: 以有机碳化合物作为能源，碳源和能源也是有机碳化合物的微生 物是化能有机异养型。 4、原生质体:原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新 生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性菌形 成。 5、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞 裂解的噬菌体。 6、菌落: 细菌在固体培养基上生长繁殖时，

6、产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可 见，具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落二、选择题（20） 1. 营养缺陷型菌株是指 d 的菌株 a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 2.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ab a. 鞭毛 b. 荚膜 c. 芽孢 d. 液泡 3. 营养物质的促进扩散bd a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与 c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行 4.微生物分批培养时，在延迟期 b a. 微生物的代谢机能非常不

7、活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为b 。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含 d a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖 7.下列微生物中，_a _属于革兰氏阴性菌 a. 大肠杆菌 b. 金黄葡萄球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 8.霉菌中分别是_ bd _具有假根和足细胞 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉 9.光能有机异养型微生物是指_ b _

8、 a. 光能为能源，CO2 为碳源 b. 光能为能源，有机物为碳源 c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源 10、下列属于原核生物的有_acd_ a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 醋酸菌 三、问答题（50 分） 1、 微生物生长需要哪些基本条件？答：温度、pH 值、氧气、营养物质、Aw 等。 2、 简述烈性噬菌体的增殖过程。 答：吸附、侵入、复制、装配、释放 3、 简述细菌革兰氏染色的步骤及注意事项。答： 涂片干燥固定初染 媒染脱色复染干燥镜检 4、 以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？答：根霉有假根、 匍匐菌

9、丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。 5、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由 于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。 做革兰氏染色能分出：金黄色葡萄球菌（球状、革兰氏阳性）、大肠杆菌（杆状、革 兰氏阴性）、乳酸杆菌（杆状、革兰氏阳性）、巨大芽孢杆菌（杆状、革兰氏阳性、 有芽孢） 6、简单论述微生物与食品行业的关系。 （1） 发酵性食品离不开微生物的发酵作用。 （2） 微生物可以引起食品腐败变质。 （3） 微生物可以引起食物中毒。食品微生物学试题一、名词解释（30 分）一、名词解释 1、异染颗粒和质粒: 质粒指的就是染

10、色体外的遗传物质。异染粒是细胞内普遍存在的贮藏 物，大小为0.51 m ，主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物，分子呈线状，嗜碱性强，用 美兰染色时着色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。 2、同型乳酸发酵和异型乳酸发酵: 发酵产物中只有乳酸称为同型；发酵产物中除乳酸外， 还有乙醇、乙酸及CO2 等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 3、原生质体和原生质球:原生质体在人为的条件下，用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉 素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性 菌形成。原生质球是指在EDTA 存在的条件下，利用溶菌酶处理革兰氏阴性菌得到的除去部 分细胞壁的球

11、形体。 4、烈性噬菌体和温和噬菌体:感染细胞后，将其核酸整合（插入）到宿主的染色体DNA 上， 并可以随宿主DNA 的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体称 为温和噬菌体。大部分噬菌体感染宿主细胞后，能在宿主细胞内增殖，产生大量子代噬菌体 并引起细菌裂解，这类噬菌体称为烈性噬菌体。 5、纯培养和无菌操作: 把特定的微生物从自然界混杂存在的状态中分离、纯化出来就称为 纯培养。无菌操作指在火焰旁或在无菌箱、操作室内无菌的环境下利用接种环或针分离微生 物，或把微生物从一个培养容器转接到另一个培养容器进行培养等操作技术。二、选择题（20 分） 1. 营养缺陷型菌株是指d 的菌株

12、。 a. 有营养不良症的菌株 b. 在完全培养基上也不能生长良好的菌株 c. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 d. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株 2. 当a ，会发生基因重组，并使F - 菌株变为F + 菌株。 a. F - 菌株和F + 菌株接合 b. F - 菌株和Hfr 菌株接合 c. F - 菌株和F菌株接合 d. F - 菌株和F - 菌株接合 3. 营养物质的促进扩散bd。 a. 需要消耗代谢能 b. 需要特异性载体的参与 c. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 d. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行4.微生物分批培养时，在延迟期b 。 a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌

13、体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小 5.溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 b。 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 6.酵母菌的细胞壁主要含d 。 a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 几丁质和纤维素 d. 葡聚糖和甘露聚糖 7.下列微生物中，_ab_属于革兰氏阴性菌。 a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌 c. 巨大芽孢杆菌 d. 肺炎双球菌 8.下列霉菌中是_ bd _分别具有假根和足细胞。a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黄曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和红曲霉 9.光能有机异养型微生物是指_ b _。a.

14、 光能为能源，CO2 为碳源 b. 光能为能源，有机物或CO2为碳源 c. 光能为能源，无机化合物为供氢体 d. 有机化合物为能源，有机化合物为碳源 10、下列属于原核生物的有_ acd _。 a. 苏云金芽孢杆菌 b. 啤酒酵母 c. 链霉菌 d. 恶臭醋酸杆菌 三、问答题（50 分） 1、微生物生长需要哪些基本条件？任举两例说明测定微生物生长时，如何检测微生物细胞的数目。1、微生物生长需温度、pH、氧、营养物质（包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、 水等）、水的活性、渗透压等。测定微生物细胞数目有很多方法，例如：a. 液体稀释最大或然数法 对未知菌样作连续 的 10 倍系列稀释。根据估

15、计数，从最适宜的 3 个连续的 10 倍稀释液中各取 5ml 试样，接 种到3 组共15 支装有培养液的试管中（每管接入1ml）。经培养后，记录每个稀释度出现生 长的试管数，然后查MPN(most probable number )表，再根据样品的稀释倍数就可计算出其 中活菌含量。 b. 平皿菌落计数法 将发酵液稀释后涂布在固体培养基表面，也可将熔化后 冷却至45-50的固体培养基与一定稀释度的菌悬液混合，凝固后培养适当时间，测定菌落 形成单位的数目。不同菌种的菌落大小不同，一般控制在 9 厘米培养皿中生长30-300 个菌 落为佳。该法可以反映样品中活菌的数量。较适合于细菌和酵母菌，不适于霉

16、菌。有人将培养基放在固定于载玻片上的小环中，将细胞接种到这微型平板上，经短时间培养后，将其移到显微镜下观测菌落数目。与以上平皿计数法相比，它能更快速获得结果。（或血球计数板、 涂片染色法、比浊法、膜过滤法都可 2、现有一株未知细菌如何对其进行革兰氏染色？简述其染色的步骤及注意事项。涂片干燥固定结晶紫初染1min碘液媒染1min95%乙醇脱色30s 蕃红复染2min干燥镜检4 分 对于一株未知菌进行革兰氏染色时，应与已知的标准菌株进行混染。通过标准菌株的颜 色可以判断染色操作过程是否正确，所用试剂是否正确，通过标准菌株比对可以得出未知菌 属于革兰氏阳性还是阴性。2 分操作时应注意：所用应为培养时

17、间小于24h 的新鲜培养物； 涂片不宜过厚；应注意自然干燥，干燥、固定都不应过度加热，以免引起菌体变形；严格控 制脱色的时间，过长、过短都不行。3、现有两株酵母菌（A、B）都具有一定的产酒精的能力，如想通过原生质体融合技术育种，得到酒精高产菌株，简单叙述其操作步骤。（已知A 菌株是丙氨酸缺陷型，B 菌株是 甘氨酸缺陷型） 原生质体的制备，用蜗牛酶（2）原生质体融合，生物、物理、化学方法都可（3）原生质体再生，在再生培养基上长出细胞壁(4)检出融合子，可以利用不含丙氨酸、甘氨酸 的培养基（5）融合子的鉴定。可以测定酒精的产量。4、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸乳球菌及肉毒梭状

18、芽孢杆菌。 由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。培养后作革兰氏染色，可区分出这四种细菌：球状的是葡萄球菌，有芽孢的是肉毒杆菌， 大肠杆菌是革兰氏染色阴性杆菌，乳酸菌是革兰氏染色阳性杆菌。5、简单论述微生物与食品行业的关系。（1）发酵性食品离不开微生物的发酵作用。包括菌体的利用、微生物代谢产物的利用。 4 分（2）微生物可以引起食品腐败变质。3 分（3）微生物可以引起食物中毒。3 分一、填空题（50 分） 1、实验室常用的有机氮源有蛋白胨和牛肉膏等，无机氮源有 (NH4)2SO4；Na2NO3；等。 为节约成本，工厂中常用豆饼粉等作为有机氮源。 2、微生物的营养要

19、素包括：碳源；氮源；能源；生长因子；无机盐；水。 3、细菌肽聚糖由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸交替交联形成基本骨架，再由四肽尾交 差相连，构成网状结构。 4、DPA-Ca是芽孢所特有的化学物质。一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。 5、鞭毛主要化学成分为蛋白质； 6、；，鞭毛主要功能为运动。 6、霉菌细胞壁化学组成是几丁质等；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖；甘露聚糖；蛋白质。 7、培养基按其制成后的物理状态可分为固态；半固态；液体。 8、霉菌的有性繁殖是通过形成卵孢子；接合孢子；子囊孢子三类孢子而进行 的。其过程都经历质配；核配；减数分裂三阶段。 9、放线菌属于原核微生物（真核还是

20、原核），主要是通过形成分生孢子进 行无性繁殖，可以产生多种多样的抗生素。 10、 微生物的营养类型包括： 光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型。 11、 营养物质进入细胞的方式包括： 单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转移 12、 分批培养微生物的典型生长曲线包括：、 。 13、 微生物连续培养方法主要有：恒浊法；恒化法。 14、微生物与生物环境间的主要关系包括：互生；共生；寄生；拮抗；捕食；竞争二、问答题（50 分） 1、以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？根霉有假根、匍匐菌丝，青霉有扫帚状分生孢子梗，曲霉有顶囊、足细胞。 2、简述烈性噬菌体的增

21、殖过程。吸附（通过尾丝、刺突、基板等结构与寄主细胞表面相互作用）、侵入（尾管末端有溶菌酶 可以破壁）、复制（依靠寄主细胞内的大分子合成系统来进行噬菌体自身DNA 的复制、蛋白 质结构成分的合成）、装配（将各种原件按照一定顺序装配出成熟的子代噬菌体）、释放（通 过酶的作用破壁，将子代噬菌体释放出来） 3、简要描述微生物菌株保藏的常用方法。人为创造合适的环境，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。低温、干燥、隔绝空气、真空冷冻干燥、寄主保藏。 4、微生物的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？细胞大小、形态；繁殖体在胞内的位置，形态及数量；鞭毛菌毛的位置和数量；内含物的种 类；细胞器的

22、结构、数量；菌落形状、大小、色泽、硬度、光滑度等；菌丝的有无分隔；分生孢子梗，孢子囊等形态结构；病毒的噬菌斑、包含体，头部、尾部结构等 5、试写出以下五种微生物的学名（不可简写） 一种肠道细菌 一种芽孢杆菌 一种厌氧细菌 一种酒精发酵菌 一种重要工业霉菌大肠杆菌；苏云金芽孢杆菌；双歧杆菌；酿酒酵母；黑曲霉A 一.单项选择题（每题1 分，共20 分） 1.病毒大小的测量单位为： (A ) A nm B m C mm D cm 2.大肠杆菌是： (B) A G + B G - C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: (C) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本

23、组成是： (A) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是： (C) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有： (A) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为： (A ) A 细菌放线菌霉菌 B 细菌霉菌放线菌 C 放线菌霉菌细菌 D 霉 菌细菌放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: (A ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是： (D) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞

24、重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是： (B) A 调整期 B 对数生长期 C 稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用： (B) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C 煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是： (B) A 厌氧菌 B 好氧菌 C 耐氧菌 D 微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是： (D) A 二氧化碳 B 有机物 C 无机氧化物 D 氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是： (C ) A ED 途径 B HMP 途径 C EMP 途径 D TCA 循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是： (C) A 近海

25、微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是： (A) A 紫硫细菌 B 大肠杆菌 C 放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有： (A) A 5-溴尿嘧啶 B 吖啶黄 C 亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: (B) A 等渗培养基 B 高渗培养基 C 低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有： (D) A 葡萄酒 B 啤酒 C 黄酒 D 白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为： (B )A 毛霉 B 米曲霉 C 黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题（每题1 分，共5 分） 1.在酸性食品

26、中能够生长的微生物包括: (A B ) A 霉菌 B 酵母菌 C 细菌 D 放线菌 E 病毒 2.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是： (A C E) A 真菌 B 支原体 C 细菌 D 放线菌 E 病毒 3.属于无性孢子的有： (A B C) A 节孢子 B 厚垣孢子 C 分生孢子 D 接合孢子 E 子囊孢子 4.真核微生物细胞壁的主要成分是： (A C ) A 纤维素 B 肽聚糖 C 几丁质 D 磷脂 E 脂蛋白 5.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒是： B C A 感染性食物中毒 B 毒素性食物中毒 C 肠毒素中毒 D 混合型食物中毒 E 神经毒素中毒 三.填空题（每题1 分，共10 分

27、） 1.由微生物引起脂肪类食品的腐败变质称为（酸败）。 2.鞭毛是细菌的（ 运动）器官。 3.单细胞蛋白是一种（微生物）蛋白。 4.只含有蛋白质或核酸一种成分的病毒称为（亚病毒）。 5.凡是提供微生物所需的碳元素的营养源称为（碳源）。 6.罐藏食品发生的只产酸不产气的一种腐败变质现象称为（平酸腐败）。 7.营养缺陷型菌株是通过诱变育种获得的突变株，这种突变属于（生化）突变型。 8.肉毒梭菌能够产生（肉毒毒素），它是目前毒性最强的生物毒素。P208 9.细菌细胞壁的基本成分是（ 肽聚糖）。 10.乙醇的杀菌力主要是由于它的（ 脱水）作用。 四.名词解释（每题3 分，共15 分）1.培养基：是指按

28、照各种微生物的需要，将多种营养成分混合配制成的一类人工混合营养料， 供微生物生长繁殖或产生代谢产物。 2.无氧呼吸：是以外源无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。 3.生长曲线：将单细胞微生物接种在液体培养基中进行培养，在其生长过程中，定时取样测 定单位容积中单细胞微生物的细胞数，以微生物细胞数目的对数作纵坐标，以生长时间做横 坐标所绘制的一条曲线，称为生长曲线。 4.烈性噬菌体：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、装配和释放这5 个阶段而实现 其繁殖的噬菌体，称为烈性噬菌体。 5.芽孢 某些细菌在菌体内形成的一种圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗逆性强、普 通染色方法不着色的特殊结构，

29、称为芽孢。五.简答题（每题6 分，共30 分） 1.高温对微生物有什么影响？ 当温度超过微生物的最高生长温度时，可致死微生物，其主要原因是酶、蛋白质和核酸 等对热较敏感的物质受热后容易变性失活，引起微生物的死亡。 2.食品保藏的方法主要有那些? 高温保藏、低温保藏、干燥保藏、辐射保藏、高渗透压保藏、化学保藏、生物保藏和气 调保藏。 3.鲜乳腐败变质经历哪些阶段？ 抑制期：鲜乳中含有多种抗菌活性物质，在一定时间内不会出现变质。 乳链球菌期：乳酸链球菌大量生长繁殖，发酵乳糖产生乳酸，乳液中有凝块出现。 乳杆菌期：当乳的pH 值下降到6.0 左右时，乳酸杆菌的活力增强，产生大量乳酸，鲜乳出 现大量凝

30、块。 真菌期：当pH 值下降到3.5 以下时，虽然绝大多数微生物的生长受到抑制，但是酵母菌、 霉菌等嗜酸菌开始繁殖，将有机酸分解利用，乳的pH 不断回升，甚至接近中性。 冻化期：分解蛋白质和脂肪的细菌生长繁殖，乳凝块被液化，同时散发出腐败臭味。 4.微生物有什么特点？个体微小、分布广泛、繁殖迅速、代谢力强、种类繁多。 5.试述革兰氏染色的程序. 涂片、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、复红或沙黄复染。 六.论述题（每题10 分，共20 分） 1.微生物怎样从外界吸收营养物质？ 微生物从外界吸收营养物质几乎都是通过细胞膜的渗透和选择性吸收作用进行的，其营养物质的转运有两种，即不耗能转运和耗能转运。（4 分） 不耗能转运他又称为被动扩散，可分为简单扩散和复杂扩散两种，此过程仅仅是由于被 转运物质自身的扩散作用，不需要供给能量。（3 分） 耗能转运又称为主动转运，需要消耗能量，不受细胞内外营养物质浓度差的影响，此转 运主要有三种方式：依靠 ATP 的转运、依靠烯醇式磷酸丙酮酸高能键基团的转运、依靠呼 吸作用的转运。（3 分） 2.如何检测奶粉中的菌落总数？ 取样10 克,配置悬浮液，并系列稀释（1 分） 配置培养基（1 分） 选取合适的稀释度涂平板 （2 分） 倒置于37恒温培养（2 分） 平板菌落计数（2 分） 结果换算，可得每克样品中所含的菌落数。（2 分）