厨房生产安全管理.docx

1、厨房生产安全管理前言-无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种伤害。因此学习和掌 握必要的安全常识，有助于防止伤害，保障自身的安全和健康。-每一位厨房的工作人员都必须清楚的认识到，在厨房工作，没有经过专门的厨房 培训，或粗心大意必 会引发事故，给自己，同事、公司带来不必要的损失。-安全生产,关系到公司的前途命运，也是我们自己自身的安危，安全生产是人命关天的大事,因此，我们 强调“安全第一,预防为主” 的安全生产管理方针，每一个参与厨房生产相关工作的人员都必须严格遵守。培训目的-消除不安全因素.-消除事故的隐患.-保障员工的人身安全,企业及厨房财产不受损失.-加强

2、各个厨房员工的工作安全意识.-把安全工作的精神贯彻到位.-每一位厨房员工都能明确安全工作的重要意义.培训的目标-降低潜在的工作风险.-把人为事故降为零.-争取 无事故,平安顺利工作。安全生产培训的内容大纲-工作安全 -煤气安全 -防火安全 -用电安全-刀具安全 -设备安全 -紧急处理 交通安全-建立健全的各项安全制度，使各项安全措施制度化，程序化，特别是要建立防火安全制度，做到有章可 循，责任到人。一、安全工作-事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性,执行安全措施,具备 安全意识,可减少或避免事故的发生.-由于事故发生的情况会时时改变，所以要求每一位员工要接受

3、定期的安全培训。因此,都必须认识到努力 遵守安全操作规程,并具有承担安全的义务. 克服主观麻痹思想，强化安全意识，未经培训的员工不能上岗。-厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：1、主观上是员工思想上的麻痹大意，违反操作规程，及管理混乱。2、客观上是厨房本身的工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。-针对上述情况， 在加强 安全管理 时应主要从以下几个方面着手：-保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。-对各种厨房设备采用科学管理，保证工作程序规范化、科学化。-厨房员工应能正确的使用，厨房设备与厨房用品用具。而且更应该知道引起事故的原因，以及一旦在意 外发生时如

4、何应付。-作为一位为人设想和称职的厨房员工,你不会制造危险，小心和合作对于厨房运作十分重要，要小心处理 和同事的安全,时常要考虑你行为的后果.2、 -煤气安全1、煤气/天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。2、煤气/天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换， 严禁使用过期胶管。3、烹调时，厨房内须随时有专人看管，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。4、下班、没人在场看管或长时间不用燃气，一定要关闭总阀/分阀开关。5、因装修楼房需改装煤气/天然气管道，要向燃气公司提出申请，由专业队伍施工，用户不得擅自改装或乱 接天然气管道。6、不准擅自增

5、设、改装燃气用具。如需增设燃气用具应向燃气公司申请，并由专业队伍负责施工。7、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。8、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。9、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可 用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。10、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。2）打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。3） 严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。4） 迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。5

6、） 在室外安全地点，拨打燃气公司 24 小时报修抢险电话。6）迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启 用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。8）使用灭火器灭火燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。遇水会发生爆炸燃烧的物质火灾不得用水和泡沫扑救。营业、生产等工作时间，安全出口不得上锁。营业性场所建议用报警式逃生门系统等新型消防产品。三、-防火（消防）安全对厨房内燃气燃油管道、接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关

7、闭阀门， 及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用 瓶装液化石油气，（如用瓶装气，应独立设置专用的实墙煤气房，配置合格的煤气系统。）煤气、天然气管道应 从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食 油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断配置常用的灭火器外，还应配置 石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。（简单有效的油锅起火处理办法：配备相对大小的锅盖，一旦油锅起火，先 迅速关闭煤气、电源，快速拿锅盖盖住油锅、将会自然

8、熄灭。）为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯 具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志 宜设在疏散走道及其转角处距地面 1m 以下的墙面上，且间距不应大于 20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照 度不应低于 0.5LX，且连续供电时间不应少于 20min。餐厅防火安全规定一、餐厅不得乱拉临时电线，如临时增加电路制作食品时，要请专业电工协助解决电源。其他人员不得随意乱接电线。 二、餐厅的各种电源设备要经常检查，发现断路、打火、过热等现象，要及时报告维修。3、餐厅人员都要熟悉餐厅周围

9、消防设施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清洁及完好，一旦发生火警，及时报 警及时扑救，引导客人疏散。4、餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品，如发现，服务员要立即报告保安部。厨房防火安全规定1、厨房必须制定安全操作规程，每个人都必须遵守操作规程。2、各种煤气炉灶点火时，应先点火后开气，各种电器、机器，应按说明操作，严禁违章操作。3、在炼油炸制食品时，必须有专人看管，锅内油不要放得过满，不得超过三分之二，掌握油温不能过高，防止因油温过高或 油溢出而引起火灾。4、使用煤气时，随时检查煤气节门或管道有无漏气，发现问题及时报告维修，并经常保持煤气开关完好有效。5、经常检查各种电气设备和电源开关，如

10、发现电气设备有漏电、短路打火现象等，应及时报告维修。6、要经常清理灶面、灶具托盘和烤炉等，以免积聚过多油或杂物引起火灾。7、要定期清理烟罩和烟道，避免因积油过多而引起火灾。8、存放在厨房墙上箱内的灭火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如发现丢失损坏，立即报告补上 。火灾事故处理预案1、 火情报警：1）、任何人在餐厅发现火情，都有责任及时报警，报警时要讲清起火具体地点、燃烧物质、火势大小、是否有人被围困、报 警人的姓名、身份及所在部门和部位，然后聆听补充询问，得到充许后方可挂断电话。2）、如有可能应先灭火，同时报消防中心，并保护现场。如火情紧急，应立即打碎墙上的报警装置报警，迅速使用轻便灭火 器灭

11、火。3）、发现火情时应立即关闭火场附近电源开关、煤气开关及门窗等。4）、发现火情时绝对不能高喊“着火了”，可喊就近的人员帮忙救火，如火势小，果断自救，用正确的方法灭火，如果火势 较大，必须快报告安全领导，经安全领导同意后才能打 119 报警电话。2、 火情确认：确认火情时应注意不要草率开门，先试一下门体或金属把手，如无温度可开门查看；如温度较高，可确认内有火情，此时如房 间有人，应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处，观察房间内情况时应采取下蹲姿态避免吸入烟雾。一、目击者报警 发现火情的员工应保持镇定，切勿惊慌，如为初期小火且自己能将火扑灭，应先灭火后报警，遇火情难以扑灭时，应按照 下列程序工

12、作。1、立即用火场附近的电话通知消防中控室，如果附近无电话时，可按火场附近的手动报警按钮或消防栓左上角打碎玻璃报警 器完成报警工作。2、采用电话报警时，请拨火警电话“802”，注意报警时讲话声音要清楚，说明起火地点、物质燃烧的种类、是否有人被围困、火势的情况以及是否正在采取扑救措施等。然后通报自己的姓名和部门，之后注意倾听中控室的补充询问，并做认真回答，得 到允许后方可挂断报警电话。3、迅速关闭火场附近的电源开关，煤气开关以及门窗。4、在扑救人员未到达火场前，应采取相应的灭火措施，使用火场附近的消防设施进行扑救。 5、切勿在火场附近区域高喊“着火”以免造成不必要的惊慌。6、引导火场附近的客人从

13、安全通道撤离。同时告诉客人不要使用电梯。7、灭火后要保护好现场，禁止无关人员进入。4、-用电安全1、电源线路在布局设计时，必须充分考虑负荷的需要，使电路有足够的剩余容量， 以免过载发烫发生火灾的危险。2、电源线路必须安装可靠的保险装置，适当增装空开，并正确使用保险丝，确保用电安全。禁止使用铜线和其它非专用金属线替代保险丝。新建的必须安装漏电保护 装置。3、所有电路安装、电器操作人员，都必须是专业人员，非电工专业人员不得接触电源操作，在操作时必须有可靠的绝缘措施，并按规定严格进行检查，防止触电事故 的发生。4、所有用电用气场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭

14、总电源。24 小时用电的设备，必须有专人值班，或随时掌握用电 的安全情况。5、所有的电器必须是安全合格的产品，如有发现质量不过关、损坏、漏电、等故 障，必须报告及时更换或修好才可使用，防止电击事故发生。5、湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，应擦干水才操作。5、电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常情况时，必须立即停止操作，关闭电源，并及时找电工检查、修理，确认能安全运行时，才能继续使用。8、安全用电必须坚持定期检查，作好登记，防止线路老化和开关漏电，对存在的 隐患要及时整改。5、 -刀具安全A、人身安全使用刀具需注意的人身安全事项。1、不准在厨房生产区奔跑，不准手拿刀具走动，

15、以防摔跤发生意外！2、切菜、剁骨、等操作时集中精神，按正确的手法操作；B、刀具安全按正确的方法使用刀具，避免损坏刀具。1、使用的刀具、保持锋利，每日使用完毕需用专用的清洁毛巾擦抹干净，如非不锈 钢类的刀具、需抹些烹调油、防锈；2、刀具生、熟严格分开专用，不可用桑刀（片刀）去砍硬度高的骨头类材料，如猪 骨、鸡、鸭、等，砍硬度较高的材料，应用砍刀；3、如切、砍材料卡着刀具时，不要左右扳动，以免崩缺，可顺着刀身作前后的扳动 松出刀具。7、交通安全8、预防意外发生-厨房中的戒条是切勿奔跑，在繁忙的时候，要特别小心。-匆忙以及注意力不够集中，在紧张压力下，往往会道至意外发生。-厨房内气氛应该是保持忙而有

16、序。-上班时保持心情舒畅，工作与私人事情分开。1、滑倒绊倒失足-跌伤常见的原因是地板湿滑或油腻，杂物绊跌，地板不平或门槛过高，梯子不牢或放置不当或随意用椅 子、箱子当梯子。-过渡疲劳或走路（上下楼梯）心不在焉。-跌伤轻者会擦伤皮肤或瘀伤，重者会扭伤、肌肉扯伤、骨折、颅脑创伤、脊柱损伤等。预防-如发生物料溅溢,必须立刻清理.提醒附近的同事有关的危险.-确保你的工作地点光线充足.-攀高时须用坚固可靠的栏杆，上或下楼梯时， 紧握楼梯扶手.-避免碰撞,慢慢走并远离角位.-经常提高警觉，留意危险.立刻报告危险或清除问题.-保持所有走廊楼梯及通道畅通.-行经湿滑的地面时,减慢步伐.选用防滑的鞋子.2、烫、

17、灼伤预防蒸柜蒸汽烫、灼伤预防油溅飞起来烫伤、救护-扭伤及肌肉扯伤时，要使受伤处休息，可用冷敷减轻痛楚，在承托受伤部位的同时可用绷带扎紧。-骨折：骨折部位一般都有疼痛、肿胀、畸形、功能障碍等症状，骨折部位刺破大血管时还有大出血。-骨折或疑为骨折时，要避免移动伤者或伤肢，对伤肢加以固定，（有出血者要先止血后固定），使伤员 在运送中不因搬运、颠簸而使断骨刺伤血管、神经、免遭受额外损伤，加重病情。-颅脑创伤：轻者为脑震荡，一般无颅骨骨折，有轻度头痛头晕，有昏迷也不超过 30 分钟。重者颅骨骨折， 脑挫伤，闹出血、昏迷不醒。-对颅脑创伤病人，要分秒必争，通知医院抢救，要安静卧床，不作不必要的搬动和检查。保持呼吸道通 畅。-颈椎损伤：跌倒时可引起腰椎、胸椎、颈椎损伤。不应轻易的移动，应让伤者就地平躺或将伤者放置在 硬质木板上，颈部两侧填充沙袋，使颈椎处于稳定状态，保持颈椎与胸椎轴线一致，切勿过伸过屈或旋转。重要提示：假若发生了安全事故，首先需保持冷静机智，视实际情况，快速反应正确应急处理。