三级公共营养师测试题含答案.docx

1、三级公共营养师测试题含答案三级公共营养师测试题【含答案】1. 没有一种食品是十全十美的，除()外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A. 牛奶B. 猪肉C. 燕麦D. 母乳【答案】D2. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸【答案】A3. 面筋中含量丰富的物质是()。A. 木质素B. 淀粉C. 蛋白质D. 纤维【答案】C4. 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A. 13.2%B. 10.5%C. 12.2%D. 11.2%【答案】C5. 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A. 13.2%B. 10.5%C. 12.2%D. 11.2%【答案】

2、B6. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A. 6月B. 2岁C. 1岁D. 出生【答案】C7. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()。A. 智力障碍B. 营养良好C. 骨骼发育不良D. 营养不良【答案】D8. 上臂肌肉前群部不包括()。A. 喙肱肌B. 肱二头肌C. 肱肌D. 肱三头肌【答案】D9. 下列关于上臂围的叙述，正确的是()。A. 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长B. 5岁以前儿童上臂围变化很大C. 我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D. 我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】C10. WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括

3、()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。A. 脐旁B. 肩峰C. 肱三头肌D. 肩胛下角【答案】B11. 男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A. 10 mm;50 mm;40 mmC. 1040 mm;2050 mmD. 40 mm;50 mm【答案】D12. ()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A. 24h尿B. 餐后尿C. 任意尿D. 晨尿【答案】D13. 为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()A. 24 h尿B. 任意尿C. 餐后尿D. 晨尿【答案】A14. 正确保存尿液的方法是()。A. 室温保存

4、B. 冷藏于4C. 冷藏于-70D. 冷藏于-20【答案】B15. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A. 浓盐酸B. 福尔马林C. 麝香草酚D. 甲苯【答案】A16. 尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。A. 浓盐酸B. 甲苯C. 氯仿D. 碳酸钠【答案】D17. 尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A. 浓盐酸B. 甲苯C. 氯仿D. 碳酸钠【答案】C18. 下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。A. 浓盐酸B. 甲苯C. 氯仿D. 混合防腐剂【答案】D19. 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A. 1天B. 10 hC. 1 hD

5、. 10 min【答案】D20. 下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是()。A. 固定保存B. 冷藏保存C. 培养基保存D. 冷冻保存【答案】A21. 下列饮料含少量膳食纤维的是()。A. 果蔬汁B. 咖啡C. 酒精饮料D. 碳酸饮料【答案】A22. 鱼类的主要卫生问题是()。A. 生虫B. 蛋白质腐败C. 发霉D. 脂肪酸败【答案】B23. 人平均每天对水的需求量约为()ml。A. 3500B. 2000C. 3000D. 2500【答案】D24. 对于儿童，首选的饮品是()。A. 乳饮料B. 果汁C. 运动饮料D. 白开水【答案】D25. 对于成人，()是最佳选择的饮品。A. 乳饮

6、料B. 果汁C. 运动饮料D. 白开水【答案】D26. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。A. 煎炸B. 红烧C. 炒肉D. 清炖【答案】C27. 蔬菜先洗后切，能够减少()的损失。A. 脂肪B. 蛋白质C. 脂溶性维生素D. 水溶性营养素【答案】D28. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A. 做馒头时，在发酵面团中加碱B. 吃面条时连汤一起喝C. 烙饼时，缩短所用时间D. 做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A29. 平衡膳食宝塔的塔尖是()。A. 蔬菜水果B. 油脂和盐C. 油脂D. 奶类和豆类【答案】B30. 蛋类一般每天不超过()个为好。A. 4B. 3C. 2D.

7、1【答案】D31. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A. 普通家庭一般不容易做到B. 能量过剩C. 易发生慢性病D. 易发生营养缺乏病【答案】D本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。32. 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A. 普通家庭一般不容易做到B. 能量不足C. 易发生慢性病D. 易发生营养缺乏病【答案】C33. 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为()kcal。A. 3000B. 2800C. 2250D. 1800【答案】C34. 一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为()

8、kcal。A. 3000B. 2800C. 2400D. 1800【答案】B35. 不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为()kcal。A. 3000B. 2800C. 2400D. 1800【答案】D36. 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A. 减轻毒物对机体的损害作用B. 来自蔬菜、水果C. 能被人体消化酶所水解D. 有利于排便【答案】C37. 我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。A. 40B. 35C. 30D. 25【答案】C38. 影响人体健康最重要的因素是()。A. 医疗条件B. 遗传因素C. 个人生活方式D. 社会条件【答案】C39. 静态状态相当于能量消耗为()kca

9、l/kg体重/min。A. 0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01【答案】D40. 轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A. 0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01【答案】C41. 中度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A. 0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01【答案】B42. 较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A. 0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01【答案】A43. 下列细菌，具有嗜盐性的是()。A. 变形杆菌B. 沙门菌C. 葡萄球菌D. 副溶血性弧菌【答案】D44. 副溶

10、血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。A. 剩饭B. 动物性食品C. 乳类D. 海产品【答案】D45. 靠家庭中食前加热(如100，60 min)食物，不能预防的食物中毒是()。A. 沙门氏菌食物中毒B. 副溶血性弧菌食物中毒C. 四季豆食物中毒D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D46. ()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。A. 营养素损失比(VRR)B. 营养素损失系数(VRI)C. 营养素损失率(VRF)D. 营养素损失常数(VFC)【答案】C本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。47. 一个轻体力成年男子所食用的

11、脂肪量应在()g/日左右。A. 77B. 67C. 35D. 25【答案】B48. 3岁儿童钙的RNI值是()mg。A. 300B. 400C. 500D. 600【答案】D49. 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。A. 20%25%B. 25%30%C. 30%35%D. 35%40%【答案】B50. 学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A. 能量密度低、软、多餐B. 能量密度低、软、少餐C. 能量密度高、软、多餐D. 能量密度高、软、少餐【答案】C51. 下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。A. 被测婴幼儿脱去鞋帽株B. 保留小数点后两位C. 婴幼儿需站立测量D. 婴幼儿

12、头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A52. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A. 出生B. 6月C. 1岁D. 2岁【答案】C53. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。A. 营养良好B. 营养不良C. 骨骼发育不良D. 智力障碍【答案】B54. 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A. 用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B. 婴幼儿体重主要由遗传因素决定C. 婴幼儿体重对营养状况不敏感D. 误差小于身长测量的误差【答案】D55. 上臂肌肉后群为()。A. 肱二头肌B. 肱三头肌C. 肱肌D. 喙肱肌【答案】B56. 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得()。A. 评价食品质量好坏的依据B. 食品理化指标的数据C. 可以用于标示的食物营养成分基础数据D. 食品卫生标准的数据【答案】C57. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。A. 蛋氨酸B. 色氨酸C. 亮氨酸D. 赖氨酸【答案】D58. 面筋中含量丰富的物质是()。A. 淀粉B. 纤维C. 蛋白质D. 木质素【答案】C59. 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A. 10.5%B. 11.2%C. 12.2%D. 13.2%【答案】C60. 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A. 10.0%B. 11.0%C. 12.0%D. 13.0%【答案】A