公共营养师级考试模拟试题两套含答案.docx

1、公共营养师级考试模拟试题两套含答案2011公共营养师二级考试模拟试题公共营养师考试网 更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高

2、?()A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素

3、单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是( )。A. 维生素 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其

4、中 99% 集中在( )。A. 骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型 PEM 的临床表现是( )A .皮下脂肪消失B 。肌肉萎缩C。饥饿感明显D 。对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8

5、kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空 1 分，共 10 分)1. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _左右被吸收。2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和 _3.鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。4.婴儿

6、辅食添加的时间应该在 _ 月令开始，侄 _ 月令取代母乳比较合适。三、名词解释(共 10分)1. 蛋白质互补作用( 3 分)2. 胃肠外营养( 3 分)3. 必须脂肪酸(4 分)四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5. 简述糖尿病人的代谢变化。6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共25 分)1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提

7、供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜 摄入量(AI) 、和 可耐受最高摄入量(UL) 。4. 型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。6. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉

8、米、花生仁、花生 油 ?20g/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 25 属超重(轻微肥胖)饮食营养治疗措施：原则：合理控制总能量摄入严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质供能营养素比例合适保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应少食多餐更合理饮食指导方案：限制钠盐的摄入限制能量的摄入蛋白质的摄入量严格控制膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入2012年公共营养师考试：二级模拟试题一、单选题1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案： b2、 畜禽类制品的药物残留主要

9、有生长促进剂、激素和( )。(A)抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案： a3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%标准答案： c4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。(A)冷冻法(B)巴氏消毒法C 冷藏法(D)高温消毒法A B C D标准答案： b5、 鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存( )天。(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天标准答案： c6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标

10、准答案： a7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温()天。(A)4(B)5(C)6(D)7标准答案： d8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法标准答案： b9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。(A)定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案： c10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。(A)高温巴氏消毒法(85-90)(B)低温巴氏消毒法(65)(C)超高温消毒法(120-135)(D)高温消毒法(100)标准答案： a11、 妊

11、娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。(A)30-40%, 10-15%(B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%标准答案： c12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁标准答案： a13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。(A)8-10(B)11-12.5(C)13-

12、16(D)18-20标准答案： b14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)标准答案： b15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。(A)5，15，20(B)10，15，25(C)15，20，25(D)20，25，30标准答案： b16、 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。(A)叶酸、能量、维生素C(B)叶酸、铁、维生素B1(C)叶酸、铁、

13、维生素D(D)能量、叶酸、铁标准答案： c17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。(A)营养性缺碘(B)营养性缺锌(C)营养性缺硒(D)营养性贫血标准答案： d18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。(A)低(B)高C)一样(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。标准答案： a19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。(A)回落(B)持续升高(C)轻微升高(D)保持不变。标准答案： b20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。(A)新生儿(B)婴儿 (C)婴幼儿(D

14、)乳儿标准答案： b21、 ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全营养乳儿糕(D)营养米糊标准答案： a22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。(A)维生素AB)维生素B(C)维生素C(D)维生素D标准答案： d23、 纯母乳喂养至少( )月为最佳。(A)满月(B)2-3(C)4-6(D)12标准答案： c24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。(A)钙、磷、钠(B)乳糖(C)脂肪(D)维生素D标准答案： a25、 学龄前儿童饮食习

15、惯上主要的营养问题得()。(A)曝饮曝食(B)饮食不定时(C)零食过少(D)饮食无规律、偏食、零食过多标准答案： d26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。(A)铁、锌、维生素的缺乏(B)蛋白质能量营养不良(C)碘、硒缺乏(D)钙、磷、钾缺乏标准答案： a27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%标准答案： d28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( )成年人。(A)低于(B)超过(C)接近(D)等于标准答案： c29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的

16、AI为( )毫克/天。(A)10-15(B)15-18(C)18-25(D)30标准答案： c30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。(A)平衡膳食，多运动(B)防止肥胖(C)适当节食(D)不宜控制高能量食品标准答案： a31、 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%标准答案： b32、 60-70岁老年人的热量较青年时期少( )。(A)10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%标准答案： b33、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功

17、能减退、免疫功能下降及( )。(A)体成分改变(B)氧化损伤加重(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)肌肉萎缩标准答案： c34、 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为( )千焦(千卡)。(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)标准答案： c35、 老年人蛋白质提供的热量点总热量( )，且应注意优质蛋白质的摄入。(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%标准答案： c36、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( )比较合适。(A)8-10%，10%(B)10%，