高级茶艺师.docx

1、高级茶艺师高级茶艺师复习题及答案一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1. 下列选项中，（ A ）不属于培养职业道德的主要途径。 、努力提高自身技能 、理论联系实际 、努力做到“慎独” 、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（ D ）。 、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答 、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。 、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌 、树立企业信誉 、提高技术水平 4神农本草是最早记载茶为（ C ）的书籍。 、食用 、礼品 、药用 、聘礼 5擂茶在宋代为（

2、A ）之称。 、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥 6（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 、汉代 、元代 、宋代 、唐代 7宋代（ D ）的主要内容是看汤色、汤花。 、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶8点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。 、唐代 、宋代 、明代 、清代 9清代出现（ B ）品饮艺术。 、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶 10茶艺的主要内容是（ B ）。 、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销 11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ C ）紧密相联系的道德原则和规范总和。 、法律法规 、文化修养 、职业活动 、政府规定 12.茶艺师职业

3、道德的基本准则，就是指（ A ）。 A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、 精通业务，不断提高技能水平 C、 努力钻研业务，追求经济效益第一 D、 提高自身修养，实现自我提高 13（ D ）在宋代的名称叫茗粥。 、散茶 、团茶 、末茶 、擂茶 14第一部茶书的书名是（ C ）。 、补茶经 、续茶谱 、茶经 、茶绿 15广义茶文化的含义是（ C ）。 、茶叶生产 、茶叶加工 、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系16泡茶和饮茶是（ C ）的主要内容。 、茶道 、茶仪 、茶艺 、茶宴 17茶艺的三种形态是（ B ）、营业、表演、议事 、品茗、营业、表演 、营

4、业、学艺、聚会 、品茗、调解、息事 18六大茶类齐全的年代是（ B ）。 、明代 、清代 、元代 、汉代 19世界上第一部（ D ）的作者是陆羽。 、药书 、农书 、兵书 、茶书 20宋代（ C ）的产地是当时的福建建安。 、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶 21职业道德是（ B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。 、人们在家庭生活中 、人们在职业工作和劳动中 、人们在与人交往中 、人们在消费领域中 22下列选项中，（ C ）不属于培养职业道德修养的主要途径。 、积极参加社会实践 、强化道德意识 、提高自已的学历水平 、开展道德评价 23唐代饼茶的制作需经过的工序是（ C ） 、煮、煎、

5、滤 、炙、碾、罗 、蒸、春、煮 、烤、烫、切 24大观茶论的作者是（ B ）。 、蔡襄 、赵佶 、丁谓 、陆羽 25茶的精神财富被称为（ A ）。 、狭义茶文化 、广义茶文化 、市井茶文化 、乡野茶文化 26茶道的基础是（ B ）。 、茶俗 、茶艺 、茶道 、茶仪 27宋代豆子茶的主要成分是（ B ）。 、玉米、小麦、葱、醋、茶 、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 、花生、大米、橘、酒、茶 28宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ A ）。 、大观茶论 、品茗要录 、茶经 、茶谱 29茶道精神是（ C ）的核心。 、茶生产 、茶交易 、茶文化 、茶艺术 30品茗、营业、表演是（ D

6、）的三种形态。 、游艺 、文艺 、画化 、茶艺 31茶艺是（ A ）的基础。 、茶道 、茶诗 、茶文 D、茶歌 32茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ B ）之间最适宜生长。 、10-18 、18-25 、25-30 、30-35 33绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ C ），茶汤绿黄。 、黄绿 、绿黄 、翠绿 、墨绿 34乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（ D ）色。 、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄 35红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ）。 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜

7、、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ C ），茶叶褐变速度将增加3-5倍。 、6 、8 、10 、12 37（ D ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。 、福建德化 、湖南长沙 、浙江龙泉 、江西景德镇 38浙江龙泉的（ B ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”着称于世。 、青花瓷 、 青瓷 、白瓷 、黑瓷 39当下列水中（ C ）是称为硬水。 、pb2、u2的含量大于8mg/L 、k、1的含量大于8mg/L 、a2、Mg2的含量大于8mg/L 、O2、Rn的含量大于8mg/L 40下列（ A ）是中国“五大名泉”之一。 、无锡惠山泉

8、、杭州玉泉 、虎丘剑池 、庐山招隐泉 41（ A ）是大众首选的自来水软化的方法。 、静置煮沸 、澄清过滤 、电解法 、渗透法 42绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（ D ）。 、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄 43红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ A ）的决定成分。 、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度 、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度 44乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（ D ），容量110ml。 、60mm 、55 mm 、45 mm 、50 mm 45茶叶保存应注意温度的控制，维生素的氧化及（ B ），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 、茶褐素 、茶黄素 、维生素 、茶色素

9、 46（ A ）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。 、宋代 、 五代 、元代 、明代47玻璃茶具的特点是（ D ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。 、导热性弱 、容易收藏 、保温性强 、质地透明 48不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（ D ）的特点。 、传热慢，不透气 、传热慢，透气 、传热快，透气 、传热快，不透气 49凡是含有较多（ A ）的水，称为硬水。 、a2+ 、Mg2+ 、Fe2+ 、Fe3+ 、u2+ 、l3+ 、l-、SO42- 50茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ B ）与北纬38间都可以种植。 、50 、45 、40 、38 51审评红、绿、黄、白茶的审评

10、杯碗规格，碗高（ C ）。 、54mm 、56 mm 、58mm 、60mm 52防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（ D ）。 、无光线 、灯光照射 、漫射光照射 、阳光直射 53鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（ C ）。 、扁形 、半园形 、园柱形 、三角形 54引发茶叶变质的主要因素有( C )等。、CO2 、氮气 、氧气 、氦气 55茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ D ）加速茶叶变质。 、分解 、化合 、还原 、氧化 56青花瓷是在（ A ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 、白瓷 、青瓷 、金属 、竹木 57用

11、经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ C ）。 、带金属味 、汤色加深 、香气变淡 、汤味变涩 58（ A ）值越小，溶液的酸碱度越小。 、pH 、pF 、ppb 、ppt 59雅志、敬客、行道是（ B ）的三个主要社会功能。 、瓷文化 、茶文化 、酒文化 、竹文化 60茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ B ）。 、高产和优质特性 、性状和特性 、抗性和高产特性 、优质特性 61基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ B ）的黑茶类。 、重发酵 、后发酵 、轻发酵 、全发酵 62防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。 、高温干燥 、低温干燥 、高温高

12、湿 、低温低湿 63茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（ C ）的氧化，加速茶叶变质。 、色素或蛋白质 、维生素或蛋白质 、色素或脂质 、色素或维生素 64茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 、取茶渣 、均匀茶汤浓度 、盛取干茶 、清洁茶具 65凡是不含有（ B ）的水，称为软水。 、CO2+、Cr2+ 、Ca2+、g2+ 、K+、1- 、pb2+、Cu2+ 66古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ D ）。 、新鲜度下降 、新鲜度提高 、鲜爽味提高 、鲜爽味减弱 67茶树性喜温暖、（ D ），对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。 、

13、干燥 B、潮湿 、水湿 、湿润 68茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（ C ）之间为最佳。 、6.57.5 、5.56.5 、4.55.5 、3.54.5 69审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（ A ）。 、73mm 、75mm 、70mm 、68mm 70鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（ D ）向上弯，连接上一条侧脉。 、1/4处 、2/4处 、1/3处 、2/3处 71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。 、增进品质 、提高香气 、加速变质 、促进物质转化 73下列（ C ）井水，水质较差，不

14、适宜泡茶。 、柳毅井 、文君井 、城内井 、薛涛井 74泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B )，不含肉眼可见悬浮微粒。 、3 、5 、8 、1075在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（ B ）。 、主要是清洗茶具、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 、将壶（杯）预热避免破碎 、主要是起到消毒杀菌的作用 76判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ A ）、香气、净度来看。 、色泽 、滋味 、汤色 、叶底 77陆羽茶经指出：其水，用山水上，（ D ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 、河水 、溪水 、泉水 、江水 78在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（ A ）。 、不

15、同茶叶品种所需水温不同 、不同茶叶外形煮水温度不同 、根据不同的茶具选择不同煮水器 、不同的茶叶品种所需时间不同 79人们在日常生活中，从（ A ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 、喝茶到品茶 、以茶代酒 、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶 80由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（ C ）的沸水。 、7080 、90左右 、95以上 、8090 81冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（ C ）、操作阶段、完成阶段。 、备茶具阶段 、煮水阶段 、准备阶段 、迎宾阶段 82茶叶中的（ C ）具有降血脂

16、、降血糖、降血压的药理作用。 、氨基酸 、咖啡碱 、茶多酚 、维生素 83按照国家卫生标准规定，（ D ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于005mg/kg。、平地茶 、高山茶 、有机茶 、绿色食品茶 84过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（ A ）烦躁等不良症状。 、失眠 、糖尿病 、癌症 、高血压 85下列水中（ D ）是属于软水。 、u2+ 、l3+ 的含量小于8mg/L。 、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。 、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。 、a2+ 、Mg2+的含量小于8mg/L。 8690左右水温比较适宜冲泡（ A ）茶叶。 、红茶 、龙井茶 、乌龙茶 、普洱茶 8

17、7要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ B ）要素。 、7 、6 、5 、3 88判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ D ）、净度来看。 、韵味 、叶底 、品种 、香气 89在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ C ）、奉茶、 收具。 、高水冲 、分茶 、冲泡 、淋茶 90冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（ C ）。 、1-2g 、1-15g 、2-3g 、3-4g 91茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（ B ）、西点类、中式点心五大类。 、甜点类 、糖果类 、水果类 、小吃类 91茶叶中的水溶性维生素主要是（ A

18、）族和族维生素。 、 、H 、E 、 93、 不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（ A ）。 、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片 95由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ C ）的沸水。 、7080 、90左右 、95以上 、8090 96茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（ C ）类五大类。 、糕点类 、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类 97茶叶中的咖啡碱不具有（ D ）作用。 、兴奋 、利尿 、调节体温 、抗衰老 98茶叶中的多酚类物质主要是由（ D ），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 、叶绿素 B、茶黄素 、茶红素 、儿茶素 99茶叶卫生

19、标准规定茶叶（ A ）的含量不能超过0.2mg/kg。 、DDT 、敌敌畏 、甲胺磷 、杀螟硫磷 100宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ B ）和可亲的面容使宾客进门就感 到心情舒畅。 、轻松的音乐 、美好的语言 、热情的握手 、严肃的礼节 101在下列选项中，（ C ）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求 、婉言拒绝宾客赠送的小费 、宾客之间谈话时，要侧耳细听 、工作中不与其他服务员聊天 10295以上的水温适宜冲泡（ B ）茶叶。 、玉绿茶 、普洱茶 、碧螺春 、龙井茶 103城市茶艺馆泡茶用水可选择（ A ）。 、纯净水 、鱼塘水 、消防水 、自来水 1

20、04在冲泡茶的基本程序中，（ D ）的主要目的是为了提高茶具的温度。 、将水烧沸 、煮水 、用随手泡 、温壶（杯） 105冲泡茶的过程中，在以下（ A ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 、双手奉茶 、高冲水 、温润泡 D、浊壶 106冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、 （ D ）、完成阶段。 、冲泡阶段 、奉茶阶段 、待客阶段 、操作阶段 107按照标准的管理权限，下列（ D ）标准属于行业标准。 、紧压茶。康砖茶 、紧压茶。紧茶 、黄山毛峰 、闽烘青绿茶 108在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（ B ）。 、地方人民

21、政府 、当地的卫生行政部门 、上一级卫生行政部门 、卫生部 109冲泡茶的过程中，在以下（ D ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 、用托盘双手将茶奉到宾客面前 、双手平稳奉茶 、奉茶时将茶汤溢出110在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ B ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 、壶温 、水温 、水质 、水量 111由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ B ），才能充分感受茶 中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、一口喝完 B、每口5毫升左右，分三口喝完 C、在口中回旋翻滚 D、趁热喝完 112科学饮茶的基本要求是（

22、 A ）。 、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 、正确选择茶叶和正确冲泡方法、正确冲泡方法和正确的品饮 、正确选择茶叶和正确的品饮 113下列（ D ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 、GB8321.1农药合理使用准则（一） 、SB/T1067-93祁门红茶 、Q/35LHC00195茉莉花茶 、GB1168089食品包装用原纸卫生标准 114毛茶标准样是（ C ）的质量标准。 、茶叶销售 、加工验收 、收购毛茶 、成交计价 115关于劳动者权利表述错误的是（ B ） 、取得劳动报酬的权利 、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 、获得劳动安全卫生保护的权利

23、 116经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。 、工商税务局 、商标事务所 、卫生防疫站 、工商行政管理部门 117茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（ C ）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和 理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 、简捷的提问 、郑重的语气 、提议的问话 、礼节性的握手 118茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（ A ）。 、祝您节日快乐 、祝您旅途平安 、祝您健康幸福 、祝您生活美好 119构成礼仪最基本的三大要素是（ A ） 、语

24、言、行为表情、服饰 、礼节、礼貌、礼服 、待人、接物、处事 、思想、行为表现 120摩洛哥人酷爱饮茶，（ B ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 、调味冰茶 、甜味绿茶 、柠檬红茶 、咸味奶茶 121藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ B ）。 、继续添茶 、不再添茶 、可以离开 、准备送客122接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（ B ）。 茶汤好喝 、不再喝了 、想继续喝 、稍停再喝 123为（ A ）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。 、壮族 、苗族 、白族 、藏族 124按照标准的管理权限，下列（ B ）标准属于国家标

25、准。 、屯炒青绿茶 、紧压茶沱茶 、祁门工夫红茶 、闽烘青绿茶 125贸易标准样是茶叶对外贸易中（ B ）和货物交接验收的实物依据。 、毛茶收购 、成交计价 、交接验收 、检验产品 126消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行 政部门申诉、（ C ）可向人民法院提起诉讼。 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 127茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（ A ）表达自己的不同看法。 、可以婉转 、可以坦率 、不可以 、可以公开 128茶艺师可

26、以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ D ）来加深和宾客的交流和理解，有效 地提高茶艺管的服务质量。 、直接的回答 、郑重的回答 、简捷的回答 、有针对性的回答129下列选项中，（ D ）不属于礼仪最基本要素。 、语言 、行为表情 、服饰 、道德 130日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（ C ）。 茶水比例 、用水选择 、泡茶规范 、茶叶用量 131土耳其人喜欢（ D ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 、加香红茶 、草莓红茶 、苹果红茶 、加糖红茶 132茶艺师与宾客交谈时，应（ C ）。 、保持与对方交流，随时插话 、尽可能多地与宾客聊天交谈 、在听

27、顾客说话时，随时做出一些反应 、对宾客礼貌，避免目光正视对方 133（ A ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 、汉族 、苗族 、白族 、侗族 134为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（ C ）。 、右手 、左手 、单手 、双手 135茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（ B ）礼，以示敬意。 、拱手礼 、合十礼 、拥抱礼 、扪胸礼 136茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（ B ）。 、预定节目 、预定情况 、接待动向 、工作情况 137在为VIP宾客提供服务时，茶具应（ B ），并提前20分钟将茶品、茶具摆好。 、可

28、先冲洗 、精心挑选 、当面消毒 、选用名贵茶具 138乌龙茶类中（ C ）叶底不显绿叶红镶边。 、武夷水仙 、闽南青茶 、白毫乌龙 、凤凰单枞 139黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ D ）三大类。 、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 140在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（ B ）。 、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 、指向目标方向 、面带微笑，语气温和 、手指明确指向目标方向 141在服务接待过程中，不能使用（ A ）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。 、向上 、正视 、俯视 、扫视 142根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ A ）茶点。 、花生酪 、牛肉干 、咸橄榄 、萝卜干 143巴基斯坦人饮茶普遍爱好（ D ）而西北部流行饮（ ） 、牛奶绿茶、柠檬红茶 、冰茶、薄荷绿茶 、甜味绿茶、牛奶红茶 、牛奶红茶、甜绿茶 144接待身体残疾的宾客时，应（ D