烹饪部“十四五”发展规划（中职）.docx

1、烹饪部“十四五”发展规划（20162020）（征求意见稿）“十四五”时期是学校全面开展国家改革发展示范校后示范建设和浙江省中职质量提升工程建设、积极创建世界水平、中国特色、浙江一流、杭州情怀的标杆性中等职业学校的关键时期，也是学校进一步贯彻落实新理念、提升整体办学实力与核心竞争力的重要战略机遇期。为全面贯彻落实党中央、国务院和省市政府关于加快发展现代职业教育的重大战略决策部署，加快推进浙江省和杭州市中职教育现代化发展，根据教育部等六部委现代职业教育体系建设规划（20142020年）浙江省中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年）浙江省中等职业教育“十四五”规划、杭州市教育改革和发展“十

2、四五规划和“十四五发展规划（2016年-2021年），结合烹饪部发展实际，特制定本规划。一、烹饪部“十四五”发展SWOT分析（一）发展基础及优势总结学校烹饪专业建设内涵发展之路，具有以下鲜明的特色和优势：1.综合实力雄厚，烹饪专业品牌效应凸显学校烹饪专业创办于1984年，被誉为“现代烹调师的摇篮，是浙江省中职烹饪专业教研大组理事长学校，2001年被国家教育部评估认定为国家级示范专业，2007年为浙江省首批烹饪专业教科研示范基地，2009年为浙江省公共实训基地，2014年为省骨干专业和选择性课改试点学校，2015年为浙江省数字资源基地和教育部现代学徒制杭州市试点项目，2016年为省现代学徒制试点

3、学校，并以优异成绩顺利通过第三批国家改革发展示范校验收。学校一直来致力于为杭州餐饮业输运合格的技术人才，培养技术全面，工艺精良的中西式烹饪师和中西式面点师，办学35年来已为社会输送了近6000名具有中高级职称的烹饪师、面点师。烹饪专业实施校部二级管理，以“专业办公室为管理核心，分中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪两个专业方向，实现管理、德育、教育、教学、科研、培训、产教结合“七位一体的现代管理模式。现有在校生18个班级共716人；现有专业教师20人，其中高级职称7人，中级职称11人，取得技师级职业资格证书及以上14人，8人具有两种或两种以上国家职业资格证书，6人获得了国家职业技能鉴定考评员资格证书，

4、其中中国烹饪大师1名，中国烹饪名师1名，省、市技术能手各1名。本科学历17人，研究生学历（位）4人；30岁以下5人，31-40岁6人，41-50岁7人，50岁及以上2人，外聘教师15人；职称结构、年龄分布、学历层次、技能等级结构合理，可持续发展，前景良好。2.科研引领、改革创新，专业建设成效显著勇于改革烹饪专业多年来坚持校企结合、深化教学改革，始终致力于探寻全新技能人才培养模式，领衔着烹饪专业发展。是浙江省第一个实施项目课改和教学的专业，2007作为课改基地学校全面指导和开发烹饪省规划项目教材；作为普通高中多样化课程试点学校，烹饪专业普职融通为普高提供系列多样化课程；省课改创新项目、选择性课程

5、体系构建和现代学徒制试点，烹饪专业一直是改革的积极参与者和引领者。敢于创新“无创新，难发展”是烹饪专业一直秉承的理念。从“束沛如技能教学法”“项目教学”“网络微格理实虚一体化教学”，是烹饪技能教学的持续深化创新；“行会驻校“名企订单“企业教室是校企合作工学结合人才培养的持续创新；中策烹饪人才培养的创新做法和理念成为国内同行学习的典范。科研引领烹饪专业自创办以来，始终以科研引领教学，将教育科研工作与学校发展、教学质量提高、专业现代化信息化建设、师资队伍建设等有机结合，教学科研成果连续四届荣获浙江省政府职业教育成果评比一、二等奖，其中校企合作创新中职烹饪人才培养模式研究成果获得国家级教学成果一等奖

6、；编著并出版了8部国家级教材，硕果累累。3.办学实效提升明显，社会影响广泛深入近五年来，烹饪专业学生在市赛、国赛、省赛取得较优异的成绩，共获得12块金牌，6块银牌，7块铜牌的好成绩；积极参与“面向人人职业技能比赛和抽测并在省内名列前茅；高职升学考试五年综合名列全省第一。中国教育报、杭州日报、钱江晚报、中国职业技术教育等主流媒体每年对学校进行数十篇报道，学校美誉度不断提高。学校积极推进教育教学改革，形成了鲜明的办学特色，“进口出口畅通，升学就业两旺，赢得了良好的社会声誉，获得了社会、企业、家长的广泛认可，“读烹饪选中策已经成为杭城众多家长的共识。（二）存在问题与不足1.体制创新与产教融合有待提升

7、随着学校内涵建设和系部二级管理的持续推进，以及康桥校区、大江东分校开建和使用，学校管理体制和运行机制必将要进行大胆突破和创新。如教师评聘制度优化、校企合作机制提升、系部二级管理制度完善等；以敢为、当为、善为的理念，烹饪部应在校部二级管理和产教融合等方面做出新的突破和创新，为全校系部二级管理做好示范引领。2.国际交流与课程合作有待突破随着杭州城市战略推进，职业教育为之培养相应人才已成为当务之急，也因此成为目前人才培养的短板。在职业教育的国际交流和课程合作上，学校将立足多年与比利时、丹麦、挪威和意大利等国课程合作的基础，在学分置换、课程开发、学制衔接、技能或证书考级，以及教师培训、企业跟岗锻炼等多

8、方面进行深入合作，力求形成自身模式。3.整体提升与辐射示范有待深化对比产业、行业及社会的需求和发展，烹饪部在办学质量和水平的进一步提升和辐射示范，培养和提供更多、更出色的职业技能人才，加强营养膳食课程开发和营养配餐师的培养；同样，师资队伍也需进一步优化和丰富内涵，在专业带头人、名师大家、能工巧匠的培养力度上应进一步加强。（三）面临机遇与挑战今后五年是学校推进国家中职改革发展示范校后示范建设、创建浙江省中职名校至关重要的时期。从总体上看，烹饪发展面临的机遇与挑战并存，希望与困难同在。1.区域经济发展进入新常态，为专业发展带来新机遇杭州是浙江省省会城市，具有悠久的历史文化、丰富的山水旅游资源，经济

9、发展迅猛，科技优势突出。国务院批准实施的长江三角洲地区区域规划也明确把杭州定位为高技术产业基地和国际重要的旅游休闲中心、全国文化创意中心、电子商务中心、区域性金融服务中心。“十二五”期间，杭州实现了从“杭州制造向“杭州创造、“杭州服务、“杭州创意的历史性跨越，人均GDP已从1万美元向2万美元迈进。2016年9月，举世瞩目的G20峰会在杭州成功举办，从2016年到2022年亚运会，杭州城市发展又将进入千载难逢的重要“窗口期，一座集历史文化、“创新活力、“东方品质和“美丽中国样本为一体的城市呼之欲出。在国家供给侧改革的大环境下，杭州经济结构加速转型升级，服务业将成为拉动经济发展的主要动力，自主创新

10、能力成为产业结构优化升级的内在动力，以创新性、知识性、融合性、集聚性、可持续性为主要特征的现代产业体系初步建成。“十四五”期间，杭州在经济发展方式转变、产业升级结构安排、社会就业等方面将为学校发展创造更广阔的发展空间。也正是这样的机遇下，学校再次迎来了跨越发展的新契机，中策康桥校区、中策大江东分校也都将在十四五期间建成并投入使用。“十四五期间，中策正努力建设一所成为“具有国际水平、中国特色、杭州情怀的标杆性中等职业学校，烹饪专业作为学校建设“龙头”，进一步发挥示范辐射和引领作用，建设成为全省、全国品牌专业。2.学习型社会需求更加旺盛，为专业服务社会带来新格局建设学习型社会的战略目标，促成职业教

11、育的社会需求更加旺盛，国家颁布系列促进职业教育发展的政策措施，积极倡导构建现代职业教育体系，不断加大职业教育投入，行业企业参与教育程度不断深化，产业升级需要在职人员新一轮技术更新培训，城镇化进程需要大批农民工接受技能培训，这是职业学校面临的重大发展机遇。学校应积极发挥自身优势，联合杭州市电视台、腾讯大浙网、翻翻动漫等媒体企业，拓展办学功能，大力开展职业技能培训和社会服务，把学校建设成为区域职业培训、技术推广、先进文化传播的基地。3.教育资源分配格局安排，为专业跨越式发展带来新契机目前政府对职业教育投入都以项目形式向重点职业学校倾斜，继国家改革发展示范校建设，创建全省职教名校成为新一轮竞争重点。

12、目前，学校正处于后示范建设内涵提升的关键时期，学校应立足现实与发展需要，高瞻远瞩，积极行动，提升管理能力，提高人才培养质量，稳步推进学校事业科学发展、快速发展。也正是在这样的机遇下，学校再次迎来了跨越发展的新契机，中策霞湾与莫干校区的规划安排及内涵提升、中策康桥校区、中策大江东分校等都将在十四五期间建成并投入使用，一所集“世界水平、中国特色、杭州情怀为一体的标杆性中等职业学校指日可待。二、烹饪部“十四五”发展指导思想、总体目标及基本思路(-)指导思想以十八大精神为指导，深入学习贯彻系列重要讲话精神，全面贯彻党的教育方针，以立德树人为根本，以服务地方为宗旨，以促进就业为导向，以创建中职名校为抓手

13、，坚持“适合的就是最好的办学理念，主动适应经济新常态和技术技能人才成长成才需要，进一步完善校企合作机制和现代学徒制人才培养模式，强化“名校+名企+名师的办学特色，全面提高人才培养质量，培育有价值感和幸福感的高素质技能型烹饪专业人才，为杭州区域经济和社会发展服务。（二）总体目标烹饪部将以省、市“三名工程申报和建设为契机，进一步推进国家改革发展示范校的后示范建设；以烹饪品牌专业、综合性实训基地、名师教学团队建设和校园文化建设为核心，推进选择性课改和现代学徒制，全面提升学生核心素养，引领杭州市和浙江省的中职烹饪教育发展。通过五年努力，将本专业实训基地打造成为具有“世界水平、中国特色、江南韵味、杭州情

14、怀的中职标杆品牌。（三）基本思路本专业立足江浙，面向世界，逐步构建起与杭州“G20后效应相适应的、具有鲜明现代教育理念和现代服务理念的中职烹饪教育体系。通过深化“一体两翼六群三融选择性课程体系，实现渐进式实岗育人的“双轨制滚动式现代学徒制人才培养思路；通过“行会驻校、“名企订单、“企业教室、“透明厨房、“文化传承创新设计，构建“技能、知识、素养、终身学习一体的中职教育“生态圈,培养烹饪学生成为“工匠精神和“国际视野的现代“儒厨和跨界人才。具体如下：1.深化二级管理，设立“校行企发展共同体，引领课程改革进一步创新专业系部二级管理运行机制，深化行会驻校，在双赢互利、双元育人、文化共构的基础上，设立

15、“校行企发展共同体，通过“杭之味餐饮文化综合体的改造，“校行企共同协作抱团发展，充分展现烹饪专业发展“杭州文化的味道、杭州菜肴的味道，杭州职教的味道，杭州中策的味道，成为全省餐饮行业和全省中职餐饮职教的CBD,实现专业建设引领行业企业。2.实施内培外引，加快教师队伍转型升级，打造卓越团队烹饪专业实施教师“鸿雁”培养工程，内培外引，依托行会驻校和胡忠英大师工作室通过师徒结对、定期培训、技能比武、跟岗挂职、专题研究五个途径，分别对青年教师、骨干教师、名师实施从“青鸿到“飞鸿再到“博鸿的递进式培养计划。面对选择性课改，烹饪教师队伍主动转型升级，主动适应学校“一体两翼六群三融”选择性课程体系的新要求，

16、同时引入国际合作课程。争取通过三年的努力，形成一批优秀的精品课程，开发一批优秀的校本教材和企业订单课程，打造一支卓越的教师队伍，实现对学生卓越引领。3.坚持文化育人，打造中职烹饪教育生态圈，提升示范辐射学校坚持文化育人，构建“三园文化，多渠道、多元化地开发利用学校和社会的多种教育资源，打造多元联合开放育人的平台，形成学校、家庭、社区、共建单位、合作企业、社会力量多方参与的完整的教育生态圈。充分发挥班级、课堂、实训、生活、烹饪博物馆、烹饪大师、优秀毕业生等教育资源，形成教育合力，构建起良好的教育生态圈，提升示范辐射。三、“十四五”烹饪发展的主要目标与任务“十四五”期间，烹饪专业紧紧围绕“三名工程”建设内涵，抓住历史机遇，科学设计建设任务，全面规划、科学管理