星级酒店新员工入职培训教材.docx

1、星级酒店新员工入职培训教材第一章 酒店介绍 1第二章 酒店组织结构 2 第三章 酒店管理层 2第四章 酒店产品知识 3第五章 酒店规章制度 9第六章 酒店仪容仪表及个人卫生 第七章 酒店举止规范第八章 电话礼仪第九章 服务意识第十章 投诉处理第十一章 消防知识第一章 酒店简介丹东珍珠岛高尔夫会所是丹东首家风景豪华度假精品酒店。所位于鸭绿江畔，与朝鲜隔江相望，朝鲜的威化岛近在咫尺，环境优雅私密，景致怡人。建筑风格时尚而休闲，设计别致，为前来进行商务会议与旅游度假的宾客打造一份臻至完美的全新体验。 会所按四星级酒店标准兴建，设计新颖、装潢典雅、设施完善。拥有豪华、舒适的客房148间；设有悠闲宁谧的

2、大堂吧；环境雅致的餐厅；风格迥异的宴会包间；功能齐备的会议室；超一流的娱乐、康乐和健身等设施。酒店宴会大厅能接纳千余人，大会议厅能容纳1000人，能为宾客提供多种不同形式的宴会和会议服务。全天候户外超长距离高尔夫练习场，及室内模拟器，让您尽享挥杆的乐趣。 珍珠岛高尔夫会所坚持“务实开拓，博识重赢”的企业精神，始终以“我们的服务总是超越宾客的期望”为服务宗旨，追求热情、超前、超值和个性化的优质服务模式，竭诚为宾客提供“热心、耐心、苦心、细心、精心”的服务，努力使宾客每一个细节的需求都能获得最大的满足。第二章 酒店组织结构部门 现任经理前厅部耿 林客房部唐丽威餐饮部销售部王清洋桑拿部高球部张 鹏质

3、检部孙占友培训部马晓磊工程部保安部后勤部孙志强总经理第四章 酒店产品知识酒店联系方式酒店地理位置：丹东市振安区滨江东路50号邮 编： 118007电话： 传 真： 网 址： E - Mail：酒店服务项目 餐饮中餐厅名称：位置：营业时间：宾客容量：包房数量及名称：主要特色： 咖啡厅名称：位置：营业时间：宾客容量：主要特色： 韩餐厅名称：位置：营业时间：宾客容量：包房数量及名称：主要特色： 大堂吧名称：位置：营业时间：宾客容量：包房数量及名称：主要特色：婚宴会场名称面积（平方米）层高（米）桌数（桌）D1层宽敞宴会厅1803202层中餐宴会厅168420会议中心12151180草坪婚礼100 会议

4、 商务中心位置：营业时间：项目价格项目价格复印传真打字电话上网邮政 会议中心营业时间：种 类场地面积尺寸（米）布置形式及容量（人）长*宽（米）顶高（米）面积（平方米）剧院式课堂式宴会式圆桌式酒会式会议中心45*27111215 m2140010008001600地下多功能厅18*16.53297 m2260160200300会议室223.5*8.42.7198m21601306060120会议室315.7*8.52.8134m2200160100100150三楼会议室7.2*8.4360.48m240设备、设施：大投影幕 投影仪 白板 音响系统 活动舞台 麦克 客房数量：148间。位置及分布情

5、况：服务项目：中外卫星电视、宽带上网、私人保险箱、洗衣和熨烫服务、送餐服务等。客房简介房间类型数量门市价（元）优惠简介豪华套房51188免费早餐两份免15%服务费赠果盘一份免费宽带上网空间宽敞、布置豪华、满足宾客居家、办公双重需求，宽屏液晶电视，独立干湿浴、延迟退房别墅江景房32698免费早餐两份免15%服务费免费宽带上网浓浓的藤制工艺，充满古香古色风情，临窗而立旖旎的鸭绿江景一览无疑。豪华江景大床房32598免费早餐两份免15%服务费免费宽带上网儒雅休闲，体验自然，可欣赏丹东最独具特色秀美景观，享受宽敞的空间，体验温馨热忱的周到服务和宁静的生活方式。豪华江景双床房33598免费早餐两份免15

6、%服务费免费宽带上网宽敞舒适的房间，面江而居，别有一番风情。商务大床房5698免费早餐两份免15%服务费免费宽带上网优雅的办公环境，令宾客的商务之旅倍感舒适。豪华市景大床房19598免费早餐两份免15%服务费免费宽带上网符合人体工学的设计，高品质的床品，令宾客体验舒适之旅。豪华市景双床房16498免费早餐两份免15%服务费免费宽带上网简约的空间设计,在细微之处体会精品人生。 康乐 康乐中心位置：营业时间：10：30-22：30服务项目： 室内游泳池位置：营业时间：10：30-22：30 高尔夫练习场位置：营业时间：10：30-22：30 麻将室位置：营业时间：10：30-22：30收费标准项目

7、价格项目价格康乐中心高尔夫练习场室内游泳池麻将室商场位置：营业时间：主要商品： 旅游服务 丹东高尔夫旅行社有限公司丹东高尔夫旅行社有限公司，是经辽宁省旅游局批准，常年办理入境旅游业务和国内旅游业务的旅行社，许可证号LLN06007。多年的工作我们积累了丰富的经验，培养造就了一支诚信、精干、敬业的外联计调赫尔多语种的翻译导游队伍。在辽宁省旅游局举办的导游大赛中，高尔夫导游员多次获得金牌和最佳的好成绩，多人获得丹东市最佳导游员称号。我们秉承一贯的“诚信、热情、优质、安全”的服务宗旨，充分发挥自身优势，凭借对辽宁省各地旅游市场丰富的运作经验，在开创“时尚旅游”新概念的同时，打造“高尔夫之旅”的专业品

8、牌，以谨慎的态度将产品及服务做到至臻至善。经营项目： 接待高尔夫团队 高尔夫滑雪 高尔夫CS真人野战营 朝鲜旅游 国内旅游地接、组团 代订机票、火车票 租车、导游 承办大中型会议，提供专业服务第五章 酒店规章制度第六章 酒店仪容仪表及个人卫生对于酒店业来说，注重仪容仪表应该是酒店员工的一项基本素质，它反映了酒店员工的精神面貌，更代表了酒店的整体形象。 头发 时刻保持头发干净整洁，不留怪异发型；头发颜色自然,梳理整齐。男士头发不可超过耳朵或衣领，不留鬓角，头发不遮住脸部。 女士头发超过肩膀，盘入统一头花内；不允许使用除黑色以外其他颜色的发夹。 面部 男士保持面部干净，不留胡须。女士面部要化淡妆，

9、选用与工服以及肤色相配的化妆品；涂合适的口红颜色。 饰品 不允许佩戴耀眼的首饰，只允许佩戴结婚戒指；女员工每只耳朵只能佩戴一个耳钉；不允许佩戴胸针，手镯，脚链，嘴鼻耳环；不允许佩戴运动型或外形夸张的手表，只允许佩戴传统型手表。 手部 指甲干净，修剪整齐；女士只允许涂无色透明指甲油 制服 合身，熨烫平整，干净整洁；个人名牌佩戴在左胸前；衬衣/短衫无外露。 鞋袜男士只允许穿黑色袜子。女员工穿酒店统一发放的丝袜，并且保证丝袜无破洞、无抽丝。工鞋光亮，完好。 厨房 时刻佩戴工作帽，每天清洗头发；不允许佩戴任何装饰物；必须穿着厨房的鞋或靴子。 个人卫生工作前不允许吃蒜，大葱及某些刺激性气味较强的食品；饭

10、前便后及接触食物前要洗手；可使用温和清淡的香水；保持指甲干净、整齐，无污物；鼻毛不可露出鼻孔外。 第七章 酒店举止规范 表情表情是人的面部动态所流露的情感。在给人的印象中，表情非常重要。在为客人服务时，要注意以下几点：要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不能面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受欢迎感。1、要聚精会神，注意倾听，给人以受尊重之感；不要无精打采或漫2、不经心，给客人以不受尊重感。3、要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感和不信任感。4、要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。5、要神色坦然，轻松、自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁

11、云，给客人以负重感。6、不要带有厌烦、僵硬、愤怒的表情，也不要扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼，给客人以不受敬重感。 站姿抬头正首，双目平视前方，嘴唇微闭，面带微笑，略收下颌，姿态自然平和。 双肩放松，稍往下压，使人体有向上的感觉。躯干挺直，身体重心应在两腿中央，做到挺胸、收腹、立腰。双腿直立，保持身体的端正；后脚跟要靠紧，前脚掌分成“V”字型，夹角约60左右；有时两腿也可分开，但两脚平行宽度不得超过肩宽。 男性的站姿应给人以挺拔如松、刚毅端正、精神饱满的感觉。站立时应将身体的重心放在两脚之上，头要正，颈要直，抬头平视，挺胸收腹两臂自然垂下，从头到脚成一条垂线。双脚微分时最多不得超过肩宽，右手搭在

12、左手上贴于腹部或臀部。 女性的站姿应给人以优雅动人的印象。站立时应全身直立，双腿并拢，脚跟靠拢，两脚成“V”字型；最好两脚一前一后，前脚脚跟轻靠后脚脚弓，将重心落于后脚，双手搭放在腹前，抬头，挺胸，目视前方。 坐姿入座时要稳要轻。就坐时要不紧不慢，大大方方的从坐椅的左后侧走到座位前，转身后，轻稳的坐下。女性入座时，若是裙装，应用手将裙稍稍拢一下，不要坐下后再站起来整理衣服。女性的坐姿是双腿必须完全并拢，尤其是膝部以上必须完全并拢 。面带笑容，双目平视，嘴唇微闭，微收下颌。 双肩放松平正，两臂自然弯曲放于膝上，亦可放在椅子或沙发的扶手上，掌心向下坐在椅上，要立腰，挺胸、上体自然挺直。坐在椅上，应

13、至少坐满椅子的三分之二，背轻靠椅背。起立时，左腿向后收半步，然后站立。谈话时可以有所侧转，此时上体与腿同时转向交谈者一侧。男性入坐后，人体重心要垂直向下，腰部挺起，上身垂直。坐时，大腿也小腿基本成直角，两膝并拢或微微分开，两脚平放地面，两脚间距不得超过肩宽，手自然放在双膝上或椅子上，头平稳，目平视。若需交叠双腿，一般右腿架在左腿上，但在社交场合，辈分低者绝不首先使用这一姿势。男性坐姿可使用开膝式。就坐时切不可有以下几种姿势：1、坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；2、将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上；3、在上级或客人面前双手抱在胸前，跷二郎腿或半躺半坐；4、趴在工作台上。 下蹲正确的蹲姿是左脚

14、在前，左脚全脚掌着地，小腿基本垂直地面，右脚在后，右脚跟提起，脚前掌着地，两腿靠紧向下蹲，臀部向右脚跟蹲下，上体保持直线。注意不要低头、弯腰、翘臀部。男性和女性蹲姿的不同点主要在于两手摆放的位置。 走姿行走应轻而稳。注意昂首挺胸收腹，肩要平、身要直。女子走一字步（双脚走一条线，不迈大步），男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽可能靠近，步履可稍大，在地上的横向距离3厘米左右。走路时男士不要扭腰，女士不要摇晃臀部，行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不要左顾右盼，手插口袋或打响指。不与他人拉手、搂腰搭背，不奔跑、跳跃。因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，说声对不起。同时注意：1、尽量靠右行，不走中

15、间。2、与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。3、与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己抢先而行。4、上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下。5、引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。6、上楼时客人在前，下楼时客人在后；3人同时行进，中间为上宾。7、客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。 指引方向把手臂伸直，手臂与水平线的角度为15左右，上臂和前臂之间的夹角为90(如果指引的目标较远，手臂可略微前伸)，手指自然并拢，手掌略微向上，表示诚恳、虚心，同时上身稍微前倾，以示敬重，以肘关节为轴，指向目标，同时眼睛要兼顾客户是否看到指示的目标，切记不可用一只手指指点点 双

16、手递物在工作中为客人递送物品时，要求必须双手呈上，即：双手手指并拢半握拳，高度与胸部同高。 侧身让路员工与客人相遇时，应主动侧身让路，具体要求是：在距离客人3步远时，侧撤90度，保持标准站姿，面向客人，面带微笑，主动问好，待客人通过后，再继续前行。员工在与客人同行时，应礼让客人先行。 鼓掌在鼓掌时，要求双手五指并拢，左手在胸前并向身体内侧倾斜45度，用右手的手指去击打左手的掌心。要求是单手击掌。第八章 电话礼仪 接听电话的步骤 接听电话前： 1、准备笔和纸：如果大家没有准备好笔和纸，那么当对方需要留言时，就不得不要求对方稍等一下，让宾客在等待，这是很不礼貌的。所以，在接听电话前。要准备好笔和纸

17、。 2、停止一切不必要的动作：不要让对方感觉到你在处理一些与电话无关的事情，对方会感到你在分心，这也是不礼貌的表现。 3、使用正确的姿势：如果你姿势不正确，不小心电话从你手中滑下来，或掉在地上，发出刺耳的声音，也会令对方感到不满意。 4、带着微笑迅速接起电话：让对方也能在电话中感受到你的热情。 接听电话 1、三声之内接起电话：这是星级酒店接听电话的硬性要求。 2、主动问候，报部门介绍自己； 3、避免唐突的问：你是谁？如果想知道对方是谁，不要唐突的问“你是谁”，可以说“请问您哪位”或者可以礼貌的问，“对不起，可以知道应如何称呼您吗？”； 4、须搁置电话时或让宾客等待时；应给予说明，并至歉。每过2

18、0秒留意一下对方，向对方了解是否愿意等下去。 5、转接电话要迅速：每一位员工都必须学会自行解决电话问题，如果自己解决不了再转接正确的分机上，并要让对方知道电话是转给谁的。 6、对方需要帮助，我们要尽力而为：作为酒店的员工应尽力去帮助宾客，对于每一个电话都能做到以下事情、问候 、道歉 、留言 、转告 、马上帮忙 、转接电话、直接回答（解决问题） 、回电话 7、感谢对方来电，并礼貌地结束电话：在电话结束时，应用积极的态度，同时要使用对方的名字来感谢对方。此外，接听电话还要注意： 使用愉悦的声音，让对方感觉到你是非常乐意帮助他的，在你的声音当中能听出你是在微笑； 注意语调的速度适中； 注意接听电话的

19、措辞，绝对不能用任何不礼貌的语言方式来使对方感到不受欢迎； 当接到一个打错了的电话时，可以说，对不起，这里是XXX，我可以帮您转到那吗？ 注意当电话线路发生故障时，必须向对方确认原因； 要经常称呼对方的名字，这样表示对对方尊重。 当听到对方的谈话很长时，也必须有所反映，如使用“是的、好的”等来表示你在听。 留言五要素致：即给谁的留言 发自：谁想要留言 日期：最好也包括具体时间 记录者签名：有助于寻找线索，或弄清不明白的地方 内容： 打电话 列出打电话的要点：这样可能避免重复，节约时间。 再次确认电话号码：如没有把握，可以再次核对再打。 打错了电话，请致歉，不可无礼的挂断电话。在打电话之前，要准

20、 备好笔和纸，不要吃东西、喝水或抽烟，要保持正确的姿势。同时还要注意：1、如果你找的人不在，可以问一下对方什么时间可以再打电话或请其回电话，同时，要将自己的电话号码和回电时间告诉对方。 2、在给其他部门打电话时，要先报部门和姓名，这样可以避免对方因为询问你的情况而浪费时间。3、如果对方占线，应有耐心的等待对方打完电话后，再拨其电话，不要轻易的插线，尽管在技术方面是可行的，但是这是不礼貌的。第九章 服务意识一、服务质量和服务意识服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就称之为质量，即服务质量。服务质量，是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需

21、要的程度，或者说，是指服务能够满足宾客需求特性的总和。服务质量对酒店竞争具有决定性作用。对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。服务质量不仅是管理的综合体现，而且直接影响着经营效果。服务质量的好坏取决于两个方面的因素：一是物的因素；二是人的因素。其中人的因素尤为重要。酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，顾客是酒店的真正“老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨。“顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。这种意识就是酒店员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。酒店员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的

22、”，时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。二、服务的含义及服务员的职责服务是指服务员为客人所做的工作，服务员的工作是酒店产品的重要组成部分。西方酒店业认为服务就是SERVICE（本意亦是服务），而每个字母都有着丰富的含义：SSmile（微笑）：其含义是服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。EExcellent（出色）：其含义是服务员将每一服务程序，每一微小服务工作都做得很出色。RReady（准备好）：其含义是服务员应该随时准备好为宾客服务。VViewing（看待）：其含义是服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。IInviting（邀请）：其含义是服务员在每一

23、次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请宾客再次光临。CCreating（创造）：其含义是每一位服务员应该想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。EEye（眼光）：其含义是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注宾客，适应宾客心理，预测宾客要求及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己。服务员的基本职责是：（1）迎接和招呼顾客 （2）提供各种相应的服务 （3）回答顾客的问询 （4）为顾客解决困难 （5）以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪 （6）及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。三、衡量酒店服务质量的标准顾客是靠感受来评价酒店的服务质量的，因此服务质

24、量的特性就具体表现为“五感”：给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、物有所值感。酒店无论从硬件设施，还是从软件服务，以及二者的结合上均应体现这五感，这是衡量酒店服务质量的标准，也是酒店服务质量应达到的目标。四、优质服务的具体表现 什么是优质服务？行家认为：规范服务+超常服务=优质服务，现从以下五个方面阐述什么是服务工作者的优质服务。1、良好的礼仪、礼貌 酒店服务最大的特点就是直接性，由服务员面对面地为顾客服务。酒店产品的质量包括三个部分：一是设施设备的质量；二是食品、商品的质量；三是服务的质量。而服务质量可分为服务态度、服务知识和服务技能等三个方面。在这三个方面中，尤以服务态度最为敏感，服务

25、态度的标准就是热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核心就是对宾客的尊重与友好，也就是礼节、礼貌，并且礼节、礼貌程度高可在一定程度上减少顾客对服务员知识和技能欠缺的不满，因此礼节、礼貌是宾馆服务质量的核心内容，是酒店竞争致胜的决定性因素，而酒店要提高服务质量，就不能不讲究礼节、礼貌。 注重礼仪、礼貌，是酒店服务工作最重要的职业基本功之一，体现了酒店对宾客的基本态度，也反映了酒店从业人员的文化修养和素质。礼仪、礼貌就是酒店从业人员通过一定的语言、行为和程式向客人表示的欢迎、尊重、热情和感谢。 礼仪、礼貌表现在外表上，就是要衣冠整洁，讲究仪表仪容，注意服饰发型，在外表形象上要给人以庄重、大方、美观、和谐

26、的感受，显得清爽利落，精神焕发。切忌奇装异服或浓妆艳抹，与客人争艳斗俏。 在语言上要讲究语言艺术，谈吐文雅，谦虚委婉，注意语气语调，应对自然得体。 在行动上要举止文明，彬彬有礼，服务的动作幅度不要太大，动作要轻，坐、立、行都要有正确的姿势，注意克服易引起客人反感的无意识小动作。 在态度上要不卑不亢，和蔼可亲，真诚自然，力戒矫揉造作。从内心发出的真诚微笑是赢得客人好感的“魔杖”，在接待服务过程中，要始终笑脸相迎，要具备保持微笑的职业本能和习惯。2、优良的服务态度 服务态度是指服务人员在对服务工作认识和理解基础上对顾客的情感和行为倾向。良好的服务态度，会使客人产生亲切感、热情感、朴实感、真诚感。具

27、体来说，为客人服务要做到：（1）认真负责。就是要急客人之所需，想客人之所求，认认真真地为宾客办好每件事，无论事情大小，均要给宾客一个圆满的结果或答复，即使客人提出的服务要求不属于自己岗位的服务，也主动与有关部门联系，切实解决顾客疑难问题，把解决顾客之需当作工作中最重要的事，按顾客要求认真办好。（2）积极主动。就是要掌握服务工作的规律，自觉把服务工作做在客人提出要求之前，要有主动“自找麻烦”、力求客人完全满意的思想，作到处处主动，事事想深，助人为乐，事事处处为顾客提供方便。（3）热情耐心。就是要待客如亲人，初见如故，面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热情诚恳。在川流不息的客人面前，不管服务工作多繁忙

28、，压力多大，都保持不急躁、不厌烦，镇静自如地对待客人。宾客有意见，虚心听取，宾客有情绪尽量解释，决不与顾客争吵，发生矛盾要严于律己，恭敬谦让。（4）细致周到。就是要善于观察和分析客人的心理特点，懂得从客人的神情、举止发现客人的需要，正确把握服务的时机，服务于客人开口之前，效果超乎顾客的期望之上，力求服务工作完善妥当，体贴入微，面面俱到。（5）文明礼貌。就是要有较高的文化修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，尊重不同国家、不同民族的风俗习惯、宗教信仰和忌讳，事事处处注意表现出良好的精神风貌。（6）在服务工作中杜绝推托、应付、敷衍、搪塞、厌烦、冷漠、轻蔑、傲慢、无所谓的态度。3、丰富的服务知识 酒店服务知识涉及到很多方面。服务部门共同的基础服务知识大致有如下几类：（1）语言知识。（2）社交知识。（3）旅游知识。（4）法律知识。（5）心理学知识。（6）服务技术知识（7）商业知识（8）民俗学知识（9）管理经营知识（10）生活常识除此之外，员工还必须熟悉酒店的基本情况，具体内容如下： （1）必须熟悉酒店的行政隶属、发展简史、主要大事记、星级及现在的经营特色。 （2）必须熟悉酒店附近的几个主要车站的站名，有哪些车经过，