餐厅服务员初级模拟4模拟题.docx

1、餐厅服务员初级模拟4模拟题模拟 餐厅服务员初级模拟4单项选择第1题：杭州菜刀工讲究、制作精细，口味具有清淡、香脆、( )的特点。A.酥烂B.滑爽C.微辣D.细嫩参考答案：D 第2题：宁波菜以烹制( )为主，特点是鲜香清淡、酸甜。A.山珍B.海鲜C.河鲜D.菌类参考答案：B 第3题：福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，( )。A.香酥绵糯B.鲜香甜辣C.酥脆细嫩D.略带酸甜参考答案：D 第4题：安徽菜口味特点突出重油、重色、( )。A.重汤B.重辣C.重火候D.重配料参考答案：C 第5题：棉织品餐巾的优点是( )。A.吸水性较好B.去污力强C.透明感适中D.浆熨后挺括参考答案：A 第6题：实物类

2、花形是指模仿日常生活中各种( )折叠而成的花形。A.果实造型B.动作C.实物形态D.植物花形造型参考答案：C 第7题：选择餐巾折花造型，无须考虑的因素是( )。A.客人的宗教信仰B.宾客的风俗习惯C.客人对酒及饮料的选择D.宾主席位参考答案：C 第8题：在一个台面摆放不同品种的餐巾花时，( )的花形在摆放时无须强调错开、对称。A.形状相似B.动物类和植物类C.主位与其他客人D.高低不同参考答案：C 第9题：常规步伐是在端托( )时使用的步伐。A.一般物品B.重托物品C.汤汁较多菜肴D.急需物品参考答案：A 第10题：端托呈一条直线行走时，应注意步伐均匀、稳步行进，并做到( )。A.疾步快行B.

3、碎步疾行C.中速行走D.快在稳中求参考答案：D 第11题：规格为220cm220cm的布适宜铺在直径为( )cm的圆台上。A.150B.180C.220D.260参考答案：B 第12题：铺台布时，将台布朝向主人座位方向轻轻地抛抖出去，在抛抖过程中，做到( )、动作熟练、一次抖开并到位。A.用力得当B.双肩用力C.大臂用力D.上肢用力参考答案：A 第13题：中餐圆台铺台不宜使用的方法有( )。A.推拉式铺台B.滚动式铺台C.抖铺式铺台D.撒网式铺台参考答案：B 第14题：下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求的是( )。A.摆放要相对集中B.方便客人使用C.摆放位置各异D.配套齐全参考答案：C 第1

4、5题：中餐摆台中摆放骨碟时，碟边距桌边( )。A.没有距离B.1cmC.5cmD.10cm参考答案：B 第16题：西餐( )刀叉应摆在展示盘的正前方。A.甜品B.面包C.黄油D.水果参考答案：D 第17题：西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在( )，按左椒右盐对称摆放。A.每位客人面前B.台布中线上C.放在一侧的工作台上D.放在主人面前参考答案：B 第18题：准确报出菜品名称( )。A.是服务员音质的展示B.是为赢得客人的赞扬C.是服务员为在客人面前炫耀D.是优质服务的体现参考答案：D 第19题：( )为原料写实型菜肴。A.清蒸鲩鱼B.麻婆豆腐C.炖吊子D.网油桂鱼参考答案：D 第20题：烹调方法写实

5、型代表菜有( )。A.腰果虾仁B.芫爆百叶C.麻婆豆腐D.红烧鱼翅参考答案：D 第21题：( )为食用方法写实型菜肴之一。A.腰果虾仁B.红扒鱼翅C.炸烹大虾D.涮羊肉参考答案：D 第22题：( )为寓意型菜肴的代表菜之一。A.贵妃鸡B.酱爆肚丝C.油爆虾仁D.红烧鱼翅参考答案：A 第23题：仿真型菜肴的代表菜有( )。A.蟹黄时蔬B.麻婆豆腐C.佛跳墙D.赛螃蟹参考答案：D 第24题：( )不属于中国烹饪的特点。A.刀工精细B.选料讲究C.不用配料D.烹调方法多样参考答案：C 第25题：服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品( )。A.不允许了解B.只需

6、一知半解C.有全方位的了解D.只要求掌握名称参考答案：C 第26题：( )的最佳饮用温度在12左右。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.黄酒D.高级啤酒参考答案：D 第27题：温白酒是将白酒放入温酒器中用热水加温，酒温一般掌握在( )之间即可。A.2530B.3035C.3540D.4045参考答案：B 第28题：水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是( )常备的酒具。A.酒会B.西餐C.中餐D.自助餐参考答案：C 第29题：水杯、饮料杯、葡萄酒杯、( )等是西餐常备的酒具。A.蜜酒杯B.黄酒碗C.温酒器D.烈性酒杯参考答案：D 第30题：服务员斟酒持瓶姿势是，叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身(

7、)。A.颈部B.中部C.下部D.底部参考答案：B 第31题：中餐斟倒白酒、红葡萄酒、黄酒时应为( )满。A.六分B.七分C.八分D.九分参考答案：C 第32题：大型宴会开餐前，当宾主离位讲话时，餐厅服务员斟酒服务时应( )。A.用宾主座位的酒杯斟酒B.站立吧台等候斟酒C.另备酒杯斟满酒D.另备空酒杯待斟参考答案：C 第33题：菜肴食品的撤换应按就餐客人进餐速度的快慢来决定，( )撤餐桌上的残菜。A.立刻B.迅速C.快捷D.适时参考答案：D 第34题：撤换骨碟时应( )。A.先撤后上B.左上右撤C.右上左撤D.先收后撤参考答案：C 第35题：换酒具操作时，不得将酒杯( )，打扰客人。A.拿离餐桌

8、B.相互碰撞C.移动位置D.先撤后换参考答案：B 第36题：高级宴席的骨碟应做到( )。A.按时更换B.统一撤换C.随菜增减D.一菜一碟参考答案：D 第37题：( )中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。A.大规模B.迎宾C.高档D.一般参考答案：C 第38题：撤换烟灰缸应作为一项( )的撤台程序。A.与餐具同撤B.与酒具同撤C.合作D.单独参考答案：D 第39题：公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期，历时840年，这一阶段为( )。A.中国酒的提高期B.中国酒的成长期C.中国酒的成熟期D.中国酒的变革期参考答案：A 第40题：酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉

9、或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的含( )饮料。A.多种物质的B.化学成分的C.食用酒精的D.有机物质的参考答案：C 第41题：酿酒原料经过发酵后采用( )或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A.浸泡提取B.直接提取C.勾兑提取D.混合提取参考答案：B 第42题：中度酒乙醇含量一般在( )之间。A.811B.1219C.2039D.4045参考答案：C 第43题：由于酿造过程中( )，酿造酒的香型也不同，有浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型等。A.酿造的材料不同B.发酵的方法不同C.酿造工艺不同D.化学物质不同参考答案：B 第44题：中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：

10、晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香( )，并有溢香、留香之感。A.醇厚芳香B.醇和芬芳C.馥郁纯净D.爽净甘甜参考答案：C 第45题：我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有( )等。A.醇香、甜香、浓香、米香B.清香、醇香、甜香、浓香C.酱香、清香、浓香、米香D.浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：C 第46题：我国优质啤酒的特点是：原麦芽汁含量(熟啤酒)为12，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物，有酒花所产生的( )。A.微苦和麦芽酒香味B.酒曲和麦芽酒香味C.微甜和麦芽酒香味D.微辣和麦芽酒香味参考答案：A 第47题：我

11、国优质汽酒的特点是：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为10%，乙醇含量一般为( )左右。A.10B.12C.14D.16参考答案：A 第48题：我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒，以名贵药材配制，酒液清亮透明、无杂质，药香、酒香( )，回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。A.和谐醇厚B.和谐甘爽C.浓厚甘爽D.甘烈爽净参考答案：A 第49题：开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和( )。A.苦味类B.甜味类C.酸味类D.辛味类参考答案：A 第50题：佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒，( )是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄汁发酵制

12、成，酒精含量较低，通常在814之间。A.葡萄酒B.香槟酒C.味美思酒D.朗姆酒参考答案：A 第51题：烈性酒是酒精浓度较高的酒，它是通过蒸馏发酵的方法获得高度酒精的酒，因此烈性酒也被称为( )。A.压榨酒B.陈酿酒C.蒸馏酒D.发酵酒参考答案：C 第52题：茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的( )。A.发酵饮料B.调和饮料C.天然饮料D.兑制饮料参考答案：C 第53题：软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、( )等。A.特殊饮料B.强化饮料C.药物饮料D.保健饮料参考答案：D 第54题：果味型汽水具有与天然水果相似的( )，但营养价值较低，为大众化饮料。A.物质和

13、形态B.香气和滋味C.特点和形态D.物质和特点参考答案：B 第55题：果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、( )为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A.食用保鲜剂B.食用氯化剂C.食用防霉素D.食用防腐剂参考答案：D 第56题：果汁型汽水除含有果汁外，其他成分大致与( )相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。A.果味型汽水B.果肉型汽水C.果料型汽水D.可乐型汽水参考答案：A 第57题：果汁型汽水( )的有橘汁汽水、苹果汽水等。A.淡汁B.浓汁C.清汁D.混汁参考答案：D 第58题：( )汽水是一种红褐色的浓香型汽水，具有草药浸出物特有的爽口风味。A.果味型B.可乐型C.果汁

14、型D.碳酸型参考答案：B 第59题：果汁饮料是以水果为( )制成的饮料。A.调和原料B.主要原料C.部分原料D.辅助原料参考答案：B 第60题：乳制品饮料分为乳饮料、( )、乳酸菌饮料三大类。A.酸乳类B.果品C.半发酵乳D.发酵乳参考答案：D 判断题第61题：道德的作用局限性很强。( )A.对B.错参考答案：B 第62题：在社会主义市场经济中，加强职业道德建设可杜绝各种不道德现象的出现。( )A.对B.错参考答案：A 第63题：忠于职守就是工作要尽职尽责。( )A.对B.错参考答案：A 第64题：开拓创新需要知识和人才。( )A.对B.错参考答案：A 第65题：餐厅服务员应能生动地介绍所服务

15、的每道菜点的典故。( )A.对B.错参考答案：A 第66题：服务员在工作中“自我牺牲的奉献精神”就是无私奉献精神。( )A.对B.错参考答案：A 第67题：食品是指各种供人食用或饮用的物品。( )A.对B.错参考答案：A 第68题：食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。( )A.对B.错参考答案：A 第69题：灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术。( )A.对B.错参考答案：A 第70题：煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。( )A.对B.错参考答案：B 第71题：紫外线消毒与红外线灭菌是同一种灭菌方法。( )A.

16、对B.错参考答案：B 第72题：食物中毒有潜伏期短、发病急剧、病程较长的特点。( )A.对B.错参考答案：B 第73题：食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。( )A.对B.错参考答案：A 第74题：“礼”的本质就是尊重人。( )A.对B.错参考答案：A 第75题：礼貌是礼节的具体表现。( )A.对B.错参考答案：B 第76题：服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。( )A.对B.错参考答案：A 第77题：东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏成。( )A.对B.错参考答案：A 第78题：香港人口味喜清淡、香脆，不爱食酸辣。( )A.对B.错参考答案：A 第79题：傣族的“南米”风味独特，

17、不同的菜蘸食不同的酱吃。( )A.对B.错参考答案：A 第80题：法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。( )A.对B.错参考答案：B 第81题：美国人烹制菜肴时喜欢加醋。( )A.对B.错参考答案：B 第82题：对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。( )A.对B.错参考答案：A 第83题：衣帽间存取衣帽应有存取手续。( )A.对B.错参考答案：A 第84题：广东菜由福州、江州、徽州三地组成。( )A.对B.错参考答案：B 第85题：大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。( )A.对B.错参考答案：A 第86题：餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。( )A.对B.错

18、参考答案：A 第87题：餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴时应行以碎步。( )A.对B.错参考答案：A 第88题：服务员在端托行走时如突然遇到意外时，应行以巧步。( )A.对B.错参考答案：A 第89题：筷架的摆放应与勺垫的横向中心为一条线。( )A.对B.错参考答案：A 第90题：中国菜素来注重色、香、味。( )A.对B.错参考答案：B 第91题：西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。( )A.对B.错参考答案：B 第92题：正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。( )A.对B.错参考答案：B 第93题：用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同。( )A.对B.错参考答案：A 第94题：用不同的酿造工艺酿造的酒液，其味道不同、色泽不同。( )A.对B.错参考答案：B 第95题：优质黄酒饮用时不宜加温。( )A.对B.错参考答案：B 第96题：葡萄酒中富含人体所需的13种微量元素。( )A.对B.错参考答案：A 第97题：朗姆酒可分为白朗姆酒和黑朗姆酒，适宜单饮或配入软饮料饮用。( )A.对B.错参考答案：A 第98题：西餐在食用海鲜、鱼类时需要配黑啤酒。( )A.对B.错参考答案：B 第99题：西餐在食用海鲜、蔬菜、甜点时配饮白葡萄酒。( )A.对B.错参考答案：A 第100题：果汁饮料分为果味饮料、果混饮料。( )A.对B.错参考答案：B