海底捞新员工培训内容.docx

1、海底捞新员工培训内容附件：海底捞新员工培训入职第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国。二：海底捞效劳宗旨1、细心、耐心、到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；四：海底捞的含义1、对员工的解释：海：大海宽阔品牌无穷无尽；底：海底捞用人的原那么，每位员工必须从底层做起；捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷

2、无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。五：海底捞用人原那么必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理厨房、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲最优秀的员工、擦鞋最优秀的员工、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接知名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。女生仪容要求：发不过眉，不准戴任金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要

3、求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训完毕后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、制止抽烟。九：宿舍要求1、宿舍员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍所有员工袜子，以免影响他人安康；5、宿舍不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。第二天：一：海底捞考勤制度1、薪酬制度效劳员的根本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；工龄工资：员工满一

4、年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；新进员工每月店扣除员工20元作为公司保证金，如店可正常辞职，将退还保证金，否那么不退。二：迟到奖罚制度1、迟到15分钟扣0.5元，迟到530分钟扣10元，迟到30120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处分，而且必须照常上班；2、一月迟到三次以上只发根本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处分标准：普通

5、员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发根本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。三：人事管理条例以下几点可直接解聘1、受聘者业务技术水平差，经考核不能承受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反法律法规。备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天离开本店宿舍。四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地；3、工作时间用餐厅办理私事；4、工作时间吃东西聊天，围成一团；5、下班

6、后不应在店逗留，并且打搅其他正常上班员工；6、在店高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰，仍纸屑杂物；8、不遵守店平安条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴手机店经理除外；11、在自己的负责围储放饮料或私人物品。较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位，经常迟到；3、对客人不礼貌，与客人争辩；4、在店、宿舍主动参与或变相赌博活动；5、未经可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店相关领导允带亲戚朋友到店或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；10、未经批准不回宿舍

7、休息。重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、成心损坏公物或客人用品；4、打架斗殴。各项处理法轻度过失的处理法：处相关处理外批评教育法。较重过失的处理法：采取罚款，限期改正并填写过失单。重过失的处理法：扣除当月工资，并且除名，情节重者追究法律责任。员工单独在外面网吧上网直接开除！五：员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；2、员工吃饭过生日必须AA制；3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；我愿意老实，因为我要问心无愧；我愿意承

8、受意见，因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报。七：海底捞的店歌：?携手明天?唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过困难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过困难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。八：海底捞给员工创造开展的途径走管理路线：1、新员工合格员工优秀员工实习领班优秀领班实习大堂经理优秀大堂经理实习店经理优秀店经理实习大区经理片区经理总经理董

9、事长2、年龄偏大的员工新员工合格员工优秀员工先进员工连续3个月中选标兵连续5个月中选劳模连续6个月中选功勋相当于店经理的福利待遇注：成为一名合格员工的根本标准1、业务熟练，顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动，积极性强；4、工作责任心强；5、员工情绪稳定；6、能准确快速完成上级交待的任务；7、不违反规章制度；8、任劳任怨，不怕苦不怕累。九：海底捞岗位分化流程1、门迎组：保安门迎接酒水吧收银吧擦鞋美甲游乐园打发票2、效劳组：效劳员发毛巾人员前堂保洁人员3、上菜房洗菜员备菜员上菜员切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员收台人员打汤豆浆人员切果盘人员柠檬水配制人员水果房5、油碟房油碟香菜葱花豆腐乳韭

10、菜花花生仁榨菜6、配料房配料师葱段红油花椒面呼叫药材员工餐捞面电工小吃房7、保洁组洗杯人员洗毛巾人员洗碗人员大嫂走道人员清扫卫生间人员洗碗间8、凉菜房凉菜黄瓜醋酱油鸡精盐9、库房办公室人员出纳会计第三天培训讲师：莉一：海底捞岗位描述1、欢送顾客时目光要注视对，让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢送，不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒必须有效劳员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需效劳；案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感

11、动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下，认真效劳，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、效劳员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15 紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；16 同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。备注：效劳员的餐前准备工作是否到位：1. 笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰

12、缸、餐巾纸；2. 炉具是否有气，是否能正常打火；3. 不主动询问顾客是否需要发票；4. 客人给埋单是必须说；5. 客人埋单要带上收银夹，装零袋，送薄荷糖；6. 处理所有问题应在第一时间。以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大，保证热毛巾的用量和质量，80度；2、顾客到桌后两分钟递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好

13、所有的原材料和用具。保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢送顾客时目光注视对，要以友善的话语表示欢送，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；3、格按照卫生标准进展；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具。传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘50块、托盘布50块，并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招

14、呼客人，满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意平安，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供给，确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对，以友善的华语表示对顾客的欢送，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；7、注意操作现场的卫生；8、满足顾客的合理要求，及时写作效劳员，做好效劳和收台工

15、作；注：汤要随时转移，防止浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。收台人员：1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；2、一个餐桌收台时间为23分钟全部完成；3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；5、餐桌外表卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，协助效劳员恢复台面；6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。三：五声四勤五声：迎声答声声歉声送声四勤：眼勤：眼看六路，耳听八，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：效劳员敢于主动向客人介绍自己例：我是小，有什么事请叫我。五：一个效劳员要有怎样的精神面貌？答：做事要开朗、乐观、大，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心；一切以企业为重，上班不带任情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。注：效劳员不懂就是不懂，切忌不能故作老练如：客人问长城在哪里？不能乱答复。六：效劳员十四字礼貌用语请、对不起、您好、再见、没关系、欢送光临