新年家宴菜谱.docx

1、新年家宴菜谱新年家宴菜谱 新年家宴计划单新年家宴计划单 凉菜：凉菜：凉拌洋葱木耳凉拌洋葱木耳 木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，洋葱切丝，杏仁压碎 把焯好的木耳和洋葱、杏仁拌在一起，加盐、糖、生抽、香油和醋调匀，再撒上些炒熟的白芝麻即可 蒜蓉西兰花 原料：西兰花一棵、蒜 5瓣、橄榄油、盐、鸡精。做法：1、西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块。2、烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮。3、再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。4、热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒。5、调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装

2、盘。PS：挑选西兰花的时候，外形圆润，同等大小下，手感较重的质量比较好。值得注意的是，西兰花焯水时间要短，入开水锅后一变色马上就可以捞出，否则口感和卖相和营养都会大打折扣。皮蛋豆腐 原料：皮蛋两个、内脂豆腐一盒、生抽、陈醋、糖、1小匙的凉白开、蒜、辣椒油、香油、盐。做法：1、内脂豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，香菜洗净切断儿。2、蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀。3、把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可。做皮蛋豆腐，关键是调汁，汁调好了绝对有饭店的味道，喜欢辣的可以适当的加些辣椒油，味道会更丰富些。豆腐一定要选内脂豆腐，也称绢豆

3、腐，口感嫩嫩的，滑滑的。醋和香油一定要放，我感觉这两样调味道非常的关键，加了香油和醋后味道一下子就出来了，糖只是放一点点，其实吃的时候是尝不出来有甜的味道的，放糖只是为了中和口感，口感会更好些。红酒瓜球 原料：主料：冬瓜 500克、红酒 200 毫升 辅料：柠檬 1/4 个 调料：冰糖适量 做法：1、用专门挖球的小勺取冬瓜球，没有这样的小勺子可以切块，或者切条；2、取好的小瓜球，一个个的还挺可爱的；3、在红酒中加入冰糖，把冰糖煮融化后，晾凉备用。喜欢微酸口味的可以加四分之一个柠檬的柠檬汁；4、把瓜球放到开水里煮 2分钟，断生后捞出，再放入凉水中过凉冷却；5、在冬瓜球里加入红酒糖汁，盖上盖子，放

4、到冰箱里冷藏六小时左右，就可以享用了；几小时后从冰箱里把冰镇好的红酒瓜球拿出来，码盘。冰冰凉的红酒瓜球好好吃哇 吃这道菜不用担心开车查酒精测试这件事，酒在高温加热的时候酒精已经挥发了，留下的就是酒的香味啦。泡完瓜球的红酒糖汁也是好东西哇 我用苏打水与红酒糖汁按照 3:1 的比例兑在一起，很好喝呢！凤凰鲜虾卷 原料：大虾 250克、荸荠 2 个、鸡蛋 2个、海苔（寿司用）1张、料酒 1 小勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、干淀粉少许。做法：1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀

5、粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸 10分钟，取出稍凉后，切成 1cm的厚片，排盘上桌。补充：1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，做这样一卷可能只要 130克左右。2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。热菜：椒盐杏

6、鲍菇 食材明细鸡腿菇两根 鸡蛋 一个淀粉 两勺花生油 150 克（有剩余）盐 半茶匙椒盐 适量制作步骤 1.鸡腿菇洗净。2.鸡腿菇切滚刀块。3.放开水淖半分钟捞出沥水。4.鸡蛋搅成鸡蛋液。5.加入淀粉和盐搅拌均匀无颗粒。6.鸡腿菇块放鸡蛋液蘸匀。7.热锅放油烧至八成热。8.放入鸡腿菇块快炸至表面金黄。9.捞出沥油后放盘内。趁热根据个人口味撒椒盐食用。肉末茄子 原料：茄子、猪肉、水淀粉。做法：1、茄子洗净切条 2、平铺在微波炉盘上，高火 2.5分钟 3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！4、瘦肉切碎丁 5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

7、6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！我采用了现在流行的少油做茄子的方法（1，2步），油还是少吃些！如果不怕油腻，可以把茄子条过油炸软！那样颜色会好一些！东坡豆腐肘 原料 主料 北豆腐 辅料 冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜 调料 盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精 烹制 做法 1、将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用；2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊；3、坐锅点火放入油，油温 5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油；4、锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将

8、豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。特点 酷似猪肘，银红明亮，咸鲜清香。天天提示 豆腐煮前用刀划几下方便入味。东坡豆腐 东坡豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400 克,小白菜 300克 辅料：香菇（鲜）60克,火腿 15 克,冬笋 15克,小麦面粉 15克 调料：猪油（炼制）150克,大葱 10 克,姜 10克,料酒 10克,盐 8 克,味精 2克 东坡豆腐的特色：汁浓味醇，色彩美观，是传统名菜。东坡豆腐的做法：1.把冬笋、火腿分别切片，待用；2.把豆腐切成长方块；3.撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入八成热油中炒；4.至呈金黄色，倒进漏锅控油；5.炒锅内倒入猪油 50克，加热，放葱姜末、料酒、鲜汤

9、、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿，用小火烧焖入味；6.再转旺火烧干汤汁，出锅装盘。东坡豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约 1000克。蟹黄豆腐 材料：净咸蛋黄 15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉 做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至 6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道

10、不够，可以放入适量的盐。麻婆豆腐：材料：豆腐 200克、牛肉馅 100 克、青蒜 15克、豆瓣酱 20克、豆豉 10 克、姜 10克、辣椒粉 0.5克、花椒粉 1.5 克、酱油 10克、盐 1克（根据口味）、糖 5 克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150 克、油 75克 做法：1、将豆腐切成 2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮 3分钟 8、加酱油、青蒜段

11、、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 上汤娃娃菜 食材明细娃娃菜适量皮蛋适量红彩椒适量香葱适量蒜适量 高汤 适量水淀粉 适量制作步骤 1.材料：娃娃菜、皮蛋、红彩椒、香葱、蒜 调味：高汤、水淀粉 2.娃娃菜洗净切条；皮蛋切小丁；红彩椒切小丁；蒜去两头备用。3.锅置火上加少许油放蒜瓣煎香，倒入高汤烧开。4.将娃娃菜、皮蛋倒入锅中。5.待娃娃菜变软捞出备用。6.将红彩椒、香菜末丁放入汤中煮一分钟。7.调入水淀粉勾芡即可。8.特点：香浓味鲜、口感浓郁。清炒金针菇 原料：金针菇、红椒、小芹菜、盐、蒜、姜。做法：1、金针菇去根洗干净，红椒切丝，小芹菜切断，

12、姜切丝，蒜切片。2、锅内放油烧热，放入姜丝和蒜片爆香。3、放入小芹菜断翻炒，七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒，加入盐调味，翻炒熟后即可出锅。回锅藕片 原料：莲藕、青椒、红椒、姜、生粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖。做法：1、莲藕去皮洗净，切成 0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末。2、烧一锅开水，放入藕片氽烫 2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。3、锅中放入油，油温 6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油。4、锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀。5、加入切好的青红椒炒至断生。6、倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可。PS：炸藕的时侯

13、油要略宽些，炸的过程中，不时的用筷子拔动一下，以免藕片粘连。蘑菇炒鱿鱼 原料：主料：鱿鱼 300g、白蘑菇 100g 配料：大葱 1根、姜 1 块、青红椒适量 调料：盐少许 准备：鱿鱼洗净后打交叉花刀，切菱形片，蘑菇切片，大葱斜切段，姜切片，青红椒切圈；做法：1、锅中放入少许油，烧至七分热放入姜片，煸炒半分钟，再放入大葱段，煸炒至出香味；2、放入蘑菇，翻炒两分钟；3、放入鱿鱼，继续翻炒两分钟；4、放入少量盐调味；5、再放入青红椒圈；6、大火翻炒至汤汁收干即可。心得分享：1、鱿鱼等海鲜有少许咸味，为保持鲜美口感，加少许盐调味即可；2、若不爱吃辣味儿，可省去青红椒不放；3、鱿鱼不可炒制过久，以免严

14、重缩水，口感变老。主打硬菜：爆羊肉 原料：肥羊卷、大葱、红辣椒、香菜。调料：料酒、姜丝、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、酱油、盐、醋。做法：1、红椒，大葱洗净斜刀切片。香菜叶和梗分别切段备用。2、热锅上油，油热后下姜丝爆锅，倒入红椒炒香。3、倒入肥羊卷，烹入料酒翻炒。4、加入大葱和香菜梗，加酱油，孜然粒翻匀。5、撒上盐，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒匀。6、淋少许醋，加香菜叶炒匀起锅即可。PS：1、肥羊片很容易熟，全程快炒出锅就行。2、孜然粒和孜然粉混合着用味道更好。3、这道菜改用羊后腿肉做也好吃。只是用羊后腿来做的话，处理的时候要去尽筋膜。辣子鸡丁辣子鸡丁 材料：鸡脯肉 1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花

15、椒、干辣椒、花生、芝麻腌料：酱油、料酒、淀粉 作法：1、鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌 20分钟。2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。3.起油锅，待油 6成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。柠香锡纸包烤鸡翅柠香锡纸包烤鸡翅 原料：鸡翅 8只、柠檬 1 个、洋葱 1/2 个、大蒜 3 瓣、白酒 2小勺、盐 1小勺、生抽 1 小勺、蜂蜜 1小勺、蚝油 1 小勺、黑胡椒少许。做法：1、鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，洋葱切丝、大蒜切片。2、将鸡翅捞出控干水分，

16、在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入 1小勺白酒，撒上葱丝和蒜片，加入 1小勺盐、1 小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺蜂蜜、少许黑胡椒粉搅拌均匀，冰箱腌制一夜（中途拿出给鸡翅按摩一次）。3、柠檬洗净，切成片，将锡纸裁成合适的大小，取一只鸡翅，在上面放一片柠檬，然后卷起锡纸。4、烤箱预热 200度，烤 25 分钟即可，吃的时候打开锡纸即可。小贴士：1、鸡翅放水中泡出血水，做好的成品口感更好，加入白酒起去腥提鲜作用。2、在鸡翅两边打花刀，鸡翅可以更好、更快入味，加入洋葱大蒜和黑胡椒可以去腥提鲜。3、鸡翅要腌的时间长一点，这样才能更好入味，中途拿出按摩也是为了让鸡翅入味均匀。4、没有锡纸的可以直接放烤盘上，

17、加了锡纸后鸡翅烤好了会充满汁水，肉质很嫩。香烤鸡翅香烤鸡翅 烤鸡翅 原料：鸡翅、蜂蜜、蚝油、生抽、烤肉料 做法：1、蚝油，生抽按 1：1的比例调匀；2、鸡翅表面划上刀口更入味；3、将刚才调好的料汁放入烤肉料，调成大碗调料，烤肉料上有详细的剂量，可根据说明来放制；4、把鸡翅放入刚才调料汁里进行按摩，放入保鲜袋里腌渍四小时，放入冰箱里冷藏；5、烤箱以 220度预热上下火，烤盘铺上油纸，将翅整齐地码上；6、烤十分钟后翻面，再烤五分钟，取出，为保证鸡翅烤出来表面焦香（可以表面刷上蜂蜜，或者刷橄榄油）；7、再入烤箱，温度调至 240 度（仅用上火），翻面、两面各烤 5分钟即可。黄豆烧猪蹄黄豆烧猪蹄 原料

18、：猪蹄、黄豆。调料：葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖。做法：1、黄豆洗净，提前泡发备用。2、猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用。3、热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香。4、倒入猪蹄，炒至表面微微发黄。5、加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色。6、倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖 1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。PS：1、猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。2、干黄豆提前泡涨需要 4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。3、

19、也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。4、冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。油焖大虾油焖大虾 原料：虾、葱姜蒜碎、2勺生抽，2 勺老抽，半勺醋，一勺糖、一勺料酒、盐适量即可。做法：1、虾去头上尖刺、须子、背部的脚，用牙签把虾线挑了，洗净沥干。2、锅里多放点油，把虾子放进去，煎两面。3、去一个碗里面放入葱姜蒜碎、2勺生抽，2 勺老抽，半勺醋，一勺糖、一勺料酒，盐适量搅拌均匀后，倒入锅里，盖盖，焖一下，中间翻两次锅直至汁收干出锅即可。说明：1、无论大虾，小虾都可以用这个方法做。2、也可以不调汁，虾子煎好了，把葱姜蒜碎放进去，加入上述的调料一样。3、不用开背，这么做的虾已经很入味了，特下饭。4、

20、算是个快手菜了。有的时候忙不过来，爷又非常想在家吃饭，我就做这个，虾子化冻，稍微已处理就好。5、背上的虾线要挑了，牙签是个好工具。家常红烧肉家常红烧肉 原料：主料：猪带皮五花肉 调料：葱姜蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、绍酒、盐、酱豆腐汤、酱油、冰糖、干辣椒 做法：1、肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮；2、五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）；3、葱切段，姜切片，香料备好；4、锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫；5、捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要；6、锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料；7、放入控干水分的五花肉，煸炒出

21、香味；8、烹入绍酒、淋酱油炒出香味；9、适情况加入烧滚的开水；10、大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时；11、放入盐、冰糖调味；12、转中大火开盖收汁即可。小米提示：1、做红烧肉最好买五花肉，这样炖出来口感层次分明；2、买回来的肉务必清洗刮皮，吃起来卫生；3、做好的红烧肉将葱姜蒜花椒大料拣出，这样吃的时候会很干净；4、肉焯透后一定拿热水清洗一下，这样做出来的红烧肉会很透亮干净；5、我做红烧肉更愿意加点酱豆腐汤，这样做出的肉更香，颜色红亮。酸甜茄汁小排酸甜茄汁小排 原料：小排 700克、豌豆 30 粒、大蒜 3瓣、葱姜适量、盐 1 小勺、醋 1 小勺、生抽 1小勺、蚝

22、油 1/2 小勺、番茄酱 3小勺、糖 4 小勺、白酒 1小勺、油适量 做法：1、排骨放清水中浸泡 15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用；2、排骨中加入 1小勺盐、1 小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20 分钟；3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上 1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；4、1小勺醋、半小勺蚝油、3 小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；5、锅中放 1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。小贴士：

23、1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜；2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干；3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好；4、1小勺醋、半小勺蚝油、3 小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好；5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁；酸酸甜甜的绝对是我的菜，有童鞋说我家整天炸东西好费油，没办法，传统之家重口味，过油的东西是真的香啊！大盘鸡大盘鸡 食材明细鸡肉 1斤多 土豆 2个胡萝卜 1 个青椒 1个洋葱 半个啤酒 1罐

24、宽面 半斤葱 适量姜 适量蒜 适量 冰糖 适量生抽 适量老抽 适量淀粉 适量郫县豆瓣酱 适量黑胡椒碎 适量干辣椒 适量花椒 适量制作步骤 1.鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。2.料酒，生抽，老抽各 1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制 20分钟后，沥干水分。3.蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。4.土豆也切成滚刀块。5.炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。6.加入鸡块翻炒均匀。7.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。8.调入 3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖 10 分钟。9.等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖 10分钟。10.加适量盐调味后，撒

25、上洋葱和青椒翻炒。11.用水淀粉勾薄芡即可。12.好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。咖喱牛肉咖喱牛肉 食材明细牛肉 1斤土豆 1 个胡萝卜 2根 元葱 1个黄油 20 克牛奶 500克蒜 适量姜 适量 咖喱膏 50克盐 适量制作步骤 1.准备食材，牛肉 1斤、土豆 1 个、胡萝卜 2根、元葱 1个、黄油 20 克、牛奶500 克、咖喱膏 50 克。2.牛肉和蔬菜切成块；3.黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色；4.加入洋葱略炒；5.加入胡萝卜翻炒；6.加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。红烧鲤鱼红烧鲤鱼 食材：活鲤鱼 1条，嫩生姜，红辣椒。用料：精盐，调

26、和油，老抽，糖，味精，料酒。1、活鲤鱼 1条去内脏冼净，2、用精盐，料酒腌制 1 小时，3、辣椒，姜切丝待用。4、锅里倒进调和油烧开，小心下入腌好的鱼。5、油炸，两面炸黄，6、捞出待用。7、锅里留小许油，倒进切好的姜丝，辣椒丝炒匀 9、加盐炒半生熟，再放进炸好的鱼，10、调入老抽和糖炒匀，11、放小量的清水煮开，12、再调入味精即成。四喜丸子四喜丸子 食材明细猪肉馅适量鸡蛋适量莲藕适量油菜适量胡萝卜适量红彩椒适量葱姜 适量水淀粉 适量老抽 适量料酒 适量生抽 适量大料 适量盐 适量花椒 适量制作步骤 1.材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、

27、盐、水淀粉、花椒、大料 2 颗、葱姜末、葱姜片 2.肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。3.将肉馅团成丸子。4.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。5.汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。7.锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽 1勺、生抽 2勺、料酒 1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。8.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。9.汤汁浇在丸子上即可。主食、甜点：披萨披萨 食材明细自发粉 120克马苏里拉奶酪 100 克培根 2片西红

28、柿 1个香菇 适量猪肉 适量白砂糖 适量盐 适量番茄酱 适量料酒 适量生抽 适量鸡蛋 1个制作步骤 1.先准备做披萨饼皮，我用的是馒头自发粉，就是酵母和面粉按比例配好了，自己不用再放酵母了。准备半碗清水，加入糖和盐溶化 2.将面粉中间拱个洞出来，像火山一样，往洞里加入放了盐和糖的水，揉成面团 3.盖上湿布醒半个小时至面团发酵至两倍大 4.发酵好的面团再揉出面团内的气体，擀成饼，放入 8寸披萨盘中（披萨盘提前用植物油抹一下，防粘锅），喜欢薄的可以把饼皮擀得薄一点 5.用叉子在饼皮上叉一些小孔，防止烤的过程中鼓起来。6.抹上一层番茄酱 7.放一层香菇肉酱（这个酱其实就是我包饺子时剩下的馅料加了点罗

29、勒叶拌匀，酱的做法：香菇洗净泡发切丁，五花肉切丁，加入一颗鸡蛋，料酒，生抽，五香粉，胡椒粉，蚝油搅拌至上劲）8.撒上一层芝士碎 9.码上切好的培根片 10.再铺一层芝士碎，挤 点番茄酱 11.烤箱预热，入烤箱，上下火，150度，中层，10 分钟 12.烤好后取出，再码上一层番茄片 13.在番茄片上再放一层培根片，撒上一层芝士碎 14.入烤箱，中层，上下火，再烤十分钟 15.这次在贝壳家买的马苏里拉奶酪，真的拉丝了小贴士 1、放番茄那部有点失败了，番茄没炒一下，导致水太多，其实不放番茄就已经很美味了。2、罗勒叶可放可不放。3、自己胡乱放的东西，大家可以充分发挥自己的想象，往上面加材料哈。天使蛋糕

30、天使蛋糕 食材明细蛋白 3个低筋面粉 30 克玉米淀粉 5克 细砂糖 50克盐 0.5 克塔塔粉 适量 制作步骤 1.配料：蛋白 3个(约 100克)，细砂糖 50 克，低筋面粉 30克，玉米淀粉 5克，盐0。5克，塔塔粉适量。2.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。3.分三次加入细砂糖。4.打到湿性发泡。5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。6.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。7.将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170 度，烤 20 分钟左右即可出炉。椰蓉胡萝卜曲奇椰蓉胡萝卜曲奇 材

31、料 黄油：100克，糖：60 克（原方是 80克，我用的是绵白糖，比较甜，就减少了用量），低粉：130克，椰蓉：50 克，胡萝卜丝：80克（我用了 100 克，整个一个胡萝卜），鸡蛋：1个 做法 黄油加糖打发，分次加入蛋液打均。加入过筛后的低粉、椰蓉、胡萝卜丝拌均。面糊较粘，可以直接用勺子摊在铺好油纸的烤盘上，也可以手上沾水搓成球（搓成球个头会均匀一些）。烤箱 190度预热，中层，烤 15 分钟即可。多味巧克力黄油曲奇饼干的做法多味巧克力黄油曲奇饼干的做法 一、室温软化的黄油加糖粉搅打均匀（注意黄油要打发，但不能打得太过头）；二、加入鸡蛋后用打蛋器充分混合均匀，搅拌到蛋液完全看不见后；三、筛入

32、低粉和杏仁粉；四、用橡皮刀搅拌无粉状颗粒；五、把面糊装入裱花袋中，挤出圆形花样；六、放置一会后入预热到 190 烤箱烘焙 15分钟左右，具体时间根据自己烤箱大小和饼坯的大小决定，烘焙好的饼干放置的烤网上放凉；七、黑巧克力隔水熔化搅拌均匀，不要过渡搅拌以免巧克力中混入太多空气会有小气泡；八、把饼干蘸取一点融化的巧克力，再用椰丝、糖珠、开心果碎装饰一下，然后把饼干放置在一边，直到巧克力凝结。小贴士 做好这类饼干就是黄油一定要放到室温软化，软化好了才可以把黄油打开打发了，不过曲奇饼干黄油也不要打得太过头，这样反而不好口感，还有任何的干粉都要过筛加入，不然搅拌好有粉状颗粒,这个曲奇中加入了杏仁粉，我觉

33、得比不加的要好吃，30g的杏仁粉也会为这个曲奇加分，还有一点要说的就是鸡蛋液，如果你是新手最好是把鸡蛋一点点加入，加入一点打均匀了再加，这样不容易油蛋分离。苏打饼干苏打饼干 食材明细标准粉 200克水 70 克黄油 40克奶粉 30克干酵母 2 小勺小苏打 0.6克盐0.6 克 标准粉 60克黄油 20 克盐 1/2 小勺 制作步骤 1.将面团材料揉在一起，揉成面团。2.将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。3.面团材料盖上保鲜膜，室温发酵，体积稍有变大即可。4.面团材料擀成长方形面片。5.将一边从 1/3 处向中间折,将另一边也从 1/3 处向中间折。6.折好的面皮，在擀成长方形面片，中间放上油酥面团。把油酥压扁，让油酥成片状。7.把一边的面皮翻过来，盖在油酥上，另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。8.包裹好后，再次擀成大面皮。再重复步骤 5，然后在