春华南师范大学《食品营养学》在线作业5.docx

1、春华南师范大学食品营养学在线作业52015春华南师范大学食品营养学在线作业（5） 1第1题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.02第2题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.03第9题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.04第10题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答

2、案:A标准答案：A题目分数：1.05第11题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.06第12题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07第13题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.08第14题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.09第15题下列属于单糖的

3、是()。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.010第16题常用成年人标准体重的计算方法为（）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100答案:C标准答案：C题目分数：1.011第17题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.012第18题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案：A题目分

4、数：1.013第19题烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C题目分数：1.014第20题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C题目分数：2.015第21题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A题目分数：2.016第22题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.017第24题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.

5、色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.018第31题DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B题目分数：1.019第32题下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.020第33题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A题目分数：1.021第34题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.

6、022第35题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜答案:A标准答案：A题目分数：1.023第36题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A题目分数：2.024第37题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.025第38题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维

7、生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B题目分数：1.026第39题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C题目分数：1.027第40题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.028第41题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.029第42题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生

8、素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.030第47题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B题目分数：2.031第3题()能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.032第4题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,E标准答案：A|C|D|E题目分数：4.033第25题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品答

9、案:A,C,E标准答案：A|C|E题目分数：4.034第43题菌藻类食品富含（）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D标准答案：A|C|D题目分数：4.035第44题（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C标准答案：A|C题目分数：4.036第7题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_。答案:配制食醋标准答案：配制食醋题目分数：1.037第8题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_。答案:1：1：1标准答案：1：1：1题目分数：1.038第27题在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率_。答

10、案:高标准答案：高题目分数：1.039第28题常见引起肉毒中毒的食品是。答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可题目分数：1.040第29题谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和_四部分组成。答案:胚乳标准答案：胚乳题目分数：1.041第30题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）题目分数：1.042第5题营养答案:人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。

11、标准答案：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。题目分数：5.043第6题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。题目分数：7.044第23题食源性疾病答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。题目分数：7.045第26题食物中毒答案:指摄入了含有生物性、化学性有毒有

12、害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。标准答案：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。题目分数：5.046第45题食谱答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。题目分数：7.047第46题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗-END-