南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业答案3.docx

1、南开17春学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业答案317春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)28. 下列哪些不包括在“三致效应”。A. 致残性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突变性 满分：2 分正确答案:A2. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿 满分：2 分正确答案:A3. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。A. 银B. 汞C. 镁D. 铝 满分：2 分正确答案:B4. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A. 血

2、液B. 神经C. 肌肉D. 肠道 满分：2 分正确答案:B5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？A. 华支睾吸虫B. 蛔虫C. 线虫D. 血吸虫 满分：2 分正确答案:A23. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2 满分：2 分正确答案:A7. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A. 0.2B. 0.3C. 0.33D. 0.4 满分：2 分正确答案:C8. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A. 三致作用B. 肝脏毒C. 肾脏毒D. 心脏毒 满分：2 分正确答案:D9. 脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kgB. 8.8ug/kgC. 1.2ug/kgD. 0.7ug/kg 满分：2 分正确答案:B10. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A. 高B. 低C. 一样D. 不确定 满分：2 分正确答案:B11. 疯牛病事件在哪个国家最严重？A. 英国B. 美国