水产有机产品加工操作规程样本.docx

1、水产有机产品加工操作规程样本水产有机产品加工操作规程XX水产公司 有机产品加 工 操 作 规 程版本/修订状态：A/0受控状态：受控编 制： 办公室审 核： 批 准： 月 日 发布 月 日 实施 01 有机生产基地加工厂建设原则1范围本程序规定了有机生产基地加工厂环境的要求和建设原则。2要求2.1基本要求2.1.1有机生产基地加工厂水土保持良好，生物多样性指数高，远离污染源或具有较强的可持续生产能力，基地应远离交通主干线。2.1.2有机生产基地加工厂与常规生产区域之间有明显的边界和隔离带，以保证有机产品不受污染，隔离带以山和自然植被、路等天然屏障为宜，也能够是人工营造的树林和农作物。隔离带的作

2、物按有机农业方式栽培管理。2.2空气2.2.1空气-符合GB3095环境空气质量中二级以上标准和GB9137的规定：2.2.2 加工用水加工用水符合GB50842.2.3 土壤土壤环境质量符合GB15618的二级以上标准2.2.1有机生产基地加工厂环境空气质量符合下列表中的要求2.3缓冲带建设和栖息地保护2.3.1在有机生产区域周围建立有效的缓冲带或隔离带，防止常规生产区域的污染物污染到有机生产地块，保证有机生产地块不受污染，防止常规地块禁用物质漂移。2.3.2在有机生产地块周围设置天敌生物的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制控制能力。2.3.3缓冲带和栖息地建设

3、是保证有机生产的重要措施，当缓冲带和栖息地的建设不能持续满足要求时，积极制定改正措施，并实施整改。2.3.4加工厂周围没有严重污染的水源和污染区02对虾/海参种苗管理规程1目的 经过建立对对虾/海参种苗管理，明确有机产品生产对对虾/海参种苗的要求，特制定本规程。2适用范围 本规程适用于公司对有机产品生产所需的对虾/海参种苗的管理。3职责本规程由公司综合办公室管理。4内容4.1按照有机产品国标的要求应当选择有机种苗，公司根据此要求，当前无法从市场上获得有机对虾/海参种苗，公司保留了2个以上购买种苗的记录。4.2公司选用常规的对虾/海参种苗进行有机生产，禁止使用禁用物质对对虾/海参种苗处理。4.3

4、根据标准要求，公司制订获得有机对虾/海参种苗的计划（计划见附件）。4.4根据公司基地的土壤和气候特点，公司选择抗病强、品质好的品种作为养殖对象，选择时，严禁选择的种苗含有转基因成分或转基因技术。4.5选择常规对虾/海参种苗时，严禁选用经禁用物质和方法处理的种苗。4.6公司选择种苗的记录由综合办公室保存，并填写对虾/海参种苗选择记录5质量记录对虾/海参种苗选择记录附：获得有机对虾/海参种苗的计划 根据有机产品国标GB/T19630- 的要求，有机产品生产应当采用有机种苗的规定，结合公司发展情况。 1.与省内外科研机构合作共同开发有机对虾/海参种苗繁育技术，对选择的优质对虾/海参种苗，经过3-5年

5、以上的实践，对抗病、产品质量和产量、抗逆性、适应性、商品性等特点进行分析，选择各项特点好的，条件成熟时向认证机构申请有机对虾/海参种苗认证。 2密切关注市场，一旦发现有有机种苗销售，经考察属实，同时又适合我公司基地生产，能保护当地生物的遗传多样性，公司就可引进养殖。 3在上述两种情况都不能满足的条件下，公司对引进的符合要求的常规种苗，进行公司有机生产化管理，从投入物、饲料、生产管理等各环节严格执行操作规程的要求。03有机生产技术操作规程1 有机对虾养殖技术规程 本规程规定了南美白对虾有机养殖过程中养殖环境、养殖设施、放养前准备、养成管理、养殖排放水处理、收获和病害防治等技术环节。1 养殖环境1

6、1 养殖场地必须建在四周无任何污染源、水质符合渔业水质标准、水源充分、进排水方便、光照充分以及交通便利的区域。12 养殖场地周围500米内无有害废弃物污染源、水源充沛，养殖用水需经科学处理，使用健康的种苗和优质的饲料。2 养殖设施21 虾池211 虾池的面积为 亩-4000亩不等，长方形。212 虾池方向为南北走向，使虾埂受到风浪冲击的面积减少，使池水受风面积增大，有利池水增氧。213 虾池深度1.01.5m，养殖期间可保持水深1.8m以上，池底平坦，略向排水方向倾斜，倾斜坡差30cm，保证池水能自流排干。214 虾池堤埂坡度1：2.5至1：3。215 进、排水系统2151 进水系统：进水闸闸

7、室设闸槽，安装粗滤网，安装挡水闸门。2152 排水系统：进水闸闸室设闸槽，由内向外安装防逃网、闸板和收虾网。闸板应安装启闭装置。22 蓄水系统（由泵站、蓄水池、进出水渠道、河道组成）221 蓄水池与虾池相通，以水平差向虾池供水，蓄水池容量不小于总养殖水体的1/8。222 进、出水渠道独立设置，进、出水口分别设于池塘两条短边。3放养前准备31 整理虾池311 推塘 池底经暴晒后用推土机进行推塘。312 晒池 收虾后排干池水，暴晒至底泥呈龟裂状，时间1530天。314 药物消毒 放苗前，用生石灰消毒，严禁使用违禁药物。用100200kg/亩生石灰改良池底。使用方法：最后一次排水时留少量积水，然后用

8、铁锹将生石灰堆于池内积水处，搅拌充分后全池泼洒。32 进水和培养饵料生物 药物清池35天后开始进水。先多次进水浸泡后排出，进水用6080目筛绢网过滤，进水时要根据过滤网的承受力决定闸门的开启高度，以免冲破闸网，使敌害生物近处。进水繁殖饵料生物在水温20以下需1015天，在水温20以上需710天，肥水后逐渐提高水位。4 养成管理41 虾苗放养411 池水要求 养成池水深1.5m以上，水质肥嫩，以绿藻、硅藻为主；水色为透明黄绿色或黄褐色；透明度在40cm左右；水温18以上；pH值7.88.6。412 放苗方法4121 放苗时注意育苗池与养成池的温度和盐度变化，要把温差和盐度差控制在1和2以内，24

9、小时温差控制在3、盐度差控制在3以内。4122 放苗点应在池水的上风处。为使虾苗尽快适应养成池的水质环境，把装有虾苗的袋子先浮在水面上，使袋内外的温度趋于平衡，再打开袋子，向袋内缓慢加入池水直至向外溢出，让虾苗逐渐进入水中，以提高苗的成活率。4123 放苗前必须先了解天气情况，避开大风暴雨天放苗。413 放养密度 放苗量控制在48万尾/亩，具体根据养殖条件及管理水平而定。42 水质管理421 水色和PH值调控 南美白对虾理想的水色是由绿藻或硅藻所形成的黄绿色或黄褐色。在养殖过程施用微生态制剂，到养殖中后期适量换水（也可不换水）及施用一定量的生石灰以控制水色和PH值。422 透明度 透明度是虾池

10、水中理化因子的综合反映，与水中浮游生物种类的密度有关。虾池透明度指标：前期3040cm、中期30cm左右、后期保持在20cm左右；若透明度小于20cm时，应换水、泼洒生石灰。 43 换水 养虾前期主要以添加水为主，中后期适量换水，调节生物群落及水质。44 雨天处理441 做好天气预报工作，关注雨后水质各项指标变化。45 日常管理451 检查饲料台的摄食状况，及时调整当日投喂量，并做好记录。452 经常检查与清除虾池周围的敌害和异物。453 经常观察虾的活动情况，发现异常的虾或病、死虾，要及时捞出深埋，并查清原因，采取相应措施。454 定期检测各池水温、盐度、pH值、溶解氧、氨氮等水质指标，并做

11、好记录。455 检测检查堤坝是否牢固安全，防治塌塘、逃虾；注意用电安全，特别要经常检查用电设备及线路。2有机海参养殖技术规程 本规程规定了海参（刺参）养殖环境、苗种与投放、日常管理、疾病防治、收获等技术环节2.1养殖环境2.1.1养殖池规格 养殖池一般0.332.67公顷，以长方形、南北走向为宜，坡比12.5，池底以岩礁石、硬泥沙或硬沙泥较好。在池内开挖1条3050深的环沟，环沟面积占池塘面积的20%25%；坡度不宜太大，以免有泥沙淤积。南北各设进、排水闸门1个，以自然纳水为宜，池水深度1.52，夏、冬季水位要纳至高位，以利于刺参夏眠与越冬；水源应避免淡水注入，无工农业污染，特别注意不得有油污

12、污染。2.1.2虾池环境的改造 底质是刺参生长的重要条件，也是刺参夏眠的重要场所。北方虾池大多数是泥质和烂泥底质，达不到刺参的生活条件，在水质无污染的情况下，虾池底质改造显得尤为重要。 （1）投石法：一种是条状投石，即长度不限，宽03-03m，条石间宽15m左右；二种采用堆状投石法，即每隔05-1m投石一堆，每堆05m左右；第三种是满天星投石法，即随意往虾池中投石。 （2）人工参礁：一般用水泥制作，参礁制造原则是多孔、多层次，便于刺参藏匿与栖息，大小重量以搬运方便为宜。有孔的参礁，孔径10cm左右，便于刺参栖息与采捕。 （3）其它材料：虾池内亦可投掷一些树枝、树权、树桩、筐篓等，有利于刺参的栖

13、息，木质腐蚀后亦可做刺参饵料。旧轮胎、砖瓦、碎石、水泥管、陶瓷碎片、碎陶管等都是很好的底质材料，灰绿岩及养贻贝的胶胎也是较好的材料。旧轮胎初次使用效果不好，能够先用水浸泡一段时间再用。2.1.3清池与肥水 将附着基设置后，进水淹没参礁，每667平方米施漂白粉10或生石灰50进行消毒，浸泡1周。从别的海区移植藻类，以便改进底质，增加刺参的天然饵料；可移植的藻类主要有松节藻、马尾藻、鼠尾藻、大叶草、海带和裙带等。严禁向池塘中施放化学消毒物质、油污等以防参体自溶；另外注意池水的温度、盐度，纳水时密切注意池塘周围的水环境，保证日换水量为20%30%。2.2苗种与投放2.2.1苗种的来源 苗种的来源有三

14、种，第一种为秋苗，即人工培育的当年苗种，体长2-4cm左右，每亩投放05万头-1万头，根据换水量的大小、水的肥瘦及池塘的水域生产力加以增减，成活率一般在l040，1.5-2年能够收获。第二种为春苗，即上年人工培育的苗种经室内人工越冬，个体大小在6cm左右，每亩放苗40008000头，当年秋冬可收14 l3，翌年夏眠前即可全部收获，成活率在70%以上。第三种为自然苗，50头60头/kg，早春投苗，入冬前可收获80以上，亩放苗 头3000头，成活率可达90%以上。采捕规格在250g/头左右，个别较大个体可达到500g/头以上。公司根据实际情况，以第三种来源作为主要采购来源，其余两种仅作补充使用。2

15、.2.2苗种的投放 参苗的质量标准为体态伸展粗壮，肉刺尖而高，头尾活动自如，运动活跃，排便不粘而散，消化速度快。投放时间为每年的4、5月和9、10月份，水温在710左右投放比较适宜。体长1的小参苗要用网袋，网袋口半开，让参苗慢慢爬出来；45长的大参苗可直接投放入池，具体投放数量还需要看投石区饵料生物的繁殖生长情况；无论是成参还是稚参必须是潜水投放，以保证准确投放到石礁上。2.3日常管理 主要加强水的管理，水体交换量越大，刺参生长速度越快，出成率越高。有潮就进，有水就换，无自然纳潮条件，用水泵进行提水。有条件的地方可用增氧机增氧、用水泵进行内循环，日增氧和内循环2次一3次，每次2小时-3小时，以

16、夜间为主。现场管理员做好每日的水量进出控制，确保进水无污染。2.4疾病防治 海参的疾病相来说比较复杂，但主要成因是水质污染、缺氧、重金属等因素，由于公司采用有机养殖模式，故不能施用药剂，因此做好水质监测和降雨记录尤为重要。2.4.1烂皮病 为饵料污染、有机物污染、油污、无机污染、重金属及pH值波动较大、水质淡化（盐度降低17 以下）等原因引起。治疗方法：潜水员下水，收集刺参，放于ph值7的石灰溶液中浸泡半小时左右投入池田中即可。化学污染与有机污染则停止换水，加强内循环，污染解除方可换水。雨季、淡水大量注入进水口处则加盐，使盐度在18以上。 2.4.2赤潮、黑潮、黄潮 三潮必须提前预防，当透明度

17、达O.5m以下，必须进行防治。 2.4.3生石灰泼撒 水深1.5m左右，将40kg/亩的生石灰碾成粉末，均匀撒落在池中，沉底变成白灰，对刺参无害。 3收获 刺参在虾池经2年3年养殖，个体一般鲜重达150g250g，依据市场行情即可收获出售。收获方法：其一，将池水排干，人工将参捡出；其二，潜水采捕。坚决杜绝化学捕捞。04 有机加工操作规程1、说明 本操作规程适用于本公司所生产的对虾及海参产品。产品在生产的过程中严格把关操作环境，对原材料仅进行去壳、挑线、去肠等初加工工作，两者在生产过程中采取完全相同的操作方式。2、加工前的准备工作：21根据对虾加工量配置加工人员，并按规定对其进行体质检查和技术培

18、训，学好加工规格、标准及有关注意事项。22对加工所需设备、器材进行清理、整修、洗刷和消毒。23对更衣设施、淋浴间、厕所，消毒设施进行检查，使其符合要求。配备齐全工作服、帽、套袖、胶鞋、围裙等衣物。24对加工用水进行卫生检验，保证水源充分并符合卫生要求。25对速冻间冷却排管进行必要的冲霜，对冷藏间进行卫生清理，对制冷机械和设备进行调试，以保证生产的顺利进行。26对加工间和包装间进行卫生整理。车间内防蝇、防虫、通风、照明、消防等设施要配备齐全，用水管道要畅通。27准备好充分而合格的包装物料及各类标签。3、原料的处理：31验收及保管 每批原料进厂后及时对质量、卫生、冰融、装箱情况进行检查。符合要求的

19、原料应及时按顺序投料加工，做到当日原料、当日加工，先好后次不积压。对不能及时投料加工的原料，应积极采取保鲜措施，如及时进入04的保鲜库或以1：3的配比加3厘米以下碎冰。冰块要洁净，层冰层料，摊撒均匀。原料应防蝇蛆、光照、雨淋、风干及其它污染。32冲洗 原料用符合卫生标准的清水冲洗，以除去碎冰、泥沙、海草等污物。3. 3对虾的分类挑选 洗涤后的原料对虾，按产品质量标准进行初选，分出有头虾、无头虾、虾仁、虾球原料，然后按先加工有头虾，后加工无头虾，再加工虾仁、虾球的顺序投料生产，分选时，原料虾不应积压过多。气温高时，要加冰保鲜。选好的虾体置于洁净的容器内，以备分别加工处理，要求将有头虾和去头虾原料

20、中的黄虾单独存放，单独加工。3、4海参的分类挑选 洗涤后的原料海参，按照产品质量变准进行初选，整体以重量、鲜活程度为准，分出大小及新鲜度。原料不应积压过多，气温高时加冰保存，特别新鲜的置于单独的容器内。4、干冻虾类产品的加工 公司生产的虾类产品全部操作规程完全一致，以海水捕捞有头对虾和大规格养殖有头对虾的加工为例，一般采用干冻方法。41工艺流程 有头虾原料洗涤控水称量装盘冻结包装冷藏。42工艺操作要点： 洗涤：将分选出的有头虾原料用清洁的淡水仔细洗净，要保证末遍水的清洁。 控水：洗净的虾体放入洁净筛盘内控水5分钟。 称量：按有头虾的规格称量，分出各种规格。 装盘：按有头对虾的包装规格，将对虾装

21、入专用塑料盘，覆水盖住虾体后，再盖好外包装盒。 冻结：装盘后的对虾，立即送入急冻间，冻结至中心温度-18以下。 包装冷藏：将小盘虾装入大纸箱，每箱12盘，或者根据客户需求随时调节。箱外标明品名、规格、重量、出口国及公司名称、产地、批号，然后送入-20以下冷库冷藏。5、干海参的加工5.1工艺流程 海参的加工流程主要有：去肠、清洗、蒸煮、烘干、晾晒、包装冷藏。5.2工艺要点 去肠：在海参肚子上剪一个口子,然后将海参内脏取出。 清洗：每只海参需要重复清洗5遍左右。 蒸煮：将清洗好的海参放入温度恒定的锅里蒸煮,个头很大的活海参会迅速缩小。煮好的海参刺会更突出一些。一般需要煮30分钟左右,温度控制在70

22、度左右,而且要不停搅拌。 烘干：将煮好的海参摆放在盘上,将海参放在烘干箱烘干。 晾晒：海参烘干后，放入特制的防蝇晾晒架中进行自然晾晒。 包装冷藏：按照客户需求装盘或者装入礼品盒，直接送入-20以下冷库冷藏。05 有机产品运输管理规程1目的确保经过认证的有机产品在运输过程中不得受到其它物质的污染。2适用范围适用于公司认证的有机产品。3职责生产部和办公室负责实施本规程。4内容1.有机产品的运输设专用车辆运输，并记录通车运输的产品名称、数量等。如果专用车辆的运力无法满足工作要求时，可使用其它车辆，但使用前必须充分清洗干净，并做好记录。2.运输工具在装载有机产品前应清洗干净，必要时消毒处理，并做好有机

23、产品运输设备清洗记录。3.有机产品在运输过程中应避免与常规产品混杂或受到污染。4.运输和装卸过程中，外包装上有机认证标志及说明不得被玷污或损毁。5.运输和装卸过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。6.有机产品的运输要求：6.1不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输；6.2运输应符合有机茶的储存条件。防止污染和温度的急剧变化。6.3不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输；7.相关文件和记录有机产品的运输记录有机产品运输设备清洗记录06有机产品包装管理规程1目的经过对包装规范管理，使有机产品的质量更有效地得到保证。2适用范围适用于公司对有机产品的包装管理。3职责生产部门负责实施本规程。4内容4

24、.1使用专用食品级外包装以及无毒、无味的纸盒包装材料；4.2包装简单、实用，避免过度包装；4.3选用可重复、可回收和可生物降解的包装材料；4.4禁止使用接触过禁用物质的包装袋或容器盛装有机产品；4.5包装材料的运输、贮藏必须符合相关作业规程的规定；4.6包装设备在用于有机产品包装前，要进行清洗，确保有机产品包装过程不受污染；4.7包装过程应当有完整的记录。5质量记录包装记录07 有机产品储藏管理规程1目的保证经过认证的有机产品在储藏过程中不受到其它物质的污染。2适用范围适用于公司有机产品在储藏过程中的管理。3职责供销部负责实施本规程。4内容：4.1仓库保持清洁卫生、无害虫、鼠等有害生物，无有害

25、物质残留，在最近7天内未经任何禁用物质处理过。4.1.1仓库在产品储藏前彻底清扫，并进行消毒处理，消除各种有害物质和各种害虫；4.1.2仓库定期打扫，避免害虫、有害菌类滋生，始终保持卫生清洁；4.1.3在门口、通风口等地应设有挡鼠板、捕鼠夹等防鼠工具，防止老鼠进入仓库污染有机产品；4.1.4清扫工具和消毒剂的使用满足有机产品标准要求；4.1.5在存放有机产品前，确保至少七天内未经任何禁用物质处理；4.1.6仓库管理人员及时记录仓库清洁记录、仓库消毒记录等，并备案保存。4.2公司采用空调库贮存有机产品，不但能够使产品保鲜，同时也可防治一些病虫鼠害对产品的影响；4.3有机产品的储藏设专库或专区、专

26、人管理，并设有有机标识。4.4如果不得不与常规产品共同存放，应在仓库内划出特定区域，做好隔离措施，张贴明显的标志，并利用包装、标签等措施确保有机产品不与非认证产品混放。4.5产品出入库和库存量有完整的的档案记录，并保留相应的单据。4.5.1产品经包装后，抽检合格入库保存，填写出入库记录入库部分；4.5.2产品出库时，根据提货单或销售合同的产品数量填写出入库记录出库部分；5相关文件和记录仓库清洁记录、仓库消毒记录、出入库记录08 有机产品销售管理规程1目的对有机产品销售过程进行控制，确保产品质量及完整性和可追溯性。2适用范围适用于公司销售网络内所有的有机产品。3职责供销部负责实施本规程。4内容4

27、.1经营品种相同的有机产品和常规产品，采取有效的隔离措施，明确区分相同品种的有机产品和常规产品，避免有机产品和常规产品接触、混合，防止有机产品与禁用物质接触。4.2确保有机产品在贸易过程中的储存、运输和销售不受有毒、有害化学物质的污染，保持完整的跟踪档案记录，包括相应的票具；4.3销售有机产品的过程中，为销售商提供有机产品的相关证明材料；4.4销售商在销售场所设立与常规产品分开，独立的有机产品销售区或专柜；4.5销售商在有机产品的销售区或专柜的显著位置摆放有机产品的认证证书复印件；4.6不符合有机产品标准GB/T19630.3 标识要求的产品不能作为有机产品销售。5相关文件和记录合同评审单销售

28、记录09 物资采购管理规程1目的对采购过程及供方进行控制，确保所采购的产品符合规定要求。2适用范围适用于对生产、加工所需的投入物的采购的控制；对供方进行选择、评价和控制。3职责质量管理部门、供销部负责实施本规程。4程序4.1采购控制4.1.1 根据生产的需要，由各部门向办公室提出采购要求，确保不使用禁用的和未经许可的投入物，并详细表明采购物品品名，数量，并注明有机状态、生产厂家、销售商等，由办公室制定采购计划，报执行董事批准后，由采购部执行采购，但采购时，必须严格遵循采购要求进行采购。采购物质要留原始票据（如发票、收据等，以要时追踪）。4.1.2 采购部负责评价和选择合格的供方，对供方的控制方

29、式和手段，取决于采购的产品对产品实现或最终产品的影响程度。4.1.3 对合格的供方进行动态管理，对供方的供货业绩定期进行评价，建立供方档案，对不符合要求的供方从合格供方名录中剔除，并增加新的合格供方。4.1.4 作业人员将供方的产品符合性情况定期反馈给生产部。4.1.5 采购验证 对采购的有机投入物质有效性由质量管理部门进行验证，确保有机采购的符合性。对采购的物资品名、品种、数量、采购信息，应由办公室详细记录采购产品登记表，以备有机证明提供证据。4.2入库 采购的有机产品生产投入物入库管理详见有机产品储藏管理规程。5相关文件和记录采购计划、供方评价表、采购产品登记表10 运输工具、机械设备及仓

30、储设施的维护、清洁规程1目的规范设备管理、保证其持续的过程能力及卫生，满足有机产品的加工需求。2适用范围适用于公司所有的生产、加工设备。3职责 质量管理部门、生产部负责实施本规程。3.1生产部门是设备管理的职能部门，负责公司设备的采购、验证、安装、维护、保养、报废过程的管理，质量管理部协助生产部门完成以上操作。3.2设备所在部门负责设备的表面维护和清洁工作。4程序4.1设备的采购。设备使用部门根据生产需求和技术更新需要，拟定设备需求申请，报质量管理部门，质量管理部门会同相关部门经过对现有设备能力评定后，报董事长批准。4.2设备的验收设备到达公司后，由质量管理部门组织有关人员对设备进行调试、运行验收。4.3设备的建帐设备验收合格后，由质量管理部门负责编号，并记入设备台帐，建立设备档案，将设备的原始资料移交档案室存档。4.4设备的使用4.4.1质量管理部门制定设备操作规程及安全注意事项。4.4.2设备使用人严格实行定级、定人，并做好设备运行记录。4.4.3生产车间对