中西餐厅酒楼业务工作流程图.docx

1、中西餐厅酒楼业务工作流程图中西餐厅酒楼业务工作流程图一、 零点预订流程开始接客人预订按客人要求安排厅房和台位写下客人姓名、电话下单通知餐厅、厨房（更改）填写记录结束二、 宴会预订流程开始接受并协调客人预订按客人要求安排厅房、台位和菜单收取一定比率的预定金填写预定但并向客人确认将预定单和菜单送餐厅和厨房客人更改预定宴会前再次与客人联系确认现场协调结束三、 团队预订流程开始 接团队开房通知单安排菜单填写用餐通知单送餐厅和厨房用餐时间改动结束 一、 餐厅（一） 备餐间工作流程开始 发放台布、托盘、毛巾、茶叶备佐料开餐传菜回收餐具、布草用过餐具脏台布、毛巾干净台布、托盘、餐具送洗涤部情洗洗碗间清洗收回

2、干净布草回收干净餐具入柜结束（二）传菜流程开始接到菜单传菜间划单员白联单送厨房信息反馈厨房征询上菜速度取回菜单菜送餐厅加盖子出菜蓝联单核对出菜结束（三）零点服务流程开始迎客迎客入座拉椅让座送茶水、小毛巾递菜单上小菜铺餐巾、除筷子套点酒水点菜开单取酒水下单斟酒上菜席间服务结帐送客结束撤台清理（四）宴会服务流程开始衣帽间存衣帽迎客客人入座、拉椅让座铺餐巾、除筷子套斟酒上菜席间服务结帐送客撤台清场结束（五）团队用餐服务流程开始餐前准备（毛巾、小菜、茶水00引客入座斟茶水、饮料领队通知客人到齐上菜席间服务结帐撤台清场结束书束（六） 退换食品流程开始接到退换食品要求质量问题菜太慢或太多了解厨房菜制作情况

3、立即退换通知餐厅经理未烹制已烹制征询客人是否还要上菜取消重新烹制退菜立即通知厨房退菜上菜通知厨房餐厅经理开退菜单厨师长签字两联送帐台一联作厨房凭证一联作减少营业收入凭证一联随付款联一同交客人结束（七）退换酒水流程开始接到退酒水要求未开封酒水退回质量问题由餐厅经理签定退换餐厅经理开退酒水单单据送帐台一联作减少营业收入的凭证一联同付款联一同交客人结束（八）送餐工作流程开始预订是根据电话预订记录情况填写订单送订单（一联送厨房，一联送收款，一联留送餐饮部）备餐摆餐车台准备帐单送餐服务结帐道别收餐结束（九）餐厅布件换洗流程开始遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求每餐结束后清点布件品种、数量布件房根据申领要

4、求办理暂借手续送布件房清点更换餐厅如数归还暂借布件，并签字注销结束二、 饮料开始（一）饮料领用流程饮料部填写申购单财务部审阅采购部购买采购部将货送至饮料库验收后签发饮料部购买饮料库分类储藏饮料库根据酒水提货各吧台凭单提供酒水多余酒水退换吧台各吧台凭单发货各吧台填写营业日报结束（二）酒水服务流程开始接到厅面服务员下单按酒水单上要求提供饮品严格按照配方和标准制作饮品有质量问题退换重新制作出品营业结束三、 管事开始（一）餐具清洁工作流程除渣使用清洗剂入机清洗、消毒整理、检查（将有污渣、破损餐具捡出来）将清洗好的餐具放入柜中结束一、厨房原料领用工作流程开始食品库存原料鲜活原料暂时短缺 有各厨师长根据餐厅经营情况填写申购单厨师长填写调拨单从其它厨房调拨各厨师长食品领用单验收领货领货领货每日将食品原料申领单、领货单调拨单集中财务部财务部进行成本核算结束二、粗加工开始鲜活原料干货原料接加工任务接加工任务单验收领货领货作加工前原料记录加工做加工后原料记录和残料记录有使用价值的原料交职工食堂无使用价值的原料加工好的原料附进货凭证送厨房验收结束三、厨房生产、出品流程开始食品原材料粗加工、细加工厨房接单配菜烹饪制作成品传菜核对菜品 错对出菜结束