公共营养师三级理论真题.docx

1、公共营养师三级理论真题 三级公共营养师理论试卷 第 一 大题 判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请选择“对”；你认为错误的，请选择“错”。每题1分，共20分。）第1 题：青少年配餐应保证营养平衡。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第2 题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。【您的答案】： 【正确答案】：错【答案解释】：第3 题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第4 题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第5 题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。【您的答案】： 【正

2、确答案】：错【答案解释】：第6 题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。【您的答案】： 【正确答案】：错【答案解释】：第7 题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第8 题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第9 题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。【您的答案】： 【正确答案】：错【答案解释】：第10 题：硫酸钙不常作钙强化剂。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第11 题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素

3、含量（纯度）的检验报告。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第12 题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。【您的答案】： 【正确答案】：错【答案解释】：第13 题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第14 题：老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。【您的答案】： 【正确答案】：错【答案解释】：第15 题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第16 题：教育可以维持道德规范。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】

4、：第17 题：职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第18 题：当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第19 题：在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。【您的答案】： 【正确答案】：对【答案解释】：第20 题：早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。【您的答案】： 【正确答案】：错【答案解释】：第 二 大题 单项选择题（第21-60题，每题1分共40分。）第21 题：营养素真实损失因子与( )有关。A. 食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级D. 食物烹饪前后

5、的重量【您的答案】： 【正确答案】：D【答案解释】：第22 题：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂【您的答案】： 【正确答案】：D【答案解释】：第23 题：下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A. 现病史、过去史、家庭史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第24 题：在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A. 幻灯片B.

6、录像带C. 印刷品D. 光盘【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第25 题：在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20000【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第26 题：某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第27 题：按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上

7、的维生素。A5B4C3D2【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第28 题：蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。A鸡蛋B谷类C肉类D鱼类【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第29 题：发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第30 题：学龄前儿童膳食中应以( )为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【您的答案】： 【正确答案】：D【答案解释】：第31 题：青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。A. 谷类B. 肉类C. 纯能量食物D. 豆类【您的答案】： 【正确答案】：A【答

8、案解释】：第32 题：阅读、书写、看电视等活动属于( )。A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第33 题：如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为( )。A. 静息状态B. 身体活动水平低C. 较活跃状态D. 高度活跃状态【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第34 题：营养性贫血多发生在( )的儿童。A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上D. 5岁以上【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第35 题：( )体内钙平衡调节的重要因子。A.维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K【您的答案】：

9、 【正确答案】：B【答案解释】：第36 题：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量C. 皮下脂肪质量D. 皮下脂肪性质【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第37 题：营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第38 题：下列( )不是保健食品服用的目的是。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第39 题：膳食调查报告的正文一般包括( )。A.

10、调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第40 题：运动不可以( )。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病 D.预防骨质疏松【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第41 题：关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。A. 与生活方式无关B. 与生活方式有关C. 与环境无关D. 以上均不对【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第42 题：下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C

11、. 二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D. 美蓝、维生素E和葡萄糖【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第43 题：下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第44 题：不是保健食品服用的目的是( )。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第45 题：关于营养补充剂，说法正确的是( )。A. 是保健品，属于食品B. 属药品C. 某些

12、强调有疗效的营养补充剂是药品D. 即不属于食品，也不属于药品【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第46 题：新鲜的酸奶( )。A. 允许有气泡B. 不允许有气泡C. 只允许有少量气泡D. 以上均不正确【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第47 题：母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。A. 蛋白质和锌B. 蛋白质和铜C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第48 题：食品中的砷的毒性与其形式关系很大( )。A. 五价砷毒性大于三价砷B. 有机砷毒性大于无机砷C. 三价砷毒性大于五价砷D. 以上都不对【您的答案】： 【正确答

13、案】：C【答案解释】：第49 题：肥胖给人带来的不良影响不包括( )。A. 运动能力B. 劳动能力C. 学习能力D. 肺功能【您的答案】： 【正确答案】：C【答案解释】：第50 题：保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A硒B钴铬钼【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第51 题：某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。A4B257564【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第52 题：缺锌对血脂的影响不包括( )。A可以升高血胆固醇B可以升高LDL-C可以升高TG补锌可以升高HDL-C【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】

14、：第53 题：非妊娠时，乳腺的发育主要受( ) 条件。A雌激素B雌激素和黄体酮的协同作用黄体酮雌激素和催乳素【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第54 题：下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。A思考B接受知识维持躯体的平衡回忆【您的答案】： 【正确答案】：D【答案解释】：第55 题：关于肺的描述，正确的是( )。A支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B成人肺泡接近10亿每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第56 题：下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。A免疫功能

15、低下B免疫功能亢进自身免疫病运动后免疫力低下【您的答案】： 【正确答案】：D【答案解释】：第57 题：职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动B日常生活学习活动饮食习惯【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第58 题：孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（ ）的食物。A营养素密度高，单纯能量密度低B营养素密度低，单纯能量密度低营养素密度高，单纯能量密度高营养素密度低，单纯能量密度高【您的答案】： 【正确答案】：A【答案解释】：第59 题：出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。A维生素B2B维生素B12

16、维生素PP维生素B6【您的答案】： 【正确答案】：D【答案解释】：第60 题：下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。A海洋动物陆地动物B植物食品动物食品海水食品淡水食品红肉动物海鱼类【您的答案】： 【正确答案】：B【答案解释】：第 三 大题 多项选择题（第61100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选，均不得分。）第61 题：放射线污染的防治措施有（ ）。A加强卫生防护B加强卫生监督严格执行国家标准妥善保管食品E停止核试验【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第62 题：营养补充剂主要有（ ）。A维生素类B多不饱和脂肪酸类矿

17、物质类氨基酸或肽类E膳食纤维素【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D,E【答案解释】：第63 题：以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量不喝苦井水防治误食E腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第64 题：当水温至( ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A63B735343E30【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C【答案解释】：第65 题：使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A脱去帽子B脱去袜子穿单衣脱去鞋子E空

18、腹【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第66 题：膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A碳水化合物B蛋白质脂肪能量E维生素【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C【答案解释】：第67 题：学龄前儿童的食物应（ ）。A食物多样B不宜太精副食为主减少豆类【您的答案】： 【正确答案】：A,B【答案解释】：第68 题：评价食物蛋白质互补作用时，（ ）。A食物生物学种属越近越好B食物生物学种属越远越好搭配的种类越少越好搭配的种类越多越好E搭配的时间越远越好【您的答案】： 【正确答案】：B,D【答案解释】：第69 题：包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A是对食品中

19、营养成分含量做出的描述B是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致【您的答案】： 【正确答案】：A,B,D【答案解释】：第70 题：INQ1表示( )。A该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B属于营养质量合格食物食物的营养素密度小于能量密度属于营养价值低的食物E特别适合体重和肥胖者选择食用【您的答案】： 【正确答案】：A,C,D【答案解释】：第71 题：常用的统计图形有（ ）。A曲线图B条形图饼图散点图E现场图片【您的答案

20、】： 【正确答案】：A,B,C【答案解释】：第72 题：目标客户群体可以细分为（ ）。A首要关注对象B目标购买群体次要目标人群消费群体E辐射人群【您的答案】： 【正确答案】：A,C,E【答案解释】：第73 题：食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。A营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应

21、当醒目【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D,E【答案解释】：第74 题：营养素表现损失因子与（ ）有关。A食物原料中营养素含量B食物是否烹饪食物烹饪前后的重量食物中是否添加了防腐剂E食物中是否添加了调味剂【您的答案】： 【正确答案】：A,B【答案解释】：第75 题：进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A主食B能量动物性食品各种营养素E水【您的答案】： 【正确答案】：B,D【答案解释】：第76 题：营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ ）。A营养知识B商品知识操作技能服务能力E服务岗位【您的答案】： 【正确答案】：A,C,D【

22、答案解释】：第77 题：下列对佝偻病表述正确的有( )。A发病率北方高于南方B常见于3岁的儿童冬季不能坚持户外活动的儿童易发病男性高于女性E早期症状为多汗，与气候无关。【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,E【答案解释】：第78 题：下列是（ ）记账法的缺点。A适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查不可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。【您的答案】： 【正确答案】：B,D【答案解释】：第79 题：脂肪在（ ）时热分解作用慢，分解产物的

23、种类少。A150B250200100E300【您的答案】： 【正确答案】：A,D【答案解释】：第80 题：下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ）。A潜伏期短B腹泻腹痛恶心E运动神经麻痹【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第81 题：河豚鱼毒性最强的部位是（ ）。A卵巢B眼睛肝脏鳃E皮肤【您的答案】： 【正确答案】：A,C【答案解释】：第82 题：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A番茄B胡萝卜西瓜木瓜E番石榴【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D,E【答案解释】：第83 题：营养教育的意义在于( )。A提高广大群众的营养知识水平B全

24、面提高国民应对各类疾病的能力对预防营养相关疾病切实有效提高国民健康素质E能合理调整我国国民的膳食结构【您的答案】： 【正确答案】：A,D,E【答案解释】：第84 题：蛋类的卫生问题主要有（ ）。A微生物污染B化学性污染异味影响品质胚胎发育影响品质E放射性核素污染【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第85 题：下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A脂肪3.1%B酸度18.0%蛋白质2.9%杂志度5mg/kgE非脂肪固体8.1%【您的答案】： 【正确答案】：A,E【答案解释】：第86 题：二噁英化合物防治的措施有（ ）。A增加蔬菜水果的摄入B控制环境二噁英化合物的污染减少包装

25、材料污染等意外事故的发生开展二噁英化合物研究E发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准【您的答案】： 【正确答案】：B,D,E【答案解释】：第87 题：下列属于橡胶中的填充物有（ ）。A氧化锌B联苯胺炭黑氧化铅E环氧酚醛【您的答案】： 【正确答案】：A,C【答案解释】：第88 题：老年人的合理膳食措施应该包括( )。A以优质蛋白质为主B荤素合理搭配提多吃奶类鱼类蛋白碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D,E【答案解释】：第89 题：适合油性皮肤选用的食物组有( )。A胡萝

26、卜、竹笋、大白菜B花生、核桃、挂圆肉荔枝、核桃仁、奶酪莲藕、黄花菜、荸荠E椰子、银鱼、鸡肉【您的答案】： 【正确答案】：A,D,E【答案解释】：第90 题：提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ ）。A人乳中乳糖含量少B人乳中的脂肪球小吸收好人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的蛋白质容易消化E人乳中含有丰富的维生素C【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D,E【答案解释】：第91 题：维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。A脂溢性皮炎B巨幼红细胞贫血小细胞性贫血精神错乱E胎儿神经管畸形【您的答案】： 【正确答案】：A,C,D【答案解释】：第92 题：下列含氟较多的食物为( )。A海角鱼B动物肝蔬菜红

27、肉E动物肾脏【您的答案】： 【正确答案】：A,B,D,E【答案解释】：第93 题：碘在人体中的生理功能表现为（ ）。A参与能量代谢B促进体格生长发育促进神经系统发育D垂体激素作用E提高心肌功能作用【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,D【答案解释】：第94 题：脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。A长链脂肪酸B甘油单酯甘油中链脂肪酸E短链脂肪酸【您的答案】： 【正确答案】：C,D,E【答案解释】：第95 题：下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A棕榈酸B油酸EPA软脂酸E硬脂酸【您的答案】： 【正确答案】：A,C,D,E【答案解释】：第96 题：关于皮肤说法正确的是( )。A表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关B真皮层与皮肤的光泽有关皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满真皮层与表皮层的分解比较明显E真皮与皮下组织分界明显【您的答案】： 【正确答案】：A,B,C,E【答案解释】：第97 题：关于婴儿的肠，下列说法正确的是( )。A婴儿的肠与身高的比例远高于成人B肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好肠粘膜绒毛较少胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱E6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平【您的答案】： 【正确答案】：A,B,D【答案解释】：第98 题：对肾上腺叙述正确的是( )。A从外到内可分为球状带、束状带和网状带