收银管理.docx

1、收银管理 第六章 收银管理第一节 分店收银工作组织结构一、组织结构图前吧收银员第二节 收银岗位工作职责一、收银领班职位名称收银领班职位代码所属部门分店管理组职 系职等职级直属上级薪金标准填写日期直属下级职位概要：遵守公司内部管理制度，在店经理的领导下，协助和配合营运主管的日常管理工作，热情接待每一位顾客，确保每日营业款的准确和安全性。在不断的业务操作中，提高自身的业务管理能力，使本部门工作顺利开展。工作内容： 贯彻执行公司下发的各项规章制度，并及时反馈执行情况。 服从分店主管制定的收银工作计划，按照收银流程完成日常收银管理工作并及时汇报、总结工作绩效。 负责当店现金资产的管理，负责保险柜的使用

2、及保密工作，确保各档口经营收入的正常入帐。 负责收银系统正常运转，完成营运工作中出现的简单收银故障维护及日常设备清洁管理工作，监督和指导各岗位收银人员规范使用收银机。 负责对店内售卡员、前吧收银员进行日常工作的监督、考核和常规培训，协助店面人员管理，提高员工服务意识。 负责营业中其它附加服务的正常进行，节约人力成本，合理安排售卡员的岗位，解决收银工作中出现的顾客投诉及突发事件的处理。 完成各类美食卡及收银配件、办公用品的的领用、发放、登记、盘存及汇总统计，确保营运中所需散钞充足无短缺。 负责监督和协调营业中收银设备、促销立牌、报刊架的使用、清洁、整理及日常维护工作。 负责日常菜品数据库管理，监

3、督并统计收银退单原因，及时反馈直属上级。 做好顾客意见反馈的整理工作及时上交给上级。 负责店面顾客遗失物品的保管，统计等管理工作。 配合主管完成店面其他岗位人员日常管理工作，确保营业数据的保密。 积极向店面提出合理化建议和意见。任职资格： 高中以上文化，五官端正，有深户担保。 具备基本的电脑知识和财务知识，对数字敏感，反应较快。 具有识别假钞和授理银行卡的能力。 熟练掌握收银机和相关设备的使用方法。 为人诚实、有责任心，能够配合或服从上级领导工作安排。工作条件：工作场所：售卡台环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 二、售卡员职位名称售卡员职位代码所属部门分店管理组职 系职

4、等职级直属上级收银值班人薪金标准填写日期直属下级无职位概要：热情接待每一位顾客，确保每日营业款的准确和安全。在不断的业务操作中，提高自身的业务及服务技巧，配合收银值班人完成本部门的工作。工作内容： 遵守公司各项规章制度，服从店面管理人员的工作安排。 熟练掌握现金、银行POS机、现金代用券、发票等使用方法，按照正常的操作程序进行售卡、续值、退卡收银工作。 负责开发票工作，妥善保管发票，确保发票的准确性。 具备现金安全意识，保证自身现金安全。 积极做好促销工作，提高卡片销售业绩，做到唱收唱付，文明接待每一位顾客，树立良好的服务形象。 具备外卖接线员工作技巧，确保每笔外卖收入正常入帐。 确保收银台配

5、套物品和单据的保管、交接工作，确保收银台的清洁卫生。 遇收银机突发故障或自身无法解决的问题，及时上报当班收银值班人。 确保上、下班交接手续正常有序，按照当日营业报表数据如数上交营业款，自觉做到短款赔偿，长款（假币）上交。 按照店内营运规定的时段，协助完成卖场广播、灯光调控的正常运作。 届时参加公司内部组织的培训和集体活动，建立内部团结和良好的团队合作精神。 维护公司利益，对公司内部营业数据进行保密工作。 积极向公司提出合理化建议和意见。任职资格： 高中以上文化，五官端正，有深户担保。 具备基本的电脑知识和财务知识，对数字敏感，反应较快。 具有识别假钞和授理银行卡的能力。 熟练掌握收银机和相关设

6、备的使用方法。 为人诚实、有责任心，能够配合或服从上级领导工作安排。工作条件：工作场所：售卡台环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 三、前吧收银员职位名称前吧收银员职位代码所属部门档口职 系职等职级直属上级档口店长薪金标准填写日期直属下级无职位概要： 按照美乐汇美食广场收银主管培训要求，礼貌规范地接待每一位顾客，确保美食卡正确扣款。对档口销售数据负责，确保档口产品推销正常有序。工作内容： 按照美乐汇美食广场前吧收银员仪容仪表规范上岗，文明礼貌地为顾客提供菜品介绍服务。 为顾客提供相关美食卡消费的引导性服务，避免出现私收现金情况。 规范、熟练地进行美食卡扣款操作，按照美乐汇

7、美食广场前吧收银员操作规范，大声做到唱单，并引导顾客自助取餐。 正确下单，与后厨人员建立良好的协作关系，按照销售顺序，准确出品。 了解档口内部运作状况，提前上报当日沽清产品至外卖接线员。 保持档口前吧、收银设备的清洁卫生，保证前吧展示台面无杂物、无污渍。 做好前吧所需物料的充份备料，领用工作。 按照美乐汇美食广场操作要求，准确为顾客提供就餐所需的配套用品。 出现退单业务，提前通知收银值班人，规范进行退单操作。 了解店内促销活动，为顾客提供其他信息咨询服务。 做好上、下班交接手续，保证收银设施及备件完好无损。 为人诚实，发现事故隐患，及时向上级反馈。 向上级提出合理化建议或意见。任职资格： 初中

8、以上文化，五官端正，略有电脑操作知识。 性格外向，对数字敏感，反应较快，具有一定的推销能力。 有责任心，服从上级工作安排。具有团队合作精神。 遵守美乐汇美食广场收银管理制度，具有一定的服务意识。工作条件：工作场所：档口前吧环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 四、外卖送餐员职位名称外卖员职位代码所属部门分店管理组职 系职等职级直属上级收银值班人薪金标准填写日期直属下级无职位概要：热情对待每一位顾客，按照接线员分配的路线，快速、准确的完成送餐工作。工作内容： 遵守公司各项规章制度，服从上级的工作安排。 熟悉店面周边送餐范围，能够快速、准确地完成送餐业务。 熟练掌握现金、员工

9、餐券的使用方法，确保外卖收入准确无误。 礼貌、友善的对待每一位顾客，如有疑问及时上报当班管理人员处理。 了解卖场内部促销活动，为顾客提供良好的服务信息。 为人诚实，发现事故隐患及时向上级反馈。 及时参加公司内部组织的培训，建立内部团结和良好的团队合作精神。 积极向收银主管提出合理化建议和意见。任职资格： 初中以上文化，五官端正，吐字清晰，年龄在1840岁之内。 具备基本识别真假钞的能力。 有一定的服务意识。 为人诚实、有责任心，能够配合或服从上级领导工作安排。工作条件：工作场所：卖场。环境状况：基本舒适。危 险 性：基本无危险，无职业病危险。 第三节 收银各岗位工作流程一、收银值班人员工作流程

10、：日常收银值班人员的工作可以分为营业前、营业中、营业后三个部分。1. 营业前1.1 工作流程图检查各收银点设备清洁是否正常开启收银后台系统提交前日营业数据，交接保险柜内钱款检查各收银点设备使用是否正常检查卖场宣传海报、收银促销牌是否到位1.2 流程图说明1.2.1 早班收银值班人员到岗后，需按照后台主系统装置依次开启交换机、服务器，检查后台系统是否正常。1.2.2 提交前日营业数据，与营运主管交接保险箱钱款和下层钥匙。参照相关现金安全管理规定执行。1.2.3 查阅前日交接班本记录，了解当日跟进事项，提炼售卡员、前吧收银员班会传达要点。1.2.4 检查早班售卡员仪容仪表和到岗情况，发放备用金、美

11、食卡、钥匙盘及当班所需用品，并要求收银员填写备用金核查表、美食卡领用登记表，双方签字确认。1.2.5 组织售卡员班前会，传达公司会议精神，与售卡员沟通工作盲点。1.2.6 按照公司规定路线，陪同售卡员至收银岗位，监督售卡员和前吧收银员清洁收银台设备，开启前台POS机。1.2.7 检查前台收银系统是否正常运行，同时激活档口收银机键盘。1.2.8 准时参加档口员工班前会，检查前吧收银员仪容仪表，激发和培养员工服务意识。1.2.9 检查档口菜品展示效果，确保菜品一物一签，整齐亮泽；按照已批示的档口菜式申请单对菜式增、减变动情况进行后台录入工作。1.2.10 确保卖场灯光、报刊架、促销牌整齐到位，保证

12、开业前准备工作无异常。2. 营业中2.1 工作流程图安排中班售卡员上岗，早班人员就餐晚班巡场/抽大钞 高峰时段巡场监督晚班值班人员安排晚班员工就餐早、晚值班人员工作交接/早班下班高峰过后抽大钞晚班值班人员检查/配备相关工作用品将昨日营业款及当日大钞存银行2.2 流程图说明2.2.1中班售卡员到岗后，早班收银值班人员需检查售卡员到岗情况及仪容仪表发放备用金、美食卡、钥匙盘及当班所需用品，并要求售卡员填写备用金核查表、美食卡领用登记表，双方签字确认。将早班晨会内容，传达于中班售卡员，并陪同中班售卡员到指定工作岗位。2.2.2 分配早班售卡员用餐，并严格控制用餐时间为40分钟。2.2.3 营业高峰期

13、，当班收银值班人员必须安排充足的售卡岗位，保证顾客以最快的速度结帐。负责监控售卡员、前吧收银员服务规范操作、处理简单设备维护和顾客投诉等工作。巡场中，除了检查平日要求到位的工作外，需着重于当日晨会中下放于售卡员的工作任务。2.2.4 跟踪外卖业务及附加服务。如出现收取支票情况，收银值班人员需及时将支票交于财务，由财务负责支票到帐情况，一般情况，在支票到帐后方可将所售美食卡交于顾客。2.2.5 跟进店内广播宣传。如：特价信息、店内活动宣传、温馨提示语等。2.2.6 确保营运中前吧收银员退购物操作的正常运作，引导顾客至售卡台进行返款业务。2.2.7 配合营运主管一同进行高峰时段的现场管理。2.2.

14、8 根据营业状况，早班收银值班人员安排抽大钞工作。参照现金安全管理的相关规定执行。2.2.9 在营运主管的陪同下，将昨日营业款和时段大钞存入指定银行帐户，并作帐交财务核实，确保当日收银散钞充足够用。2.2.10 待晚班售卡员到岗后，由早班收银值班人员检查晚班售卡员的仪容仪表和到岗情况，发放备用金、美食卡、钥匙盘及当班所需用品，并要求售卡员填写备用金核查表、美食卡领用登记表，双方签字确认。组织班前会后，陪同晚班售卡员到指定工作岗位。2.2.11 晚班收银值班人到岗后负责录入昨日VIP客户资料，确保会员系统信息准确无误。2.2.12 早班收银值班人监督早、晚班售卡员交接班，陪同售卡员一同将营业款带

15、入收银办公室。2.2.13 早班收银值班人负责核查早班售卡员营业款。依次核查售卡员备用金、营业款、剩余美食卡，连同钥匙盘一同回收并锁入保险箱内。双方填写备用金核查表、美食卡领用登记表、营业款对帐单，签字确认。2.2.14 双方当面核对收银报表。若出现收银溢缺情况，早班收银值班人员需协助查找溢缺原因或要求售卡员进行短款赔偿，长款（假币）上交。2.2.15 早班收银值班人员负责将昨日营业帐面上交公司财务，并与晚班收银值班人员进行交接工作；交接保险箱内所有备用金、临用金，早班营业款、美食卡、钱箱钥匙、办公用品，并书面确认；将当日工作事项记录于收银值班人员交接班本上，重要事件，同时也要进行口头交接。2

16、.2.16 晚班收银值班人员检查美食卡备用数量是否充足，如短缺需及时至财务领取，并进行卡片初始化。2.2.17 晚班收银值班人员检查备用发票数量是否充足，如短缺需及时至财务领取并做好发票领用登记工作。2.2.18 17点晚班收银值班人员分配晚班售卡员用餐，并严格控制售卡员用餐时间。2.2.19 监督晚班收银工作的正常进行。3. 营业后3.1 工作流程图结束最后收银业务/监督各收银点关闭前台收银系统交接保险柜钥匙于营运主管，打卡下班关闭保险箱和所有后台收银系统书面交接当日工作事项及各类营业款项核实/上报当日营业数据陪同售卡员至办公室，清点晚班收银款项3.2 流程图说明3.2.1 晚班收银值班人员

17、监控前吧收银员进行正常的关机程序，在营运主管的配合下收集当日档口营业统计单。3.2.2 通知晚班售卡员下班，监督晚班售卡员收集所有营业款和美食卡，并按照正常的关机程序退出系统，关闭收银机电源。3.2.3 陪同晚班售卡员至收银办公室清点备用金、当日营业款和剩余美食卡，并按照缴款程序复查售卡员备用金和营业款，监督做到长款（假币）上交，短款赔偿。3.2.4 清点并整理当日所有售卡员营业款，按照实际金额每万元一扎进行整理，并填写银行存款单，统一封装于营业款袋里。参照现金安全管理相关规定与营运主管进行保险柜钱款、钥匙交接工作。3.2.5 汇总当日POS数据，核实档口统计单，确保数据无异常。3.2.6 核

18、实当日前吧收银员退购物操作无异常。3.2.7 统计当日坏卡数量、金额无异常并登记在册。3.2.8 做好书面工作交接及当日工作总结。3.2.9 按照收银系统关闭程序关闭后台监控电脑、服务器、网络交换机。二、 售卡员工作流程：日常售卡员的工作可分为营业前、营业中、营业后三个部分。1. 营业前1.1 工作流程图交接收银台用品，补充所需用品1.2 流程图说明1.2.1 早班售卡员需提前到岗，穿好工衣、戴好工牌、化淡妆，准时打卡至收银值班人员处报到。1.2.2 在收银值班人员引导下，领取备用金和美食卡，并填写备用金核查表、美食卡领用登记表，领取操作钥匙盘和收银台抽屉钥匙。1.2.3 参加晨会，简明扼要将

19、会议内容记录在案。 1.2.4 在收银值班人员的陪同下，到达售卡台，依次开启卖场灯光、空调总电源和收银台电源、广播系统，清洁收银台卫生。1.2.5 开启售卡POS机，输入ID密码，检查收银系统是否正常运行。如遇故障应及时通知收银值班人员处理。1.2.6 输入备用金及美食卡数量，将备用金及美食卡放入钱箱。1.2.7 检查收银台设备、单据发票、表格到位情况，填写售卡台物品交接表,若有遗失需及时上报收银值班人员。1.2.8 一切就绪，准备迎接第一位顾客的光临。2. 营业中2.1 工作流程图中班人员上岗顶晚班人员吃饭晚班售卡员保持正常售卡服务中、晚班高峰时段前台收银服务中班人员上交营业款，下班2.2

20、流程图说明2.2.1 时刻保持正面站立式接待顾客的状态，按照正常的收银操作程序，热情接待每一位顾客。2.2.2 主动推销美食卡，提高美食卡销售业绩，确保收银操作正常有序；兼顾外卖接线工作，准确记录外卖内容。2.2.3 遇到收银系统故障或顾客投诉及时通知收银值班人员或营运主管。服从值班人员工作安排。2.2.4 中班售卡员到岗后，检查自己的仪容仪表，准时打卡。至收银值班人员处领取备用金和美食卡并填写备用金核查表、美食卡领用登记表，领取操作钥匙盘。2.2.5 中班售卡员参加班前会后， 按照当班值班人的岗位分配，专项负责各自岗位工作正常运转，如有异常及时上报收银值班人员。2.2.7 营业期间若收到顾客

21、遗留物品或美食卡，需立即填写顾客遗失物品登记表，并由拾获者签名确认。若顾客前来领取，需核实无误后，营运主管签字确定后交于顾客。2.2.8 营业期间售卡员需按照规定时段负责播放卖场特价信息。2.2.9 营业高峰后在收银值班人员的安排下上缴大钞，并填写时段大钞缴款单。2.2.10下午2：005：00B班收银员下班。2.2.11晚班售卡员到岗后，检查自己的仪容仪表，准时打卡。领取备用金和美食卡，填写备用金核查表、美食卡领用登记表，领取操作钥匙盘后，参加班前会。2.2.12在收银值班人员的陪同下，到达售卡台。早班售卡员与晚班售卡员进行工作交接，填写售卡台物品交接表，对收银设备、收银专用章、发票的数量及

22、办公用品进行交接。早班售卡员退出ID密码销售状态，收集所有钱款和美食卡放入现金钱袋中。晚班售卡员进入正常收银系统，将备用金和美食卡放入收银钱箱，准备迎接顾客的来临。2.2.13早班售卡员在收银值班人员的陪同下至收银办公室进行营业款的清点，清点完毕后，填写备用金核查表、美食卡领用登记表、营业款对帐单，将备用金、美食卡、营业款交于收银值班人员复点。上缴当班购物退货小票，并登记退货原因、上交操作钥匙盘，同时与收银值班人员进行报表核对，若出现收银溢缺，应尽快查明原因或上缴长短款数额；早班售卡员下班。2.2.14下午5：007：00之间中班售卡员上岗后，在收银值班人员的安排下，顶替晚班售卡员吃饭。2.2

23、.15中班售卡员晚上7：00在主管的陪同下至办公室清点钱款，按照营业款上交流程正常上交营业款。3营业后3.1 工作流程图书面交接当日发票、用品收集收银台所有物品锁入收银机柜收集所有钱款、美食卡、钥匙盘关闭收银机、卖场灯光、广播系统至办公室清点备用金、营业款并上交款项无误，打卡下班3.2 流程图说明3.2.1 按照店面规定的收市时间，确保所有顾客撤离现场后，书面统计并交接办公用品和发票使用、结余情况。3.2.2 收集收银台办公用品，锁入收银柜内。收集营业款及剩余美食卡，在收银值班人员的陪同下，关闭收银机、卖场灯光电源，至收银办公室。3.2.3 清点备用金、美食卡、营业款上交收银值班人员核对复点。

24、3.2.4 上交当班坏卡、购物退货小票，并登记在册。3.2.5 上交操作钥匙盘，与收银值班人员进行报表核对，若出现收银溢缺，应尽快查明原因或及时上缴短款数额。3.2.6 整理办公桌面卫生，打卡下班。三、前吧收银员工作流程1、营业前1.1 工作流程图准备营业所需餐具配备用品1.2 流程图说明1.2.1 清洁收银机设备，确保收银台卫生无污渍。1.2.2 开启收银POS机。1.2.3 10：00参加档口员工班前会议，记录当日晨会内容，并传达到位。1.2.4 待收银值班人员激活键盘后，输入档口号、机器号及ID密码，进入销售状态，检查系统是否正常运作，如出现异常，需及时告之当班收银值班人员处理。1.2.

25、5 摆放菜式展示样品，做到一物一签，如需更换新的标价签，需提前告之收银值班人员，确保菜品展示台整洁亮泽。1.2.6 准备用餐配备餐具，如托盘、筷子、纸巾、牙签等。1.2.7 开启档口前吧招牌灯箱、菜品展示灯光，准备迎接顾客的到来。2、营业中2.1 工作流程图微笑接待每一位顾客退购物业务餐券结算业务2.2 流程图说明2.2.1 利用档口展示菜品特色，抓住顾客购买需求，极力推销档口菜式。2.2.2 正确按照顾客选购的菜品名称进行美食卡扣款交易，做到唱收唱付。2.2.3 将小票后厨联快速传于后厨，引导顾客自助取餐。2.2.4 如遇顾客不清楚美食广场消费流程的，应耐心指引顾客至售卡台买卡消费，绝不可直

26、接收取现金或代顾客充卡。2.2.5 如遇顾客退单，前吧收银员需真实记录退单原因，通知收银值班人员，双方签字确认后，打出退单，请顾客至售卡台退款。2.2.6 如遇外卖业务，前吧收银员需通过售卡台接线员下单，确保外卖菜品正常出品、打包并送至售卡台。必要时，前吧收银员需配合外卖接线员进行送餐服务。2.2.7 确保顾客用餐时所需的配套用品无短缺，餐具不足时，可拔打售卡台电话知会当班营运主管。2.2.8 如遇收银故障，应立即读卡，确保顾客卡内金额无异常，如有出入立即通知收银值班人员核查。2.2.9 如遇卡片无法上电，导致不能正常扣款的美食卡，可直接引导顾客至售卡台换取新卡。2.2.10 如遇顾客投诉，前

27、吧收银员需立即告之档口负责人或营运管理人员，并配合美乐汇管理人员予以妥善处理。2.2.11 根据营业状况，可在当店规定的时间内进行外卖对单结算业务。3、营业后3.1 工作流程图主管检查通过后下班清洁档口内卫生上交结算统计单关闭收银机回收展示样品清洁展示台面3.2 流程图说明3.2.1 清洁菜品展示台，将所有展示样品回收至封闭式柜厨内，不能再次使用的样品直接丢弃处理。3.2.2 确认完成最后一笔交易后，在收银值班人员同意的情况下，打印当日销售统计单。一联由档口留存，一联交于收银值班人员对帐。3.2.3 清洁收银台面、地面卫生，做好晚间消杀灭鼠措施后，关闭收银机，关闭电源总开关。3.2.4 清洁档

28、口内卫生，保证台面、地面无污渍，准备下班。四、外卖员工作流程1、工作流程图整理个人仪容仪表，准时上岗所有外卖送餐结束后，按单交款上报当日送餐情况，打卡下班按照外卖单地址并回收相关款项准备送餐所需散钞、送餐车按照售卡接线员的分配进行送餐配合售卡接线员下单入档口2流程图说明2.1 外卖员需提前到岗，穿好工衣，戴好工牌，化淡妆，准时打卡至售卡台报到。2.2 按照送餐工作需求，检查送餐车或送餐篮等用品是否完好，确保营运正常使用。2.3 换散钞，在指定的售卡台换取足够的散钞，供外卖收款时的正常找赎。2.4 配合接线售卡员将已填写无误的外卖单按照所示档口号，一式三联分发于各档口签收，并将单据一二联返还于接

29、线售卡员。2.5 协助和服从接线售卡员的分配，按照分配的单据签名，核实菜品数量、其它附加物品，妥善安排送餐顺序，确保送餐速度越快越好。2.6 送餐途中必须确保人员、食品安全，禁止汤汁溢漏，并按照店面的要求，准确收讫现金或员工餐券。2.7 面对顾客，必须使用文明用语；如出现异常及时上报收银主管。2.8 外卖业务不多时，在接线员的统一安排下，至指定服务区域协助卖场保洁员收餐具；切不可随意串岗、聚众闲聊或做与工作无关的事。2.9 按照外卖运作需求，在各店指定的时间范围内与接线售卡员同时兑单；按照依次顺序各自上交外卖送餐联于售卡员，待售卡员将收银联核实无误后，上交外卖款项于售卡员并书面交接，如有溢缺当日赔偿。2.10 协助收银值班人员总结和上报当日外卖送餐情况。2.11 整理送餐用具，打卡下班。第四节 美食卡和现金款项的管理一、美食卡的管理美食卡作为资产的一部分，是现金管理中非常重要的一个环节，严格、有序的管理将有助于卡量的控制、减少卡的损耗，准确提供卡的有关信息将便于公司的相关决策。1 确定卡片种类、功能、卡号、数量和样版美食卡的订购流程： 1.