门膳食科.docx

1、门膳食科部 门：膳食科部门职责： 1、 坚决贯彻实施学院布置的各项工作任务。健全膳食科的各项规章制度及服务规范，提高劳动效率，办好各类食堂、餐厅。2、组织膳食科人员的政治、业务学习和安全教育。做好膳食科人员的政治思想工作，教育膳食科人员遵纪守法、热爱本职工作，树立“三服务、两育人”的服务意识，不断提高业务技术水平。3、贯彻执行国家颁发的食品卫生法，抓好食品卫生“五、四”制度，确保食品的营养卫生。4、负责各食堂、餐厅、加工场地的管理工作，组织实施对下属各单位的考核，制定每月的分配方案。5、负责下属各单位的主副食品、蔬菜、燃料、炊具、设备的统一采购，统一保管，统一分配和调配。6、做好各类成本核算工

2、作，努力降低成本，不断拓宽服务项目，增加花色品种，向高、中、低服务合理搭配发展，以满足不同消费层的需求。7、负责膳食科的机械、冷冻，电器设备维修及保养工作。8、加强民主管理，接受膳管会及学生的监督、检查，认真听取师生的意见，不断改善伙食工作。9、坚持“服务育人”，既要不断改善服务态度，寓教育于服务之中，又要大胆加强管理，进行节约粮食，文明就餐等教育。10、搞好社会治安综合治理，消除不安全隐患，杜绝火灾、被盗、中毒事件的发生。切实做好安全防范和操作安全工作。11、负责保障学生的伙食卫生和安全，杜绝食物中毒等事故的发生。12、消除不安全隐患，防止火灾、盗窃及人为破坏事件的发生，切实做好安全防范工作

3、。13、负责锅炉检查、保养、维修、安全运行和日常管理14、完成上级交办的其它工作。重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位科长报告对象岗位职责内容1、根据膳食科的职责范围，全面负责膳食科的日常工作和管理，制定工作计划，检查完成情况和做好总结工作。2、严格执行党的方针政策，组织做从业人员进行卫生法和卫生知识培训及学校的各项规章制度。3、切实搞好食堂工作，确保全院师生员工的生活需要，尽快提高伙食质量，改善就餐环境，逐步向高校标准化食堂迈进。4、建立公开竞争上岗制度，对各类人员实行定岗、定薪、定责制度，使其各尽其能，各尽其责，充分调动食堂职工的工作热情和积极性。重大事项集体讨论，研究决定.5

4、、负责膳食科全体职工及临时工的思想政治和职业道德教育，有计划地组织炊事人员进行业务技术培训、文化学习及技术考核等工作。6、采取切实措施，抓好食堂卫生工作，防止和杜绝食物中毒事件的发生。督促检查食堂的伙食质量、花色品种、饮食卫生、服务态度、买卖公平等工作。7、抓好社会治安综合治理工作，教育职工提高安全防范意识，制度安全生产管理的规章制度，消除安全隐患，杜绝事故发生。8、定期参加膳管会，认真听取师生员工的意见，并及时采取措施加以改进，提高饮食质量和服务质量。充分调动和发挥职工的积极性和主动性，集思广益办好食堂。9、负责本部门安全工作，做好防火、防盗、食品卫生的预防工作。10、完成领导交办的其它工作

5、。任职要求1、熟悉烹调相关业务及成本核算相关知识。2、具有较强的组织、协调、应变和管理能力；3、独立性强，思维敏捷，能承受工作压力；4、工作认真细致，富有责任心和团队精神重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位副科长报告对象岗位职责内容1、在膳食科长的领导下，协助科长做好膳食科的日常事务管理工作。负责全科食堂业务管理和食堂工作质量考核，执行奖惩。2、组织食堂员工严格执行院、科有关食堂工作的规章制度（如考勤、岗位责任制、饮食卫生、奖惩、学习、会议等制度）。3、对食堂员工，按定员定额标准聘用。在保证完成任务的情况下，有权在食堂内部进行人员调配，以调动一切积极因素。4、领导开展各种形式的培训

6、活动，不断提高员工的思想、文化和技术素质。5、组织落实食堂的伙食质量、饭菜的花色品种、饮食卫生、服务态度等工作，并对执行情况进行监督、检查和考核，做好每日记录；负责处理食堂的日常事物，做到矛盾并不上交，发现问题及时处理和下达整改通知，重大问题及时负责向科长汇报。6、负责对食堂食品卫生、清洁卫生、进货质量、餐（炊）具消毒、员工健康证、员工寝室进行日常的监督管理，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。掌握本食堂的粮油用量，妥善安排、节约用粮，采取措施，杜绝浪费现象。了解主副食品类、调味品的供应情况。7、组织全体员工积极开展“技术技能竞赛”、“优质服务竞赛”等活动，保持活力和生产力。8、做好食堂工作

7、员工的思想政治工作，开展谈心活动，合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的工作秩序，开展窗口，减少排队现象；负责协调和解决经营活动中出现的困难和问题，保证每日正常供应。9、负责检查、督促食堂的物资进出，成本核算及售价，严格执行有关价格及财会纪律。认真做好文集售饭系统IC卡收支报表记录，掌握盈亏情况，做好每月IC卡营业收支结算。10、认真做好膳食科固定资产的管理工作，做到帐目清楚，帐物相符；要定期或不定期地对固定资产进行清理检查，确保资产不流失。11、代表膳食科参加膳食管理委员会，经常收集和听取师生员工的意见，及时汇报和反馈意见，并督促食堂采取切实有效的措施改进工作。12、负责全科的消

8、防、安全工作，监督和检查设施、设备的正常使用情况。13、完成领导交办的其它工作。任职要求1、熟悉烹调相关业务及成本核算相关知识。2、具有较强的组织、协调、应变和管理能力；3、独立性强，思维敏捷，能承受工作压力；4、工作认真细致，富有责任心和团队精神重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位食堂管理员报告对象岗位职责内容1、在膳食科的领导下，全面负责本食堂的日常经营管理工作。2、在工作中认真贯彻执行国家的食品卫生法卫生规范等有关法律法规，认真执行学院和膳食科的有关规章制度。3、负责食堂主、副食品的安排调剂，把住食品质量关，努力增加花色品种，提高饭菜的质量。使花色品种多样化，数量规格化，售价

9、统一和固定化；保证师生员工吃足、吃好、吃的干净卫生。4、认真掌握主、副商品的每日用量，加强管理，执行领料制度，堵塞一切漏洞。5、加强员工的教育管理，食品卫生知识培训和技术培训，不断提高食品质量和服务质量。6、严格督促员工执行食品卫生法和卫生规范的有关规定，做好食品验收、生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，隔餐饭菜回锅、炊具消毒及个人卫生，组织员工认真做好食品卫生工作和食堂清洁卫生以及食堂周围的环境卫生。7、认真组织职工做好开饭前的准备和结束后的清理工作，检查包干区的卫生工作，并做记录；保证按时供餐。食堂不得无故随意停业。8、认真做好内部管理工作，明确各岗位职责，消除安全隐患，确保食品卫生安全，杜绝食

10、品中毒事件的发生。9、经常征求师生员工对食品的意见，及时采取措施加以改进。10、完成领导交办的其他工作。任职要求1、 爱岗敬业，积极上进，工作责任心强，有较强的服务意识；2、 具有较强的沟通、协调、应变能力；3、 工作细致、条理性强；4、顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位会 计报告对象岗位职责内容1、遵守学院的各项规章制度和处内的各项管理规定，做好廉政建设、职业道德建设,提高政治思想素质及服务水平；2、按照国家及学院的各项规定，对全院支付的原始凭证进行认真的审核，发现问题，责成更正；3、严格审核原始凭证,对不真实的不予受理,根据审核无误的原始

11、凭证负责编制记账凭证，要做到科目准确、摘要清晰、口径一致；4、负责往来账的日常管理,日常核算时做到挂销准确；5、认真执行报销制度和认真控制经费预算指标；6、监督、配合出纳核对现金出纳账、银行存款日记账，按月核对库存现金和银行存款对帐单。7、负责账务的查询工作；8、负责账簿的打印和凭证的装订工作，根据档案管理办法规定妥善保管会计档案，年终后造册整理移交工作。任职要求1、爱岗敬业、积极上进、工作责任心强，有较强的服务意识2、大学专科及其以上学历、持有会计上岗证；3、工作细致，原则性强；4、熟悉学院的财经管理制度，能熟练使用计算机5、；顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神；重庆航天职业技术学院部门

12、岗位说明书部门膳食科岗位出纳报告对象岗位职责内容1、遵守学院的各项规章制度和各项管理规定，做好廉政建设、职业道德建设,提高政治思想素质及服务水平。2、认真核对审核会计人员的凭证进行支付，保证单据单位与收款单位的一致性和金额的准确性。3、办理单位的现金和银行存款收支业务及工资发放工作，出纳必须认真学习会计法，财政制度和财经法规，熟悉掌握收入与支出的政策和标准，严格按政策制度规定收款和付款。4、严格执行备用金限额,保证货币资金得日清月结。5、负责保管好现金和各种有价证券认真办理领用、注销手续。6、严格现金管理规定，不坐支，不公款私存，不私设小金库，不得挪用公款，也不准用白条抵库。对各种办理公务的借

13、款要协助会计清理及时收回入库。7、完成上级部门及领导交办的其他临时性工作任务。任职要求1、爱岗敬业、积极上进、工作责任心强，有较强的服务意识2、大学专科及其以上学历、持有会计上岗证；3、工作细致，原则性强；4、熟悉学院的财经管理制度，能熟练使用计算机5、；顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神；重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位采购员报告对象岗位职责内容1、负责采购食堂的一切主副食品及劳保用具。2、必须严格遵守国家的法令政策和财务制度，不得违法乱纪，不得假公济私，不吃“回扣”，不营私舞弊，并经常向食堂领导反映市场情况。3、根据食堂各部门的要求，提出每日采购计划，将计划报食堂管理员

14、审批。4、根据审批计划，比较购买物品的价格、质量，优质优价选定商家，购买时必须索取商品合格证、检疫证等相关证件，并做好采购记录，便于溯源。负责物资的安全运输工作，做到保质保量，供应及时，并及时验收入库。5、采购大宗物品必须将计划交由膳食科领导审批后，在选点范围内购买。6、购回的物资必须交库管员验收，并由保管员过秤登记并签字取得收据。如有超过合理损耗应及时进行处理。7、认真执行财务和物资管理制度，验收单至少每七天结帐一次，全月帐目必须在下月五号前彻底报清。8、完成领导交办的其它工作。任职要求1、爱岗敬业，吃苦耐劳，工作责任心强，有较强的服务意识；2、熟悉食品采购相关工作；3、工作认真、细致，有较

15、好的心理素质；4、顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神。重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位厨师长报告对象岗位职责内容1、负责厨房工作计划和工作安排，制定每日食谱。把住伙食质量关。根据季节、市场以及消费者的要求，不断更新菜品，丰富花色品种。使花色品种多样化，价格合理化，售价统一化；保证师生员工吃好、吃足、吃得干净卫生。2、认真掌握主副食品的每日用量，加强管理，执行领料制度，堵塞一切漏洞。3、严格遵守食品卫生法、卫生规范等法律法规，以及学院和膳食科的有关规章制度，监促食品、厨具、环境及个人卫生，防止食品中毒及传染病的发生。严格做好食品验收工作。4、组织好开饭前的准备和结束后的工作，

16、检查包干区的卫生工作，并做记录。5、经常征求师生员工对伙食的意见，及时采取措施加以改进。6、加强成本管理，减少浪费，做好各种食品的成本核算工作，保证食品优质优价。7、保证每日各餐的正常供应。8、掌握下班后的班会工作，对组员及时表扬和指出存在的问题。9、负责操作间防火、防天然气泄漏等安全管理工作，杜绝食品中毒事件的发生。10、完成领导交办的其他工作。任职要求1、爱岗敬业，吃苦耐劳，工作责任心强，有较强的服务意识；2、熟悉红白案、川菜的制作方法和理论知识；3、工作细致，条理性强；4、顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神。重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位炊事员报告对象岗位职责内容1

17、、热爱本职工作，服从安排，努力掌握炊事理论知识及食品卫生法规，必须牢固树立热情地为全院师生员工生活服务的思想，做到文明服务、礼貌待人、优质实惠、一视同仁。2、遵守国家法令和学院及膳食科的各项规章制度，遵守劳动纪律。3、熟练掌握本工种的刀工，配料、炉灶及红、白案的基本功和操作规程，做到粗菜细作、细菜粗作，调味精细，品种多样，色美、味鲜。4、熟练掌握刀工、面性、配料、火候、造型、色泽、味别，努力增加花色品种，提高烹调质量。5、熟悉各种主科、副食品、调料的性能和配比，注意原材料的利用，防止变质损失，掌握份量和指标。6、严格执行饮食卫生条例，个人卫生做到五勤，勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手

18、。售饭时，衣着整洁，配带服务证号，餐具灶具，盛具坚持每日清洗、消毒，熟食类必须加罩或冷藏，不得出售腐烂变质食品，做好食堂环境卫生工作。7、对人态度和蔼，为全院师生员工服务要热情周到，保证供应。8、爱护公共财物，安全、节约使用水、电、气，搞好食堂值班和防毒、防火、防盗，切实做好安全防范和操作安全工作。任职要求1、爱岗敬业，吃苦耐劳，工作责任心强，有较强的服务意识；2、熟练掌握烹饪技术和菜品质量；3、做事认真、细致；4、顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神。重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位库管员报告对象岗位职责内容1、认真执行财务制度，如实反映情况，负责食堂物资的验收验支，保管好

19、食堂的一切财产和物资的验收验支。保管好食堂的一切财产和物资，验收食堂采购员购回的物品 。按开列的品种、数量、规格逐一核对上帐入库，库存物资发放必须按领料的品种、数量做好领料记录。2、认真加强核算，随时提拱核算状况，每周及时报表，月终认真盘点，做到进出过称，收支有帐，帐物相符，认真做好每日各种进货的原始记录帐。3、食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除，贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、清洁剂等）及个人生活用品，发现有变质或损坏的物品须及

20、时提出处理意见，并向食堂管理员汇报，如发现因库房保管不良，造成损失的，要追究库管员的责任。4、对一切物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权利，一切物资的处理必须抱上级领导研究决定，若决定与制度不符，可以拒绝执行并向上级反映解决。5、主动平衡库内物资，及时提出采购计划、保证供应、防止出现缺货和物资积存，影响食堂工作。6、库房重地，其他人员未经许可不得入内，库房钥匙不准叫他人代管或炊事员领物品自取。7、完成领导交办的其他工作。任职要求1、爱岗敬业，吃苦耐劳，工作责任心强，有较强的服务意识；2、工作细致，条理性强；3、熟悉库房管理的相关知识4、顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神。重庆航天职

21、业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位微机操作员报告对象岗位职责内容1、IC卡的存款，售卡、补卡、挂失、修卡工作和IC卡的管理工作。2、按规定时间存款续卡，工作中必须做到认真细致，热情周到，有问必答，态度和蔼。3、收取现金应当面点清，验明真伪，做到帐卡相符。4、每日及时结清票款，上交财务，库存现金不得超过1000元。负责与售饭系统生产厂家的联系、接洽，配合厂家做好微机系统的日常维护工作；严禁在微机上打游戏及做与工作无关的一切操作。5、每日打印膳食科IC卡存款续卡、发卡、退卡及食堂的营业收入报表。6、对于报失的IC卡必须及时挂失，保证IC卡资金的安全，IC卡被盗用及其它应及时上报的情况要及时上报

22、。7、认真做好机房内的清洁卫生，保持机房整洁；机内严禁非工作人员入内。8、完成领导交办的其他工作。任职要求1、爱岗敬业，吃苦耐劳，工作责任心强，有较强的服务意识；2、工作细致，条理性强、熟悉电脑操作；3、顾全大局，具有较好的团队精神及协作精神；4、 具有高中以上文化程度。重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位锅炉工报告对象岗位职责内容1、遵守锅炉操作规定，上班不迟到、早退，不得无故离开工作岗位。2、熟悉锅炉的构造，负责操作和处理锅炉的一般故障。3、负责锅炉和水、气配套设备的情况和保养工作。4、做好运作纪录，努力学习专业知识，提高业务水平。5、遇到特殊情况和故障不能处理时，及时向主管汇

23、报。6、保持场地、工房的环境卫生，工具整齐、设备完好、资料齐全。7、严格遵守安全操作规程，使设备保持良好的运行状态。8、完成领导交办的其他工作。任职要求1、爱岗敬业，积极上进，工作责任心强，有较强的服务意识和安全意识；2、持有司炉工从业资格证书，有较强的问题分析与解决能力；3、能熟练掌握和操作机械设备；重庆航天职业技术学院部门岗位说明书部门膳食科岗位水质化验报告对象岗位职责内容1、严格遵守各项规章制度，持证上岗，做好软水设备和水质化验工作。严格执行 GB1576-96低压锅炉水处理标准，加强水质检测。2、每天进行一次软水硬度、软水箱水质硬度、锅炉水PH值的化验。每四小时作一次氯根、炉水碱度，将结果通报司炉人员督促其加强排污。3、分析化验所用的药剂应妥善保管，易燃、易爆、有毒、有害药剂要严格按规定使用。4、水质处理间保持清洁卫生。做好水处理设备运行和水质化验记录，做好仪器设备的维护保养和食盐的保管工作。5、完成领导交办的其他工作。任职要求1、爱岗敬业，积极上进，工作责任心强，有较强的服务意识；2、持有水化工从业资格证书；3、能熟练掌握和操作软水设备和水质化验工作；