石斑鱼家族.docx

1、石斑鱼家族這裡的36種石斑魚，你認識多少種?石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，被奉為上等佳肴，供不應求， 因而石斑魚的價格普通較高。而石斑魚的種類據了解約有163種，今天為大家介 紹其中的幾種最為珍貴的石斑，請往下看。龍蹇（龍膽石斑）鞍帶石斑魚，俗稱龍蹩、龍膽石斑、花尾龍蹩、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞覺、 鴛鷲輪、紫石斑魚等，是石斑魚中體型最大的種類，故也稱為石斑之王。龍 蹩大多生活於熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海區。除了在我國西沙、南沙群島及海南島 南部外，國外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部，南至澳大利亞，北達日本 南部等海域也有分布，被東南亞地區推為四大名魚之首。龍蹩是海洋中的一種名

2、貴珍饉，野生品種體重一般在三四十斤以上，而人工養殖 的石斑魚一般只有1-5斤的為多。野生龍蹩魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面，生長 較為緩慢，體型超過60厘米的龍蹩魚更是已經在海里生活了超過20年，靈性十 足，非常難以捕捉。它的藥理功能不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血 管疾病。龍蹙的肉質上乘，營養豐富，味道好於一般石斑魚，能做多種海鮮佳肴，貨源稀 少、售價昂貴。赤點石斑，俗稱紅斑、海紅斑。海紅斑產於南海和東海南部，廣東沿海產最較多O海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身四大魚王之列，和它喜慶吉祥 的大紅色外表是分不開的。海紅斑色澤紅艶瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡， 加上外皮富含膠質比-般

3、魚要厚韌一些，當蒸熟後擱在盤裡，表皮沒有破綻而顏 色更加鮮麗。海紅斑是高經濟價值的食用魚，肉質鮮美，清蒸或煮萬絲清湯均宜。香港有活魚 作海鮮銷售，是香港出售的石斑中最昂貴的。老鼠斑駝背舖，俗稱老鼠斑、鳖魚、扁鰭，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。老鼠斑的魚皮膠質比較豐富，肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有 海雞肉之稱。老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的 價格特別昂貴，它既是一種高級觀賞魚類，也是一種高級食用魚類。青斑 斜帶石斑俗稱青斑、青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，主要分布在我國東海、 南海等亞熱帶、熱帶地區。青斑最顯著的特點就是體側有5條斜紋

4、，具有橙紅或紅色斑點。另外除了尾鰭具 斑點外，其它各鰭均為灰褐色。青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。 值得注意的是，部分地區會把老鼠斑也稱作青斑。老虎斑棕點石斑魚，俗稱老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最覩，主要分布在印度 洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。老虎斑蛋白質的含最高，而脂肪含录低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富 含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮 組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。老虎斑是石斑里的普通品種，魚皮較厚，頭月南豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑， 市場價格是青斑的二倍以上

5、，在市場中比較常見。金錢斑玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如 同錢幣一般而得名。金錢斑分布於西太平洋區,由日本至澳洲。台灣各地皆有產， 以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。金錢斑體長，呈橢圓形狀，側扁而粗壯。其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡 白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分布密集，反使全身呈現網狀圖案。 金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點不甚顯著。金錢斑是一種高端的食用魚類，其價格昂貴，肉質雪白細嫩，十分鮮美，是為魚 中上品。烹飪方式很多，不過做法越簡單，越能品嘗到極致的鮮美。珍珠龍蹩（龍虎斑或珍珠斑）珍珠龍蹩乂稱沙巴龍蹩

6、、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母） 培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍 膽尾的外型，花紋呈斑爛狀，十分好看。肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，町以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽 石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質感。 目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大最養殖戶湧進該市場，產 量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以 上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。東星斑東星斑因其身上布滿白色的幼細花點形似夭上的星星而被稱為星斑，乂因產 自南海的東沙群島而得

7、名。東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中 帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其 頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。口感勁道，深得食客喜愛。自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東 星斑已經成為稀有品種的魚類。因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星 斑。燕尾星斑產最較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑 便宜。它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁 平如扇子。西星斑藍點石斑，乂名瑩點石斑，俗稱西星斑。西星斑身上布滿藍色或黑色

8、斑點，整體 呈褐色或灰綠色，主要分布在印度-太平洋熱帶海域，包括台灣南部、東北部及 蘭嶼、綠島、澎湖海域。西星斑幼魚常出現於潮池中，偶爾還會進入河區，成魚棲息於礁石斜坡、礁沙 混合區及海藻繁盛區。西星斑的星點大而圓渾，外皮較厚，加上肉質結實，故一 般是起肉炒球、斬件紋煮為多。一般來說，西星斑1條大概有3斤左右，市場報價每斤約400元。這裡和大家介紹一下東星斑與西星斑的區別：1、 東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多：2、 西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；3、 東星斑價格昂貴，遠超西星斑。泰星斑斑觎!棘鱸，俗稱泰星斑，因其早期是由泰國進的星斑而得名。泰星斑頭部及身 體呈紅色

9、、橘紅或棕色、灰綠，全身布滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部 則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鯉蓋處甚至有長條 型斑點，可作為區分兩者的依據。泰星斑的體型細長，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟後露出雪白的魚肉，非常誘 人。金錢龍愛藍身大斑石斑乂名黑斑石斑魚，乂叫金錢龍蹩。藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱, 不過因其體型巨大,且主要分布在紅海、非洲東部至大堡礁,國內市場較為罕見， 故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分布著大小不一的 黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑

10、褐色的斑紋。 幼魚之特徵與成魚相似，唯體色較淡。藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重o其性情溫和不怕人， 捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁 北部的國家公園已將其列入保護。蘇鼠斑黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻*分布於西太平洋區，包括印 尼、菲律賓、南中國海、台灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。台灣南部產量較 多。頭部及體側褐色至灰綠色，頭部、體側及各鰭散布著小於瞳孔的黑斑，背鰭基部 後半部具三個黑斑，第一個斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。蘇鼠斑適合煮湯，其肉質上佳，湯品十分鮮美O芝麻斑密點石斑乂名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕乂簡

11、稱為麻斑，因全身布滿像芝麻 粒般微赤的圓點而得名，常年生活在海岸邊岸礁區里。芝麻斑身體呈深棕色，魚體呈紡縄形，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白 邊。芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作 生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-15公斤，偶爾也有2公斤以上O虹子斑紅九棘鱸乂稱宋氏九刺鰭，俗稱紅瓜子斑、網紋艙、紅舵，因全身布滿有褐紅色 或深棕色小點而得名，呈橙紅色至黃褐色。紅瓜子斑主要分布在中國南海諸島、 海南島、澎湖列島；在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達日本，南至澳大利亞 亦有分布。紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，其魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁，不過3 斤

12、以上容易有沙皮。濒子斑藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很 難能夠品嘗它的味道，十分珍貴。藍瓜子斑體型較大，一條大約有7斤左右，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍至 青藍色，全身布滿圓形至不規則的黑色斑點，最顯著的特徵就是其背鰭、尾鰭的 末端均為黑色。藍瓜子斑的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩，而頭部和魚脯則可以清蒸，魚 肉滑炒，魚骨煮湯,魚多吃。另外除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種，稱為白瓜子斑。因為實屬 罕見，紅廚網在此略去不表。點帶點帶石斑魚，魚體黃棕色，散布赤褐色小圓斑及數條深色斑帶，尾鰭呈圓形狀。 點帶石斑魚分布廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域

13、均有出產，其中包括台灣南部、 東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，深受海內外市場歡迎，是一種 具有較高經濟性價值的食用魚。花Ha蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分布於熱帶印度 洋和太平洋淺水海域，在我國見於南海。蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體 長7-14厘米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類，是珊瑚礁 盤內最常見的魚類，肉質十分鮮 美。鮭點石斑體型較長，體長約12-23厘米，呈橢圓形，側扁，頭長大於體高，口稍 大，主要分布於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。鮭點石斑

14、魚體色呈褐色，全身布滿紅褐色斑點，是馳名世界的海鮮珍品之一。美洲黑石斑魚乂名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鲂，統稱黑石斑，原產於分布於美國大 西洋和墨西哥灣沿岸。美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，大，體被細 鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。其肉質豐月臾、 口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類，具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養 價值高等諸多優良品質，商品魚在國内市場上銷售價格為180-200元/公斤，據 記載最大個體長2m，重176kg O豹星斑豹星斑乂名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大

15、中型海產魚類，主要產 於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。豹星斑的體型較長，呈橢Ia形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形O豹星斑的體色 變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。而它最顯著的特徵就是體側 有不規則的神色斑紋和斑點，其下頷要比上頷突出。豹星斑也是一 種彳氐脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質細嫩潔白，香甜無比，營養 豐富，十分受食客歡迎。杉斑清水石斑乂名杉斑。杉是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑，主 要分布在印度洋至太平洋海域。杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。不過， 杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂O還有-個分辨方法就是老 虎斑的

16、體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的 大小。價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。寶石石斑寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾艙，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。 寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分布南海、南海諸島、廣 東沿海、台灣，尤於澎湖及南部海域最多。寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47厘米，通常體長為35厘米。其頭部、 體側及各鰭的色澤較淺，全身散布著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳 孔般大小。花鸚斑花點石斑，乂名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點而得名O花鸚斑主要分布 於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國

17、南海、台灣4亙春等海域。花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側身及各鰭均呈淺 褐色，布滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。油斑雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，乂被稱為油斑。油斑 主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分布。油斑般體長13-15厘米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗 棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。油斑是石 斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好。褐a褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分布於西北太 平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及台灣等沿岸。褐石斑由於其體型外觀與油斑非常相似，十

18、分容易混淆，因此乂被稱作假油斑。 褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。分辨方法是 觀察兩種魚體側的特徵：油斑體側分布的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是布滿細小 白色斑點。褐石斑和假油斑的市場價格相差甚遠，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。七帶七帶石斑乂名七帶斑，因其能在7-8C的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑， 其主要分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及台灣等沿岸。七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有78條褐色斑帶，並與7-9條 淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。七帶石斑魚的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品

19、 肉質鮮嫩且有營養。寬頻石斑俗稱縱帶石斑，主要分布於印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、台 灣高雄等地區。寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2 條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。成魚體-致為灰色，體側 白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。寬頻石斑是-種高經濟價值的食用魚，清蒸最能體現其鮮美。六帶六帶石斑分布於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而 得名。六帶石斑-般體長7-15厘米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排 列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。六帶石板主要產於爪哇，是一種經濟食用魚，國內較為少見。弓斑石斑乂名吊橋石斑

20、魚、弧紋石斑魚，主要分布於大西洋至印度洋海域，國內 則見於沿海及台灣地區。其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐 色弧形寬頻而得名。弓斑石斑的肉味平平，並不是重要的食用魚，適用於煮湯，富含膠原蛋白。巨巨石斑魚乂名鱸滑石斑,主要分布在印度洋至太平洋海域,在我國台灣海域亦有。 其體型較長，整體呈橢HI形，側扁而粗壯，體長一般為100厘米左右，最長可達 200厘米，重達400斤。巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散布著暗橘紅色或深 褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊， 有個別還會有5條暗色垂直斑紋。巨石斑魚是-種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注

21、意的是由於 其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。瑪拉巴石斑瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國台灣地區亦有分布。其 體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。 它的頭部、體側、胸部等部位均有黑褐色斑點，另外頭部和體側還會散布著白色 斑點及斑塊。瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚，清蒸紅燒均可，十分鮮美。七星斑豹紋,乂名花斑刺S旨、豹紋豹艙、珊瑚鱒魚，俗稱七星斑，主要廣泛分布 於西太平洋地區。七星斑的體型長且碩壯，體長可達120厘米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色， 頭、身體及鰭布滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。七星斑的魚肉具有很高的食

22、用價值，在市場上均會切成小塊出售，頭可煮清湯、 背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35厘米。其頭部 及體側呈淡色，全身布滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條O它的 體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。吻斑石斑魚可做食用魚和游釣魚，以清蒸食用為佳。細點石斑細點石斑魚乂名高體石斑、藍鰭石斑魚，主要分布於西太平洋區，在我國台灣、 澎湖海域亦有產出。其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密布著小黑斑及一 些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。細點石斑魚是一種經濟食用魚，亦常被展示於水族館中，適於清蒸。鑲點石斑魚乂名黑點格仔，分布於印度至

23、西太平洋區，在我國台灣、澎湖海域亦 有產出。鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗 褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。鑲點石斑魚是一種很有經濟價值的食用魚，適於清蒸或煮湯，肉質鮮美。三斑三斑石斑乂名紅皮籍，分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、台灣及中國大陸。 其體型較長，呈橢圓形，側扁而粗壯，頭部及體側呈淡褐色，散布著紅色或紅褐 色的小斑點，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部中間部位另具一小暗色斑， 另一小暗色斑於尾柄處，因此三斑而得名。三斑石斑是一種經濟食用魚，已成功實驗人工養殖種類，這種魚肉質細嫩，清蒸 烹飪最佳。石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕 獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。香港大學的研究報告顯示，各 種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是 越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。不過，在意識到石斑魚數最 的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。希望在未來，我們還能烹飪、品嘗到這種珍貴的美味。你還見過多少種石斑魚？歡迎留言分享!