三哥盒饭项目策划书大学毕业设计论文.docx

1、三哥盒饭项目策划书大学毕业设计论文三哥盒饭项目策划书 重案六组 组长：王天琪 13102278 组员：王相丁 13102249 于晓乐 13102284 王 芙 13102285杨 娇 13102291 孟 旭 13102294 孟 爽 13102295孟繁微 13102296 胡锡凤 13102300 郝凌萱 13102301郭 瑶 13102302 崔 宇 13102304 韩婷婷 13102307 沈 波 13102316 张东泽 13102342时间：2015.12.26目录一、 前言2二、 项目简介3三、 创业项目分解4四、 创业流程及项目管理5五、 项目人员安排10六、 成本预算1

2、2七、 项目结束及反馈调查13八、 风险评估 14九、 应急预案19一十、 项目沟通20一十一、 弹性预案 23一十二、 满意度评价标准 26一、前言本项目策划书为渤海大学管理学院工商管理专业13级企业战略管理结课作业，由重案六组全体同学共同完成。三哥盒饭为虚拟商标，项目计划中可能出现不合理内容。通过一学期的探讨，本组同学觉得三哥盒饭项目具有广阔市场前景，并在不断的学习与沟通中逐步完成本次策划。二、三哥盒饭项目简介三哥盒饭在大数据互联网+大时代应用而生，坐落于美丽的渤海大学滨海校区，具有得天独厚的地理环境，东临北岸大学生活城，南靠国家级电子商务基地锦州电子商务基地，三哥盒饭作为大学生自主创业团

3、体，架构现代化的互联网思维，将传统餐饮业于互联网相结合， 更好的向现代化服务业过渡。三哥盒饭将快餐业务智能化，外卖渠道互联网化。打造新型O2O模式快餐，线上，线下相结合，实现客户线上完成个性化选购，线下高品质食品加工制作，搭配高效的物流体系将美食递到用户手中，真正实现快餐外卖现代化、互联网化。三哥盒饭线上采用自主手机端APP、微信公众平台、PC端与第三方专业外卖平台美团、饿了吗、XX等相结合的方式，更好、更全面的满足用户订购需求，实现订购方式多元化、全面化，个性化。三哥盒饭实体餐饮制作方面，注重产品质量，精益求精，菜品涵盖东西南北各大菜系，菜品在原有基础上，根据地方差异，选择满足当地饮食风格的

4、菜品。三哥盒饭配送体系：配送体系是赢得用户满意的重要环节，三哥盒饭采用自主物流配送体系，这样能够更大程度上保证配送的及时性。3、三哥盒饭创业项目分解四、创业流程及项目管理现在社会正处于大众创业，万众创新的时代。创业成为了众多青年人的梦想。但是创业的人很多，成功的人很少，特别是小本创业失败的几率可以说很大。因为人们都想着赚钱，由于操之过急，导致出现意外问题没有办法解决，最终导致创业失败。这就是因为在创业前，没有考虑好一个完善的创业流程，有好的计划，才会有好的行动，没有计划，也就没有目的，那么创业失败也是很正常的事情。有很多人说，商场如战场，没有人会一开始就成功，也没有人注定一辈子失败。作为一个创

5、业者，首先要有创业失败的准备，不要好高骛远。首先，我们根据滨海校区人烟稀少、周边也没有餐馆，学校食堂不能满足学生对于饮食多样化的需求等特点，故我们准备成立一家餐馆，并取名为“三哥盒饭”。最后去工商部门取得营业执照。既然决定成立三哥盒饭，我们就需要对资金的注入有一个详细的了解。经营一项有利润的新事业必须要有充分的流动资金，并且要能与实际经营运作时所需的开销相平衡。所以，认真草拟一份年度预算表尤为必要， 在开始编列预算时必须注意的是三哥草创第一年的年度预算应该包括三哥首次营运费用及持续营运的每个月开销。不管公司状况如何，一份理想的预算报告最好在编列预算时，稍微调高所需预算比例，直到三哥可以负担营运

6、成本以及本已低估的获利能力，这就需要财务总监的大力支持。了解了资金的需求量，那么接下来就是寻求资金了，我们在筹措创业资金时，必须是以能支付三哥创业第一年内所有的营运开销为目标。一般而言，对我们来说，最简单、最方便的募集资金方式便是从每月的生活费中节省下来。但是这方式对我们而言并不是个好办法，向外募款的办法也是最普遍的资金来源，我们募集创业资金的来源相当多，简单地说，家人和朋友的资金是相对容易获得的。如果资金不够，还可以向天使投资人和一些专业的投资机构寻求帮助。有了创业的计划，有了资金的注入，那么接下来就是公司的开业以及日后的经营方法了，这个在选择项目的时候大家就商量过了，但存在一些分歧，还应该

7、进一步商讨。创业的路途充满着各种各样的未知和变数，可能成功，也可能失败。不管怎样，我们都应该抓住机遇，踏踏实实把每一步都做好，尽可能的一次创业成功。（一）项目范围管理 主要经营范围：本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。（二）项目时间管理 1、活动排序 进行客户调查，考察地形，确定经营地点；确定地点，租房装修；装修完工，准备申请营业执照；执照获批，正式进入准备营业状态；招募工作人员，主要包括厨师以及服务人员；人员招募完毕，正式营业；2、时间估计 从公司筹备到开始运营需6个月3、时间控制 进行客

8、户调查，考察地形，确定经营地点，需2个月；确定地点，租房装修需1个月；装修完工，准备申请营业执照需1个月；执照获批，正式进入准备营业状态，需1个月；招募工作人员，主要包括厨师以及服务人员，需1个月；人员招募完毕，正式营业； 4、预计开业时间： 11月11日（三）项目成本管理据计算分析，“三哥盒饭”设立初期，会发生如下费用： 1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元， 2、场地租赁费5000元， 3、餐厅装修费15000元， 4、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元， 5、桌椅、厨房用具等设备10000元 6、创始人担任店长，招聘主管1名，月薪4000元，厨师2名，月薪3000元

9、，采购3名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员4名，月薪2000，保洁2名，月薪2000 ，送餐人员3名，月薪1500，宣传人员3名，月薪2000 共42500元左右。 （四）项目质量管理1.服务规范 服务规范是餐饮业质量管理的基础。餐饮服务规范主要体现在：服务人员不能擅自移动客人的物品、餐饮必备品齐全、及时准确送餐、微笑服务、尊重顾客等。2.原材料质量 菜品干净卫生，新鲜营养是质量保证的前提，三哥盒饭确保每天采购最新鲜的蔬菜、为了学生安全保障，菜品每天取样保存，以便问题检查、每天剩余的菜品及时清理、为了学生的身体健康，营养搭配菜品种(1)以品质保证为首要选择点去选择供应商。(

10、2)进货时要检查其半成品品质(3)进货按照先进先出原则，后进货靠里堆放，并且有一定高度限制 (4)用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。(5)放时间卡，超过规定保存期的食品须扔掉。 3.冷藏柜应保证：(1)检查其机器是否处于正常状态。(2)用具生熟分开，避免交叉污染。(3)执行正确的操作程序。(4)执行正确的消毒程序，抹布浸消毒水，双手消毒。(5)每日三餐高峰前做食品安全检查。4.消毒与卫生：(1)每日收工时，须清洗所有用具。 (2)抹布用消毒水浸在桶里，每2小时换一次。消毒喷瓶每24小时换一次。(3)员工不留指甲、长头发和长胡须。(4)生产区员工去洗手间后回来上岗前要清洗和消毒双手。(5

11、)生产区员工手碰到头发衣服等要消毒双手。（五）项目人力资源管理创始人担任店长，招聘主管1名，厨师2名，采购3名，收银员2名，服务员4名，保洁2名，送餐人员3名 ，宣传人员3名五、项目人员安排（一）项目初始人员安排客户调查：10名 选址人员：3名 执照申请：1名器具采购人员：2名 招聘员：3名（二）营业人员安排1.人员总数安排及职责安排管理层：店长：1名（负责店内综合管理、业务监督、对店员和店内进行业务指导、店内文化教育、发展目标和方针制定）主管：1名（负责辅助店长的一切职务）职能层：厨师：2名（主要负责烹饪和菜品研发）采购：3人（其中一人是厨师，主要负责原材料采购）服务员：4人（主要负责接待客

12、人，同时兼顾营业后的餐盘以及厨房器具的清理）收银员：2名（订餐电话的接听，客户端订餐的查收）送餐员：3名（主要负责送餐）保洁：2名（主要负责营业时的餐盘清洗，营业后的卫生清理以及厨房器具和卫生的清洗宣传人员：3名（店内职员，主要负责对外宣传和客人的反馈调查）2.人员图表安排职务人员安排早餐午餐晚餐休闲时间店长1111主管1111厨师2222服务员3443收银员2222保洁2222送餐员2333采购员3宣传人员36、成本预算序号费用项目（每月）价钱（元）1水电煤气费40002店面租金15003办理各种证件执照的费用20004周转资金75005设备器具的费用20006菜品材料的费用150007员工

13、工资支出费用150008每月共计费用470009每年共计费用564000七、项目结束及反馈调查1、消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍应该始终保持，跟紧潮流和消费群体的消费习惯和真实需要，自己的餐厅是为高校师生提供食品的，要有这种意识时刻和校园生活合拍2、你不是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的有品味的生活，和你的顾客的关系不是老板和客人，而是朋友，切身的知道朋友需要什么3、这是你的餐厅，每个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力，应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表餐厅的形象而自豪作出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾

14、客忠诚度不高的缺陷方面有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务4、建立顾客消费档案，记录消费者行为习惯，开启大数据模式，提供更好的服务。八、风险评估 本公司经营的是餐饮业，我们日常的经营活动会直接影响我们的收益，以下是我们进行的风险评估（一）.卫生安全风险1.生产场地安全卫生问题是否有足够宽敞的场地

15、作为烹调的专用场地；是否与外界做了相应的隔离；地面、墙面是否易于清理；换气通风是否有必要措施，例如防止虫鼠的进入；有无专门的食用原料及加工器具；是否装配了消毒设施。2.原辅助料安全与卫生问题肉、禽、蛋类是否带有人畜共患的病菌；蔬菜水果是否新鲜，是否收到农药的污染；粮油是否符合国家食用标准；乳制品保存是否得当；是否使用了食品添加剂，是否符合使用标准。3.加工工艺卫生与安全问题是否经过仔细的选料与清洗；是否将半制品进行分装；成品是上桌还是暂存待送；在制作的过程中是否考虑原料被污染。4.工作人员安全与卫生问题操作人员的手是否经过消毒；是否有统一的工作服，工作服是否经常清洗；工作时是否带有一次性口罩。

16、影响：卫生与安全是餐饮管理者不可忽视的两个主要问题，餐饮服务的职责之一便是向顾客提供既安全又健康的食品。如果出现上述风险问题，会直接影响我们的顾客消费群，从而影响我们的收益。卫生安全风险问题产生的影响较大，所以要注重规避安全与卫生风险。发生的概率较高。策略：1.根据客流量和计划生产量设计足够的烹调场所；烹调空间，餐厅和包间要与污水、禽舍、厕所隔离；烹调场所、餐厅的地面与墙面要用利于清洁的材质；安装有效的排气装置，并且安装纱网或铁丝网放虫鼠；清洗池要足够宽敞，最好有两个清洗池，安装专门的消毒设施。2.采购原材料必须向对方索要合格证书，贮存过程中出现质量问题要废弃，添加剂的使用必须要符合国家标准。

17、3.严格按照生产工艺要求进行产品加工，材料要精心挑选，注重食品储放。4.工作人员要勤剪指甲，勤洗头、理发，勤洗手、勤换洗工作服；设置专门放置衣物的空间。 (二)技术风险:1.本公司采用线上项目与线下项目相结合的经营方式，客户会在我们的主网站浏览我们的信息，在访问量的高峰断，是否会出现数据库崩溃的状况。同时，由于我们的线上通过自助手机端，微信公众平台以及PC端等方式进行产品购买，客户在初期是否能够熟练地使用终端软件。2.厨师的技艺水平。由于本公司是学生自主创业，我们并没有菜品方面的专业知识，厨师的厨艺是否达标。发生的概率处于中等。影响：网络技术会影响我们的订单的接受，厨师的技艺则会直接影响我们产

18、品的出售，间接都会影响我们的生产经营，造成损失。发生概率较低。对策:1.对于网络平台的访问压力问题，我们会聘请专门的技术人员对我们的网络系统进行完善，实时关注网站的运行情况，发现问题，以最快的速度进行补救。2.对于客户不熟练应用数据终端的问题，我们会对终端使用进行详细的说明，同时会随时更新产品信息，让客户实时掌握。3.对于菜品的制作方面，我们会聘请专门的厨师人员，并定期接收客户的反馈，以此作为厨师的一个考核依据。 (三)财务风险1.资金筹措风险。因为没有足够资金来投资，致使不能顺利进行本项目。2.资金周转风险，因资金供应链出现断裂，无法正常原材料采购、分发工资等经营风险，经营初期，投入成本较大

19、，可能会出现财政赤字。3.资金收取分发风险。因收银、对账、分发等出现账实不符现象。影响：财务对于任何一个公司都是很重要的，财务风险如果发生，可能会造成我们的亏损甚至是停产经营，对我们的影响较大，要注重风险的规避。发生的概率较高。对策:1.请求银行贷款小部分，共同出资2.利用充足利润建立公益金，以弥补资金周转不灵。为了应对经营风险，我们会准备紧急应对资金。这也是在公司干系人认可的情况下进行启用。3.建立完善的会计核算体系，定时或不定时进行对账(四)市场风险1.消费人员不足2.由于客户需求的多样性，客户对于菜品种类以及品质的要求越来越高。3.客户对产品需求的时间有多样性以及差异性。送外卖的餐馆非常

20、多，好多都是势均力敌的竞争者，竞争非常的激烈，在这种情况下，加大生产规模并没有什么作用，因为消费人群已经固定，市场的需求量也一定。4.就餐饮这个行业而言，出现替代品的几率是很低的，一般来说都是其他企业的产品替代了自己的产品影响：市场是多变的，对我们的经营所产生的影响也是不断变换的，我们只有根据市场的发展，来不断地提升和调整自己。发生的概率较高。对策：1.多渠道营销，加大宣传力度，海报、媒体、传单等，做好主题特色，树立品牌优势，以特色来吸引消费人群2.为了最大程度满足客户需要，我们会定期进行菜品的研发，并且不断提升菜品质量，对我们的管理方面以及制造方面进行改善，同时也会根据地方差异自主研发新菜品

21、。3.为了减少顾客的等待时间，本公司会进一步完善我们的物流系统，以最快的速度满足客户的要求。我们有专门的配送工具以及配送人员，对于菜品我们也做了相应的保温措施，以便让顾客有很好的味觉体验。4.如果真的出现了替代品，就应该好好反省自己的行为，可以从价格、产品和服务的角度进行反思，并作出进一步的改善。（五）.其他风险1.原材料采购风险。因某些原因致使原材料供应不足，不能正常营业2.存货风险，供产销某一部分停滞，造成整个系统的崩溃。3.营业期间电水供应等中断。影响正常营业。4.合同配置错误影响：会给生产经营带来一定的影响策略：1.同原材料供应商建立采购信用体系。事先与原材料供应商签订供应协议合同、加

22、强供应链管理，并且建立多个原材料供应商机制。2.对于存货，我们会严格控制原材料的购买以及使用等情况。3.连接两种以上水源、电源等，建立储备系统，如备份发电机等。4.及时联系对方，双方协商。九、应急预案在项目执行过程中会出现一些紧急情况，本预案将结合其它同类型企业发生案例进行合理规避及处理。在项目执行过程中1、筹备阶段装修中如果出现装修进度滞后，应在后期加急完成，增加装修预算。2、在执照申请阶段，如果进行不顺利，应采取色彩迂回方式进行，增加预算。3、在人员招聘过程中，出现不服从管理的应及时清退4、原材料供应商出现菜品供应不新鲜不及时情况，及时沟通，沟通无效寻找新的供应商5、送餐服务允许出现小额误

23、差6、在检查菜品更新状况时，未及时更新菜品，追究厨师长责任，扣相应奖金7、服务员服务过程中与顾客发生摩擦，服务员先道歉，然后与顾客进行沟通8、后厨卫生状况未达到相应标准，追究负责人责任9、周转资金不足，无法运营，及时进行资金借调10、联系不上上级部门负责人，直接向店长汇报11、员工未按时上班并且未请假，上级领导虚打电话及时沟通。未联系上时要询问与员工家属。十、项目沟通1、沟通计划编制：无论什么样的项目都有其特定的周期。项目周期的各个阶段就好像“环环相扣”中的每个环一样重要的，甚至是关键性的。为了做好每个阶段的工作，以达到预期标准和效果，就必须在项目部门内部、部门与部门之间，以及项目与外界之间建

24、立沟通渠道，能够快速、准确地传递沟通信息，以使项目内各部门达到协调一致；使项目成员明确各自的工作职责，并且了解他们的工作对实现整个组织目标所做出的贡献；通过大量的信息沟通，找出项目管理的问题，制定政策并控制评价结果。 项目沟通计划是确定利害关系者的信息交流和沟通要求。项目干系人都必须准备该项目“语言”进行沟通。并且要明白：每个项目干系人所参与的沟通将会如何影响到项目的整体。谁需要何种信息、何时需要以及相应如何将其交到他们手中就好通过沟通方式和手段。因而沟通计划对于项目的成功很重要。 沟通计划的依据包括：沟通要求、沟通技术、制约因素和假设三个方面。 确认项目沟通要求的信息一般包括：项目组织和各利

25、益相关者之间的关系；该项目设计技术知识；项目本身的特点决定的信息特点；与项目组织外部的联系等等。 沟通技术：根据沟通的严肃性程度分为正式沟通和非正式沟通；根据沟通的方向分为单向沟通和双向沟通，横向沟通和纵向沟通；根据沟通的工具分为书面沟通和口头沟通等等。三哥盒饭主要应用非正式沟通，口头沟通。 选用何种沟通技术以到达迅速、有效、快捷地传递信息主要取决于对信息要求的紧迫程度；技术的取得性；预期的项目环境；制约因素和假设。沟通计划的结果沟通计划的结果有项目利益相关者的分析结果和沟通管理计划。分析确定项目的利益。好的沟通计划具有可行性。考虑问题的影响因素是否全面和解决问题的方法是否可行决定了计划的可行

26、性和可操作性。尽量选择经验丰富的团队是最明智的选择。计划需经过各部门经理的认可，方可公布。是执行和控制的有力保证。2、信息发布信息发布涉及向项目干系人及时提供所需信息。它包括实施沟通管理计划以及始料未及的信息需求应对。信息公布应做好信息公布的反馈问题。如：与公布信息有关项目干系人的签字以及对信息意见的文字记录。3、绩效报告绩效报告涉及绩效信息的收集和公布，以便向项目干系人提供有关资源如何利用来完成项目目标的信息。绩效报告一般应提供关于范围、进度计划、成本和质量的信息。要做好绩效报告，就必须选择合理的绩效报告的工具和技术，使绩效报告与项目的实际情况最接近。4、管理收尾管理收尾包含项目结果文档的形

27、成，包括项目记录的收集、对符合最终规范的保证、对项目的成功、效果及取得的教训进行分析、以及这些信息的存档以备将来使用。管理收尾活动不能等到项目结束才进行，项目的每个阶段都要进行适当的收尾，保证重要的、有价值的信息不流失，另外，人才数据库中的雇员技能应该得到更新，以反应新的技能和熟练程度的提高。只要认识到项目沟通的重要性，才会做好项目沟通管理计划。有了好的项目沟通计划，只有执行好计划，才能发挥他的作用，才会顺利地实现项目目标，才会对项目沟通管理的重要性有更深一层的认识，才会在以后的项目中继续执行，才会为企业带来跟好的效益。十一、弹性预案弹性人力资源调配实施方案企业人力资源弹性调配要以要以实际情况

28、需要为主。随着消费者数量的增加；消费者对菜品的种类需求的多样性也在不断增加；由于企业的员工的休假安排等原由，可能会导致在需求高峰期导致暂时性人员不足的状况；均使岗位调配人员数量增大，对人员安排的结构稳定性构成一定风险。科学分配公司人力，使人员与需求合理匹配。（一）实施公司人力资源的动态调配本公司人员主要包括店长1名，主管1名，厨师2名，采购3名，收银员2名，服务员4名，保洁2名，送餐人员3名。1、根据每日工作强度以及顾客的需求量动态分配人员。2、主管每日对公司的具体活动进行安排以及考察。3、员工每日的排班，实施日排班的模式，合理安排员工班次以及休假。（二）员工人力资源储备库1、公司建立人力资源

29、储备库。2、主管对公司全部人力资源进行动态管理。3、主管根据客户需求对员工使用进行动态调配，核算出各岗位具体需要员工的数量。（三）公司人力资源配置依据和配置原则公司的人力资源的合理配置是保障满足客户需求的重要因素，因此，本公司结合实际情况指定公司员工调配原则以及实施方案。1、指导思想坚持以满足客户需求为中心，合理动态调配公司员工，充实公司员工队伍，使人力资源得到充分利用。最大限度发挥公司员工的潜能，科学实施人力资源管理。2、配置依据（1）满足客户需要原则，客户的需要，是编制员工管理结构的重要依据，同时还要根据岗位的实际情况进行综合考虑。（2）管理结构原则，主要体现在岗位的结构比例。（3）优化组

30、合的原则，依据不同特长对员工进行安排。（4）经济绩效原则，根据客户需求，合理配置，保证优质、高效，减少人力资本的投入。（5）动态调整原则，全部员工由主管统一管理，根据客户以及其他需求进行合理配置。（四）调配原则1、数量上配置，根据各岗位特点和实际需要配置。2、特长配置，根据员工擅长的进行岗位分配。弹性价格预案作为餐饮行业的一员，有效利用价格进而为企业赢得更大的市场份额和利润空间已经不足为奇，尽管众多企业的竞争一直在“环境装修”“产品更新”“服务改善”“营销宣传”等多个层面展开，但是没有一个企业可以逃脱“看不见的手”的操控。而价格是这双手左右市场的主要杠杆。一种商品的价格变动，会引起需求总量的变动。就某一个企业而言，需求量就相当于客流量，也可以称为来店人数，产品价格也可以转化为另一个我们熟悉的名称“人均消费”，于是我们可以得到这样一个公式：营业收入=客流量*人均消费，由此可见价格在企