幼儿园食品安全检查规章制度细则3篇.docx

1、幼儿园食品安全检查规章制度细则3篇幼儿园食品安全检查规章制度细则3篇Rules and regulations of kindergarten food safety inspection幼儿园食品安全检查规章制度细则3篇前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：幼儿园食品安全检查规章制度细则 2、篇章2：幼儿园食品安全检查规章制度细

2、则 3、篇章3：幼儿园食品安全检查规章制度细则篇章1:幼儿园食品安全检查规章制度细则 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位 责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、蔬菜等食 品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应 作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾 病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以 防误食或由于加工不当而

3、引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、 明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门 贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅 自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集 病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查， 听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消 防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控 制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

4、（三） 随时消除油渍污物， 将易燃物品置于远离火源的地方， 厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对 所有的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。篇章2:幼儿园食品安全检查规章制度细则【按住Ctrl键点此返回目录】 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。 2、彻底加热食品， 食品所有部位的温度都必须达到 70 度以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃 掉。 4、妥善贮存熟食品， 应在 60 度以上或 10 以下的条件下贮存熟 食品。 5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热， 加热时应使食品 所有部

5、位的温度都达到 70 度以上。 6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、 案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁， 所有用来制备食品的用具表面必须 保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。 9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。篇章3:幼儿园食品安全检查规章制度细则【按住Ctrl键点此返回目录】 一、防止食物污染措施 1.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。 2.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 3.严格把好食品原料进货关，严禁采购和加工腐烂、变质、霉

6、烂的肉类、 奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染 性疾病的厨房工作人员，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加 工不当而引起食物中毒。 7.厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清 洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 8.剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物， 应收集食品容器

7、、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交 卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 2.加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下 班前，应将所有的电源切断，并关闭天燃汽开关及门窗。 3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内 应禁止吸烟。 4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施 的检查。 5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和

8、安全制度。 2.加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下 班后集中存放保管。 3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉 具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 4.员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之 前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生管理制度 1.定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培 训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 2.根据卫生部门的规定要求，结合幼儿园食堂实际情况，备齐各功能用 房，配全相关

9、设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥 其作用。 3.食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工 场所吸烟。 4.各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。 5.严把采购、储存食品卫生关。 杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要 求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加 工食品。 规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必 要记载，做到货证相符。 6.用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消

10、毒;用专用保洁柜 存放餐具。 7.规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。 库房、设施、环境卫生区域 的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。 8.食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。 冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。 确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 9.供应的熟食特别是荤菜须充分加热。 10.食堂伙委会定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。 五、幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的 重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 1.每餐坚持

11、饭菜留样。 配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样， 每样不少于 100 克。 分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、 留样人。 及时储存于专用冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。 2.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 3.留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 4.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、 留样人”等的留样记录，以备查验。 六、食品原料采购索证制度 1.采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、 食品用工具和设备） ，要按照国家有关规定向供方索取

12、产品的检验合格证和化 验单，同时注意检查核对。 合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等 必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的 食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超 过保质期限的食品。 5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品 添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证; 生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。 7.验收员在验收食品时，要检查所购食

13、品有无检验合格证明，并做好记 录。 七、库房管理制度 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存 放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风 设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、 发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品流通许可证的 生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存 容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。 用于保存食品的冷 藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过 5 毫米。 7.任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。 8.任何冷藏食品都必须加盖。- Designed By JinTai College -