绿色餐饮商业策划书doc.docx

1、绿色餐饮商业策划书doc绿色餐饮商业策划书篇一一、项目名称绿色特色餐饮二、创业目标发展以“XXX”为注册商标的绿色特色餐饮品牌， 利用合理有效的管理 和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费 者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中放松心情有种 回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的优点。这种 餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层 次和深度。现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。三、市场现状随着国内经济的快速发展，人民生活水平的

2、不断提高，人民对生活素 质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆 固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的 绿色私房菜情有独钟。1、 品牌餐厅XX等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和 管理低下已处于淘汰的边缘。2、 酒店餐厅由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费 者拒之门外。3、 民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前 市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗陶然居、重庆菜根 香;文化一一菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上 所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒

3、楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现 出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主， 西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基 麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当 前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化 的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解 决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快 餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安 全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

4、可 以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的 发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮 文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际 化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资 绿色餐饮业带来了契机。四、 市场调研必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争 对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及 与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目桓 宇集团负责。面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合现今民众饮食 心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式

5、的独特家庭风味，绿色 题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。五、 餐饮特色环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周 围为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的装饰为设 计主题，可配以一些书籍和书桌，条件许可还可以配些乐器、书画等 艺术品;而在服务上让人体验到周到温暖。宣扬绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以桓宇集团中央厨房负责为 主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品 人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风 格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四 季特色滋养套餐（养

6、颜、强身、生态）菜系。六、 目标市场的定位中高收入者能接受的绿色餐饮业。七、 市场策略产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角管理体制法。具体由XX集团负责执行。八、 餐厅设计1、整个餐厅设计体现私家文化风格， 色彩采用比胡桃木颜色稍浅。 家文化的东西覆盖全餐厅。2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间 （洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗 帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、因客人越来越喜欢在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面 使用木地板，屋内配有内线电话。豪华

7、包房必须配有电视、沙发等设 备。5、 家居式厨房设置在包间之内，半封闭式。家嫂现场制作。6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、 整个餐厅含有：销售接待区（大茶台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房 .8门匾采用木制招牌（烫金字）。9、 门旁或前厅设有“ xxx序或赋”。10、 包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。11、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行 酒令”。篇一一、创业概念：餐饮店民以食为天，足见食之重要。本创业计划书是关于在大学附近开设一 家绿色餐饮店的方案。其主要业务是

8、自助餐、早餐、中餐、晚餐、外 卖、生日聚餐等，目标市场是在校大学生。本餐饮店首先采取个体户 的经营方式。但是有自己的品牌商标，价值理念。在资金等条件成熟后将会组建公 司并实行连锁经营方式。总体战略目标是：“立足本地，树立品牌，步 步为营，扩大规模，走向全国”。二、竞争对手分析在学校周围现在已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理 位置在自家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不会满足，不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优 雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿色餐馆，以彰显自己的个性。XX学院附近像样的餐馆基本没有，所以这样的餐馆还是有相当的市 场。到很远的地方买

9、我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。 我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店 的成本不多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。三、市场及顾客选择随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现 出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主， 西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、 麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当 前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化 的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市 场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及

10、食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高 能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个 热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的 主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步, 是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加 快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契 机。本店主体顾客是学生，毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地 方。市场主要面对的是安顺学院的学生和老师，及过往人员。四、 店名本店里菜品种类繁多，品种齐全。顾

11、客可以更大程度地选择适合自己 的口味，满足他们追求时尚的需要。如果顾客有时间感兴趣，本店还 可以提供相应的餐具及蔬菜，让顾客自己选择做与不做。五、 店面选址：XX学院附近因为学校附近没有像样的餐饮店，而学校内学生对绿色饮食需求量较 大，这里会是一个很大的市场。具有很强的操作性和实用性。六、经营理念及目标1、为了让顾客吃上放心、绿色的食品，本店设计了一条标语：花最合 适的钱买一份健康。2、 坚持诚信为本，顾客权益至上的理念。3、 靠薄利多销，走经营流水，留意客户的反馈信息。凭借优良的品质 和满意的服务，赢得顾客的认可，努力实现本店与顾客双赢的局面。4、 最终目标：寻求加盟，连锁经营，扩大规模和影

12、响力。七、 组织机构由两名人员专门负责采购货物及外卖，两名人员负责主厨，还有两名 人员负责店里的清洁和装饰。八、 产品和服务1、本店将有不同种类特色菜品推出：腊八蒜炒藕片、蜜汁滋补双色、 脆皮时蔬、山药富贵虾、鲜味香锅仔茄、串烧赛肥牛、鱼籽粉丝蒸丝 瓜、杂粮锅巴肉、太极蒸木耳、青蔬狮子头、咖啡烤肉、瓜粒茶树菇 等。本店还将提供生日特色餐。2、紧跟潮流，适时推出新产品九、收入来源1、 所销售菜品获得的利润和服务性收费。2、 代理业务获得的收入，可以拉赞助，在广告宣传单上印发其他行业 广告，在学校合适场地发放。十、资金需求、筹措方法及投资回报因为本店经营货品占地不大，起步初期可以先根据市场需求作一

13、份需 求分析，根据此分析再逐步扩大购买规模，预计需要大约 XXO（待算）元启动资金，主要用于购买原材料、租借场地、员工培训、市场宣传 推广。资金的筹措方式是个人或者学校的风险资金，以投资入股的方式投入， 其他资金投入方式也可以考虑。预计在未来的一年内收回成本（平均销 售利润率20%计算）。卜一、定价策略和经营策略1、菜品将分为上中下三种不同的档次。 不同的价格。这样就可以满足 不同消费能力的顾客。2、会员卡制：消费满一定金额，可得到一张会员卡。方便以后购买获得优惠。3、积分制:消费 元得 分，满足 定积分可兑换相应的商品。5、利用本身作为大学生的优势。到学校宿舍进行外卖，扩大影响力。 让他们更

14、多的了解本店！十二、营销推广策略1、 组织人员在不同时间去学校发广告单。并在节假日搞些促销活动， 回馈顾客（根据开学、国庆节，中秋节，春节，劳动节等节日特点搞活 动）。2、 店内海报：可在店内贴上海报、招贴画等，介绍饰品的使用及文化 内涵等。4、主题促销：进一步细分消费者消费行为特征。可根据不同的组合， 推出“毕业晚宴” “生日宴会” “难忘友情” “谢师宴”等主题。推出不 同的菜品及不同价位的特色菜5、品牌建设：以的服务，惠的价格，提供多种搭配方案。满足不同消 费者的需求。力求让消费者以惠的价格尝到他们心仪的菜品。篇二一、 项目名称：绿色特色餐饮（巴味食府）二、 创业目标发展以“巴味”为注册

15、商标的绿色特色餐饮品牌，利用 合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮 有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种 时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在 吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的优点。这种餐 厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次 和深度。三、 市场分析目前餐厅的现状：1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌 餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处 于淘汰的边缘。2、 酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已 将大部分消费者拒

16、之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日 酒店的餐厅外其他都惨淡经营。3、 民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗 -巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化-菜香源、红杏、大蓉和、私房 菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提 高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐 以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快 餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已 经蓬勃发展，但当前尚无法与

17、“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、 品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何 去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及 食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食 用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者 一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环 保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿 色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文 化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化 进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿 色

18、餐饮业带来了契机。四、 市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在 商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系 等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办 公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、 50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆 车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（是二楼或一楼）场租费用不得 超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。五、 餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿 色饮食文化，菜品盛器独特；并

19、成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研 发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有， 人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故， 由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳 的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸， 最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。六、 目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个 体私营业主+白领+其他。七、 市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并 导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司 负责执行。八、 餐厅设计1整个餐厅

20、设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设 备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服 套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并 有餐厅标志。4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）， 并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配 有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备 ）5、大厅需能容下 标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。配有舞台。 地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源

21、（及节约电费 又提高亮度）。6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客 用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜 房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于 300平方米。&整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、 收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他 们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用 餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“ XXX序或赋”。12、嘉宾留座牌

22、全部用木刻。13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特 色菜的出处典故。14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。15、菜 谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令” 。九、投资费用预算（按2000平方米）1、装修：130万2、厨房设备：30 万3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台： 80万4、餐厅用具：30万5、前期广告费、开业庆典：15万6、流动 资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计 400万十、人员配置1、厨房：50人2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整 个酒楼的经营大堂经理：协助总经

23、理，负责楼面的管理工作销售经理： 协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部 长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、 营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执 行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员： 负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、 并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银 员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买 工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正 常运转

24、（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、 会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房 的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。 仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作 十一、盈亏预测1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为 60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元， 每年利润为：144万，收回投资期为：3年2、如果按每人均40元， 每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50% 计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2 年3、如果按每月营业

25、额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50% 计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1 年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费 用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利 润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应 在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮 要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望 销售额。十二、装修1、实行公开招标2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队 伍3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案4、装修时 间不得超过3个

26、月（年底前必须开业）十三、员工招募1、提前两个月开始招聘工作2、提前一个月开始员工 岗前培训3、开业前十天开始上岗（做清洁）十四、广告策划1、提前1个半月策划完毕开业广告2、提前1个月开 始出现广告3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前20 天策划完毕开业庆典方案十五、供货商入场 1、提前两个月开始接洽供货单位2、提前1个月定下供货商名单十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、 派出所等），开业前必须完善。十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度 1、企业理念2、财务管理制度3、员工守则4、厨房管理制度5、采购管理制 度6、楼面管理制度7、宿舍管理制度 8员工奖惩制度9、各部门人 员职责10、黄小平十常管理法11、员工绩效考核管理法12、公司会 员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业 才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个 团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、 环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面， 通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。（以上为免费策划部分，欲 投资此项目，请向餐饮咨询管理机构付费经考察论证后获详细策划方 案与实施办法）。