餐饮连锁财务管理.docx

1、餐饮连锁财务管理餐饮连锁财务管理 餐饮连锁财务管理 篇一：连锁餐饮公司财务管理手册 连锁餐飲公司财务管理手册 目 录 第一章 总则.2 第一部分会计核算.4 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 会计组织.4 主要会计政策.9 会计科目的设置.10 会计凭证和帐簿.11 财务会计报告.13 会计档案管理.16 会计电算化管理.18 会计工作交接.20 第二部分 财务管理.22 第十章 第十一章 第十二章 第十三章 第十四章 第十五章 第十六章 第十七章 第十八章 第十九章 第二十章 发票管理规定.22 现金、银行存款及银行票据的管理.23 资金管理规定.26 结算管理

2、.31 存货管理.35 固定资产、无形资产的管理.36 所有者权益管理.40 成本费用管理.42 财务预算管理.44 财务分析.49 附则.51 附件：流程.52 第一章 总则 第一条 目的 为加强餐饮管理有限责任公司（以下简称“公司”）的财务管理工作，规范公司的各项财务管理行为，保证公司资产的安全、完整，促进公司发展，根据公司会计准则、公司会计制度、中国蓝星集团财务管理制度，结合公司实际情况，制定本手册。第二条 财务管理体制 公司财务实行集中统一管理，资金统一调配和使用，费用支出统一核定支付，税款统一核定缴纳，银行存款和贷款统一办理，直营单店的营业收入及时上缴公司财务部统一管理。第三条 财务

3、管理的根本目标 股东财富最大化。第四条 经营业绩；优选投资项目和确定合理资本结构，以确保公司具备以收抵支及偿财务管理的基本任务 规范公司会计核算，严格执行财务纪律，正确反映公司财务状况和 还到期债务的能力；第五条 依法合理地筹集发展资金，保证公司资金需求；合理、有效地使用资金，提高资金使用效率和收益；加强资产管理，保障集团资产安全完整。适用范围 本手册适用于餐饮管理有限责任公司。公司所有员工必须严格遵守、认真执行。第六条 手册管理方法 由财务部负责组织每年一次的手册修订工作，并由财务部签订发行。财务部拥有对手册的解释权。由综合办负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。第七条 保

4、密要求 注意作好手册保密工作。应按适用范围发放，各部门负责人可领用完整手册，其他人员只领用与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。第八条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第一部分会计核算第二章 会计组织 第九条 公司的会计组织以公司财务部为主，各职能部门及相关责任人为辅。会计组织结构图如下：单 店 采购部 店管部 中心厨房 会计 单店核算会资产管理员 财务处 财务部经理财务处岗位结构图 济公公司 出纳 第十条 财务部的主要职责：?负责资金的筹集规

5、划、合理使用和控制。?负责制定公司的财务管理制度和实施细则，统一核算标准。?负责编制公司预算。?参与公司新项目、重大投资的可行性研究，提供财务意见，参与公司经营决策活动。?负责公司的会计核算工作。?负责各项财务会计报表的编制及财务分析工作。?负责公司的资产管理工作。?负责单店财务结算的指导。?负责公司有关财务资料的整理、保管工作。?公司领导交办的其他工作。第十一条 财务部经理主要职责?根据国家、行业有关法规、政策，制定公司会计核算、成本控制、资金管理、财务预决算管理、财务结算管理等各项财务管理流程及制度、操作规范等；?负责拟订财务规划草案，指导、监督和控制公司财务规划的实施，保证财务管理和资金

6、筹划可以满足公司未来发展的需求；?根据董事会下达的公司年度经营目标、公司财务规划，拟订部门预算，并组织研讨、汇总、拟订公司年度预算、成本计划、利润计划草案；?根据董事会批准的公司年度预算、成本计划和利润计划的要求，制定部门年度工作计划和月度工作计划，并组织对部门年度工作计划和月度工作计划的执行进行分析和研讨；?组织编制部门年度和月度工作总结；?指导公司财务数据收集、帐务管理等财务基础工作的建设，建立健全会计核算体系，完善财务内控制度；?监督单店营业资金的集中管理与使用，确保资金的安全与有效利用；?根据单店经营情况，编制每周资金计划，负责公司内部资金流转调度，编制信贷计划，拟订重大资金筹措使用方

7、案，负责建立与维护与银行等融资机构的关系?负责公司成本控制，监督各部门、单店成本控制执行情况，提供成本考核依据；?分析评价公司财务状况与经营活动状况，撰写财务分析报告，提供公司经营决策信息?组织本部门配合上级管理部门的财务审计工作，负责提供审计所需资料；?组织公司会计核算及税务管理工作，负责协调与税务部门的关系；?监督指导单店日常财务管理工作；?负责协调与组织公司对外信息披露及对外统计报表的编制与报送；?负责组织公司的资产管理工作；?负责财务部的内部组织管理工作，保证部门业务的有效运转；篇二：连锁餐饮企业的财务管理策略 连锁餐饮企业的财务管理策略 连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐

8、饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。一、连锁经营餐饮企业的经营方式 连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中

9、国加入 WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。1、子公司经营方式 子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子 公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司 的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经营所在地纳税、编制个别会计报表。2、分公司经营方式 分公司经营方式是指

10、总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司 应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开 展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。3、加盟店经营方式 加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一

11、配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。4、自由连锁经营方式 自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式 由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。1、独立核算方式 指总部实行独立的，部分统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总

12、部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票或普通发票。基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。2、非独立核算方式 非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会计核算，基层店不单独进行会计核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在

13、这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需要为各基层店建立 定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商品的实物转移时，只对其明细科目进行调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编制个别会计报表。在实际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式。三、

14、连锁经营餐饮企业货币资金的管理 货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产管理的重要组成部分。1、岗位分工控制 、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限。、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。2、授权批准控制 、明确审批人对货币资金业务的授权批准方式、权限、程序、责任和相关控制措施。、明确经办人办理货币资金业务的职责范围和工作要求。、严格按照

15、申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务。3、现金控制 、实行现金库存限额管理制度。、明确现金开支范围并严格执行。、现金收入及时存入银行，严格控制现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金。、实行收支两条线管理制度。、定期盘点现金做到账实相符。4、银行存款控制 、加强银行账户管理，分别设立基本户和一般存款户，并按规定办理存款、取款结算。、定期获取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调节表。5、票据控制 明确各种票据的购买、保管、领用、背书、注销等环节的职责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用。6、印章控制 、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或其授权人员保管。严禁一人保管支

16、付款项所需的全部印章。、严格履行签字盖章手续。、制定印章管理规定，下发印章保管人岗位责任制。7、监督检查 、定期检查货币资金业务相关岗位及人员的设置情况。、定期检查货币资金授权批准制度的执行情况。、定期检查印章保管情况。、定期检查票据保管情况。、通过餐饮企业内部银行或餐饮企业 ERP 系统及时掌握餐饮企业每日货币资金收支情况。如何确定合适的加盟费用，对总部来说是一个非常关键的问题，它直接影响到特许事业的顺利发展。因为投资者在费用方面通常相当敏感，费用定得太高，投资者不能获得预计的利润，自然不会对该项业务感兴趣，即使加盟进去，不久也会退出;若费用定得太低，总部收益受损，甚至无法弥补所提供服务的费

17、用开支，将会得不偿失。无论如何，总部都应该尽早拿出一套合理的收费方案，确定加盟费用水平及收费方式，以便制定出合理的预算，弥补其管理费用，并取得足够的盈利。加盟者向总部交纳的加盟费用一般包括以下几类：1.加盟金。也称为首期特许费，是加盟者在加盟时向总部一次性交纳的费用，它包括加盟者有权使用总部开发出来的商标、特殊技术等费用，体现了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值。这笔费用各个总部都不相同，如日本“7-11”公司加盟金为 300万日元，“Seixxart”公司 250 万日元;“吉野家”公司 150 万日元;“家庭市场”公司只有 50万日元。2.保证金。作为今后交纳各项费用及债务的担保，同

18、时也带有总部向加盟店所提供商品的预付金性质，数量各公司不等，如“Seixxart”公司、“家庭市场”公司为 250 万日元;“吉野家”公司 75万日元。合同中止时是否退还，情况也各不相同，依据双方的合约而定。3.权利金。是总部对加盟店进行经营指导而收取的费用，由加盟店按期交纳。权利金的计算方法依行业不同而不同，如便利店一般为毛利的 30%-50%，快餐店一般为销售额的5%-10%，出租业按租金收入的 6%-8%;小酒馆按店铺面积收取，还有定额包费等。4.违约金。如违背合同中规定的义务及禁止事项，按合同规定向受损害的一方交纳违约金作为赔偿。5.其他费用。如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设

19、备租赁费、财务业务费、意外保险费等。上述费用可以分为加盟店开业前交纳的前期加盟费用及开业后运作时交纳的后续加盟费用两大类。前期加盟费用包括了总部招募、评估、培训、寻找地址等全部费用，在有些情况下，它还包括了特许体系不断成熟和商誉提高而增加的特许权费用。如何确定前期加盟费用水平，有人认为应尽可能降低前期费用以便加盟者的开办费用能降至最低;另一些人认为应定得高些，因为前期费用是总部获得收益的重要，这样总部可以立即获得大量现金收入和利润，并解决了业务经营所面临的问题。其实，特许经营与其他业务一样，都需要经过一定时期发展才能开始盈利，这一时期大约为3-5 年，总部必须筹备足够的资金以维持盈利前的经营，

20、所以，想在短期内通过加盟金解决总部资金上的困难是不现实的。一般情况下，前期加盟费用占加盟者全部投资的5%-10%，例如，如果开办一家特许加盟店的投资是 50 万-60万元，则前期的特许加盟费在 2.5万-6万元之间，当然，对于那些声望较高利润也较高的特许总部来说，这笔费用可能高于 5%-10%。篇三：某餐饮连锁企业财务管理制度汇编 （六）表彰奖励会计人员。第六条 财务部机构设置 （一）财务部设置原则 公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分 离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财 务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务

21、工作量、经营 规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。（二）会计工作组织机构 会计工作组织机构设置如下：第七条 内部会计核算形式 公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下：（一）各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总；每月结账按要求编制各 月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。（二）周报及月报要求：周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月 26日至本月 25 日。（三）存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零

22、售价法。存货盘点采用永续盘存制。（四）收入、费用的核算采用权责发生制。（五）对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。（六）其他涉及不到的，全面执行新颁布的企业会计制度。第三节 会计人员岗位职责 第八条 会计工作岗位的设置 根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。第九条 财务部的职责。（一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组

23、织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。（二）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。（三）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监督，对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用，债权、债务发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符。（四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好

24、成本核算的审查、控制、结算，努力 降低成本。（五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。（六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。（七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。（八）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制。（九）公司经济合同归口管理，

25、参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。（十）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。（十一）负责公司的内部审计、稽核工作。（十二）妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。（十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。（十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部

26、银行机构。（十五）完成总经理交办的其他任务 公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。第十条 财务总监协助总经理管理好整个系统的财务会计工作，对全系统的财务会计工作负责。财务总监主要职责如下：1.执行公司章程和股东大会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营成果，对总经理负责并报告工作；2.审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见；3.负责全系统的资金融通调拔决策工作，经总经理

27、或董事会签署后执行。4.审核下属公司、企业投资和效益的计算方案；5.编制公司员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案；6.监督全系统的财务管理和活动；7.监督全系统的财务部门和会计人员执行国家的财经政策、法令、制度和遵守财经纪律，制止不符合财经法令、不讲经济效益、不执行计划和违反财经纪律的事项；8.对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行；9.负责搞好全系统财务人员的培训工作，不断提高财会人员的素质和业务水平；10.审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。第十一条 财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。财务部

28、经理的主要职责是：1.主持财务部的工作，领导财务人员实行岗位责任制，切实地完成各项会计业务工作；2.执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经营效益，按月、季、年度向财务总监、总经理、董事会提交财务分析报告；3.筹划经营资金，负责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作；4.定期或不定期地组织会计人员对下属公司、企业进行财务检查，监督下属公司、分店执行财经纪律和规章制度情况；5.协助财务总监编制各种会计报表，主持公司的财产清查工作；6.参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。第十二条 财务部副经理协助经理工作，负责公

29、司的财务管理工作。第十三条 下属公司、分店的财务部经理，在总经理领导下主持本单位的财务工作。财务部经理的主要职责是：1.主持财务部的工作，领导财会人员完成各项会计业务的工作；2.制订财务计划，搞好会计核算，及时、准确、完整地核算生产经营成果，考核计划执行情况，定期提供数据、资料和财务分析报告；3.参与投资、重大经济合同的可行性研究；4.负责编制会计报表，主持清查财产；5.执行财经法令、制度、决定，坚持原则，增收节支，提高经济效益；6.监督、检查资金使用、费用开支及财产管理，严格审核原始凭证及帐表、单证，杜绝贪污、浪费及不合理开支。第十四条 主管会计岗位职责 （一）公司总部主管会计职责 1、负责编制公司汇总报表及财务分析工作。2、负责公司总账的登记工作，并保证在次月 15 日前核对无误。3、考核各实体日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。