企业餐厅管理制度.docx

1、企业餐厅管理制度竭诚为您提供优质文档/双击可除企业餐厅管理制度篇一：企业员工食堂管理制度(详细)公司食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂接待（招待）

2、管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求1、上岗要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗

3、；3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；2食堂的员工必须服从公司统一的管理；3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。六、食物的管理规定1、采购要求由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不

4、符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应定

5、位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、环境卫生规定每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角

6、、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗

7、，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。按公司有关规定收取。八、用餐标准1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份九、费用结算1用餐餐费由专人

8、统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采篇二：公司食堂管理制度公司食堂管理制度12345篇三：公司食堂管理制度(最新)华塑电子食堂管理制度一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；2

9、、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：必须持健康证上岗；必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；、食堂工作人员在

10、提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；8、厨师负责客餐的计划与制作。六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕

11、后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七：安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、

12、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂周转金及物品管理1公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；2该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对

13、故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。九：食物的采购与管理1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带

14、走，一律按内盗处理；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。八、员工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；2、所有人员必须在规定时间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起

15、哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。九、伙食费的核算与管理1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据；