春华南师范大学《食品营养学》在线作业16.docx

1、春华南师范大学食品营养学在线作业162015春华南师范大学食品营养学在线作业（16） 1第5题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.02第6题供给机体能量最浪费的来源是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案:B标准答案：B题目分数：1.03第7题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.04第8题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.05

2、第9题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案：C题目分数：1.06第10题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C标准答案：C题目分数：1.07第11题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B题目分数：1.08第12题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65

3、%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A题目分数：1.09第16题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.010第19题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.011第20题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主

4、要含B族维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.012第21题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.013第24题每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C标准答案：C题目分数：1.014第25题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.015第26题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A

5、题目分数：1.016第27题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.017第28题二恶英事件属于食物的()。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.018第29题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A题目分数：1.019第30题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B题目分数：1.020第31题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯

6、丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D题目分数：2.021第36题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B题目分数：1.022第37题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B题目分数：1.023第39题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.024第40题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.205030B.304030C.1050

7、40D.403030答案:B标准答案：B题目分数：1.025第41题具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A题目分数：1.026第42题()不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.027第43题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.028第44题毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C标准答案：C题目分数：1.029第45题UL是（）的水平。

8、A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案：A题目分数：2.030第47题下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.031第1题菌藻类食品富含（）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D标准答案：A|C|D题目分数：4.032第2题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D题目分数：4.033第13题成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能

9、量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E题目分数：4.034第32题()能为机体提供能量。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.035第38题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D题目分数：4.036第4题肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和_。答案:维生素标准答案：维生素题目分数：1.037第17题常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是_。答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼

10、类、蛋类及制品标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品题目分数：1.038第18题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是_。答案:肝脏标准答案：肝脏题目分数：1.039第22题食品污染包括中生物性污染包括_、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。答案:微生物标准答案：微生物题目分数：1.040第23题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）题目分数：1.041第46题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_。答案:配制食醋标准答案：配制食醋题目分数：1.042第3题含氮浸

11、出物答案:指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。标准答案：指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。题目分数：7.043第14题化学性食物中毒答案:指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。标准答案：指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。题目分数：7.044第15题食源性疾病答案:食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。标准答案：食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。题目分数：7.045第33题必需脂肪酸答案:指人体不可缺少而自身又不

12、能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。题目分数：7.046第34题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。题目分数：7.047第35题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。题目分数：7.0-END-